PREVENTA −20 % hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 · primeros envíos el miércoles 2 de diciembre, en casa el jueves 3 de diciembre · bandeja de 4 chorizos criollos y portes gratis a la España peninsular desde 129 € · Ver los kits
Cortar un lomo entero en casa es más fácil de lo que parece: con hueso salen chuletones de 4-5 cm siguiendo el hueco entre costillas, y sin hueso, entrecots de 2,5-3 cm. A cambio pagas menos por kilo que comprando la carne ya porcionada: nuestro lomo de vaca retinta entero está a 52,90 €/kg, frente a los 63,90 € del chuletón de 1 kg.
Qué es un lomo entero y cuánto pesa
El lomo de vacuno es la pieza que va pegada a la columna, desde las primeras costillas hasta la cadera. Se divide en dos partes: el lomo alto, más veteado, y el lomo bajo, más magro. Si quieres entender bien la diferencia, la explicamos en lomo alto o lomo bajo.
Un lomo entero pesa entre 4 y 8 kg. Depende de la edad del animal y de la raza. Una vaca vieja de dehesa da un lomo más grande que una añoja. Se vende con hueso o sin hueso, y también en mitades, que es una buena opción si no tienes un congelador grande.
Con hueso, el lomo trae las costillas cortadas. Es lo que necesitas para hacer chuletones. Sin hueso, es un cilindro de carne limpio del que salen entrecots. La elección la marca lo que vayas a cocinar.
Herramientas que necesitas
No hace falta un taller. Con esto te sobra:
Un cuchillo largo y bien afilado. Largo para cortar de una pasada, sin serrar la carne.
Si el lomo lleva hueso, una sierra de carnicero o un cuchillo de deshuesar para separar la costilla cuando el cuchillo no pase.
Una tabla grande. El lomo entero ocupa, y necesitas apoyarlo bien.
Un consejo que cambia el resultado: corta la carne bien fría, recién sacada de la nevera. La carne fría está firme y el cuchillo entra recto. Si se templa, la pieza se mueve, la grasa se ablanda y los cortes salen torcidos.
Cómo cortar chuletones de un lomo con hueso
El propio lomo te dice por dónde cortar. Cada chuletón lleva una costilla. Mira el lomo por el lado del hueso y verás el espacio entre costilla y costilla. Ese hueco es la guía.
Paso a paso
Apoya el lomo con el hueso hacia abajo y la carne hacia ti.
Localiza el hueco entre dos costillas y apoya ahí el cuchillo.
Corta la carne de una pasada larga hasta llegar al hueso.
Si el cuchillo no pasa por el hueso, termina con la sierra o el cuchillo de deshuesar.
Repite en el siguiente hueco. Sale un chuletón por costilla.
Con este método cada chuletón queda de 4-5 cm y pesa entre 1 y 1,3 kg. Es la pieza clásica para compartir. Si no sabes para cuánta gente da uno, lo tienes en cuánto chuletón por persona.
No intentes cortar chuletones más finos partiendo la costilla. Se rompe el hueso, salen astillas y la pieza pierde presencia. Si quieres piezas más pequeñas, el camino es el lomo sin hueso.
Cómo cortar entrecots de un lomo sin hueso
Aquí no hay costillas que marquen el ritmo, así que lo pones tú. La medida es 2,5-3 cm de grosor. Más fino y se pasa en la plancha antes de coger color; más grueso y ya estamos hablando de otra cosa.
Paso a paso
Coloca el lomo a lo largo, con la grasa de cobertura hacia arriba.
Recorta el exceso de grasa exterior si hay mucha, pero deja una capa fina: protege la carne en el fuego.
Mide 2,5-3 cm y corta perpendicular a la pieza, de una pasada.
Sigue hasta el final. Los extremos, más irregulares, van para tacos o para picar.
El rendimiento es bueno: de un lomo bajo sin hueso de 3 kg salen unos 10 entrecots de 300 g. Para hacerlos luego en su punto, sigue la guía de entrecot al punto, con los minutos por lado y la temperatura.
Cuánto se pierde: hueso y recorte
Conviene saberlo antes de comprar. En un lomo con hueso, el hueso y el recorte de grasa suponen entre un 15 % y un 25 % del peso total. Es decir, de un lomo de 6 kg con hueso, entre 0,9 y 1,5 kg no es carne limpia. No es una pérdida del todo: el hueso se paga también en el chuletón porcionado, porque va con él.
