Pierna de Cordero de 1.6 Kg
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Pierna de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), de 1,6 kg aprox. con hueso: la pata trasera entera, con la tapa, la contra, la babilla y el jarrete.
Da para 4 personas. Al horno, 90 minutos a 180 °C y 10 de grill sobre una cama de patatas, o troceada para caldereta. Llega congelada y envasada al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la pierna de cordero
La pierna es la pata trasera del cordero, entera y con su hueso. Reúne los músculos más carnosos del animal, la tapa, la contra y la babilla, más el jarrete en la punta. En el Reino Unido es la leg of lamb y en Francia, el gigot.
Esta es de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), pesa unos 1,6 kg y llega congelada y envasada al vacío: pásala a la nevera dos días antes de asarla. Tiene más carne y un sabor más marcado que la de lechal, y aguanta bien el horno largo y la caldereta. Si sois dos, la pierna de cordero lechal de 650 g es la opción pequeña.
Cómo se cocina al horno, con patatas
- Maja 4 dientes de ajo con perejil, sal y 120 ml de aceite de oliva.
- Corta 600 g de patatas en rodajas de menos de 1 cm, ponlas en la bandeja y úntalas con un tercio del majado.
- Haz 3 o 4 cortes en la pierna, mete un diente de ajo en cada uno, salpimienta y colócala sobre las patatas. Añade otro tercio del majado, tomillo, romero y una copa de coñac o un vaso de vino blanco.
- Horno precalentado a 180 °C. A los 45 minutos, dale la vuelta, riégala con el último tercio del majado y el jugo de la bandeja, y deja otros 45 minutos.
- Termina con 10 minutos de grill para dorar la piel.
- Reposo de 10 a 15 minutos, tapada con papel de aluminio, antes de trinchar.
Punto, medido en la parte más gruesa sin tocar el hueso: si la quieres rosada, empieza a medir a los 60 minutos y sácala entre 60 y 63 °C; con los 90 minutos completos queda hecha, por encima de 70 °C. Si te gusta que la carne se separe sola del hueso, baja el horno a 160 °C y alarga hasta 2 h 30 min.
Ficha rápida
| Pieza | Pierna entera con hueso |
|---|---|
| Animal | Cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Peso | 1,6 kg aprox. |
| Raciones | 4 personas (unos 400 g con hueso por persona) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
Tienes otra receta, paso a paso, en el cordero asado al horno. Más piezas en la sección de cordero lechal y nacional y otras ideas en carnes para horno.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas da una pierna de cordero de 1,6 kg?
Para cuatro personas. Con hueso salen unos 400 g por comensal, que es lo que se calcula para un asado. Para ocho hacen falta dos piernas de 1,6 kg. Si sois dos, la pierna de cordero lechal, de unos 650 g, es la opción pequeña.
¿Cuánto tarda la pierna de cordero al horno?
90 minutos a 180 °C, dándole la vuelta a los 45, y 10 minutos de grill para dorar la piel. Después, de 10 a 15 minutos de reposo tapada con papel de aluminio. Si te gusta que la carne se separe sola del hueso, baja el horno a 160 °C y alarga hasta 2 h 30 min.
¿A qué temperatura queda la pierna de cordero rosada y a cuál hecha?
Rosada, entre 60 y 63 °C; hecha, por encima de 70 °C. Mide en la parte más gruesa y sin tocar el hueso. Si la quieres rosada, empieza a medir a los 60 minutos de horno; con los 90 minutos completos queda hecha.
¿Sirve la pierna de cordero para caldereta?
Sí, troceada. La pierna de 1,6 kg tiene más carne y menos grasa que la paletilla y aguanta bien la caldereta. La pieza clásica del guiso es la paletilla de 1 kg, con más colágeno, que queda melosa tras 1 h a 1 h 30 min a fuego suave.
¿Cómo llega la pierna de cordero?
Congelada y envasada al vacío. Es de cordero merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdala en el congelador y pásala a la nevera dos días antes de asarla: pesa 1,6 kg y se descongela a razón de unas 12 horas por cada 500 g. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.