Roast Beef de Angus
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Roast beef de Angus: pieza de vacuno de la parte alta del cuarto delantero, que en España se vende como sobrecostilla, corazón de aguja o presa de vacuno. El peso te lo confirmamos por WhatsApp (695 34 63 29).
Cuenta 200-250 g en crudo por persona. Se asa al horno, dorado por fuera y rosado por dentro, y se sirve en lonchas finas. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el roast beef de Angus
Este roast beef de Angus es una pieza cruda para hacer rosbif en casa: la doras, la asas al horno y la sirves en lonchas finas, como el asado del domingo en el Reino Unido. Llega envasada al vacío y en frío. En Argentina, roast beef es además el nombre de este corte, de la parte alta del cuarto delantero, entre el cuello y el lomo alto. En España lo encontrarás como sobrecostilla, corazón de aguja o, según la zona, presa de vacuno.
Tiene más fibra y más tejido conectivo que el lomo, y una capa de grasa que lo cubre y se funde al asarlo. Por eso pide horno suave, sonda y corte muy fino, o bien un guiso largo. Para compararlo con los demás cortes de la raza, mira el precio de la carne de Angus por kilo. Si quieres saber qué otras piezas sirven para este plato, lo contamos en qué corte es el roast beef en España, Argentina y Reino Unido.
Cómo se cocina
- Saca la pieza de la nevera una hora antes. Sécala con papel, sal y pimienta.
- Dórala en una sartén muy caliente por todas las caras, 2-3 minutos por lado.
- Al horno a 160 °C hasta que la sonda marque 54-57 °C en el centro: al punto, rosado. Si lo quieres hecho, 60-63 °C. Como referencia, una pieza de 1,5 kg tarda entre 35 y 50 minutos, pero manda la sonda.
- Reposo de 15 minutos, tapada con papel de aluminio. Corta en lonchas finas, siempre contra la fibra.
A la parrilla: en filetes de 2 cm, brasa fuerte, 2-3 minutos por lado. Lo que sobre, frío al día siguiente, se corta todavía más fino y va al bocadillo. Si la prefieres de cuchara, en guiso necesita 2,5-3 horas a fuego suave o 45-50 minutos en olla rápida.
Ficha rápida
| Pieza | Roast beef (sobrecostilla o corazón de aguja) |
|---|---|
| Animal | Vacuno de raza Angus, criado en Irlanda |
| Peso | Según pieza; te lo confirmamos por WhatsApp (695 34 63 29) |
| Raciones | 200-250 g en crudo por persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Más piezas para asar en la sección de carnes para horno, y el resto de cortes de esta raza en carne de Angus.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el roast beef en España?
Como corte, en España lo encontrarás como sobrecostilla, corazón de aguja o, según la zona, presa de vacuno. Es una pieza de la parte alta del cuarto delantero, entre el cuello y el lomo alto. Esta de Angus es ese corte, con más fibra y más tejido conectivo que el lomo.
¿Cómo se llama el roast beef en Argentina?
Igual que el plato. En Argentina, roast beef es además el nombre de un corte de vacuno: el de la parte alta del cuarto delantero, entre el cuello y el lomo alto. Esta pieza de Angus es ese corte, que en España se vende como sobrecostilla o corazón de aguja.
¿Qué es el roast beef y qué carne lleva?
En el Reino Unido, el roast beef es un plato: vacuno asado al horno y servido en lonchas finas, el asado del domingo. Esta pieza de Angus tiene una capa de grasa que la cubre y se funde al asarla. Pide horno suave, sonda y corte muy fino, o bien un guiso largo.
¿Cómo se hace el roast beef al horno?
Saca la pieza una hora antes, sécala y salpimiéntala. Dórala en una sartén muy caliente, 2-3 minutos por lado. Al horno a 160 °C hasta 54-57 °C en el centro para al punto, rosado, o 60-63 °C si lo quieres hecho. Reposo de 15 minutos, tapada, y lonchas finas contra la fibra.
¿Cuánto roast beef hay que calcular por persona?
Cuenta 200-250 g en crudo por persona. El peso depende de la pieza y te lo confirmamos por WhatsApp (695 34 63 29). Si sobra, al día siguiente, frío, se corta todavía más fino y va al bocadillo.