PREVENTA −20 % hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 · primeros envíos el miércoles 2 de diciembre, en casa el jueves 3 de diciembre · bandeja de 4 chorizos criollos y portes gratis a la España peninsular desde 129 € · Ver los kits

¿Hablamos? 0,00€

Carnes Camponatura

Bife de chorizo: qué corte es en España y cómo pedirlo

por

El bife de chorizo es el lomo bajo de vacuno sin hueso, cortado en filete grueso: en una carnicería española se pide como entrecot de lomo bajo. Sale de la parte trasera del lomo, entre la última costilla y la cadera, y no lleva chorizo: es carne de vacuno, no embutido.

El nombre es argentino, pero la pieza la tiene cualquier vacuno: en España basta con pedir la zona y el grosor. De Angus y eligiendo el origen, es nuestro lomo bajo de Angus americano o argentino, por kilo, desde 58,30 €.

Qué parte del animal es el bife de chorizo

El lomo recorre el espinazo, de las costillas a la cadera. En el despiece español se parte en dos: el lomo alto, delante, y el lomo bajo, detrás, con el solomillo por debajo.

El bife de chorizo sale del lomo bajo. Se reconoce por la fibra fina, una tira de grasa en un costado y una forma regular, que da filetes iguales. Tiene menos grasa infiltrada que el lomo alto, así que perdona menos si te pasas de punto. Los comparamos en lomo alto o lomo bajo: diferencias y cuál elegir.

Del origen del nombre circulan varias historias, ninguna con una fuente fiable: no damos ninguna por buena.

Bife de chorizo, bife angosto, ojo de bife y entrecot: en qué se diferencian

Nombre Parte del lomo Hueso Cómo pedirlo en España
Bife de chorizo Lomo bajo Sin hueso Entrecot de lomo bajo
Bife angosto Lomo bajo Con hueso o sin él Lomo bajo; con hueso, chuleta de lomo bajo
Ojo de bife Lomo alto Sin hueso Entrecot de lomo alto o lomo alto deshuesado
Bife ancho Lomo alto Con hueso Chuletón de lomo alto
Entrecot Lomo alto o lomo bajo, según la carnicería Sin hueso Entrecot, diciendo la zona

Bife angosto es el nombre de la pieza en el despiece argentino; bife de chorizo, el del filete grueso y sin hueso que sale de ella. Si te sirven un bife de chorizo, te sirven un entrecot de lomo bajo.

No lo confundas con el ojo de bife, el lomo alto sin hueso: es el mismo músculo cortado más adelante, con la grasa repartida por dentro en vez de en el borde. Con hueso, el bife ancho es el chuletón de lomo alto, y el lomo bajo unido al solomillo es el T-bone.

Y en una receta argentina, «lomo» es el solomillo, no el bife de chorizo. Todos los nombres, en la tabla de equivalencias entre cortes argentinos y españoles.

Cómo se dice bife de chorizo en inglés y en alemán

En inglés depende del país: sirloin steak en el Reino Unido y New York strip o strip steak en Estados Unidos. En alemán es Rumpsteak. Esos son los nombres del filete; la pieza entera de lomo bajo es striploin en inglés y Roastbeef en alemán.

País Filete de lomo bajo No lo confundas con
Reino Unido Sirloin steak El rump steak, que es la cadera
Estados Unidos New York strip, strip steak El sirloin de allí, que es la cadera
Alemania Rumpsteak El rump steak inglés, que es la cadera
Francia Faux-filet La entrecôte, que allí es el lomo alto

En Austria lo verás como Beiried; en Brasil, como contrafilé; en Chile, como lomo liso, y en México, como New York. El resto de nombres está en la guía de cortes en inglés y su nombre en España.

Cómo pedir un bife de chorizo en la carnicería

  • Di la zona. Pide «entrecot de lomo bajo»; si dices solo «entrecot», puede salir del lomo alto.
  • Pide grosor. De 3 cm si puedes: más fino, el centro se pasa antes de que se forme la costra.
  • Que dejen la grasa del borde. Se dora al fuego y protege la carne. Hazle dos o tres cortes, sin llegar a la carne, para que el filete no se curve.
  • Calcula la ración. De 250 a 300 g por persona.
  • O compra la pieza. Con el lomo bajo entero decides tú el grosor: mira cómo cortar un lomo entero en casa.

Punto y tiempos del bife de chorizo

Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo. Plancha, sartén de hierro o brasa muy caliente: primero el borde de grasa, de canto, 1 o 2 minutos, y después los minutos por lado.

Punto Temperatura en el centro Filete de 2 a 2,5 cm: minutos por lado Bife de 3 cm: minutos por lado
Poco hecho 50-52 °C 2 3 a 4
Al punto 54-57 °C 3 4 a 5
Hecho 60-63 °C 4 a 5 Con termómetro
Muy hecho 68 °C o más Con termómetro Con termómetro

Donde pone «con termómetro» no damos minutos porque no los hemos medido. Retíralo 2 o 3 grados antes, porque sigue subiendo mientras reposa, y déjalo de 3 a 5 minutos antes de cortar. Como tiene menos grasa por dentro que el lomo alto, queda más jugoso poco hecho o al punto. Más en la clase sobre el punto de la carne.

Qué tenemos: lomo bajo de Angus y entrecot de lomo bajo

Con el nombre de bife de chorizo no vendemos nada: vendemos el mismo corte con su nombre de aquí.

Producto Qué es Formato Precio
Lomo bajo de Angus Angus de origen americano o argentino, a elegir Por kilo Desde 58,30 € el kilo
2 entrecots de Angus Lomo bajo madurado de 30 a 45 días 2 filetes de unos 340 g 36,90 € los dos
2 entrecots de añojo retinto Lomo bajo de añojo, madurado 15 días 2 filetes de unos 340 g 24,90 € los dos
Entrecot de razas gallegas y portuguesas Lomo bajo de vacuno mayor, madurado en seco de 30 a 45 días 1 filete de 350 g 32,90 €

¿Es bife de chorizo argentino?

Solo puede serlo el lomo bajo de Angus: al pedir eliges origen americano u origen argentino, cada uno con su precio por kilo. La ficha no indica días de maduración ni clasificación de la carne, y no los vamos a suponer.

Del resto, lo que consta: los dos entrecots de Angus son de Angus criado en Irlanda; el añojo es de raza retinta, la de la dehesa de Cádiz y el suroeste, y el entrecot de razas gallegas y portuguesas viene de Galicia y el norte de Portugal. Para saber el origen de un lote, pregúntanos por WhatsApp al 695 34 63 29.

Todos los entrecots, por raza y edad, están en la página del entrecot, y el resto de piezas de asado, en cortes argentinos. El vacuno viaja refrigerado y al vacío, en un envío a la semana.

Reserva el lomo bajo de Angus, el bife de chorizo. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.

Preguntas frecuentes

¿Qué corte es el bife de chorizo en España?

El lomo bajo de vacuno sin hueso, que en España se pide como entrecot de lomo bajo. Sale de la parte trasera del lomo, entre la última costilla y la cadera. No tiene que ver con el embutido.

¿Cómo se dice bife de chorizo en inglés?

Sirloin steak en el Reino Unido y New York strip o strip steak en Estados Unidos. La pieza entera de lomo bajo se llama striploin. Ojo con el falso amigo: en Estados Unidos, sirloin es la cadera, otro corte.

¿Cómo se dice bife de chorizo en alemán?

Rumpsteak, cortado del Roastbeef, que es como se llama en Alemania la pieza del lomo. En Austria es Beiried. No lo confundas con el rump steak inglés, que sale de la cadera y es otro corte.

¿Qué diferencia hay entre bife de chorizo y ojo de bife?

La parte del lomo de la que salen. El bife de chorizo es lomo bajo: más magro y con la grasa en un lateral. El ojo de bife es lomo alto, con la grasa repartida por dentro. Los dos van sin hueso.

¿Dónde comprar bife de chorizo en España?

En cualquier carnicería, pidiéndolo como entrecot de lomo bajo de 3 cm. En nuestra tienda es el lomo bajo de Angus, por kilo y con origen americano o argentino a elegir, o los entrecots de lomo bajo ya cortados.

Croca: qué corte es y cómo se llama fuera de Galicia

por
Cuadril de res, que equivale a cadera de ternera.

La croca es el nombre gallego de la cadera de vacuno: la pieza de la parte alta de la pierna trasera, pegada al lomo bajo. En el resto de España se pide como cadera y en Argentina es el cuadril; la tapa que la cubre, con su capa de grasa, es la picaña.

Dónde está la croca y qué piezas salen de ella

La croca está en el cuarto trasero, entre el lomo bajo y la pierna. Tiene poca grasa infiltrada y poco tejido conectivo: es una carne magra y, aun así, tierna. Por eso es de los pocos cortes magros que aguantan la plancha, la brasa y el horno.

No es un músculo único. Al despiezarla salen cuatro partes:

  • Corazón de cadera. El centro de la pieza. Da filetes, medallones gruesos y asados que se cortan en lonchas.
  • Picaña o tapilla. La tapa triangular que cubre la cadera por arriba, con una capa de grasa en una cara. En muchas carnicerías se vende aparte: mira qué corte es la picaña.
  • Rabillo de cadera. Un triángulo de alrededor de un kilo: la colita de cuadril argentina.
  • Cantero. Lo que queda, que se aprovecha en filetes finos, empanados y tacos para saltear.

La palabra nombra la pieza entera. Una carta o una etiqueta no siempre dicen de qué parte sale el filete ni si la pieza conserva la picaña: si te importa, pregúntalo. El resto del cuarto trasero está en la guía de las partes de la vaca y su despiece.

Cómo se llama la croca fuera de Galicia

La pieza es la misma en todas partes; cambia el nombre.

En Galicia Resto de España Argentina Brasil En inglés
Croca Cadera; en algunas carnicerías, rabadilla Cuadril Alcatra Rump (Reino Unido), top sirloin (Estados Unidos)
La tapa de la croca Picaña o tapilla Tapa de cuadril Picanha Rump cap (Reino Unido), sirloin cap (Estados Unidos)
El rabillo de la croca Rabillo de cadera Colita de cuadril Maminha Tri-tip (Estados Unidos)

«Croca» es el único nombre gallego que nos consta: de la tapa y del rabillo no hemos encontrado uno propio, y por eso van descritos. En México la cadera es el aguayón, y en Francia, el rumsteck.

Los demás nombres están en la tabla de equivalencias de cortes españoles y argentinos y en la tabla de cortes en inglés. Las piezas que vendemos con su nombre de Argentina, en cortes argentinos.

Cómo se cocina la croca

En Galicia se hace a la brasa o a la piedra, en filetes gruesos de 2 a 3 cm, poco hecha o al punto. Es magra y el margen entre jugosa y seca es corto: sácala de la nevera 30 minutos antes y guíate por la temperatura del centro.

