Carne de cordero: lechal y recental para horno y plancha

Vendemos carne de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), de dos edades: lechal, que solo ha tomado leche materna, y recental, algo mayor y con más sabor. La pierna y la paletilla van al horno; el chuletero, entero al horno o en chuletas; las chuletillas, a la brasa o a la plancha, y el osobuco de ternasco, guisado. Todo llega congelado y envasado al vacío.

Primer envío en frío: pedidos hasta el miércoles 4 de noviembre a las 17:00, en casa el jueves 5 antes de las 13:00 en la Península. Gratis desde 129 €.

Ver las piezas de cordero Tiempos de horno Para 8, 10 o 12 personas

Comprar carne de cordero online

Estas son las once piezas de cordero de la tienda (cinco de lechal y seis de recental y ternasco), de la paletilla de lechal para una persona a la caja de chuletas de 6 kg. Si dudas entre dos, la tabla de abajo te dice para cuántos da cada una y cómo se cocina.

No tenemos cordero entero, medio cordero ni cabrito. Para una comida grande se juntan piezas: más abajo tienes qué pedir para 8, 10 o 12 personas. Si buscas cabrito lechal, mira qué pieza de cordero lechal lo sustituye o pregúntanos por WhatsApp (695 34 63 29).

Qué pieza de cordero elegir: para cuántos da y cómo se cocina

«Precio» es lo que cuesta la pieza o el envase entero; «Precio por kilo» te sirve para comparar piezas de distinto peso. Cada nombre lleva a su ficha, con la receta paso a paso.

Cordero lechal

Pieza	Peso	Para cuántos	Cómo se cocina	Precio	Precio por kilo
Paletilla de cordero lechal	500 g aprox., con hueso	1 persona	Al horno, despacio a 130 °C y dorada al final	30,58 €	61,16 €/kg
Pierna de cordero lechal	Unos 650 g, con hueso (dos tamaños)	2 personas	Al horno a 170 °C, unos 80 min, o a la parrilla	Desde 16,89 €	Según el tamaño
Chuletero de cordero lechal	De 1,35 a 1,4 kg	3 o 4 personas	Entero al horno a 180 °C, unos 75 min, o en chuletillas a la brasa	64,90 €	48,07 €/kg
Chuletillas de cordero lechal	1 kg, ya cortadas	3 o 4 personas	Brasa fuerte o plancha, de 2 a 3 min por lado	47,90 €	47,90 €/kg
Mollejas de cordero lechal	600 g	3 o 4 raciones, o 6 tapas	Blanqueadas 2 min y a la plancha, de 2 a 3 min por lado	28,38 €	47,30 €/kg

Cordero recental y ternasco

Pieza	Peso	Para cuántos	Cómo se cocina	Precio	Precio por kilo
Pierna de cordero	1,6 kg aprox., con hueso	4 personas	Al horno a 180 °C, 90 min y 10 de grill, sobre patatas	44,90 €	28,06 €/kg
Paletilla de cordero	1 kg aprox., con hueso	2 o 3 personas	Entera al horno a 170 °C, 1 h 45 min, o troceada en caldereta	26,90 €	26,90 €/kg
Chuletero de cordero	De 1,9 a 2 kg, en una pieza	5 o 6 personas	Al horno, 15 min a 200 °C y de 30 a 40 min a 180 °C, o en chuletas a la brasa	67,90 €	33,95 €/kg
French rack de cordero	2 costillares de unos 400 g	4 personas	Dorado en la sartén y de 15 a 20 min de horno a 200 °C	50,16 €	Se vende por envase
Osobuco de ternasco	De 950 g a 1 kg, en piezas con hueso	2 o 3 personas	Guisado a fuego suave de 1 h 30 min a 2 h, o al horno a 160 °C	25,30 €	Se vende por paquete
Chuletas de cordero, caja de 6 kg	6 kg, cortadas con hueso	Unas 20 raciones de 300 g	Brasa o plancha, de 2 a 3 min por lado. Formato grande, para mucha gente o para tener en el congelador	199,90 €	Se vende por caja

¿Qué diferencia hay entre cordero lechal, recental y ternasco?

