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Escuela de Parrilleros Camponatura
Aquí se enseña a asar, no se presume de carne
La carne buena no se vende diciendo que es buena. Se vende cuando pierdes el miedo a
estropearla. Esta escuela existe para eso: para que sepas qué hacer con la pieza
antes de comprarla, y para que cuando la pongas al fuego te salga como te la imaginabas.
Las clases las prepara gente que corta carne todos los días: nuestro maestro parrillero,
paraguayo, con veinte años de oficio entre Argentina y España. No hay secretos, ni humo, ni
palabras raras. Hay fuego, brasa, sal y tiempo.
Por dónde empezar
Si no has asado nunca, el orden es este. Cada clase se lee en cinco minutos y termina en el
corte con el que practicarla.
- Encender la barbacoa · sin
pastillas y sin desesperarte - El punto de la carne · qué es
poco hecho de verdad - Cuándo se sala · antes,
durante o después - El reposo · los cinco minutos
que separan un filete de un chuletón
Y cuando ya te defiendas, las piezas grandes:
el chuletón,
la entraña y
el asado a la cruz.
Cuánta carne pongo
Es la pregunta que más nos hacen y la que peor se calcula a ojo. Tenemos una herramienta que la
resuelve en diez segundos según cuánta gente sois, si hay niños y si hay entrantes.
Calcular mi parrillada
Ver todas las clases
Los retos: se aprende compitiendo
Cada mes proponemos un reto. Haces la pieza, subes la foto y el maestro elige. No hay que
comprar nada para participar. Los ganadores suben de rango y entran en la galería de maestros.
Ver el reto de este mes y las bases ·
Galería de maestros
El género de la semana
Todos los miércoles publicamos lo que ha entrado a cámara: la raza, el peso, los días de
maduración y la foto real de la pieza. No es un catálogo: es lo que hay esta semana.
Los pedidos se cierran el jueves a las 17:00, salen ese mismo jueves en frío y
llegan el viernes antes de las 13:00.
Preguntas frecuentes
¿Las clases son gratis?
Sí. Todas las clases de la escuela son gratuitas y no hace falta registrarse para leerlas. Tampoco hay que comprar nada para participar en los retos.
¿Hace falta una parrilla cara?
No. Casi todo lo que enseñamos se hace en una barbacoa de carbón corriente. Donde sí hay diferencia es en el carbón y en la paciencia, no en el precio del hierro.
¿Quién da las clases?
Las prepara nuestro maestro parrillero, con veinte años de oficio entre Argentina y España, junto a los dos parrilleros que presentan los directos: uno venezolano y uno andaluz.