Cómo Grosor o peso Fuego y tiempo Temperatura en el centro
Filete grueso a la brasa o a la piedra De 2,5 a 3 cm Fuego fuerte, de 3 a 4 min por cara y 5 min de reposo Poco hecha, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C
Filete a la plancha 1 cm Plancha muy caliente, de 1 a 1,5 min por cara No hace falta medir
Corazón de cadera al horno De 1 a 1,5 kg Sellado en sartén y horno a 180 °C, de 35 a 40 min por kilo; 10 min de reposo Al punto, 54-57 °C; hecha, 60-63 °C
Picaña en filetes 3 cm, con su capa de grasa Fuego fuerte, de 4 a 5 min por lado Al punto, 54-57 °C
  • Corta en contra de la fibra, en tiras de 1 cm.
  • No la pases de punto. Por encima de 63 °C la cadera se seca deprisa. Cada temperatura, en la clase del punto de la carne.
  • No es pieza de guiso largo. En tacos y en salsa queda tierna en 45 a 60 minutos; para cocciones de horas rinden más el morcillo o la carrillada, que están en cortes para guisar.

Por persona, cuenta de 150 a 180 g en filetes y de 200 a 250 g si es una parrilla sin más platos.

¿Croca de ternera o de vaca?

Croca dice la pieza, no la edad del animal: puede ser de ternera, de añojo o de vaca. Con la edad cambia lo mismo que en cualquier otro corte:

  • De ternera (hasta 12 meses): carne clara y suave.
  • De añojo (de 12 a 24 meses): algo más roja y con más sabor.
  • De vaca (hembra de más de 48 meses): carne más roja, con más grasa amarillenta y más sabor. Por encima de 60 °C se seca y se endurece.

«De rubia gallega» dice la raza, y tampoco la edad: puede ser una ternera o una vaca de esa raza. Ternera Gallega es otra cosa, una indicación geográfica protegida con su propio sello. Antes de comprar, mira la categoría del animal en la ficha o en la etiqueta. Lo explicamos en ternera gallega, rubia gallega y vaca vieja y en la tabla de edades del vacuno.

¿Tenéis croca de rubia gallega?

No. De vaca rubia gallega hay seis cortes en la tienda: chuletón, entrecot, tomahawk, lomo con hueso, medallón de solomillo y hamburguesas. La cadera de esa raza no la vendemos.

La cadera que sí tenemos es de añojo retinto, la raza de la dehesa de Cádiz y el suroeste: un animal de 12 a 24 meses, con carne magra, de fibra fina y sabor suave. No sabe como una croca de vaca gallega adulta, y preferimos decírtelo antes de que la pidas. Esto es lo que hay de esta pieza:

Pieza Qué parte de la croca es Formato Precio
Cadera de añojo retinto La pieza completa Unos 5,5 kg, fresca o congelada, envasada al vacío Desde 129,90 €
Picaña de retinto La tapa, con su capa de grasa Pieza entera de 1,5 a 2 kg 59,90 €
Picaña de búfalo La tapa, de búfalo de la Sierra de Guadarrama Por pieza; el peso te lo confirmamos por WhatsApp (695 34 63 29) 32,90 €

La cadera entera es una compra para despiezar en casa y congelar por raciones: de 5,5 kg salen unas 22 de 250 g. En la ficha no consta si cada pieza conserva la picaña y el rabillo: si los quieres, pregúntanos antes de pedir. Para una comida de seis a ocho personas encaja mejor la picaña de retinto.

Reserva la cadera de añojo retinto en pieza completa y elige en el selector si la quieres fresca o congelada. Está en preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la croca?

Es el nombre gallego de la cadera de vacuno, la pieza de la parte alta de la pierna trasera, pegada al lomo bajo. Es magra y tierna, y la tapa que la cubre, con su capa de grasa, es la picaña. Se hace a la brasa, poco hecha o al punto.

¿Cómo se llama la croca fuera de Galicia?

Cadera, y en algunas carnicerías, rabadilla. En Argentina es el cuadril; en Brasil, la alcatra; en el Reino Unido, rump, y en Estados Unidos, top sirloin. Si pides cadera en filetes de 2 a 3 cm, te llevas el corte que en Galicia se sirve como croca.

¿La croca y la picaña son lo mismo?

No. La picaña es solo una parte de la croca: la tapa triangular con grasa que cubre la cadera por arriba. La croca, o cadera, es la pieza completa, con el corazón, el rabillo, el cantero y, si no se ha separado, la picaña.

¿Cómo se hace la croca a la brasa?

En filetes gruesos, de 2,5 a 3 cm, a brasa fuerte: de 3 a 4 minutos por cara y 5 de reposo. Sácala con 54-57 °C en el centro para dejarla al punto, o con 50-52 °C, poco hecha. Córtala en contra de la fibra.

¿Vendéis croca de rubia gallega?

No. De vaca rubia gallega tenemos chuletón, entrecot, tomahawk, lomo con hueso, medallón de solomillo y hamburguesas, pero no la cadera. La cadera de la tienda es de añojo retinto, en pieza completa de unos 5,5 kg, fresca o congelada.

Presa, pluma o secreto ibérico: diferencias y cuál elegir

por
Venta de presa de cerdo ibérico de bellota

La presa ibérica es una pieza gruesa, de 3 a 4 cm, que está entre la cabeza de lomo y la paleta: se hace entera a la brasa y se sirve en lonchas. La pluma es un triángulo fino, de 2 a 3 cm, del extremo delantero del lomo, y se hace en 3 o 4 minutos por lado. El secreto es una lámina veteada de 1 a 1,5 cm, tapada por la grasa entre la paleta y la panceta: 2 o 3 minutos por lado, y en tiras.

Las tres llevan grasa entre las fibras y se retiran del fuego con 63-65 °C en el centro. Lo que cambia es el grosor y, con él, el tiempo y la forma de servirlas.

Diferencias entre presa, pluma y secreto ibérico

Tiempos con brasa o plancha muy caliente, sin aceite. Van también las plumillas y el lagarto.

Corte Dónde está Cómo es Tiempo, hasta 63-65 °C Nuestra pieza y precio
Presa Entre la cabeza de lomo y la paleta Ovalada, de 3 a 4 cm. Dos por cerdo Entera: 3-4 min por lado y de 8 a 12 min más a fuego medio Presa de bellota, 750 g · 37,90 €
Pluma Extremo delantero del lomo Triángulo fino, de 2 a 3 cm. Dos por cerdo 3-4 min por lado Pluma, 1 kg · desde 42,90 €
Plumillas Cabecero del lomo y zona de la presa Piezas pequeñas 2-3 min por lado Plumillas, 1 kg · 36,90 €
Secreto Entre la paleta y la panceta, bajo la grasa Lámina de 1 a 1,5 cm. Dos por cerdo 2-3 min por lado Secreto de bellota, 800 g · 37,90 €
Lagarto Entre el lomo y las costillas Tiras magras, de 2 a 4 cm 3-4 min por lado Lagarto de bellota, 1 kg · 30,90 €

La presa, el secreto y el lagarto son de cerdo ibérico de bellota de Huelva; la pluma se elige ibérica o ibérica de bellota en su ficha. El porcentaje de raza ibérica no figura en las fichas: si lo necesitas, pregúntanos antes de pedir.

Presa ibérica: qué parte es y cómo se hace entera

La presa es un músculo ovalado que está al principio del lomo, pegado a la paleta, con mucha grasa infiltrada en vetas finas. Es la más gruesa, así que no se hace vuelta y vuelta: se asa entera, en dos fuegos.

  1. Descongélala en la nevera: 750 g necesitan unas 18 horas. Sácala 20 minutos antes y sécala con papel.
  2. Séllala a brasa fuerte, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tenga costra dorada.
  3. Pásala a fuego medio de 8 a 12 minutos más, girándola, hasta que el centro marque 63-65 °C.
  4. Déjala reposar 5 minutos, córtala en lonchas de 1 cm, en contra de la fibra, y sala al final.

A la plancha se hace en filetes de 2 cm, de 2 a 3 minutos por lado. La presa de cerdo ibérico de bellota va en pieza de 750 g, da para 3 o 4 personas y cuesta 37,90 €. La presa de cerdo Duroc es el mismo corte, de otra raza de cerdo.

Pluma ibérica: qué es y por qué es la más rápida de las dos

La pluma es una pieza fina y triangular del extremo delantero del lomo. Hay una a cada lado, así que cada cerdo da solo dos. Con 2 o 3 cm no necesita dos fuegos: brasa o plancha muy caliente, sin aceite, de 3 a 4 minutos por lado, hasta 63-65 °C. Después, 3 minutos de reposo, sal gruesa y corte en tiras, en contra de la fibra.

La pluma de cerdo ibérico va en formato de 1 kg, en varias piezas envasadas una a una: sacas del congelador solo las que vayas a hacer. Da para 4 o 5 personas y cuesta desde 42,90 €.

Pluma o plumillas. No son lo mismo: las plumillas de cerdo ibérico son piezas más pequeñas y más económicas, del cabecero y de la zona de la presa. Se hacen en 2 o 3 minutos por lado o en brochetas, y el kilo cuesta 36,90 €.

¿Y el secreto, el lagarto y el abanico?

Cuál elegir según cuántos seáis y el fuego

Ninguna gana a las demás: depende de cuántos seáis y del fuego que tengas. Como plato principal, calcula de 200 a 250 g en crudo por persona; en una parrillada con más cortes, de 120 a 150 g.

Situación Qué pedir Por qué
Dos personas, para probar varios cortes Kit Ibérico de Bellota para 2 · 27,50 € Secreto, abanico, lagarto y pluma, 200 g de cada uno, y chorizo criollo. No lleva presa
3 o 4 personas, con brasa Presa ibérica de bellota, 750 g · 37,90 € Se asa entera y se trincha al servir: entre 14 y 20 minutos de fuego y 5 de reposo
3 o 4 personas, con plancha Secreto ibérico de bellota, 800 g · 37,90 € Es fino: 2 o 3 minutos por lado
4 o 5 personas, con poco tiempo Pluma ibérica, 1 kg · desde 42,90 € 3 o 4 minutos por lado

Para una barbacoa con más carnes, usa la calculadora de carne para parrilla; todas las piezas están en cortes de cerdo ibérico.

Errores al cocinarlas

  • Hacer la presa como una pluma. Con 3 o 4 cm no basta el fuego fuerte: se sella y se termina a fuego medio.
  • Fuego flojo. La pluma y el secreto piden brasa o plancha muy caliente. Con poco fuego, el secreto suelta la grasa, se cuece en ella y queda gris.
  • Pasarlas de punto. Por encima de 70 °C se secan.
  • Cortar a favor de la fibra. La presa va en lonchas y la pluma y el secreto, en tiras: siempre en contra de la fibra, y con la sal al final.