Lo que cambia es la edad del cordero y lo que ha comido, y se nota en el color, la textura y el sabor de la carne. La interprofesional del ovino y caprino de carne (INTEROVIC) distingue tres tipos:

Tipo	Edad	Peso de la canal	Qué ha comido	Cómo es la carne
Lechal	Hasta 30-40 días	Menos de 7-8 kg	Solo leche materna	Muy clara, casi blanca, muy tierna y de sabor suave
Recental (ternasco en Aragón)	De 2 a 4 meses	De 10 a 15 kg	Leche y, poco a poco, pienso o forraje	Rosada, tierna pero con más cuerpo y más sabor
Pascual	Más de 4-6 meses	Más de 16 kg	Pienso y forraje	Roja, firme y de sabor intenso

En la tienda hay lechal y recental. El lechal es para quien quiere una carne muy tierna y de sabor suave, en raciones pequeñas: una paletilla por persona o una pierna para dos. El recental da piezas más grandes y con más sabor, que aguantan bien el horno largo y la caldereta.

Ternasco es el nombre que se da en Aragón al cordero recental. La IGP Ternasco de Aragón fija para el suyo una canal de 8 a 13 kg. Nuestro osobuco de ternasco no es de esa IGP: es de cordero nacional de unos tres meses, un jarrete pequeño, con poca grasa y mucho colágeno, que con fuego lento queda meloso.

¿Buscas cabrito lechal? Qué pieza de cordero lechal lo sustituye

El cabrito lechal es la cría de la cabra que solo ha tomado leche materna; en buena parte de Andalucía lo llaman chivo lechal. El cordero lechal es lo mismo, pero de oveja. En la tienda no hay cabrito, y lo más parecido que te podemos enviar es el cordero lechal: los dos tienen la carne muy clara y tierna, la del cabrito algo más magra, y se cocinan igual.

• Para asar al horno, como el cabrito asado: la paletilla de cordero lechal, de unos 500 g, para una persona (30,58 €), o la pierna de cordero lechal, de unos 650 g, para dos (desde 16,89 €). Tienes los grados y los minutos de cada una en la tabla de horno.
• Para la plancha o la brasa: las chuletillas de cordero lechal, 1 kg ya cortado para 3 o 4 personas (47,90 €).
• Para una comida grande, en lugar de un cabrito entero: junta piezas, como te contamos en qué pedir para 8, 10 o 12 personas.

Si aun así necesitas cabrito, pregúntanos por WhatsApp (695 34 63 29) antes de hacer el pedido.

Pierna y paletilla al horno: tiempos y temperaturas

El cordero asado es el plato de las comidas largas de otoño y de diciembre. Estos son los tiempos de cada pieza de la tienda, con el horno precalentado. Si usas termómetro, pínchalo en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

Pieza	Horno	Tiempo	Está hecha cuando	Reposo
Paletilla de lechal, 500 g	130 °C; luego 200 °C y 250 °C para la piel	45 + 45 min, 20 min y 10 min	La carne se separa del hueso y la piel está tostada	5 min
Pierna de lechal, 650 g	170 °C; 210 °C al final	35 + 35 min y 10 min	Se separa del hueso; 75 °C o más junto al hueso	5 min
Paletilla de cordero, 1 kg	170 °C; 210 °C al final	1 h 45 min y 15 min	Se despega del hueso; unos 85 °C en la parte gruesa	10 min
Pierna de cordero, 1,6 kg	180 °C; grill al final	45 + 45 min y 10 min	Rosada, de 60 a 63 °C (mide desde el minuto 60); hecha, más de 70 °C	De 10 a 15 min, tapada

La regla es la misma en las cuatro piezas: primero despacio, con un poco de agua o vino blanco en la fuente para que no se seque y dándole la vuelta a mitad de tiempo; al final, más fuerte y con la piel hacia arriba para dorarla. Si te gusta que la pierna grande se deshaga, baja el horno a 160 °C y alarga hasta 2 h 30 min.

