El precio del chuletón por kilo depende sobre todo del animal: en las tiendas online españolas, la mediana va de 31,45 €/kg en el añojo a 99 €/kg en el buey, según nuestra toma del 25 de septiembre de 2026. La vaca se queda en 58 y la rubia gallega en 76,09. En el buey con 60 días o más de maduración, las fichas que salían arriba en Google el 30 de septiembre iban de 99 a 190 €/kg. Debajo tienes las tablas, las tiendas y cómo lo medimos.
Precio del chuletón por kilo, por edad y raza
Una fila por tipo de chuletón. El rango va del producto más barato al más caro que encontramos. La mediana es el precio del medio: deja la mitad de los productos por encima y la otra mitad por debajo, y es la cifra que mejor resume cada fila, porque un solo precio muy alto o muy bajo no la mueve.
| Chuletón de… | Rango de mercado (€/kg) | Mediana (€/kg) | Productos (tiendas) | Nuestro precio, pieza de 1 kg | Fecha |
|---|---|---|---|---|---|
| Añojo o ternera | 19,55-33,20 | 31,45 | 4 (4) | Añojo retinto: 36,90 € | 25-09-2026 |
| Vaca | 43,00-77,00 | 58,00 | 5 (3) | Vaca retinta: 63,90 € | 25-09-2026 |
| Vaca vieja | 29,90-65,50 | 50,75 | 4 (3) | Frisona o Simmental madurada: desde 49,90 € | 25-09-2026 |
| Buey | 76,62-132,00 | 99,00 | 7 (6) | Buey de Galicia y norte de Portugal: 119,90 € | 25-09-2026 |
| Rubia gallega | 49,90-90,00 | 76,09 | 4 (4) | Rubia gallega, 30 días: 74,90 € · en preventa | 25-09-2026 |
| Angus | 32,99-69,00 | 39,95 | 7 (6) | Angus irlandés: 57,90 € | 25-09-2026 |
| Simmental o frisona | 35,07-58,75 | 40,54 | 4 (3) | Simmental: 49,90 €; frisona: 49,90 € | 25-09-2026 |
| Tomahawk | 33,84-45,90 | 40,86 | 4 (4) | Tomahawk de vaca retinta: 46,90 € | 25-09-2026 |
| Wagyu | 69,60-230,00 | 96,75 | 6 (5) | No vendemos chuletón de wagyu. Qué hay detrás de su precio | 25-09-2026 |
| Búfalo | Sin rango: una sola tienda | Sin dato | 1 (1) | Búfalo, 30 días: 49,90 € | 25-09-2026 |
Los precios de mercado son los del día de la toma. Los nuestros salen de la tienda en el momento en que lees esto, y no cuentan ni en el rango ni en la mediana.
Cómo lo medimos
- Fecha y tamaño. El 25 de septiembre de 2026 leímos en sus webs el precio de 46 chuletones de 19 tiendas online españolas. En cada fila tienes cuántos productos y cuántas tiendas hay detrás de la cifra.
- Qué tiendas entran. Carnicerías y tiendas de carne que venden online a particulares. Quedan fuera los supermercados, los marketplaces generalistas, los mayoristas y las tiendas de saldo.
- Qué precio. El precio por kilo con IVA que publica la tienda. Si no lo publica, dividimos el precio entre el peso; si el peso es un rango, por ejemplo de 1.000 a 1.200 g, usamos el punto medio. Sin gastos de envío. Un producto agotado cuenta si la tienda sigue publicando su precio.
- En qué fila va cada producto. Solo entran chuletones, chuletas y tomahawks; el T-bone, no. Cada uno va a su fila por el nombre con el que lo vende la tienda, el título de su ficha. Si nombra una raza con fila propia (Angus, rubia gallega, Simmental, frisona o wagyu), va a esa fila; «rubia», sola, no basta. Si no, va a la edad que dice: añojo o ternera, vaca, vaca vieja o buey. El tomahawk va aparte, sea de la raza que sea. Si el nombre no encaja en ninguna fila, no entra.
- Cada pieza cuenta una vez. Si una tienda vende la misma pieza en varios pesos, cuenta una vez, con el peso más cercano a 1 kg y, si hay dos igual de cerca, con el más barato por kilo. Si la vende suelta y en un pack de oferta, cuenta la suelta.
- Qué publicamos. El rango, del mínimo al máximo, y la mediana. Con menos de tres productos no damos ni rango ni mediana.
Si necesitas la lista de productos de una toma para citarla, pídenosla por WhatsApp al 695 34 63 29.