Todo nuestro cerdo ibérico viaja congelado y envasado al vacío, por SEUR Frío, en un envío a la semana. Se descongela en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, como explicamos en cuánto tarda en descongelarse la carne. A la Península, el envío es gratis desde 129 euros.

Elige la presa de cerdo ibérico de bellota de 750 g, por 37,90 €, para tu próxima brasa. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.

Preguntas frecuentes

¿Qué es mejor, la presa o la pluma ibérica?

Ninguna es mejor: sirven para cosas distintas. La presa es gruesa, se asa entera en dos fuegos y se sirve en lonchas. La pluma es fina y se hace en 3 o 4 minutos por lado.

¿Cuántas plumas da un cerdo ibérico?

Dos, una a cada lado del animal. La pluma sale del extremo delantero del lomo. De la presa y del secreto también salen solo dos por cerdo.

¿La presa y la pluma ibérica se pueden comer rosadas?

Sí. Las dos se sirven con el centro rosado y jugoso: se retiran del fuego cuando el centro marca 63-65 °C. Por encima de 70 °C empiezan a secarse.

¿Por qué la presa y la pluma ibérica llegan congeladas?

Porque todo nuestro cerdo ibérico viaja congelado y envasado al vacío. La carne de bellota tiene temporada, la que marca el final de la montanera, y para tenerla todo el año se congela pieza a pieza.

¿Qué diferencia hay entre la presa ibérica y la presa de Duroc?

El cerdo. El corte es el mismo, entre la cabeza de lomo y la paleta, pero el Duroc es otra raza, de capa rojiza y origen estadounidense. Las dos se sacan con 63-65 °C en el centro.

Precio de la carne de Angus por kilo: cuánto cuesta cada corte y qué lo sube

por
Lomo Angus

El precio de la carne de Angus cambia con el corte, el origen y la edad del animal. En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, el chuletón de Angus costaba entre 32,99 y 69 €/kg en tiendas online españolas, con la mediana en 39,95 €/kg. Debajo tienes el precio de cada corte que vendemos, qué lo encarece y cuánto comprar por persona.

Precio de mercado del Black Angus por kilo

Corte de Angus Mercado (€/kg) Qué es la cifra Fuente
Chuletón 32,99-69,00 (mediana 39,95) Toma del 25-09-2026: 7 productos de 6 tiendas online, con IVA y sin envío Cuánto cuesta un chuletón
Entrecot 27-60 Horquilla orientativa de tiendas online, septiembre de 2026 Cuánto cuesta un entrecot
Solomillo de vaca Angus 33-53 Precio de mercado, septiembre de 2026 Solomillo de rubia gallega: precio por kilo

En la misma toma de chuletones, la mediana fue de 31,45 €/kg en añojo o ternera, 58 en vaca, 76,09 en rubia gallega, 96,75 en wagyu y 99 en buey. La mediana del Angus queda por debajo de la de vaca sin raza en el nombre. La palabra Angus, sola, no fija el precio: hay Angus criado en muchos sitios y de muchas maneras.

Precio de cada corte de Angus en nuestra tienda

El precio se actualiza solo. Para compararlo con el mercado, pásalo a €/kg con la última columna. El entrecot de Angus tiene página propia, con lo que se paga por kilo y los minutos por lado.

Producto Animal y origen Formato Precio Para sacar el €/kg
Chuletón de Angus irlandés Irlanda 1 kg aprox., con hueso 57,90 € La pieza ronda 1 kg
2 entrecots de Angus Angus criado en Irlanda 2 × 340 g aprox., lomo bajo 36,90 € Divide entre 0,675
Lomo bajo de Angus Americano o argentino Pieza entera, por kilo desde 58,30 €/kg Ya es por kilo; varía con el origen
Lomo de vaca Angus Vaca de más de 48 meses, criada en Irlanda Con hueso y solomillo desde 52,90 €/kg Ya es por kilo, con hueso
Lomo de vaca Angus madurado Vaca de más de 48 meses, criada en Irlanda Con hueso, más de 30 días desde 55,90 €/kg Ya es por kilo, con hueso
Solomillo de vaca Angus Vaca Angus, criada en Irlanda Pieza de 2 kg aprox. 115,90 € Divide entre 2
2 medallones de solomillo Angus criado en Irlanda 2 × 250 g aprox. (500 g), a cuchillo 29,90 € Divide entre 0,5
Presa de Black Angus Angus criado en Irlanda Pieza de peso variable desde 52,80 € Peso variable según la pieza
Roast beef de Angus Angus criado en Irlanda Pieza para asar 41,90 € El peso te lo confirmamos por WhatsApp
Hamburguesa de Angus Angus criado en Irlanda Caja de 5 kg, congeladas 119,90 € Divide entre 5

Qué hace que el Angus cueste lo que cuesta

El Angus, raza escocesa, es famoso por su grasa infiltrada, pero el precio lo mueven seis cosas.

1. El corte

Un animal da poco lomo, y el solomillo es aún más escaso; las piezas de guiso y de picar se venden bastante más baratas.

2. La edad del animal

En la toma de chuletones, la mediana pasa de 31,45 €/kg en añojo o ternera a 58 en vaca: mismo corte, distinto animal. Nuestros dos lomos de Angus y el solomillo de 2 kg son de vaca. La categoría viene en la etiqueta; la explicamos en buey, novillo, añojo y vaca.

3. El origen

La raza se cría hoy en Irlanda, Estados Unidos, Argentina, Canadá o Australia, y el mismo corte puede cambiar de precio según el país de crianza. Por eso en el lomo bajo eliges origen, americano o argentino, y cada uno tiene su precio. El resto de nuestro Angus es irlandés.

4. La alimentación

Lo que comió el animal cambia la carne, pero solo sirve para comparar si el vendedor lo declara. Nuestras fichas de Angus no lo declaran, así que no lo usamos para explicar el precio.

5. La maduración

Un lomo que pasa más de 30 días en cámara pierde agua y ocupa sitio durante semanas: cada kilo vendido ha costado más de un kilo de carne fresca. Nuestro lomo de vaca Angus madurado está con las demás piezas, por días, en carne madurada.

6. El formato y el hueso

El corte y el envasado de cada ración se pagan: la pieza entera suele salir mejor por kilo que el porcionado, a cambio de que cortes tú. Y el hueso pesa: en un chuletón es entre el 15 y el 25 % del peso, como recogemos en la guía del precio del entrecot. Compara siempre piezas con hueso entre sí.

Qué corte de Angus elegir según el uso

Si quieres… Elige
Brasa para 2 o 3 personas Chuletón de Angus irlandés de 1 kg
Cena a la plancha para dos 2 entrecots de Angus
Filetes a tu grosor o un asado entero Lomo bajo americano o argentino
Chuletones, T-bones y solomillo en una pieza Lomo de vaca Angus con solomillo
Sabor más concentrado Lomo de vaca Angus madurado
Carne tierna y magra, poco hecha Medallones de solomillo
Parrilla con más sabor, al punto Presa de Black Angus
Horno y lonchas finas Roast beef de Angus
Barbacoa de grupo o congelador Hamburguesa de Angus, de 25 a 33 raciones por caja
Hostelería o congelar por raciones Solomillo de 2 kg, unas 10 raciones de 200 g

Cuánto Angus comprar por persona

  • Chuletón con hueso: de 400 a 500 g.
  • Entrecot o lomo sin hueso: de 250 a 300 g.
  • Presa: 250 g.
  • Roast beef: de 200 a 250 g en crudo.
  • Solomillo: 200 g.
  • Hamburguesa: de 150 a 200 g.

Para el precio por comensal, multiplica el €/kg por la ración. Con la mediana del chuletón de Angus, 39,95 €/kg, y 450 g con hueso, cada ración sale a unos 18 €. En nuestros packs es directo: dos entrecots o dos medallones son dos raciones. Para varios cortes, usa la calculadora de parrilla.

Cómo reconocer el Angus en la etiqueta

  • Raza: «Angus» o «Black Angus» habla de la genética y en la Unión Europea es una mención voluntaria. Son la misma raza; Black Angus es la variante de pelo negro.
  • Origen: la etiqueta del vacuno dice dónde nació, dónde se crió y dónde se sacrificó el animal.
  • Categoría: ternera, añojo, vaca o buey indican la edad y el sexo del animal, no la raza. En el chuletón, la edad es el primer salto de precio.

USDA Prime o Choice es un grado de Estados Unidos que se aplica a cualquier raza. Un precio de Angus sin origen ni categoría no sirve para comparar. Más detalle en la guía de carne de Black Angus.

En nuestra página de Black Angus puedes comprar carne de Angus online con el precio de cada corte al día, envasada al vacío y en frío (la hamburguesa, congelada). Ahora estamos en preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega el jueves 3 a la Península. El envío a la Península cuesta 9,90 € y es gratis desde 129 €.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta el kilo de carne de Angus?

Depende del corte, del origen y de la edad del animal. En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, el chuletón de Angus iba de 32,99 a 69 €/kg en tiendas online españolas, con la mediana en 39,95. Para el entrecot de Angus publicamos una horquilla orientativa de 27 a 60 €/kg.

¿Es más cara la carne de Angus que la de vaca?

No siempre. En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, el chuletón de Angus tuvo una mediana de 39,95 €/kg, y el de vaca sin raza en el nombre, de 58 €/kg. La palabra Angus, sola, no fija el precio: cuentan también la edad, el origen, el corte, la maduración y el formato.

¿Cuánto cuesta la presa de Angus?

Nuestra presa de Black Angus cuesta desde 52,80 €. Es una pieza del cuarto delantero, de la zona de la aguja. Calcula 250 g por persona.

¿Cuánto cuesta el entrecot de Angus?

Entre 27 y 60 €/kg en tiendas online, según la horquilla orientativa que publicamos para septiembre de 2026. Nuestros dos entrecots, de unos 340 g cada uno, cuestan 36,90 €; para pasarlo a kilo, divide entre 0,675.

¿Dónde comprar carne de Angus online en España?

En nuestra tienda tienes chuletón irlandés, entrecots, lomos frescos y madurados, solomillo, presa, roast beef y hamburguesa de Angus, cada corte con su precio al día. Llegan envasados al vacío y en frío; la hamburguesa, congelada.

Peceto: qué corte es, de qué parte de la vaca sale y cómo se llama en España

por
Peceto argentino de redondo de ternera.

El peceto es un corte de vacuno que en España se llama redondo: un músculo alargado y cilíndrico de la pata trasera de la vaca, en la cara posterior del muslo. Es muy magro, pesa de 1,5 a 2,5 kg y suele cocinarse entero: asado y rosado, mechado o cocido y frío en vitel toné.

