Entrecot de Angus: por qué es tan jugoso, precio por kilo y cómo hacerlo al punto

El Angus que vendemos: pieza, origen y precio

Cada pieza de Angus de la tienda, con la parte del lomo de la que sale, el animal, el origen, la maduración y el precio.

Para entrecots listos para la plancha, la primera fila. Para filetes del grosor que quieras, el lomo bajo entero: de él salen los entrecots, y en Argentina se llama bife de chorizo. Qué explica el precio de cada corte lo tienes en la guía del precio de la carne de Angus por kilo.

Qué tiene el entrecot de Angus que no tienen otros

El Angus es una raza escocesa hoy extendida por medio mundo. Su rasgo es el marmoleado: la grasa no se queda en una capa por fuera, sino que se reparte en vetas finas dentro del músculo. En la plancha esa grasa se derrite, baña la carne desde dentro y evita que se seque. Por eso el entrecot de Angus es el más agradecido para quien está empezando: perdona medio minuto de más. Los precios de mercado de la tabla que sigue salen de nuestro índice de precios del entrecot.

Black Angus, Angus negro, Angus irlandés

Es la misma raza. «Black Angus» es el nombre comercial que se popularizó desde Estados Unidos; «Angus negro» es la variedad de capa negra, la más extendida (también hay Angus rojo). En la tienda, el Angus es irlandés: el chuletón de 1 kg, los dos entrecots porcionados, que son de lomo bajo, los lomos de vaca y el solomillo. La excepción es el lomo bajo entero, que eliges americano o argentino. Más sobre la raza en la página de Black Angus.

Entrecot de Angus al punto

Sácalo de la nevera media hora antes y sécalo con papel. Plancha o sartén de hierro muy caliente, sin aceite si el entrecot tiene grasa. Para un entrecot de 2-2,5 cm: dos minutos y medio por cara para poco hecho, tres para al punto. En el centro, 50-52 °C es poco hecho y 54-57 °C, al punto. Retíralo 2 o 3 grados antes: sigue subiendo en el reposo. Sal gruesa justo antes de ponerlo. Tienes la tabla completa en entrecot al punto y la técnica en la clase del punto de la carne.

Cuánto entrecot por persona

Entre 250 y 350 g por adulto si es el plato principal. Los dos entrecots de 340 g son una cena para dos. Si quieres compararlo con el añojo, la vaca, el cebón retinto o la rubia gallega, los tienes todos en comprar entrecot, con la edad del animal y los días de maduración de cada uno.