Churrasco Añojo Retinto, 1 Kg
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Churrasco de añojo retinto en bandeja de 1 kg aprox.: costilla de vacuno cortada en tiras con su hueso, el mismo corte que en Argentina llaman tira de asado. Da para 2 o 3 personas y se hace en pocos minutos a la brasa o a la plancha, con el fuego fuerte.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el churrasco
El churrasco es la costilla del vacuno cortada a lo ancho, en tiras que llevan varios trozos de hueso con la carne y la grasa que hay entre ellos. Es un corte de tercera: más fibra y más sabor que un filete. En Argentina el mismo corte es la tira de asado, fija en cualquier parrillada; en Brasil, en cambio, «churrasco» es la barbacoa en general.
Este es de añojo, un animal de 12 a 24 meses: carne de color rosado intenso, más tierna que la de una vaca adulta y con menos grasa que ella. Es de raza retinta, autóctona del suroeste y criada en la dehesa de Cádiz.
Cómo se cocina
A la brasa o a la plancha. Las tiras de churrasco suelen tener de 1 a 1,5 cm de grosor. Brasa fuerte o plancha muy caliente, con un poco de aceite para que no se peguen. Sala la cara que va a tocar el fuego, sella 3-4 minutos, sala la cara de arriba y dale la vuelta otros 3-4 minutos. Si las tiras son más gruesas, baja después el fuego y deja que terminen por dentro: 54-57 °C en el centro si las quieres al punto, 60-63 °C si las prefieres hechas. Unos golpes suaves con un mazo antes de cocinarlas ayudan a ablandar la fibra.
Con adobo. De 1 a 2 horas en la nevera, en vino tinto con mostaza, pimienta y ajo machacado. Escúrrelas bien antes de ponerlas al fuego.
Guarnición. Sencilla, para que mande la carne: patatas al horno (20-25 minutos a 180 °C), mazorcas de maíz hechas en la misma parrilla o champiñones salteados con ajo y perejil.
Ficha rápida
| Pieza | Costilla cortada en tiras, con hueso |
|---|---|
| Animal | Añojo (12 a 24 meses) de raza retinta |
| Peso | Bandeja de 1 kg aprox. |
| Raciones | 2 o 3 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | En frío, por SEUR Frío: primer envío el miércoles 4 de noviembre, en casa el jueves 5 antes de las 13:00 (Península) |
Más sobre este corte en la guía churrasco de ternera: qué es y cómo se hace. Si preparas una parrillada, la calculadora de parrilla te dice cuánta carne comprar por persona. Y aquí tienes lo que hay que saber de la raza retinta.