Paletilla de cordero lechal 500 gr
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Paletilla de cordero lechal de 500 g aprox. con hueso: la pata delantera de un cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) de hasta 30 o 40 días, alimentado sobre todo con leche materna. Carne clara, tierna y suave.
Es la ración clásica para 1 persona. Se asa despacio al horno y se dora al final, hasta que la piel queda tostada y la carne se separa del hueso. Llega congelada y envasada al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la paletilla de cordero lechal
La paletilla es la pata delantera del cordero, con la paleta, su hueso y el brazuelo. La de cordero lechal procede de corderos de hasta 30 o 40 días, alimentados sobre todo con leche materna. Por eso es pequeña, de unos 500 g, y su carne es clara, tierna y de sabor suave. Es la pieza que en Castilla se asa en cazuela de barro y se sirve una por comensal.
Esta es de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) y llega congelada y envasada al vacío: pásala a la nevera la víspera de asarla. Si buscas una pieza para más gente, la paletilla de cordero de 1 kg, no lechal, da para 2 o 3 personas.
Cómo se asa al horno
- Pon la paletilla en una fuente, úntala con aceite de oliva y salpimienta.
- Añade romero, unas hojas de hierbabuena, 2 cucharadas de vino blanco y un poco de agua para que no se seque.
- Horno precalentado a 130 °C: 45 minutos por un lado, dale la vuelta y otros 45 minutos.
- Úntala otra vez con aceite y sube a 200 °C durante 20 minutos para dorarla. Si pones patatas, este es el momento de meterlas en la fuente.
- Dale la vuelta, piel hacia arriba, y deja unos 10 minutos a 250 °C, vigilando que la piel se tueste sin quemarse.
- Está lista cuando la carne se separa del hueso con facilidad. Reposo, 5 minutos.
La clave es cocinar primero despacio, para que la carne quede jugosa por dentro, y subir el fuego al final para tostar la piel. Acompáñala con patatas asadas, verduras o una ensalada.
Ficha rápida
| Pieza | Paletilla entera con hueso |
|---|---|
| Animal | Cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), de hasta 30 o 40 días |
| Peso | 500 g aprox. |
| Raciones | 1 persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
Si buscas una pieza de lechal para dos, mira la pierna de cordero lechal, de unos 650 g. Tienes otra receta de asado en el cordero lechal asado al estilo castellano y más ideas en carnes para horno.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas da una paletilla de cordero lechal?
Para una persona. La paletilla de lechal pesa unos 500 g con hueso y es la ración clásica de un comensal: se sirve una por persona, así que para cuatro hacen falta cuatro paletillas. Si prefieres una pieza para compartir, la paletilla de cordero de 1 kg, que no es lechal, da para dos o tres.
¿Cuánto tarda la paletilla de cordero lechal al horno?
Unas dos horas en total. Con el horno precalentado a 130 °C, 45 minutos por un lado y otros 45 por el otro; después, 20 minutos a 200 °C para dorarla y unos 10 minutos a 250 °C con la piel hacia arriba. Está lista cuando la carne se separa del hueso. Reposo, 5 minutos.
¿Paletilla o pierna de cordero lechal?
Depende de cuántos seáis. La paletilla es la pata delantera, pesa unos 500 g y da para una persona; es algo más jugosa. La pierna es la pata trasera, pesa unos 650 g, tiene menos grasa y da para dos. Las dos se asan al horno, despacio y con la piel dorada al final.
¿Cómo llega la paletilla de cordero lechal?
Congelada y envasada al vacío. Es de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdala en el congelador y, para asarla, pásala a la nevera la víspera: una pieza de 500 g tarda unas 12 horas en descongelarse. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.