Histórico
La primera toma, del 13 de septiembre de 2026, la hicimos para revisar nuestros propios precios, y aquí la tienes ordenada con las mismas reglas. La del 25 de septiembre es la primera que publicamos. A partir de ahora haremos una cada trimestre.
| Chuletón de… | 13-09-2026: mediana en €/kg (productos) | 25-09-2026: mediana en €/kg (productos) |
|---|---|---|
| Añojo o ternera | 28,93 (4) | 31,45 (4) |
| Vaca | 58,00 (5) | 58,00 (5) |
| Vaca vieja | Sin dato (1) | 50,75 (4) |
| Buey | 99,00 (7) | 99,00 (7) |
| Rubia gallega | 76,09 (4) | 76,09 (4) |
| Angus | 39,95 (7) | 39,95 (7) |
| Simmental o frisona | 39,90 (3) | 40,54 (4) |
| Tomahawk | 40,86 (4) | 40,86 (4) |
| Wagyu | No se midió | 96,75 (6) |
| Búfalo | Sin dato (1) | Sin dato (1) |
En doce días casi nada se movió. El añojo sube porque una de sus cuatro tiendas subió el precio. En buey, la mediana es la misma, pero una tienda bajó sus dos chuletones un 9 % y otra, el suyo, un 2 %. En vaca vieja y en Simmental o frisona entran productos que el día 13 no se miraron, y el wagyu no se midió.
Precio del chuletón de buey por días de maduración (septiembre de 2026)
En el buey, los precios más altos son los de maduraciones largas. El 30 de septiembre de 2026 leímos el precio por kilo de los chuletones de buey que salían en las dos primeras páginas de Google al buscar chuletón de buey, su precio por kilo o buey madurado, y los ordenamos por los días que declara cada tienda.
| Maduración declarada | Tienda y pieza | €/kg |
|---|---|---|
| Hasta 30 días | Cárnicas Nay, chuletón de buey, 28 días | 96,00 |
| 60 días o más | Buenacarne, chuletón de buey, más de 60 días en seco | 99,00 |
| 60 días o más | Caydesa, chuletón de buey certificado, más de 60 días | 120,00 |
| 60 días o más | Caydesa, chuletón de buey Platinum, 6 meses | 180,00 |
| 60 días o más | Espacio Caníbal, chuletón de buey, 120 días | 190,00 |
| Sin días en el nombre | Arcecarne (en seco) 76,62 · Vaqueiro Carniceiros 84,95 · Gutrei 90,00 · Mordeste 120,00 · Bodega El Capricho 123,00 y 155,00 · Terrabuey 130,00 | 76,62-155,00 |
Con 60 días o más, el buey iba de 99 a 190 €/kg; sin los días en el nombre, de 76,62 a 155. Entre 31 y 59 días no encontramos ninguna ficha con precio. No es una toma con el método de arriba: son las fichas que Google enseñaba ese día, una por producto, sin mayoristas ni marketplaces y sin una ficha cuyo precio por kilo no cuadraba con su peso. Nuestro chuletón de buey berrenda, de bueyes de unos 12 años madurados 100 días en seco, cuesta 198,90 € la pieza de 1,9 kg. El entrecot de buey tiene sus propias cifras en cuánto cuesta un entrecot.
Chuletón de vaca madurado: precio por kilo según los días (septiembre de 2026)
En la vaca, los días pesan menos que la raza y la tienda. Estos son los chuletones de vaca madurados con precio por kilo, o por pieza de 1 kg, que salían en Google el mismo 30 de septiembre de 2026 al buscar chuletón de vaca madurada, de vaca vieja o de rubia gallega.
| Maduración declarada | Tienda y pieza | €/kg |
|---|---|---|
| 30 días | Solobuey, chuletón de vaca vieja de 1 kg | 29,90 |
| 30 días como mínimo | La Tienda de ROAL, chuletón de vaca madurado | 37,55 |
| Más de 30 días | Bodega El Capricho, chuletón de vaca madurada | 77,00 |
| Más de 40 días | Caydesa, chuletón de vaca gallega | 85,00 |
| Más de 60 días en seco | Buenacarne, chuletón de vaca Simmental | 39,90 |
| 90 días | Beluá, chuletón de vaca | 59,60 |
Van de 29,90 a 85 €/kg, y un Simmental de más de 60 días costaba casi la mitad que una vaca de más de 30 días de otra tienda. Antes que los días, compara la raza, el origen y el peso real de la pieza. Los nuestros: el chuletón de vaca de Galicia y norte de Portugal, madurado en seco de 30 a 45 días, cuesta 51,90 € la pieza de 1 kg, y el de vaca frisona madurado más de 35 días, 49,90 €. Los tienes todos, con sus días, en chuletón madurado, y el entrecot madurado, en cuánto cuesta un entrecot.