Preguntas frecuentes

¿De qué parte de la vaca es el peceto?

Del cuarto trasero: es un músculo alargado y cilíndrico de la cara posterior del muslo, entre la contra y la tapa. Cada vaca tiene dos, uno por pata. Como trabaja al andar, tiene fibra firme y muy poca grasa; por eso se asa rosado o se cuece el tiempo justo.

¿Dónde comprar peceto en España?

En cualquier carnicería, pidiéndolo como redondo de ternera, de añojo o de vaca. Nosotros lo vendemos de vacuno retinto, entero de unos 2,5 kg o atado para asar de unos 1,5 kg, y de búfalo en pieza de 1 kg, envasado al vacío y enviado refrigerado.

Qué es el peceto

Peceto es el nombre que se usa en Argentina, Uruguay y Paraguay para el músculo semitendinoso del vacuno. En España es el redondo, y en Cataluña, el rodó. «Peceto de res» es lo mismo: en México, Colombia y Centroamérica, res es el vacuno. En Argentina también hay peceto de cerdo, pero se vende indicándolo.

Es un cilindro de 30 a 35 cm de largo y de 8 a 10 cm de grosor, con una capa fina de grasa por fuera y casi nada infiltrada. La fibra corre a lo largo, así que al cortarlo en rodajas ya lo cortas contra la fibra.

De qué parte de la vaca es el peceto

Sale del cuarto trasero, de la cara posterior del muslo, entre la contra y la tapa. Cada vaca tiene dos, uno por pata. Trabaja al andar: tiene fibra firme y muy poca grasa, pero no el colágeno del morcillo. Por eso se asa poco, hasta dejarlo rosado, o se cuece a fuego suave el tiempo justo: no se deshace como el morcillo.

España Argentina Dónde está Para qué
Redondo Peceto Cara posterior del muslo Asado rosado, mechado, vitel toné
Contra Cuadrada Cara externa del muslo Guisos, mechados y asados; más nervio
Tapa Nalga de adentro Cara interna del muslo Filetes finos y milanesas
Babilla Bola de lomo Cara delantera del muslo Filetes y asados

El mapa completo está en el despiece de la vaca.

Cómo se llama el peceto en cada país

Si sigues una receta de fuera, pide esto:

País Nombre Plato típico
España Redondo (rodó en Cataluña) Redondo mechado, rosbif
Argentina, Uruguay y Paraguay Peceto Vitel toné, peceto al horno
Chile Pollo ganso Pollo ganso relleno
México Cuete Cuete mechado
Colombia Muchacho Muchacho relleno
Venezuela Muchacho redondo Asado negro
Cuba Boliche Boliche relleno de chorizo
Brasil Lagarto Lagarto recheado
Estados Unidos Eye of round Roast beef en lonchas
Reino Unido Salmon cut (parte del silverside) Asado al horno
Italia Girello o magatello Vitello tonnato

En una carnicería española pide redondo; no lo confundas con el redondo de pavo o el de cerdo relleno, que son asados enrollados. El resto de nombres está en la tabla de equivalencias de cortes entre España y Argentina y, en inglés, en los cortes de vacuno en inglés. Si lo quieres para una receta argentina, puedes comprar cortes argentinos con su nombre en España: el peceto, la entraña, el vacío y la tira de asado, con el peso y el precio de cada pieza.

Cómo se cocina el peceto: tiempos y temperaturas

Al horno o a la plancha, pasado de 63 °C en el centro se queda seco y fibroso. Usa un termómetro de sonda y retíralo 2 o 3 grados antes del punto que quieras, porque sigue subiendo en el reposo (lo explicamos en el punto de la carne).

Punto Al servir Sácalo a En el peceto asado
Poco hecho 50-52 °C 47-49 °C Para lonchas muy finas
Al punto 54-57 °C 52-54 °C El recomendado
Hecho 60-63 °C 57-60 °C El límite
Muy hecho 68 °C o más 65 °C Se seca; mejor, mechado

Al horno, rosado, tipo rosbif

  1. Sácalo de la nevera una hora antes y retira la telilla plateada si la tiene: en el horno encoge y arquea la pieza.
  2. Átalo con hilo cada 3 cm, salpimiéntalo y dóralo en sartén muy caliente de 6 a 8 minutos.
  3. Horno a 160 °C con la sonda en la parte más gruesa: de 60 a 70 minutos una pieza de 1,5 kg y de 75 a 90 una de 2,5 kg. Son tiempos orientativos: manda la sonda, y el grosor más que el peso.
  4. Sácalo a 52-54 °C, tápalo y déjalo reposar 15 minutos. Córtalo en lonchas finas.

Frío, al día siguiente, se lamina aún más fino. Para comparar piezas, mira qué corte se usa para el roast beef y el resto de cortes de carne para hacer al horno, con su temperatura y su tiempo por kilo.

Vitel toné

Es la versión argentina del vitello tonnato del Piamonte y un clásico de la mesa argentina de fin de año. El peceto se cuece entero en agua con cebolla, zanahoria, apio y laurel, a fuego suave, de 1 h a 1 h 30 min si pesa de 1,5 a 2 kg. Se enfría en el caldo y se corta en lonchas de 3 mm. La salsa: atún, anchoas y alcaparras triturados con mayonesa.

Mechado o en salsa

Con una aguja mechadora, rellena la pieza a lo largo con tiras de tocino o zanahoria. Dórala, añade verduras pochadas, vino y caldo hasta media altura y cuécela tapada a fuego suave de 1 h 30 min a 2 h, o de 30 a 35 minutos en olla rápida. Córtala en frío: en caliente se deshilacha. Para un guiso meloso, el morcillo va mejor: lo tienes entre las carnes para guisar.

Milanesas y filetes

En filetes de 1 cm aplastados hasta medio centímetro, da milanesas regulares: de 1 a 2 minutos por lado en aceite a 170-180 °C. Entero no va a la parrilla: se seca antes de que el centro llegue a su punto.

Cuánto pesa un peceto y cuánto comprar por persona

Una pieza entera pesa de 1,5 a 2,5 kg. Calcula de 150 a 180 g en crudo por persona en lonchas frías o con guarnición, y 200 g si es el plato principal. Al horno pierde en torno a un 25-30 % de su peso.

Comensales Plato principal (200 g) En frío o con guarnición (150 g)
4 800 g 600 g
6 1,2 kg 900 g
8 1,6 kg 1,2 kg
12 2,4 kg 1,8 kg

Si sois menos, divide la pieza en crudo (el centro para el horno, un extremo en filetes) y congela en porciones lo que sobre. Para descongelarlo en la nevera, calcula de 18 a 24 horas por kilo.

Errores frecuentes con el peceto

  • Asarlo a ojo. Entre al punto y seco hay pocos grados.
  • Guisarlo como el morcillo. Con tan poco colágeno, más tiempo de cazuela no lo ablanda: lo reseca. En salsa le bastan de 1 h 30 min a 2 h.
  • Hervirlo a borbotones. El caldo solo tiene que temblar, o la fibra se contrae.
  • Cortarlo grueso. En lonchas finas resulta tierno; en rodajas de un dedo, no.

Dónde comprar peceto en España

En cualquier carnicería, como redondo. Nosotros tenemos el redondo o peceto de vacuno retinto, la raza de la dehesa de Cádiz y el suroeste, en pieza completa de unos 2,5 kg a 67,90 €. Da de 12 a 16 raciones y llega envasado al vacío y enviado en frío. Si sois pocos, el redondo de retinto atado para asar, de unos 1,5 kg y para seis, sale a 41,90 €.

Estamos en preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega el jueves 3.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el peceto en Argentina?

Es el nombre argentino del redondo, un corte magro y cilíndrico de la pata trasera del vacuno. Allí se usa para el vitel toné, al horno con patatas y en milanesas.

¿El peceto es de vaca o de cerdo?

De vaca. Cuando una receta dice peceto a secas, es vacuno: de ternera, novillo o vaca. En Argentina también se vende peceto de cerdo, el mismo músculo de la pata del cerdo, más pequeño y de carne más clara, y se etiqueta indicando que es de cerdo.

¿Cómo se llama el peceto en España?

Redondo, y en Cataluña, rodó. En la carnicería pide redondo de ternera, de añojo o de vaca: entero y atado si es para asar, o en filetes de 1 cm si quieres milanesas.

¿Peceto de res, de ternera y de vaca es lo mismo?

Es el mismo corte. Res es como se llama al vacuno en México, Colombia y Centroamérica; ternera, añojo o vaca indican la edad del animal. La ternera da un peceto más pequeño y suave; la vaca, uno más grande y sabroso.

¿Cuántos pecetos tiene una vaca?

Dos, uno en cada pata trasera. Como cada uno pesa de 1,5 a 2,5 kg, de una vaca salen entre 3 y 5 kg de peceto, una parte muy pequeña de la canal.

Qué carne comprar en diciembre: piezas, cuánto por persona y cuándo pedirla

por
Solomillo Wellingtone

Para una mesa de diciembre de 6 a 10 personas funcionan cuatro piezas: un solomillo entero, un lomo entero para cortar o asar, chuletones de 1 kg o un tomahawk. Calcula 200-250 g por persona de solomillo, 300-350 g de entrecot o 400-500 g de chuletón con hueso, y pide con tiempo: la carne envasada al vacío se conserva en frío y se congela sin problema.

Por qué conviene decidirlo antes de diciembre

Según Google Trends en España, el interés por «solomillo» se multiplica por cinco la semana del 21 de diciembre. El de chuletón y entrecot se duplica. Es decir: casi todo el mundo busca la misma pieza en los mismos siete días.

La carne no necesita esas prisas. Una pieza envasada al vacío se puede comprar semanas antes y congelar sin que pierda. Comprar pronto te deja elegir con calma y quita de en medio el problema del transporte en la semana más cargada del año.

Las piezas que funcionan para 6-10 personas

Solomillo entero

Es la pieza de diciembre por excelencia, y los datos de búsqueda lo confirman. Un solomillo entero pesa entre 2 y 2,5 kg y da de 8 a 10 raciones de 200-250 g. No tiene hueso y casi no tiene desperdicio, así que lo que compras es lo que sirves.

Se puede hacer de dos maneras: asado entero y cortado en la mesa, o en Wellington, envuelto en hojaldre. Si te animas con la segunda, tienes la receta en solomillo Wellington. En cualquiera de los dos casos se compra con antelación y se congela sin problema.

Trabajamos solomillo de añojo retinto (47,90 €/kg), solomillo de vaca retinta (2,3 kg, 142,90 €) y solomillo de vaca Angus (2 kg, 115,90 €). Las diferencias entre ellos están explicadas en la página de solomillos de vacuno.