Corte
Grosor
Peso por pieza
Guía de corte
Chuletón (con hueso)
4-5 cm
1-1,3 kg
Una costilla por pieza
Entrecot (sin hueso)
2,5-3 cm
Unos 300 g
A ojo o con regla
Cuánto ahorras comprando el lomo entero
Esta es la razón de fondo. Porcionar lleva tiempo y ese trabajo se paga. Comprando la pieza entera, el precio por kilo baja.
Lomo de vaca retinta madurado +30 días, sin solomillo
52,90 €/kg
Pagas menos por kilo que por el chuletón porcionado, y en un lomo de 6 kg la diferencia se nota. Si te vale el lomo madurado sin solomillo, además te llevas la maduración hecha.
Hay una segunda ventaja que no sale en la tabla: eliges tú el grosor. Un chuletón de 5 cm para el domingo y entrecots de 2,5 cm para entre semana, de la misma pieza.
Qué hacer con lo que no vas a comer esta semana
Un lomo entero da para varias comidas. Lo que no uses, envásalo por raciones y congélalo. Bien envasado aguanta de 6 a 12 meses a −18 °C sin perder calidad apreciable. Nuestras piezas llegan envasadas al vacío, así que si dejas una parte sin abrir, mejor.
Para descongelar, la nevera y de un día para otro. Nunca a temperatura ambiente ni bajo el grifo: la carne suelta agua, pierde textura y no es seguro. Tienes más detalle en cómo conservar la carne.
Cómo llega el lomo a casa
Enviamos una vez por semana, en frío. Los pedidos entran hasta el miércoles a las 17:00, salen ese mismo miércoles por SEUR Frío y llegan el jueves. El envío es gratis a partir de 129 €, y un lomo entero lo supera de largo. Reabrimos oficialmente el 5 de diciembre de 2026, con un 20 % de descuento en la preventa.
Un entrecot cuesta en España, en tiendas online y a septiembre de 2026, entre 17 y 27 €/kg si es de supermercado, entre 37 y 64 €/kg si es de vaca, entre 50 y 125 €/kg si es de buey madurado, entre 40 y 65 €/kg si es de rubia gallega de unos 30 días y entre 161 y 255 €/kg si es wagyu japonés A5. Lo que mueve el precio es la edad del animal, la raza, la maduración, si es lomo alto o bajo y si lo compras porcionado o en lomo entero.
Precio del entrecot por kilo según el tipo de carne
Hemos mirado el mercado español de venta online en septiembre de 2026. Son horquillas, no precios exactos: dentro de cada tipo hay carniceros que venden más barato y más caro según el origen y la maduración. Al lado de cada una tienes las tiendas y las piezas que leímos, con los días de maduración cuando la tienda los da.
Arcecarne, lomo bajo de vaca, 36,90, lomo bajo Top, 41,18, y rib eye, 50,34 · Discarlux, vaca europea en 4 × 300 g, 40,42, nacional en 4 × 500 g, 48,60, y top europea, 63,92
Vaca vieja o vaca madurada
23-67
Carnes Campoverde, vaca vieja, 22,90 en oferta (26,90 sin ella) · Solobuey, vaca vieja, 30,26 · Caydesa, vaca de la UE de más de 30 días, 53,14 · Finca Viturón, vaca vieja madurada, de 50,32 a 67,00 según el peso, con un 20 % de descuento
Buey (macho castrado) madurado
50-125
La Tienda de ROAL, más de 40 días, 50 · La Bona Carn, 60 días, 56,25 · Cárnicas Riaño, días a elegir, 76,85 · Caydesa, más de 60 días, 125
Angus
27-60
Sin ejemplos nuevos
Rubia gallega, 28-35 días
40-65
Cárnicas Nay, 28 días, 45,60 · Rubiato Paredes, 35 días en seco, 60,83
Rubia gallega, 60 días o más
89-100
Carnes Divins, 150 días, 88,89 · Caydesa, más de 60 días, 100
Wagyu europeo
28-77
Sin ejemplos nuevos
Wagyu japonés A5
161-255
Arcecarne, A5+, 160,95
Fíjate en lo anchas que son algunas horquillas. En buey, en vaca vieja o madurada y en wagyu europeo, el precio se mueve por más del doble. Ahí el nombre dice poco: lo que manda es la edad real del animal, los días de maduración y quién lo vende. Y ojo con «buey»: buey de verdad es un macho castrado de más de 48 meses, y bajo ese nombre se vende de todo. Si un «entrecot de buey» está por debajo de su horquilla, sospecha.
Qué hace subir el precio de un entrecot
Cinco cosas, en este orden aproximado de peso.
1. La edad del animal
Ternera, añojo, vaca, buey. Cuantos más años, más caro. Una vaca vieja ha comido y crecido durante años, tiene más grasa infiltrada y más sabor, y eso se paga. La ternera es más barata porque el animal sale antes y la carne es más suave y más neutra.