Por qué nadie te da una cifra clara
Porque «chuletón» no dice casi nada. Dice que es lomo con hueso. No dice la edad del animal, ni la raza, ni si ha madurado, ni si lo compras en pieza o en pack. Y cada una de esas cosas mueve el precio más que la palabra chuletón. Por eso la tabla separa por edad y por raza, y al lado de cada cifra pone cuántos productos la sostienen. Sin redondeos a favor: nuestros precios no entran en la cuenta.
Qué mueve el precio del chuletón
La edad
Es el primer salto y el más grande. Un añojo es un animal joven: poca infiltración, carne más suave, precio bajo. Una vaca tiene años encima: más grasa, más sabor, más precio. El buey, un macho castrado de más de 48 meses, está en lo alto de la tabla, a la altura del wagyu. La mediana pasa de 31,45 €/kg en el añojo a 58 en la vaca y a 99 en el buey, y las tres cosas se llaman chuletón.
Dentro de la misma raza lo ves con claridad. Nuestro chuletón de añojo retinto sale a 36,90 €/kg; el de vaca retinta, a 63,90 €; el de cebón retinto, macho castrado de unos 4 años, a 99,90 €/kg. Mismo campo, misma raza, tres animales.
La raza
Con la misma edad, la raza cambia el veteado y la fama. La rubia gallega tiene mucha fama para chuletón, y se paga: de 49,90 a 90 €/kg en nuestra toma, con la mediana en 76,09. El Angus, raza escocesa muy extendida, tiene un veteado fino y regular, y su mediana, 39,95 €/kg, queda por debajo de la de la vaca sin raza en el nombre. La retinta, nuestra raza de dehesa, no tiene columna propia en los comparadores; por eso en la tabla la ponemos junto a la edad del animal, que es lo que de verdad compara.
La maduración
Un chuletón madurado ha pasado días o semanas en cámara antes de venderse. Ese tiempo cuesta: la cámara está ocupada y, si la maduración es en seco, la pieza pierde agua y peso. Pero la palabra «vieja» no sube el precio por sí sola: en esta toma, la mediana de los chuletones vendidos como vaca vieja (50,75 €/kg) queda por debajo de la de vaca (58). La maduración tampoco convierte una vaca en buey, aunque a veces se venda como si lo hiciera. Donde los días sí se notan es en lo más alto del buey: los dos chuletones más caros de la tabla por días, más arriba, llevan 120 días y 6 meses de maduración.
El hueso
El chuletón se vende con hueso, y el hueso pesa. Cuando compares con un entrecot o un ojo de bife, recuerda que ahí pagas solo carne. Un chuletón de 1 kg no da 1 kg de carne en el plato. No es un engaño: el hueso aporta en la brasa y en la presentación. Pero conviene saberlo al hacer cuentas.
El formato
Pieza entera, chuletón cortado a peso, pack de dos, lomo entero para cortar en casa: cada formato tiene su precio por kilo. En nuestra tienda, el lomo entero sale algo mejor por kilo que la pieza cortada, a cambio de que el trabajo de cortar lo hagas tú. En rubia gallega, ahora mismo, tenemos el lomo entero a 53,90 €/kg; los chuletones ya se pueden reservar.
Del precio de la canal al precio del chuletón
El ganadero no vende chuletones: vende el animal, y lo normal es que se lo paguen por kilo de canal, que es el cuerpo ya sin piel, cabeza, patas ni vísceras. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) publica cada semana el precio medio de la canal en España, en euros por cada 100 kg. Estos son los de la semana 37 de 2026, del 7 al 13 de septiembre, pasados también a euros por kilo:
| Canal de… | Qué animal es | €/100 kg canal | €/kg canal | Misma semana de 2025 (€/kg) |
|---|---|---|---|---|
| Vaca (DO) | Hembra que ya ha parido | 520,41 | 5,20 | 5,47 |
| Añojo (AR3) | Macho sin castrar de 12 a 24 meses | 610,21 | 6,10 | 7,05 |
| Ternera (ZR) | Animal de 8 a 12 meses | 668,87 | 6,69 | 6,95 |
Fuente: Informe semanal de precios y mercados. Sector vacuno de carne, semana 37/2026 (MAPA). Cada semana, el Ministerio publica también los precios medios nacionales de los productos agrarios. En un año, la canal de añojo ha bajado un 13,4 % y la de vaca, un 4,8 %.