Lomo entero

El lomo de vaca retinta entero va a 52,90 €/kg y tiene dos usos. Puedes cortarlo tú en chuletones, al grosor que quieras y uno por cada dos comensales. O puedes asarlo entero, como pieza central. Es la opción para quien quiere decidir el corte en casa.

Chuletones de 1 kg

La cuenta es fácil: un chuletón de 1 kg por cada dos personas. Para ocho, cuatro chuletones. Tenemos el de añojo retinto (1 kg, 36,90 €), más tierno y suave, y el chuletón de vaca retinta (1 kg, 63,90 €), con más sabor. Si quieres afinar la cantidad, la tienes desarrollada en cuánto chuletón por persona.

Un aviso práctico: cuatro chuletones a la vez necesitan mucha plancha o una parrilla. Si solo tienes una sartén, el solomillo al horno te lo pone más fácil.

Tomahawk

Un tomahawk de 1,7 kg da para 3-4 personas. Es un chuletón con el hueso largo: misma carne, más presencia en la mesa. Para una cena de pocos comensales que quiera una pieza vistosa, funciona.

Cuánto por persona

Las raciones son en crudo. Si la cena lleva entrantes, y en diciembre casi siempre los lleva, resta entre un 20 y un 25 %.

Pieza Ración por persona Con entrantes (−20-25 %) Coste orientativo por persona
Solomillo, sin hueso 200-250 g 150-200 g Añojo retinto: 47,90 €/kg × 0,225 kg
Entrecot 300-350 g 225-280 g Vaca retinta: 0,3 kg del pack de 650 g a 34,90 €
Chuletón, con hueso 400-500 g 300-400 g Vaca retinta: 63,90 €/kg × 0,45 kg

Dos cosas que se ven en la tabla. La primera: el chuletón pide el doble de peso que el solomillo porque parte de ese peso es hueso. La segunda: por persona, el solomillo de añojo sale más barato que el chuletón de vaca, aunque el precio por kilo engañe. No pagas hueso.

Las cifras son orientativas, calculadas con nuestros precios actuales y sin restar entrantes. Además, hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 hay un 20 % de descuento de preventa.

Cuándo pedir: el calendario del 24 de diciembre de 2026

Nuestro envío es semanal. En preventa, el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega el jueves 3 antes de las 13:00 (en Baleares, el viernes 4). A partir de ahí, cada semana: pides hasta el miércoles a las 17:00, la carne sale ese miércoles y llega el jueves.

En 2026, el 24 de diciembre cae en jueves 24 de diciembre, que es justo nuestro día de entrega: el envío del miércoles 23 llega esa misma mañana. Es también el día de más carga del año para el transporte, y una caja que se retrase ya no llega a la cena. Por eso te contamos las dos fechas y te recomendamos la primera.

  • La fecha tranquila: el envío del miércoles 16 de diciembre. Pides entre el jueves 10 y las 17:00 del miércoles 16, y llega el jueves 17. Una semana de margen por si algo falla.
  • El último envío para el 24 de diciembre: el del miércoles 23 de diciembre (pedidos entre el jueves 17 y las 17:00 del 23), que llega el jueves 24 antes de las 13:00. Sin margen: si esa mañana no hay nadie en casa, no hay segunda oportunidad antes de la cena. A Baleares no llega a tiempo: allí la entrega es el viernes.
  • Para el 31 de diciembre pasa lo mismo una semana después: el envío del miércoles 30 (pedidos entre el jueves 24 y las 17:00 del 30) llega el jueves 31 por la mañana.
  • Mejor todavía: pedir en noviembre o a primeros de diciembre y congelar. Sin agobios y sin depender de la semana con más paquetes del año.

El envío es gratis desde 129 €, una cifra a la que una compra de diciembre llega casi siempre.

Del jueves 17 al jueves 24: nevera o congelador

La carne envasada al vacío aguanta varios días en la nevera sin abrir. Si recibes el jueves 17 y cocinas el 24, mira la fecha de la etiqueta: si no llega con holgura, al congelador el mismo día. No vamos a darte una cifra exacta de días que no podamos garantizar para tu nevera.

Si quieres ir sobre seguro, congela. Congelar carne al vacío es seguro y la pieza lo lleva bien. Pásala del congelador a la nevera con tiempo, sin prisas, y sácala del envase un rato antes de cocinarla para secarla y atemperarla.

Para el 31 de diciembre vale el mismo razonamiento: lo que llega el jueves 24 y va a esperar más de unos días, al congelador. Y lo que pidas ahora, en preventa, llega el jueves 3 de diciembre: si es para diciembre, al congelador en cuanto llegue.

Qué pieza elegir según tu mesa

  • Mesa de 8-10 y un solo horno: solomillo entero, asado o en Wellington. Una pieza, un tiempo de cocción, todos comen a la vez.
  • Mesa de 4-6 con parrilla o buena plancha: chuletones de 1 kg, uno por cada dos.
  • Mesa de 3-4 que busca una pieza para lucir: tomahawk de 1,7 kg.
  • Varias comidas en diciembre: lomo entero, y cortas lo que necesites cada día.
  • Mesa de 6 que prefiere un asado en lonchas: el redondo de retinto atado para asar, de 1,5 kg. Si lo quieres de otra pieza, el roast beef de Angus también va a 160 °C y se sirve en lonchas finas. Grados y tiempos de cada corte, en la guía de carne para el horno.
  • Mesa que prefiere cordero: la pierna de cordero lechal, una por cada dos comensales; la paletilla de cordero lechal, una por persona, o la pierna de cordero de 1,6 kg, para cuatro. El cordero llega congelado: guárdalo en el congelador y pásalo a la nevera con tiempo, unas 12 horas por cada 500 g.

Los tres errores de cada diciembre

  • Dejarlo para la última semana. Es cuando todo el mundo busca lo mismo y cuando el calendario de envíos ya no da.
  • Calcular el chuletón como si no tuviera hueso. 250 g por persona vale para solomillo, no para chuletón.
  • No restar los entrantes. Después de un plato de jamón de cebo de campo, marisco y croquetas nadie se come 500 g de carne. Quita ese 20-25 %.

Si ya lo tienes claro, el solomillo de añojo retinto está a 47,90 €/kg, envasado al vacío y listo para congelar. Recuerda: pedido hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00, entrega el jueves 3.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto solomillo por persona en diciembre?

Entre 200 y 250 g en crudo por persona, sin hueso. Si hay entrantes, resta un 20-25 %: con 150-200 g es suficiente. Un solomillo entero de 2-2,5 kg da 8-10 raciones.

¿Puedo congelar la carne para el 24 de diciembre?

Sí. Congelar carne envasada al vacío es seguro y el solomillo y el chuletón lo llevan bien. Sin abrir, en la nevera aguanta varios días; si va a esperar más, mejor al congelador.

¿Cuándo tengo que pedir para tener la carne el 24 de diciembre?

Como muy tarde, antes de las 17:00 del miércoles 23 de diciembre de 2026: sale ese día y llega el jueves 24 por la mañana, sin margen si hay una incidencia. Lo más tranquilo es pedir entre el jueves 10 y las 17:00 del miércoles 16 (llega el jueves 17) y guardar la carne en la nevera o el congelador. Lo que pidas ahora, en preventa, llega el jueves 3 de diciembre: al congelador en cuanto llegue.

¿Qué pieza es mejor para 8 personas?

Un solomillo entero de 2-2,5 kg, que da 8-10 raciones y se hace de una vez en el horno. Si preferís brasa, cuatro chuletones de 1 kg, uno por cada dos personas.

¿Cuánto cuesta la carne de diciembre por persona?

Con nuestros precios, de forma orientativa: 225 g por persona de solomillo de añojo retinto (47,90 €/kg), 300 g de entrecot de vaca retinta (pack de 650 g, 34,90 €) o 450 g de chuletón de vaca retinta (pieza de 1 kg, 63,90 €).

Carrillada de ternera: qué es, cómo se guisa para que quede melosa y cuánto por persona

por
Costillas de ternera en cazuela

La carrillada de ternera, también llamada carrillera, es la mejilla del animal: un músculo muy trabajado y lleno de colágeno. Si la guisas a fuego lento 2,5-3 horas (o 45-50 minutos en olla a presión), ese colágeno se convierte en gelatina y la carne queda melosa. Calcula 250-300 g en crudo por persona, porque en el guiso merma alrededor de un 30 %.

¿Qué es la carrillada y por qué también se llama carrillera?

Carrillada y carrillera son la misma pieza. Según la zona se usa un nombre u otro, y en muchas cartas aparece en plural, carrilleras, porque cada animal tiene dos. Es la mejilla: el músculo con el que el animal mastica.

Ese trabajo constante es lo que define la pieza. Un músculo que se mueve mucho es un músculo con mucho tejido conectivo, es decir, con mucho colágeno. En crudo viene con telillas por fuera. No se parece en nada a un filete, y no se cocina como un filete. Si quieres situarla en el animal junto al resto de piezas, la tienes en las partes de la vaca y su despiece.

Por qué necesita tiempo

El colágeno es duro cuando se cocina rápido. A la plancha, una carrillada sería incomible. Pero con calor suave y tiempo, ese mismo colágeno se deshace y se convierte en gelatina. Eso es lo que da la textura melosa: la carne se abre con la cuchara y la salsa queda con cuerpo.

No hay atajo en el fuego. Subirlo no acorta el guiso, solo lo reseca. El único atajo real es la olla a presión.

Carrillada de añojo, de vaca o de cerdo ibérico: qué cambia

La carrillada de añojo retinto es más pequeña y más fina que la de vaca. Las dos se guisan igual; en caso de duda, manda el cuchillo, no el reloj.

La carrillada de cerdo ibérico es otra cosa. Tiene más grasa y necesita menos tiempo. Si sigues una receta pensada para carrillada ibérica, los tiempos no te valen para la de ternera, y al revés. Conviene mirarlo antes de empezar, porque muchas recetas dicen solo «carrilleras» y no aclaran de qué animal.

Cómo se guisa, paso a paso

1. Limpiar

Antes de nada, se limpia de telillas y de grasa exterior. Un cuchillo fino y paciencia. Las telillas de fuera no se deshacen como el colágeno de dentro, así que mejor quitarlas.

2. Sellar

En la misma cazuela donde vas a guisar, con un poco de aceite, se sellan las carrilladas por todos los lados hasta que cojan color. Se retiran y se reservan. Lo que queda pegado en el fondo es sabor para la salsa.

3. Sofreír la verdura

En ese mismo aceite: cebolla, zanahoria, puerro y ajo. Fuego medio, sin prisa, hasta que la verdura esté blanda.

4. Mojar con vino y caldo

La carne vuelve a la cazuela. Se moja con vino tinto y se deja que evapore el alcohol. Después, caldo hasta cubrir.

5. Cocer tapada, a fuego lento

Tapada y a fuego lento, que apenas se mueva el líquido. La prueba de que está hecha no es el reloj: es que un cuchillo entre sin resistencia.