Para una receta completa, paso a paso, tienes el cordero asado al horno y el cordero asado al estilo castellano. Y si dudas entre el cordero y otra carne, la guía de qué carne poner al horno compara tiempos y grados.

Chuletas, chuletero y french rack: brasa, plancha u horno

• Chuletillas de lechal. Son finas y se pasan enseguida: brasa fuerte o plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado, y sal gruesa al sacarlas.
• Chuletas de recental. Con 1 a 1,5 cm de grosor, de 2 a 3 minutos por lado a fuego fuerte, hasta que la grasa del borde esté dorada. Por dentro, de 58 a 60 °C si las quieres rosadas.
• Chuletero entero. Al horno, 15 minutos a 200 °C y de 30 a 40 minutos a 180 °C, regándolo cada 10 minutos. Sácalo a 57-60 °C para rosado o a 63-65 °C al punto y deja que repose 10 minutos antes de cortar entre costillas. El de lechal, unos 75 minutos a 180 °C.
• French rack. Dóralo en la sartén por el lado de la grasa, de 2 a 3 minutos, y termina en el horno a 200 °C de 15 a 20 minutos, hasta 57-60 °C en el centro.

Más cortes para las brasas en carne para parrilla.

Cordero guisado o en caldereta: qué pieza usar y cuánto tarda

Para guisar, la paletilla es la pieza de la caldereta de toda la vida: tiene más colágeno y más grasa entre los músculos que la pierna, y con cocción larga queda melosa. Troceada por las articulaciones, dorada y cubierta a media altura con agua, necesita de 1 h a 1 h 30 min a fuego suave. El osobuco de ternasco pide de 1 h 30 min a 2 h tapado, o de 30 a 35 minutos en olla rápida. La pierna de 1,6 kg, troceada, también sirve.

Tienes una receta sencilla de guisado de cordero con pimientos y tomate, y más cortes para cocción lenta en carne para guisar.

Cuánto cordero comprar por persona

Plato	Por persona	Ejemplo
Asado con hueso (pierna o paletilla)	De 350 a 400 g	Para 4, una pierna de 1,6 kg
Asado de lechal	Una paletilla o media pierna	Para 4, cuatro paletillas o dos piernas
Chuletas o chuletillas	De 250 a 300 g	Para 3 o 4, un envase de 1 kg de chuletillas de lechal
Guiso con hueso	De 400 a 450 g	Para 2 o 3, un paquete de osobuco de 1 kg

Para una comida de seis, por ejemplo, vale una pierna de 1,6 kg y una paletilla de 1 kg, o seis paletillas de lechal.

¿Cordero entero? Qué piezas pedir para 8, 10 o 12 personas

No vendemos el cordero entero ni medio cordero, y para una comida grande no te hace falta: lo que más se asa de un cordero, las piernas, las paletillas y el chuletero, lo tienes aquí por separado, sin despiezar nada en casa. Si buscabas un cabrito entero, se sustituye igual, con piezas de lechal.

Comensales	Con cordero recental	Con cordero lechal
8	Dos piernas de 1,6 kg	Cuatro piernas u ocho paletillas
10	Dos piernas de 1,6 kg y una paletilla de 1 kg	Cinco piernas, o cuatro piernas y dos paletillas
12	Tres piernas de 1,6 kg, o dos piernas y el chuletero de unos 2 kg	Seis piernas o doce paletillas
Unas 20, a la brasa	La caja de chuletas de 6 kg	Seis envases de chuletillas de 1 kg

Las cuentas salen de la tabla de cuánto comprar por persona: de 350 a 400 g de asado con hueso en recental, y una paletilla o media pierna por persona en lechal. Si la comida grande es la de fin de año, en la guía de qué carne comprar en diciembre tienes más piezas y cantidades por persona.

Preguntas frecuentes sobre la carne de cordero

¿Qué es el cordero lechal?