Cuánto vale una vaca en canal
Según la Encuesta de sacrificio de ganado del MAPA, en 2025 la canal media pesó 306 kg en las vacas (hembras de más de 24 meses que han parido), 347 kg en los machos de 12 a 24 meses y 398 kg en los machos castrados de más de 24 meses. Con los precios de referencia de la semana 37, una vaca de 306 kg de canal vale unos 1.590 euros, y un añojo de 347 kg, unos 2.120.
Por qué el chuletón cuesta mucho más que la canal
Un kilo de canal no es un kilo de chuletón. La canal lleva hueso, grasa y muchas piezas de guiso y de picar, que se venden bastante más baratas; el lomo alto, del que sale el chuletón, es una parte pequeña del animal. Después vienen el despiece, los días de cámara, el envasado y el transporte en frío. Por eso la canal de vaca a 5,20 euros el kilo y el chuletón de vaca a una mediana de 58 €/kg no se contradicen: la diferencia la pagan el lomo y todo el trabajo que hay entre el matadero y tu mesa.
Cuánto cuesta un chuletón en la mesa
Lo útil no es el precio por kilo sino el precio por comensal. Un chuletón de vaca retinta de 1 kg cuesta 63,90 €. Para un filete sin hueso calculamos entre 200 y 300 g por persona; con hueso, cuenta algo más de peso bruto. Un chuletón de un kilo es una pieza para compartir entre dos, o tres si hay entrantes: con hueso se calculan 400-500 g por persona.
Con nuestros precios de hoy:
| Chuletón | Precio | Formato |
|---|---|---|
| Cebón retinto | 99,90 €/kg | Pieza con hueso |
| Vaca retinta | 63,90 € | Pieza de 1 kg |
| Angus irlandés | 57,90 €/kg | Pieza con hueso |
| Añojo retinto | 36,90 €/kg | Pieza con hueso |
| Búfalo | 49,90 €/kg | Pieza con hueso |
El precio del chuletón de buey, aparte
Genera muchas dudas, y con razón. En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, el chuletón de buey iba de 76,62 a 132 €/kg, con la mediana en 99, en siete productos de seis tiendas. El de vaca, de 43 a 77 €/kg: el chuletón de vaca más caro cuesta más que el buey más barato. Ahí está el problema: la palabra buey, sola, no fija el precio.
Buey es un macho castrado de más de 48 meses, y hay muy pocos. En 2025 se sacrificaron en España 9.325 machos castrados de más de 24 meses, de un total de 2.383.979 bovinos: unos 4 de cada 1.000, según la Encuesta de sacrificio de ganado del MAPA. Los bueyes son solo una parte de esa cifra. Si te ofrecen buey por debajo de ese rango, pregunta qué animal es, qué edad tiene y si está castrado; en cómo saber si un chuletón es de buey tienes las dos preguntas que conviene hacer.
Nuestro chuletón de buey de 1 kg es de Galicia y norte de Portugal, madurado 60 días en seco, a 119,90 €. El retinto de macho castrado, de unos 4 años, lo vendemos como cebón retinto. Si lo que buscas es vaca adulta con días de cámara, mira el chuletón de vaca vieja.
Cómo comparar sin equivocarte
- Compara edad con edad: añojo con añojo, vaca con vaca, buey con buey.
- Pregunta cuántos días lleva madurado y si es en seco o al vacío: con los mismos días, una tienda puede cobrar el doble que otra.
- Mira si el precio es por kilo con hueso o sin hueso.
- Mira el formato: pieza cortada, pack o lomo entero.
- Mira la fecha: un precio sin fecha no sirve para comparar.
- Suma el envío: el nuestro es gratis desde 129 €, en frío, con la primera salida el miércoles 4 de noviembre y entrega el jueves 5.
Y, si quieres ver todas las piezas juntas, están en nuestra selección de chuletón.
Una fecha que conviene tener en cuenta
Los pedidos que se hacen ahora salen en el primer envío, el miércoles 4 de noviembre, y llegan el jueves 5 a la Península. Si estás mirando precios de chuletón para una fecha señalada, cuenta con eso.
Si quieres un chuletón de buey con la edad del animal clara, tienes el nuestro, de Galicia y norte de Portugal o de berrenda andaluza, en chuletón de buey: pides hasta el miércoles 4 de noviembre a las 17:00, sale ese mismo día en el primer envío por SEUR Frío y en la Península lo tienes el jueves 5, envasado al vacío. Envío gratis desde 129 €.
