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Clases de parrilla
Cada clase se lee en cinco minutos y termina en el corte con el que practicarla.
Están ordenadas de lo más básico a lo más difícil.
Lo primero: el fuego y el criterio
- Cómo encender la barbacoa de
carbón — y por qué las pastillas te arruinan la carne - El punto de la carne, de azul a
muy hecho — con temperaturas y con el truco de la mano - Cuándo se sala la carne —
antes, durante o después, según la pieza - Por qué hay que dejarla reposar
— y cuánto exactamente
Las piezas grandes
- Chuletón a la parrilla —
cuatro dedos, brasa fuerte y nervios de acero - La entraña — el corte que
enseña a asar - Asado a la cruz — el fuego al
lado, no debajo
Para acompañar
- Chimichurri de verdad
— el de la receta original, no el del bote