Es la cría de la oveja que solo ha tomado leche materna y se sacrifica antes del destete, hasta los 30 o 40 días, con una canal de menos de 7 u 8 kg. Su carne es muy clara, tierna y de sabor suave, y las piezas son pequeñas: una paletilla de unos 500 g da para una persona.

¿Qué diferencia hay entre la pierna y la paletilla de cordero?

La paletilla es la pata delantera: tiene más colágeno y más grasa entre los músculos, así que queda más jugosa y es la pieza de la caldereta. La pierna es la pata trasera, con más carne y menos grasa. En lechal, una paletilla de unos 500 g da para una persona y una pierna de 650 g, para dos.

¿Cuánto cordero hay que comprar por persona?

Para un asado con hueso, de 350 a 400 g por persona: una pierna de 1,6 kg da para cuatro. En lechal, una paletilla por persona o una pierna para dos. De chuletas o chuletillas, de 250 a 300 g por persona si son el plato principal, y para guiso con hueso, de 400 a 450 g.

¿Cómo saber si el cordero asado está hecho?

Cuando la carne se separa del hueso con facilidad. Con termómetro, en la parte más gruesa y sin tocar el hueso, la pierna de 1,6 kg queda rosada entre 60 y 63 °C y hecha por encima de 70 °C. El chuletero y el french rack, rosados de 57 a 60 °C y al punto de 63 a 65 °C.

¿Cuándo llega el cordero si lo pido online?

Ahora estamos en preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre por SEUR Frío y llega el jueves 5 antes de las 13:00 a la Península; a Baleares, el viernes 6. El cordero va congelado y envasado al vacío. No hacemos envíos a Canarias, Ceuta ni Melilla.

¿Vendéis cabrito lechal online?

No, en la tienda no hay cabrito lechal. Lo más parecido que te podemos enviar es el cordero lechal: la paletilla de unos 500 g da para una persona, la pierna de unos 650 g para dos y las chuletillas van en envase de 1 kg, todo congelado y envasado al vacío. Si necesitas cabrito, pregúntanos por WhatsApp.

¿Qué diferencia hay entre el cabrito lechal y el cordero lechal?

El cabrito lechal es la cría de la cabra y el cordero lechal, la de la oveja; los dos solo han tomado leche materna. La carne del cabrito es algo más magra y la del cordero tiene un poco más de grasa, pero se cocinan igual: al horno despacio o, en chuletillas, a la brasa.

¿Chivo lechal y cabrito lechal son lo mismo?

Sí. Chivo es como se llama al cabrito en buena parte de Andalucía, así que el chivo lechal es el cabrito que solo ha tomado leche materna. En la tienda no tenemos chivo ni cabrito; lo más parecido es el cordero lechal, que se cocina igual.

¿Se puede comprar un cordero entero online?

Aquí no: vendemos el cordero por piezas, listas para el horno o la brasa. Para ocho personas bastan dos piernas de 1,6 kg, y para doce, tres piernas o dos piernas y el chuletero de unos 2 kg. Cuenta de 350 a 400 g de asado con hueso por persona.

¿Vendéis cordero lechal online?

Sí. Tenemos cinco piezas de cordero lechal, merino del Valle de los Pedroches (Córdoba): paletilla de unos 500 g para una persona, pierna de unos 650 g para dos, chuletero de 1,35 a 1,4 kg, chuletillas ya cortadas en envase de 1 kg y mollejas de 600 g. Todo llega congelado y envasado al vacío.

¿Lechazo y cordero lechal son lo mismo?

Sí. Lechazo es como se llama al cordero lechal sobre todo en Castilla y León: la cría de la oveja que solo ha tomado leche materna, hasta los 30 o 40 días. Otra cosa es la IGP Lechazo de Castilla y León, un sello con condiciones propias. El nuestro es lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), por piezas.

¿El cordero llega congelado?

Sí. Todas las piezas de cordero, de lechal y de recental, llegan congeladas y envasadas al vacío. Guárdalas en el congelador y, para cocinarlas, descongélalas en la nevera: unas 12 horas por cada 500 g, de 18 a 24 horas una pieza de 1 kg. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.