2. La raza
Rubia gallega, Angus, retinto, wagyu. Cada raza tiene su fama, su tipo de grasa y su precio. La rubia gallega y el wagyu japonés están arriba por escasez y por demanda. El Angus tiene una horquilla muy ancha porque hay Angus criado en muchos sitios y de muchas maneras.
3. La maduración
Madurar cuesta dinero de dos formas. La pieza pierde peso mientras está en cámara, así que cada kilo que se vende ha costado más de un kilo de carne. Y ocupa sitio en una cámara durante semanas. Un entrecot madurado 30 o 45 días es más caro que uno fresco, y con motivo: el entrecot de rubia gallega de 60 días o más cuesta casi el doble por kilo que el de unos 30. Qué cambia en la carne lo explicamos en qué cambia a 30, 60 y 100 días de maduración.
4. Lomo alto o lomo bajo
El entrecot puede salir de las dos partes del lomo. El lomo alto es más veteado y más caro; el lomo bajo es más magro y algo más barato. Dos entrecots de la misma vaca pueden tener precios distintos solo por esto. Tienes la comparación en lomo alto o lomo bajo.
5. Porcionado o lomo entero, y el hueso
El corte y el envasado individual se pagan. Comprar el lomo entero y cortar en casa sale más barato por kilo. Y con el chuletón hay un matiz más: se paga con hueso, y el hueso es entre el 15 y el 25 % del peso. Un entrecot no lleva hueso, así que su precio por kilo es todo carne. Por eso no conviene comparar el precio por kilo de un chuletón con el de un entrecot como si fueran lo mismo; para el chuletón tenemos su propia guía en cuánto cuesta un chuletón.
Nuestros precios de entrecot
Para que puedas comparar con la tabla de arriba, estos son nuestros entrecots ya porcionados, con el animal, los días de maduración que da su ficha y el peso de cada pieza.
Vacuno wagyu criado en España; maduración no indicada
Al peso
179,90 €/kg
Los entrecots de vaca retinta son nuestro corte de referencia: vaca de raza retinta de más de 48 meses, madurada de 30 a 45 días, a 34,90 € el pack de 650 g. Por kilo queda dentro de la horquilla de vaca. El de cebón retinto, de machos castrados de unos 4 años y de 30 a 45 días de cámara, no tiene fila propia: el cebón casi no se vende con ese nombre. Los entrecots de Angus (36,90 € el pack de dos) quedan dentro de su horquilla. El entrecot de wagyu de la tienda es wagyu nacional, criado en España: no es wagyu japonés ni lleva grado A5. Su precio por kilo es el de la ficha.
Fuera de la tabla quedan dos piezas al peso que no son entrecot porcionado: el lomo de vaca retinta entero (52,90 €/kg), del que salen chuletones y entrecots a tu gusto, y el ojo de bife (cube roll), el lomo alto deshuesado (41,80 €/kg). No se comparan kilo a kilo con un entrecot ya cortado.
Cuánto entrecot comprar por persona
Entre 250 y 350 g por persona. Un entrecot de 325 g, como los de nuestro paquete de retinta, es una ración completa para un adulto con hambre. Con acompañamiento abundante, 250 g sobran. Los paquetes de dos entrecots están pensados para dos personas, o para uno que repite al día siguiente.
Cómo saber si un precio es razonable
Con la tabla delante, cuatro comprobaciones rápidas:
Si un «entrecot de buey» está en la parte baja de su horquilla, o por debajo, pregunta si es macho castrado o vaca.
Si un entrecot se vende como madurado o de vaca vieja y no dice cuántos días, pregunta. En esa fila vimos precios desde unos 23 €/kg, por debajo de muchas vacas sin días declarados: el nombre, solo, no dice cuánto ha madurado.
Si dice «vaca vieja» pero no da la edad, pregunta también. Vaca vieja es una edad (el mercado llama así a las vacas de cinco años o más) y madurada es el tiempo en cámara: son cosas distintas.
Si el precio no dice raza, edad ni maduración, compara con la fila de supermercado, no con la de vaca vieja.
Y compara siempre por kilo, no por pieza. Un entrecot de 250 g a 9 € parece barato hasta que lo pasas a 36 €/kg.
Cómo compramos y enviamos
Trabajamos sobre todo con retinto, la raza de la dehesa, y completamos con vaca y buey de Galicia y el norte de Portugal, Angus, rubia gallega, búfalo y wagyu. Todo va envasado al vacío y en frío. Ahora reservas con un 20 % de descuento: los pedidos hechos hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 salen ese día en el primer envío, por SEUR Frío, y llegan el jueves 3. Envío gratis a la España peninsular a partir de 129 €.
