Clases de parrilla

Cada clase se lee en cinco minutos y termina en el corte con el que practicarla.
Están ordenadas de lo más básico a lo más difícil.

Lo primero: el fuego y el criterio

• Cómo encender la barbacoa de
  carbón (y por qué las pastillas te arruinan la carne)
• El punto de la carne, de azul a
  muy hecho, con temperaturas y con el truco de la mano
• Cuándo se sala la carne:
  antes, durante o después, según la pieza
• Por qué hay que dejarla reposar
  (y cuánto exactamente)

Las piezas grandes

• Chuletón a la parrilla:
  cuatro dedos, brasa fuerte y nervios de acero
• La entraña, el corte que
  enseña a asar
• Asado a la cruz: el fuego al
  lado, no debajo

Para acompañar

• Chimichurri de verdad:
  el de la receta original, no el del bote

Calcular cuánta carne necesito