Lomo con hueso de vaca rubia gallega madurado de 30 a 45 días
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Lomo de vaca rubia gallega con hueso, madurado de 30 a 45 días, en pieza entera para cortar chuletones. Formato grande, pensado para hostelería o para quien congela por raciones. Se vende al kilo; el peso te lo confirmamos por WhatsApp (695 34 63 29).
Cuenta 500 g con hueso por persona. Chuletones de 4-5 cm a la brasa fuerte, poco hechos. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el lomo de vaca rubia gallega con hueso
Es la pieza de la que cortas en casa tus chuletones de vaca rubia gallega, del grosor que quieras: el lomo con su hueso, madurado de 30 a 45 días y vendido al kilo. Va a lo largo del espinazo, con las vértebras y, en el tramo del lomo alto, el arranque de las costillas. Cortado entre hueso y hueso da el chuletón, que en Galicia llaman chuleta de vaca; deshuesado, el entrecot de rubia gallega. En Argentina, según el tramo, sería ojo de bife (lomo alto) o bife de chorizo (lomo bajo); en el Reino Unido, rib y sirloin.
La vaca rubia gallega es una raza autóctona de Galicia. Vaca quiere decir hembra de más de 48 meses: carne roja intensa, grasa amarillenta infiltrada y un sabor largo que aguanta bien la brasa. El hueso protege la carne en el fuego y la maduración concentra el sabor.
Cómo se cocina
- Corta chuletones de 4 a 5 cm. La carne se corta con cuchillo largo; la vértebra necesita sierra de carnicero. Sin sierra, deshuesa y corta entrecots de 3 cm. Lo tienes paso a paso en la guía de cómo cortar un lomo entero en chuletones y entrecots.
- Saca los chuletones de la nevera una hora antes y sécalos con papel.
- Brasa fuerte y sin llama: está lista cuando solo aguantas la mano a un palmo de la parrilla 2-3 segundos.
- Para 4 cm, 4-6 minutos por lado; para 5 cm, 6-8. Marca también el canto de grasa, de pie, un minuto. Sal gruesa al final.
- Saca a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C al punto. Reposo de 5 minutos y sirve en tiras, separando la carne del hueso.
Para ajustar tiempos según grosor y punto tienes la calculadora de parrilla. Si vas a congelar por raciones, envuelve cada chuletón por separado y descongélalo en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g.
Ficha técnica
| Pieza | Lomo con hueso, para chuletones |
|---|---|
| Animal y raza | Vaca rubia gallega (hembra de más de 48 meses) |
| Peso | Se vende al kilo; peso de la pieza por WhatsApp (695 34 63 29) |
| Raciones | Unos 500 g con hueso por persona |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
Si prefieres el chuletón ya cortado, pide el chuletón de vaca rubia gallega de 1 kg, madurado 30 días. Si dudas entre razas, grosores y maduraciones, lo comparamos en la guía del chuletón.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre comprar el lomo y el chuletón de rubia gallega?
El chuletón te llega ya cortado; el lomo, en pieza, para que cortes tú los chuletones. Con el lomo eliges el grosor y puedes congelar por raciones, pero la vértebra necesita sierra de carnicero. Si no la tienes, deshuesa y corta entrecots, o pide el chuletón de 1 kg.
¿El lomo de rubia gallega es de ternera o de vaca?
Es de vaca: una hembra de más de 48 meses, con carne roja intensa y grasa amarillenta infiltrada. La ternera de raza rubia gallega es un animal de hasta 12 meses, de carne más clara y suave, y el añojo está entre medias, de 12 a 24 meses.
¿Cuánto cuesta el lomo de vaca rubia gallega?
Se vende al kilo: el precio que ves en esta ficha es por kilo. Como es una pieza grande, su peso te lo confirmamos por WhatsApp. Para calcular cuánto pedir, cuenta unos 500 g con hueso por persona.
¿Cuántos días está madurado el lomo de vaca rubia gallega?
De 30 a 45 días. Es el lomo con hueso de una vaca rubia gallega, hembra de más de 48 meses, en pieza para que cortes tú los chuletones del grosor que quieras. Se vende al kilo y llega refrigerado al vacío.