Elige tu entrecot por raza, edad y días de maduración en comprar entrecot de vaca y cebón: te llega envasado al vacío y en frío.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta un entrecot por kilo en España?
En tiendas online, a septiembre de 2026: supermercado 17-27 €/kg, ternera 20-38, vaca 37-64, vaca vieja o madurada 23-67, buey madurado 50-125, Angus 27-60, rubia gallega 40-65 con 28 a 35 días y 89-100 con 60 o más, wagyu europeo 28-77 y wagyu japonés A5 161-255.
¿Cuánto cuesta un entrecot de buey?
Entre 50 y 125 €/kg en tiendas online, en septiembre de 2026. Con 60 días de maduración vimos desde 56,25 hasta 125: compara los días y la tienda, no solo el nombre. Buey de verdad es un macho castrado de más de 48 meses; si el precio es de vaca, pregunta qué animal es.
¿Por qué el entrecot madurado es más caro?
Porque la pieza pierde peso en cámara y ocupa sitio durante semanas. Cada kilo vendido ha costado más de un kilo de carne fresca.
¿Cuánto entrecot se calcula por persona?
Entre 250 y 350 g por persona. Un entrecot de 325 a 350 g es una ración completa para un adulto; con entrantes o mucha guarnición, 250 g bastan.
¿Es más barato el lomo entero que el entrecot porcionado?
Por kilo, el lomo entero suele salir más barato que la misma carne porcionada, porque el corte y el envasado individual se pagan. A cambio tienes que cortarlo en casa.
¿Es lo mismo vaca vieja que vaca madurada?
No. Vaca vieja habla de la edad del animal: el mercado reserva el nombre para vacas de cinco años o más. Madurada habla de los días que el lomo pasa en cámara antes de cortarlo. Un entrecot puede ser de vaca joven y madurado, o de vaca vieja y sin madurar.
¿Cuánto cuesta un entrecot de rubia gallega?
Depende sobre todo de los días de maduración. En septiembre de 2026, con 28 a 35 días se pagaba de 40 a 65 euros el kilo, y con 60 días o más, de 89 a 100. El nuestro es de vaca rubia gallega madurada 30 días, en un filete de 350 g para una persona.
¿Cuánto cuesta un entrecot de vaca vieja?
Entre 23 y 67 euros el kilo en las tiendas online que miramos en septiembre de 2026, contando la vaca vieja y la vaca madurada, que muchas webs mezclan. Antes de comparar, pide la edad del animal y los días de maduración: vaca vieja es una edad; madurada, un tiempo en cámara.
La picanha es la tapa de cuadril: en España, la tapa de cadera, un músculo triangular del cuarto trasero que se vende con su capa de grasa de 1-2 cm puesta. Se hace a la parrilla con sal gruesa, al punto, y se corta a contrafibra al servir; la nuestra es 100 % retinto, viene en piezas de 1,5-2 kg y cuesta 59,90 € la pieza.
Dónde comprar picanha en España
Tenemos dos, en pieza entera y con su capa de grasa:
Picaña de búfalo de una finca de la Sierra de Guadarrama, a 32,90 €: magra, de sabor intenso, y se pasa de punto antes que la de vacuno. El peso de cada pieza te lo confirmamos antes de que pidas.
Las dos llegan refrigeradas y envasadas al vacío. Más piezas de la misma raza en carne de retinto, y de la misma finca en carne de búfalo.
Qué parte de la vaca es la picanha
La picanha es la parte alta de la cadera del animal. Un músculo con forma de triángulo, no muy grande, que en el cuarto trasero queda cubierto por una capa de grasa uniforme. Esa capa es la seña de identidad del corte: se deja puesta y se cocina con ella.
En la carnicería española esa pieza es la tapa de cadera. En algunas zonas la llaman tapilla o picaña, con matices que cambian según la región y el carnicero. Si no estás seguro de cómo pedirla, di «tapa de cadera» y enseña la forma con las manos: triangular, con grasa por un lado. Te van a entender.
La pieza entera pesa entre 1,2 y 2 kg. Es un peso cómodo: entra en cualquier parrilla y da para una mesa de cinco o seis personas.
De dónde viene el nombre
Picanha es el nombre brasileño del corte. Lo hicieron famoso las churrascarias, los asadores de Brasil donde la carne se sirve ensartada en espadas y se corta en la mesa. De ahí viene la imagen clásica: tiras gruesas curvadas en forma de «C», con la grasa por fuera, girando sobre el fuego.