6. Triturar y reducir la salsa

Se saca la carne, se tritura la salsa con su verdura y se reduce a fuego vivo hasta que tenga cuerpo. La carne vuelve a la salsa y ya está.

¿Cuánto tiempo se guisa la carrillada? Cazuela u olla a presión

Método Tiempo Cuándo está
Cazuela tapada, fuego lento 2,5-3 horas El cuchillo entra sin resistencia
Olla a presión 45-50 minutos Igual: abrir, comprobar y, si hace falta, unos minutos más
Salsa Hasta que tenga cuerpo Triturada y reducida, con la carne fuera

Con la olla a presión el resultado es bueno y se gana mucho tiempo. La salsa, eso sí, hay que reducirla después con la olla abierta, porque a presión no evapora.

Vino tinto o Pedro Ximénez

La versión más extendida lleva vino tinto. La versión andaluza cambia el tinto por Pedro Ximénez. El resultado es una salsa más oscura y con un punto dulce que a esta carne le va muy bien. El resto de la receta no cambia: mismo sofrito, mismo caldo, mismos tiempos.

Cuánto por persona

Entre 250 y 300 g en crudo por persona. Parece mucho, pero la carrillada merma alrededor de un 30 % en el guiso: de 250-300 g en crudo quedan unos 175-210 g en el plato.

  • Para 4 personas: entre 1 y 1,2 kg en crudo.
  • Para 6 personas: entre 1,5 y 1,8 kg en crudo.

Nuestra carrillada de añojo retinto cuesta 31,90 €. El peso del envase está indicado en la ficha; haz la cuenta con él antes de pedir.

Hazla el día antes

La carrillada es de esos guisos que mejoran de un día para otro. La salsa se asienta y la carne se empapa. Si tienes invitados, es una ventaja: la dejas hecha la víspera y el día de la comida solo hay que calentar a fuego suave. Ni plancha a última hora ni puntos que vigilar.

Lo que suele salir mal

  • No limpiarla. Las telillas exteriores se quedan correosas en el plato.
  • Fuego demasiado alto. Hervir a borbotones reseca la carne antes de que el colágeno se deshaga.
  • Sacarla por reloj y no por cuchillo. Si el cuchillo encuentra resistencia, le falta.
  • Servir la salsa sin reducir. Aguada no es la misma receta.
  • Quedarse corto de cantidad por no contar la merma.

Otros cortes que se guisan igual

Si te gusta este tipo de plato, hay dos piezas más que funcionan con la misma lógica de colágeno y tiempo: el jarrete o morcillo y el rabo de vacuno. Las tienes reunidas, con el resto de cortes de cuchara, en nuestra selección de carne para guisar.

Reserva tu carrillada de añojo retinto con un 20 % de descuento de preventa. Viaja refrigerada y envasada al vacío: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega a la Península el jueves 3. Envío gratis a la Península desde 129 €.

Preguntas frecuentes

¿Carrillada y carrillera son lo mismo?

Sí. Son dos nombres para la misma pieza: la mejilla del animal. Según la zona se usa uno u otro.

¿Cuánto tiempo hay que guisar la carrillada de ternera?

Entre 2,5 y 3 horas a fuego lento en cazuela tapada, o 45-50 minutos en olla a presión. Está hecha cuando un cuchillo entra sin resistencia.

¿Cuánta carrillada se calcula por persona?

Entre 250 y 300 g en crudo por persona. En el guiso merma alrededor de un 30 %, así que en el plato quedan unos 175-210 g.

¿Se puede hacer la carrillada el día antes?

Sí, y mejora. La salsa se asienta y la carne se empapa. El día de la comida solo hay que calentarla a fuego suave.

¿Es igual la carrillada de ternera que la de cerdo ibérico?

No. La de cerdo ibérico tiene más grasa y necesita menos tiempo de cocción. Los tiempos de una receta no sirven para la otra.

Ribeye, striploin, flank, skirt, brisket: qué son en la carnicería española

por
Búfalo a la barbacoa

Ribeye es el lomo alto (el ojo de bife), striploin es el lomo bajo o entrecot, flank steak es el vacío, skirt steak es la entraña y brisket es el pecho. Si has visto el corte en un vídeo o en una receta en inglés y no sabes cómo pedirlo en España, aquí tienes el nombre de cada uno en la carnicería y cómo se cocina.

Reading this from Spain in English? Beef cuts in Spanish: UK and US names translated. Auf Deutsch: Fleischteile auf Spanisch.

Dónde comprar ribeye, brisket o short ribs en España

Estos son los equivalentes que vendemos, con su nombre de aquí:

Llegan envasados al vacío, en un envío en frío.

Por qué los nombres no coinciden del todo

Cada país despieza la canal a su manera. En Estados Unidos y en Reino Unido se sacan piezas que en España no se cortan tal cual, y al revés. Por eso muchas equivalencias son aproximadas: el músculo es el mismo, pero el corte puede llevar más o menos hueso, más o menos tapa de grasa, o un trozo de la pieza vecina.

Hay además una trampa dentro del propio inglés: «sirloin» no significa lo mismo en Reino Unido que en Estados Unidos. Cuando una equivalencia es dudosa, lo decimos. Con Argentina pasa algo parecido, y lo tienes en equivalencias entre cortes españoles y argentinos.

Tabla: del inglés a la carnicería española

En inglés En España se pide Cocción
Ribeye Lomo alto / ojo de bife Fuego fuerte, poco tiempo
Bone-in ribeye Chuletón Fuego fuerte, poco tiempo
Tomahawk Chuletón con el hueso largo Fuego fuerte, poco tiempo
Striploin / New York strip / sirloin (UK) Lomo bajo / entrecot Fuego fuerte, poco tiempo
Tenderloin / filet mignon Solomillo Fuego fuerte, poco tiempo
T-bone / porterhouse T-bone (lomo bajo + solomillo) Fuego fuerte, poco tiempo
Flank steak Vacío / falda Fuego fuerte, poco tiempo
Skirt steak Entraña Fuego fuerte, poco tiempo
Hanger steak / onglet Solomillo de pulmón Fuego fuerte, poco tiempo
Short ribs / flanken Churrasco / tira de asado Largo y lento
Brisket Pecho Largo y lento (ahumado)
Chuck Aguja Largo y lento
Sirloin (US) / top sirloin Cadera Según la pieza
Picanha / rump cap / top sirloin cap Tapa de cadera Brasa
Tri-tip Se suele identificar con el rabillo de cadera Brasa
Shank Morcillo / jarrete Largo y lento
Oxtail Rabo Largo y lento
Cheeks Carrilladas Largo y lento

Los cortes del lomo: ribeye, striploin, tenderloin

Ribeye: lomo alto u ojo de bife

El ribeye sale del lomo alto, la parte delantera del lomo, pegada a las costillas. Es el entrecot de lomo alto con su tapa de grasa. En Argentina es el ojo de bife, y así lo llamamos también nosotros. Si lleva el hueso de la costilla (bone-in ribeye), en España eso es un chuletón. Y el tomahawk no es otro corte: es un chuletón al que se le deja el hueso largo. Lo explicamos con más detalle en qué corte es el ojo de bife.

Nuestro equivalente es el ojo de bife de retinta, a 41,80 €/kg.

Striploin o New York strip: lomo bajo

El striploin es el lomo bajo, la parte trasera del lomo. Es lo que en España se pide como entrecot. En Estados Unidos lo llaman New York strip. Y aquí viene la trampa: en Reino Unido a esta misma pieza la llaman sirloin. Si la receta es británica y pide sirloin, quiere lomo bajo. La diferencia entre las dos mitades del lomo está en lomo alto o lomo bajo.

Nuestro equivalente: dos entrecots de vaca retinta, 650 g, 34,90 €.

Tenderloin, T-bone y porterhouse

Tenderloin es el solomillo. Filet mignon también es solomillo. El T-bone es una chuleta con el hueso en forma de T que lleva lomo bajo a un lado y solomillo al otro. El porterhouse es lo mismo, pero con más solomillo. En España se pide directamente como T-bone.

Falda y diafragma: flank, skirt y hanger

Estos tres se confunden mucho, y son tres piezas distintas.

  • Flank steak es el vacío, de la falda.
  • Skirt steak es la entraña, que es el diafragma. El outside skirt es la entraña fina; el inside skirt es la interior.
  • Hanger steak, también llamado onglet, es el solomillo de pulmón: los pilares del diafragma. No es la entraña fina de la parrilla, aunque esté al lado. Cómo se distinguen, en la clase de entraña a la parrilla.

Las tres se hacen igual: fuego fuerte, poco tiempo y corte a contrafibra. Nuestros equivalentes son la entraña de añojo (1,5 kg, 44,90 €) y el vacío de ternera (1,2 kg, 30,90 €).

Costilla y pecho: short ribs y brisket

Las short ribs son la costilla con su carne. Cuando se corta a lo ancho, atravesando los huesos, el corte se llama flanken, y eso es lo que aquí conocemos como churrasco o tira de asado. Tienes la pieza explicada en qué es la tira de asado. Nuestros equivalentes: churrasco, 1 kg, 24,90 €, y tira de asado, 1 kg, 26,90 €.

El brisket es el pecho del animal, el pectoral. Es la pieza del ahumado lento americano: muchas horas a baja temperatura. En España no tiene un nombre único. Se pide como «pecho» o como «falda de pecho», según la zona y la carnicería. Si no estás seguro, di «pecho» y explica para qué lo quieres. Si lo quieres en pieza, con su grasa y para ahumar, puedes comprar brisket entero de retinto, de unos 4 kg.

La parte trasera: sirloin, picanha y tri-tip

El sirloin americano, y el top sirloin, corresponden a la cadera. No es el sirloin británico, que ya hemos visto que es lomo bajo.

La picanha es la tapa de cadera. En inglés aparece como rump cap o top sirloin cap. Si buscas «what is picanha», la respuesta corta es esa: tapa de cadera. La larga está en qué corte es la picanha. La nuestra va a 59,90 € la pieza de 1,5 a 2 kg.

El tri-tip es el caso más dudoso de la lista. Se suele identificar con el rabillo de cadera, pero no es una equivalencia cerrada: el despiece americano y el español no cortan esa zona igual.

Los de cocción larga: chuck, shank, oxtail y cheeks

Chuck es la aguja. Shank es el morcillo o jarrete. Oxtail es el rabo. Cheeks son las carrilladas. Son piezas de músculo trabajado, con mucho colágeno. A la plancha quedan duras. En guiso, estofado o cocción lenta, el colágeno se funde y quedan melosas.

