Abanico de cerdo – 1KG
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Abanico de cerdo ibérico de Huelva, 1 kg: la lámina fina que cubre las costillas por fuera, con forma de abanico, fibra marcada y grasa infiltrada. Da para 4 personas y se hace en pocos minutos a la plancha o a la brasa muy fuerte, entero o en filetes, con la sal al final. Se envía congelado, envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el abanico ibérico
El abanico es un músculo fino y plano que cubre las costillas del cerdo por el exterior, bajo el tocino y cerca de la paleta. Se llama así por su forma: se abre como un abanico. Tiene la fibra muy marcada y grasa infiltrada, que se funde con el fuego y lo deja jugoso por dentro y crujiente por fuera. No le quites esa grasa: es la que le da el sabor.
Cómo se cocina
- Descongélalo en la nevera, dentro de su bolsa: de 18 a 24 horas para el kilo. Sácalo 20 minutos antes de cocinarlo.
- Plancha o brasa muy caliente. Entero, 3-4 minutos por lado; en filetes de 1 cm, 1-2 minutos por lado.
- Retíralo cuando el centro marque 63-65 °C: debe quedar rosado y jugoso.
- Deja reposar 2-3 minutos, córtalo en tiras finas contra la fibra y termina con sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen.
También se hace en dados para brochetas, asado o frito, y es el corte del arroz con abanico, un plato que apenas necesita más ingredientes. Va bien con setas, con un poco de miel o con una reducción de vino.
Ficha rápida
| Pieza | Abanico |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico de Huelva |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 4 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado, envasado al vacío, pieza a pieza |
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