Dónde comprar cada tipo de chuletón
- Comprar chuletón de vaca: vaca retinta adulta de 1 kg, 63,90 €.
- Chuletón de vaca vieja: frisona madurada más de 35 días y Simmental madurada unos 35, desde 49,90 €.
- Chuletón madurado: de vaca y de buey, de 30 a 100 días, con los días de cada pieza en su ficha; el buey berrenda de 100 días en seco cuesta 198,90 €.
- Comprar chuletón de buey: buey de Galicia y norte de Portugal de 1 kg, 119,90 €.
- Chuletón de rubia gallega: madurado 30 días, 74,90 €.
- Tomahawk: vaca retinta de 1 kg, 46,90 €.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta un chuletón por kilo?
Depende del animal. En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, en 19 tiendas online españolas, la mediana fue de 31,45 €/kg en añojo o ternera, 58 en vaca, 50,75 en vaca vieja, 99 en buey, 76,09 en rubia gallega, 39,95 en Angus y 96,75 en wagyu.
¿Cuánto cuesta un chuletón de buey?
Entre 76,62 y 132 €/kg en nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, con la mediana en 99: siete productos de seis tiendas online españolas. Con 60 días o más de maduración, las fichas que salían arriba en Google el 30 de septiembre iban de 99 a 190 €/kg. El nuestro de 1 kg, de buey de Galicia y norte de Portugal madurado 60 días en seco, cuesta 119,90 €. Si te lo ofrecen muy por debajo de ese rango, pregunta la edad del animal y si está castrado.
¿Por qué un chuletón de vaca cuesta más que uno de añojo?
Por la edad. La vaca tiene años de vida y más grasa infiltrada; el añojo es un animal joven, más suave y más barato. Es el mismo corte, pero no el mismo animal.
¿Cuánto chuletón hace falta por persona?
Para un filete sin hueso calculamos entre 200 y 300 g por persona. Con hueso, algo más de peso bruto. Un chuletón de 1 kg es para dos personas, o tres si hay entrantes: con hueso se calculan 400-500 g por persona.
¿Cuánto cuesta un chuletón de rubia gallega?
Entre 49,90 y 90 €/kg en nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, con la mediana en 76,09. Nuestros chuletones de rubia gallega ya se pueden reservar, y también vendemos el lomo entero.
¿Por qué el chuletón de buey cuesta más que el de vaca?
Porque hay muy pocos bueyes y se tarda años en criarlos. Buey es un macho castrado de más de 48 meses. En 2025 se sacrificaron en España 9.325 machos castrados de más de 24 meses, de un total de 2.383.979 bovinos: unos 4 de cada 1.000, según el MAPA. Los bueyes son solo una parte de esa cifra.
¿Cuánto vale una vaca en canal?
En la semana 37 de 2026, del 7 al 13 de septiembre, la canal de vaca se pagó en España a 5,20 euros el kilo, según el precio de referencia del MAPA. Con el peso medio de su canal en 2025, 306 kg, son unos 1.590 euros por animal. Es una referencia para la vaca en general, sin distinguir raza.
¿Cada cuánto se actualiza este índice?
Cada trimestre, con el mismo método: las mismas reglas para elegir tiendas y productos, el precio por kilo publicado o calculado, y el rango y la mediana de cada fila. Cada toma lleva su fecha, y las anteriores se quedan en el histórico para que se vea cómo se mueve el precio.
¿Cuánto vale un kilo de vaca madurada?
Depende más de la raza y de la tienda que de los días. En los chuletones de vaca madurados que salían en Google el 30 de septiembre de 2026, el kilo iba de 29,90 a 85 euros: de 29,90 a 77 con unos 30 días, 85 con más de 40 y de 39,90 a 59,60 con 60 o más.
¿Cuánto cuesta el kilo de chuletón de vaca vieja?
Entre 29,90 y 65,50 euros en nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, con la mediana en 50,75: cuatro productos de tres tiendas online. El nombre no lo encarece por sí solo, porque la mediana de la vaca vendida sin esa palabra estaba en 58. Pregunta la edad del animal y los días de maduración.
¿Cuánto suele pesar un chuletón?
Alrededor de 1 kg con hueso, que da para dos personas, o tres si hay entrantes. También los hay de 1,5 kg para tres y, en buey, de 1,9 kg para cuatro y de 3 kg para seis. Con hueso, calcula de 400 a 500 g por persona.