La regla para no equivocarte al cocinar

Si el nombre te sigue bailando, quédate con esto. Los cortes de brasa rápida (skirt, flank, ribeye, strip) piden fuego fuerte y poco tiempo. Los cortes de colágeno (brisket, short ribs, shank, cheeks, oxtail) piden cocción larga y lenta. Cambiar un método por el otro es la manera más segura de estropear una buena pieza.

Si venías buscando un ribeye, lo tenemos con su nombre de aquí: ojo de bife de retinta, a 41,80 €/kg, envasado al vacío. Estamos en preventa: pides hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00, sale ese día en el primer envío por SEUR Frío y llega el jueves 3. Envío gratis desde 129 €.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el ribeye en España?

Es el lomo alto, también llamado ojo de bife: el entrecot de lomo alto con su tapa de grasa. Si lleva el hueso (bone-in ribeye), en España es un chuletón.

¿Skirt steak y flank steak son lo mismo?

No. Skirt steak es la entraña, que es el diafragma. Flank steak es el vacío, de la falda. Se cocinan igual: fuego fuerte, poco tiempo y corte a contrafibra.

¿Qué es el brisket y cómo lo pido en la carnicería?

Es el pecho del animal, el pectoral, la pieza del ahumado lento. En España se pide como «pecho» o «falda de pecho». Si no estás seguro, di «pecho» y explica que es para cocción larga.

¿Qué corte es la picanha?

La tapa de cadera. En inglés aparece como rump cap o top sirloin cap. En la carnicería española se pide así: tapa de cadera.

¿El hanger steak es entraña?

No. El hanger steak u onglet es el solomillo de pulmón, el pilar del diafragma. Está junto a la entraña, pero es una pieza distinta.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se dice sirloin en español?

Depende de dónde sea la receta. En Reino Unido, sirloin es el lomo bajo, lo que aquí se pide como entrecot. En Estados Unidos, sirloin y top sirloin son la cadera. Si la receta es británica, pide lomo bajo; si es americana, cadera.

¿Qué son las short ribs en España?

Son la costilla de vacuno con su carne. Cortadas a lo ancho, atravesando los huesos, se llaman flanken, y en España son el churrasco o la tira de asado. En pieza gruesa piden cocción larga; el churrasco, en tiras finas, se hace en pocos minutos a la brasa.

¿Cómo se dicen rare, medium y well done en español?

Rare es poco hecho: de 50 a 52 °C en el centro de la pieza. Medium rare y medium se piden al punto, de 54 a 57 °C; medium well es hecho, de 60 a 63 °C, y well done, muy hecho, de 68 °C o más.

Chuletón de ternera a la plancha: tiempos, punto y los errores que lo secan

por
Asando pepe chuleton cubierto con sal de avila

Un chuletón de ternera a la plancha se hace en unos 12 minutos: plancha de hierro tan caliente que humee, 2-3 minutos por cara para un grosor de 3 cm, después fuego más bajo y vuelta cada minuto hasta los 55-57 °C en el centro, y 5 minutos de reposo antes de cortar. Lo demás es no cometer los errores que lo secan: plancha tibia, pincharlo, aplastarlo y darle vueltas antes de que tenga costra.

Qué es un «chuletón de ternera» en realidad

Cuando alguien pide un chuletón de ternera, casi siempre está pidiendo un chuletón de añojo. La ternera, por ley, es un animal de hasta 12 meses (Real Decreto 1698/2003). El añojo tiene entre 12 y 24 meses. La pieza que se vende como chuletón de ternera sale de un añojo: tiene el tamaño y el hueso de un chuletón, pero la carne es la de un animal joven.

Eso cambia la manera de cocinarlo. Es una carne tierna, de color claro y con poca grasa. Al tener poca grasa perdona menos que un chuletón de vaca: si se pasa, se seca. Por eso la clave con esta pieza no es tanto clavar el minuto como no pasarse de punto. Si dudas entre añojo y vaca vieja, en la página del chuletón de añojo explicamos en qué se diferencian y para quién es cada uno.

El grosor manda: 3-4 cm para la plancha

Para la plancha el chuletón debe tener entre 3 y 4 cm. Más fino, se pasa antes de coger costra. Más grueso, no se hace bien por dentro sin terminar en el horno; para los de 5 cm tienes los tiempos de sartén y horno en cómo hacer chuletón en casa. Nuestro chuletón de añojo retinto de 1 kg (36,90 €) está cortado con ese criterio, y con esa pieza comen dos personas.

Si vas a cocinar para más gente, la cuenta está hecha en cuánto chuletón por persona.

Antes de encender la plancha

Sacarlo de la nevera 30 minutos antes

Un chuletón frío del centro se hace mal: la costra se forma fuera mientras el centro sigue frío. Media hora a temperatura ambiente es suficiente para una pieza de 3-4 cm. No hace falta más.

Secarlo con papel

La humedad de la superficie es enemiga de la costra. Si la carne está mojada, la plancha gasta su calor en evaporar agua y la carne se cuece en vez de tostarse. Un papel de cocina por cada cara, apretando un poco. Si viene al vacío, este paso importa más.

La sal, al final

Nosotros ponemos la sal gruesa al final, con la carne ya hecha y en reposo. Así la superficie queda seca durante la cocción y la sal se nota al morder.

La plancha: muy caliente y sin miedo

Plancha o sartén de hierro, a fuego fuerte, hasta que humee. Ese es el punto de partida. Si la plancha está tibia, la carne suelta jugo, se queda gris y no coge costra. Es el error más común y el que más chuletones estropea.

Aceite: si la pieza tiene una tapa de grasa, no hace falta; puedes pasar primero esa grasa por la plancha para engrasarla. Si el chuletón viene muy limpio, un hilo de aceite sobre la carne, no sobre la plancha, y nada más.

Tiempos por cara para 3 cm de grosor

Estos tiempos son para un chuletón de añojo de unos 3 cm, atemperado y seco, sobre una plancha que humea. Con 4 cm, alarga la fase de fuego bajo y guíate por la sonda.

Fase Tiempo Qué buscamos
Primera cara, fuego fuerte 2-3 min Costra marcada. No mover la pieza.
Segunda cara, fuego fuerte 2-3 min El mismo tostado por el otro lado.
Fuego más bajo, vuelta cada minuto 2-3 min Llegar a 55-57 °C en el centro.
Reposo tapado, papel de aluminio sin apretar 5 min El jugo se reparte por la pieza.
Total 11-14 min Al punto poco hecho.

Durante los primeros minutos no lo toques. Déjalo hasta que la costra esté hecha y la carne se despegue sola. Después de sellar las dos caras, baja el fuego y ve dándole la vuelta cada minuto: así el calor entra hasta el centro sin quemar la superficie.

El punto: 55-57 °C en el centro

Con un termómetro de sonda, el punto que buscamos para este chuletón es de 55 a 57 °C en el centro, pinchando por el lateral y sin tocar el hueso. Es un al punto poco hecho: centro rosado, caliente y jugoso. Para una carne de añojo, con poca grasa, es donde mejor está.

Un apunte de seguridad alimentaria. La recomendación oficial del USDA para piezas enteras de vacuno es de 63 °C seguidos de 3 minutos de reposo. Por debajo de esa temperatura hablamos de preferencia, no de norma, y cada uno decide en su casa. Si quieres entender bien los puntos y cómo medirlos, tenemos una clase entera sobre el punto de la carne.

Sin termómetro, la referencia son la costra y los tiempos de la tabla. Pero una sonda cuesta poco y quita las dudas.

Reposo y corte

Fuera de la plancha, 5 minutos de reposo tapado con papel de aluminio sin apretar. Si lo cierras del todo, el vapor ablanda la costra. En ese tiempo el jugo se reparte y la temperatura del centro sube un par de grados.

Para cortarlo: separa la carne del hueso siguiendo el hueso con el cuchillo, y corta la carne en tiras a contrafibra. Mira hacia dónde van las fibras y corta atravesándolas, no a lo largo. Cada bocado queda más tierno. Sal gruesa por encima y a la mesa, mejor en plato caliente.

Los errores que secan un chuletón

  • Plancha tibia: la carne se cuece en su jugo en vez de tostarse. Espera a que humee.
  • Pincharlo con un tenedor para darle la vuelta: cada agujero es jugo que se va. Usa pinzas.
  • Aplastarlo con la espátula: lo mismo, jugo fuera y carne seca.
  • Darle vueltas antes de que tenga costra: si se pega, todavía no es el momento.
  • Pasarse de punto: en el añojo, con poca grasa, un minuto de más se nota en el plato.
  • Cortarlo sin reposo: el jugo se queda en la tabla en vez de en la carne.
  • Sacarlo de la nevera y ponerlo directo en la plancha: el centro se queda frío.

Todo lo anterior vale para el añojo. Un chuletón de vaca vieja, con más grasa infiltrada, aguanta más en la plancha y admite otros puntos.

Si quieres probar con la pieza con la que hemos escrito esta guía, el chuletón de añojo retinto de 1 kg sale los miércoles por SEUR Frío, envasado al vacío, y llega el jueves. Hay un 20 % de descuento de preventa hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00; el primer envío llega el jueves 3.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hace un chuletón de ternera a la plancha?

Para un grosor de 3 cm: 2-3 minutos por cara a fuego fuerte, luego 2-3 minutos a fuego más bajo dándole la vuelta cada minuto, y 5 minutos de reposo. En total, unos 12 minutos.

¿Se pone aceite en la plancha para el chuletón?

Si la pieza tiene tapa de grasa, no hace falta: pasa esa grasa por la plancha y ya queda engrasada. Si viene muy limpia, un hilo de aceite sobre la carne, no sobre la plancha.

¿Qué temperatura interna debe tener?

Para al punto poco hecho, 55-57 °C en el centro sin tocar el hueso. La recomendación oficial de seguridad alimentaria del USDA es 63 °C más 3 minutos de reposo; por debajo es una preferencia.

¿Por qué se me seca el chuletón de ternera?

Porque el añojo tiene poca grasa y perdona poco. Las causas habituales son plancha tibia, pincharlo o aplastarlo, pasarse de punto y cortarlo sin dejarlo reposar 5 minutos.

Cuánto cuesta un entrecot: precio por kilo por raza y qué lo hace subir (septiembre 2026)

por
Entrecot preparado al punto.

Un entrecot cuesta en España, en tiendas online y a septiembre de 2026, entre 17 y 27 €/kg si es de supermercado, entre 37 y 64 €/kg si es de vaca, entre 50 y 125 €/kg si es de buey madurado, entre 40 y 65 €/kg si es de rubia gallega de unos 30 días y entre 161 y 255 €/kg si es wagyu japonés A5. Lo que mueve el precio es la edad del animal, la raza, la maduración, si es lomo alto o bajo y si lo compras porcionado o en lomo entero.

