Rabo de Toro o Añojo 1,5 kg
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Rabo de vacuno de 1,5 kg para guisar rabo de toro: de añojo de raza retinta (12 a 24 meses) o de vacuno, a elegir. También en formato de 6 kg cortado y de 15 kg entero.
Para 3 o 4 personas. Guisado al vino tinto, 2,5-3 horas a fuego suave o 45-50 minutos en olla rápida, hasta que la carne se suelta del hueso. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el rabo de toro
El rabo es la cola del animal: una fila de vértebras rodeadas de carne, tendón y grasa. Tiene mucho colágeno, así que en crudo es duro y, tras horas de guiso, queda meloso y deja una salsa espesa. La receta se hizo famosa en Córdoba con el rabo del toro de lidia, pero hoy casi todo el rabo que se guisa es de ganado de carne, no de lidia. El nuestro también, y te decimos de cuál: de añojo de raza retinta, la de la dehesa de Cádiz, o de vacuno, según la opción que elijas.
Cómo se cocina
- Si la pieza no viene troceada, córtala por las juntas entre vértebras con un cuchillo firme.
- Salpimienta los trozos y dóralos en aceite de oliva a fuego fuerte. Resérvalos.
- En la misma cazuela, pocha a fuego suave 2 cebollas, 2 zanahorias, un puerro y 3 dientes de ajo durante unos 20 minutos.
- Vuelve el rabo a la cazuela, añade medio litro de vino tinto y deja que hierva 5 minutos destapado para que se vaya el alcohol.
- Cubre con agua o caldo, tapa y guisa a fuego suave de 2,5 a 3 horas (45-50 minutos en olla rápida), hasta que la carne se separe del hueso sin esfuerzo.
- Saca la carne, tritura la verdura con el caldo para hacer la salsa y vuelve a juntarlo todo.
Usa un tinto que te beberías: después de tres horas, la carne sabe a él. Hecho de un día para otro gana sabor y, al enfriarse, la grasa cuaja arriba y se retira con una cuchara. Acompaña con patatas fritas, arroz blanco o puré. Si sobra, deshuesado da un arroz con rabo. Las cantidades para 1,5 kg y los tiempos en horno y en olla lenta están en la receta de rabo de toro en olla express.
Ficha rápida
| Pieza | Rabo (cola) de vacuno |
|---|---|
| Animal | Añojo de raza retinta (12 a 24 meses) o vacuno, según la opción |
| Peso | 1,5 kg; también 6 kg cortado y 15 kg entero |
| Raciones | 3 o 4 con la pieza de 1,5 kg (375-500 g en crudo por persona, por el hueso) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
La carrillada, el morcillo y el osobuco se guisan con el mismo fuego lento: están con el resto de cortes para guisar. El resto del vacuno de raza, en carne de retinto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda el rabo de toro en cazuela y en olla rápida?
De 2,5 a 3 horas en cazuela tapada a fuego suave, o de 45 a 50 minutos en olla rápida. Está hecho cuando la carne se separa del hueso sin esfuerzo. Si al pincharlo se resiste, le falta tiempo, no fuego. De un día para otro gana sabor.
¿Para cuántas personas da un rabo de 1,5 kg?
Para 3 o 4 personas. Se calculan de 375 a 500 g en crudo por persona, porque buena parte del peso es hueso. Para más comensales hay un formato de 6 kg, cortado, y otro de 15 kg, entero.
¿Cómo llega el rabo o cola de toro?
Llega refrigerado y envasado al vacío, no congelado, como todo el vacuno de la tienda. Viaja en frío, en un envío a la semana. Si tu pieza no viene troceada, se corta por las juntas entre vértebras.