Chuletón de Angus irlandés madurado de 30 a 45 días, 1 kg
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Chuletón de vacuno Angus irlandés de 1 kg aprox., madurado de 30 a 45 días y cortado grueso con su hueso de costilla. El Angus reparte grasa fina dentro del músculo, que en la brasa se funde y mantiene la carne jugosa.
Da para 2 o 3 personas: brasa fuerte, 4 o 5 minutos por cara, reposo y a trinchar en tiras. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el chuletón de Angus irlandés
El chuletón es una chuleta gruesa del lomo del vacuno, cortada con su hueso de costilla. Este es de raza Angus criada en Irlanda y está madurado de 30 a 45 días. La raza nació en el noreste de Escocia y tiende a infiltrar grasa dentro del músculo; ese veteado es el que da jugosidad a la brasa. Fuera de España, lo más parecido es la côte de boeuf francesa y el bone-in ribeye de Estados Unidos.
Cómo se cocina
- Atempéralo: sácalo de la nevera entre 45 y 60 minutos antes. Si entra a la brasa con 4 °C en el centro, el interior no llega a calentarse.
- Haz un par de cortes en la tira de grasa del borde para que no se curve.
- Brasa fuerte, de 180 a 200 °C a la altura de la parrilla, y parrilla algo inclinada para que la grasa escurra hacia delante y no levante llama.
- Deja 4 o 5 minutos por la primera cara. Dale la vuelta y echa sal gorda sobre la cara ya hecha. Otros 4 o 5 minutos.
- Si es muy grueso, pásalo a la zona de menos calor hasta 50-52 °C en el centro para poco hecho o 54-57 °C para al punto.
- Dale un golpe para que suelte la sal sobrante y deja reposar 5 minutos.
Usa siempre sal gorda: la carne toma solo la que necesita. Con sal fina es fácil que quede salada. Para trinchar, separa el hueso, corta la carne en tiras perpendiculares al hueso y vuelve a juntarlas a su lado. Sírvelo en plato de barro caliente o sobre piedra, para que cada uno lo termine a su gusto, con patatas fritas y pimientos asados.
Ficha técnica
| Pieza | Chuletón de lomo con hueso |
|---|---|
| Peso | 1 kg aprox. |
| Raciones | 2 o 3 |
| Animal y raza | Vacuno de raza Angus, criado en Irlanda |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa el chuletón de Angus irlandés?
Pesa 1 kg aproximadamente, en una sola pieza cortada gruesa con su hueso de costilla. Da para 2 o 3 personas si lo haces a la brasa y lo trinchas en tiras para compartir. Llega refrigerado y envasado al vacío.
¿Cuántos días está madurado el chuletón de Angus irlandés?
De 30 a 45 días. Es un chuletón de 1 kg aprox. de vacuno Angus criado en Irlanda, con grasa fina dentro del músculo que en la brasa se funde y mantiene la carne jugosa. Llega refrigerado y envasado al vacío.