Precio del entrecot por kilo según el tipo de carne

Hemos mirado el mercado español de venta online en septiembre de 2026. Son horquillas, no precios exactos: dentro de cada tipo hay carniceros que venden más barato y más caro según el origen y la maduración. Al lado de cada una tienes las tiendas y las piezas que leímos, con los días de maduración cuando la tienda los da.

Tipo de entrecot Precio orientativo (€/kg) Ejemplos leídos en septiembre de 2026 (€/kg)
Supermercado 17-27 Sin ejemplos nuevos
Ternera 20-38 Furgocarnes 19,99 · Cárnicas Selectas 24,99 · Arcecarne, ternera nacional, 38,73
Vaca, sin días declarados 37-64 Arcecarne, lomo bajo de vaca, 36,90, lomo bajo Top, 41,18, y rib eye, 50,34 · Discarlux, vaca europea en 4 × 300 g, 40,42, nacional en 4 × 500 g, 48,60, y top europea, 63,92
Vaca vieja o vaca madurada 23-67 Carnes Campoverde, vaca vieja, 22,90 en oferta (26,90 sin ella) · Solobuey, vaca vieja, 30,26 · Caydesa, vaca de la UE de más de 30 días, 53,14 · Finca Viturón, vaca vieja madurada, de 50,32 a 67,00 según el peso, con un 20 % de descuento
Buey (macho castrado) madurado 50-125 La Tienda de ROAL, más de 40 días, 50 · La Bona Carn, 60 días, 56,25 · Cárnicas Riaño, días a elegir, 76,85 · Caydesa, más de 60 días, 125
Angus 27-60 Sin ejemplos nuevos
Rubia gallega, 28-35 días 40-65 Cárnicas Nay, 28 días, 45,60 · Rubiato Paredes, 35 días en seco, 60,83
Rubia gallega, 60 días o más 89-100 Carnes Divins, 150 días, 88,89 · Caydesa, más de 60 días, 100
Wagyu europeo 28-77 Sin ejemplos nuevos
Wagyu japonés A5 161-255 Arcecarne, A5+, 160,95

Fíjate en lo anchas que son algunas horquillas. En buey, en vaca vieja o madurada y en wagyu europeo, el precio se mueve por más del doble. Ahí el nombre dice poco: lo que manda es la edad real del animal, los días de maduración y quién lo vende. Y ojo con «buey»: buey de verdad es un macho castrado de más de 48 meses, y bajo ese nombre se vende de todo. Si un «entrecot de buey» está por debajo de su horquilla, sospecha.

Qué hace subir el precio de un entrecot

Cinco cosas, en este orden aproximado de peso.

1. La edad del animal

Ternera, añojo, vaca, buey. Cuantos más años, más caro. Una vaca vieja ha comido y crecido durante años, tiene más grasa infiltrada y más sabor, y eso se paga. La ternera es más barata porque el animal sale antes y la carne es más suave y más neutra.

2. La raza

Rubia gallega, Angus, retinto, wagyu. Cada raza tiene su fama, su tipo de grasa y su precio. La rubia gallega y el wagyu japonés están arriba por escasez y por demanda. El Angus tiene una horquilla muy ancha porque hay Angus criado en muchos sitios y de muchas maneras.

3. La maduración

Madurar cuesta dinero de dos formas. La pieza pierde peso mientras está en cámara, así que cada kilo que se vende ha costado más de un kilo de carne. Y ocupa sitio en una cámara durante semanas. Un entrecot madurado 30 o 45 días es más caro que uno fresco, y con motivo: el entrecot de rubia gallega de 60 días o más cuesta casi el doble por kilo que el de unos 30. Qué cambia en la carne lo explicamos en qué cambia a 30, 60 y 100 días de maduración.

4. Lomo alto o lomo bajo

El entrecot puede salir de las dos partes del lomo. El lomo alto es más veteado y más caro; el lomo bajo es más magro y algo más barato. Dos entrecots de la misma vaca pueden tener precios distintos solo por esto. Tienes la comparación en lomo alto o lomo bajo.

5. Porcionado o lomo entero, y el hueso

El corte y el envasado individual se pagan. Comprar el lomo entero y cortar en casa sale más barato por kilo. Y con el chuletón hay un matiz más: se paga con hueso, y el hueso es entre el 15 y el 25 % del peso. Un entrecot no lleva hueso, así que su precio por kilo es todo carne. Por eso no conviene comparar el precio por kilo de un chuletón con el de un entrecot como si fueran lo mismo; para el chuletón tenemos su propia guía en cuánto cuesta un chuletón.

Nuestros precios de entrecot

Para que puedas comparar con la tabla de arriba, estos son nuestros entrecots ya porcionados, con el animal, los días de maduración que da su ficha y el peso de cada pieza.

Entrecot Animal y maduración Pieza Precio
Añojo retinto Añojo de 12 a 24 meses; 15 días 2 × 340 g, lomo bajo 24,90 €
Vaca retinta Vaca de más de 48 meses; 30 a 45 días 2 × 325 g 34,90 €
Vaca de Galicia y norte de Portugal Vaca de más de 48 meses; 30 días en seco 350 g, lomo alto 18,90 €
Vaca rubia gallega Vaca de más de 48 meses; 30 días 350 g 19,90 €
Razas gallegas y portuguesas Vacuno mayor; 30 a 45 días en seco 350 g, lomo bajo 32,90 €
Cebón retinto Macho castrado de unos 4 años; 30 a 45 días 2 × 340 g 57,90 €
Angus Vacuno de raza Angus, criado en Irlanda; 30 a 45 días 2 × 340 g, lomo bajo 36,90 €
Búfalo Búfalo de unos dos años; maduración no indicada 350 g 17,90 €
Wagyu nacional Vacuno wagyu criado en España; maduración no indicada Al peso 179,90 €/kg

Los entrecots de vaca retinta son nuestro corte de referencia: vaca de raza retinta de más de 48 meses, madurada de 30 a 45 días, a 34,90 € el pack de 650 g. Por kilo queda dentro de la horquilla de vaca. El de cebón retinto, de machos castrados de unos 4 años y de 30 a 45 días de cámara, no tiene fila propia: el cebón casi no se vende con ese nombre. Los entrecots de Angus (36,90 € el pack de dos) quedan dentro de su horquilla. El entrecot de wagyu de la tienda es wagyu nacional, criado en España: no es wagyu japonés ni lleva grado A5. Su precio por kilo es el de la ficha.

Fuera de la tabla quedan dos piezas al peso que no son entrecot porcionado: el lomo de vaca retinta entero (52,90 €/kg), del que salen chuletones y entrecots a tu gusto, y el ojo de bife (cube roll), el lomo alto deshuesado (41,80 €/kg). No se comparan kilo a kilo con un entrecot ya cortado.

Cuánto entrecot comprar por persona

Entre 250 y 350 g por persona. Un entrecot de 325 g, como los de nuestro paquete de retinta, es una ración completa para un adulto con hambre. Con acompañamiento abundante, 250 g sobran. Los paquetes de dos entrecots están pensados para dos personas, o para uno que repite al día siguiente.

Cómo saber si un precio es razonable

Con la tabla delante, cuatro comprobaciones rápidas:

  • Si un «entrecot de buey» está en la parte baja de su horquilla, o por debajo, pregunta si es macho castrado o vaca.
  • Si un entrecot se vende como madurado o de vaca vieja y no dice cuántos días, pregunta. En esa fila vimos precios desde unos 23 €/kg, por debajo de muchas vacas sin días declarados: el nombre, solo, no dice cuánto ha madurado.
  • Si dice «vaca vieja» pero no da la edad, pregunta también. Vaca vieja es una edad (el mercado llama así a las vacas de cinco años o más) y madurada es el tiempo en cámara: son cosas distintas.
  • Si el precio no dice raza, edad ni maduración, compara con la fila de supermercado, no con la de vaca vieja.

Y compara siempre por kilo, no por pieza. Un entrecot de 250 g a 9 € parece barato hasta que lo pasas a 36 €/kg.

Cómo compramos y enviamos

Trabajamos sobre todo con retinto, la raza de la dehesa, y completamos con vaca y buey de Galicia y el norte de Portugal, Angus, rubia gallega, búfalo y wagyu. Todo va envasado al vacío y en frío. Ahora reservas con un 20 % de descuento: los pedidos hechos hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 salen ese día en el primer envío, por SEUR Frío, y llegan el jueves 3. Envío gratis a la España peninsular a partir de 129 €.

Elige tu entrecot por raza, edad y días de maduración en comprar entrecot de vaca y cebón: te llega envasado al vacío y en frío.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta un entrecot por kilo en España?

En tiendas online, a septiembre de 2026: supermercado 17-27 €/kg, ternera 20-38, vaca 37-64, vaca vieja o madurada 23-67, buey madurado 50-125, Angus 27-60, rubia gallega 40-65 con 28 a 35 días y 89-100 con 60 o más, wagyu europeo 28-77 y wagyu japonés A5 161-255.

¿Cuánto cuesta un entrecot de buey?

Entre 50 y 125 €/kg en tiendas online, en septiembre de 2026. Con 60 días de maduración vimos desde 56,25 hasta 125: compara los días y la tienda, no solo el nombre. Buey de verdad es un macho castrado de más de 48 meses; si el precio es de vaca, pregunta qué animal es.

¿Por qué el entrecot madurado es más caro?

Porque la pieza pierde peso en cámara y ocupa sitio durante semanas. Cada kilo vendido ha costado más de un kilo de carne fresca.

¿Cuánto entrecot se calcula por persona?

Entre 250 y 350 g por persona. Un entrecot de 325 a 350 g es una ración completa para un adulto; con entrantes o mucha guarnición, 250 g bastan.

¿Es más barato el lomo entero que el entrecot porcionado?

Por kilo, el lomo entero suele salir más barato que la misma carne porcionada, porque el corte y el envasado individual se pagan. A cambio tienes que cortarlo en casa.

¿Es lo mismo vaca vieja que vaca madurada?

No. Vaca vieja habla de la edad del animal: el mercado reserva el nombre para vacas de cinco años o más. Madurada habla de los días que el lomo pasa en cámara antes de cortarlo. Un entrecot puede ser de vaca joven y madurado, o de vaca vieja y sin madurar.

¿Cuánto cuesta un entrecot de rubia gallega?

Depende sobre todo de los días de maduración. En septiembre de 2026, con 28 a 35 días se pagaba de 40 a 65 euros el kilo, y con 60 días o más, de 89 a 100. El nuestro es de vaca rubia gallega madurada 30 días, en un filete de 350 g para una persona.

¿Cuánto cuesta un entrecot de vaca vieja?

Entre 23 y 67 euros el kilo en las tiendas online que miramos en septiembre de 2026, contando la vaca vieja y la vaca madurada, que muchas webs mezclan. Antes de comparar, pide la edad del animal y los días de maduración: vaca vieja es una edad; madurada, un tiempo en cámara.