En Argentina la misma pieza se llama tapa de cuadril. Ojo con una confusión habitual: la colita de cuadril es otra pieza, adyacente pero distinta: en España, el rabillo de cadera. Si te ofrecen colita cuando pides picanha, no es lo mismo. Si te lías con los nombres entre países, tenemos una guía de equivalencias entre cortes españoles y argentinos. Y si la parrilla va a ser a la argentina, tienes los cortes argentinos para comprar: entraña, vacío y tira de asado.
Lugar
Nombre
Nota
Brasil
Picanha
El nombre que ha viajado por el mundo
Argentina
Tapa de cuadril
La colita de cuadril es otra pieza: el rabillo de cadera
España
Tapa de cadera
Tapilla o picaña según la región
Por qué se deja la grasa
La capa de grasa de 1-2 cm hace dos cosas. Protege la carne del fuego directo, así que la pieza no se seca aunque el asado sea largo. Y al derretirse, baña la carne y le da sabor. Por eso la picanha se cocina siempre con la grasa hacia el fuego al principio. Quitarla antes de asar es un error frecuente y se paga en jugosidad.
Si alguien en la mesa no quiere comerse la grasa, que la aparte en el plato. Pero en la parrilla, va puesta.
Cómo se hace la picanha a la parrilla
Hay dos formas clásicas. Las dos funcionan; elige según la parrilla que tengas y la gente que seas.
En tiras ensartadas, al estilo churrascaria
Corta la pieza en tiras gruesas siguiendo la fibra, de modo que cada tira lleve su franja de grasa.
Curva cada tira en forma de «C» con la grasa hacia fuera y ensártala en una espada o brocheta larga.
Sal gruesa por encima.
Al fuego, girando, hasta que esté al punto. La grasa exterior se dora y gotea sobre la carne.
Para servir, corta lonchas finas del exterior a contrafibra y vuelve a poner la espada al fuego si hace falta.
La pieza entera
Sal gruesa por todos lados.
Ponla con la grasa hacia abajo, a fuego medio, 25-30 minutos. Sin prisa: la grasa se va fundiendo y dorando.
Dale la vuelta y termina por el lado de la carne hasta el punto que quieras.
Déjala reposar unos minutos y corta a contrafibra en lonchas de un dedo.
El punto que mejor le va es al punto. Es un corte magro por dentro, y muy hecho se queda seco. Si necesitas orientarte, mira nuestra clase sobre el punto de la carne. Y para mojar, un buen chimichurri de receta original le va como pocos.
Cortar a contrafibra: el detalle que la hace tierna
Fíjate en la dirección de las fibras antes de asar. Al cortar las tiras, vas a favor de la fibra. Al servir, en cambio, cortas en perpendicular a ella. Así las fibras quedan cortas en cada bocado y la carne se nota tierna aunque el músculo sea de trabajo. Es una pieza que castiga si la cortas a lo largo: se vuelve fibrosa sin motivo.
Cuánta picanha por persona
Cuenta 300 g por persona. Con una pieza de 1,5 kg comen cinco; con una de 2 kg, seis o siete si hay más cosas en la parrilla. Para ajustar cantidades cuando mezclas cortes, tienes la calculadora de parrilla.
Cuánto cuesta la picanha
Nuestra picanha es 100 % retinto, la raza de la dehesa. Viene en pieza entera de 1,5-2 kg y cuesta 59,90 € la pieza. El envío en frío a la España peninsular es gratis a partir de 129 €, y es fácil llegar añadiendo cualquier otro corte de la sección carne para parrilla.
No es un corte barato. Es un músculo pequeño, de una sola pieza, y la nuestra viene de vacuno retinto de dehesa. Si buscas un corte de parrilla más económico, la tira de asado o el churrasco cumplen otra función y cuestan menos de la mitad.
Cómo llega a casa
Envasada al vacío, en frío. Estamos en preventa, con un 20 % de descuento: los pedidos hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 salen ese día en el primer envío por SEUR Frío y llegan el jueves 3. Después, un envío a la semana.
La tapa de cadera: un músculo triangular del cuarto trasero cubierto por 1-2 cm de grasa. En algunas regiones se llama tapilla o picaña.
¿Se quita la grasa de la picanha?
No. La capa de grasa se deja puesta y se cocina con la grasa hacia el fuego al principio. Protege la carne y le da sabor.
¿Cuánto tiempo se hace la picanha entera a la parrilla?
Con la grasa hacia abajo a fuego medio, 25-30 minutos. Luego vuelta y se termina por el lado de la carne hasta dejarla al punto.
¿Cuánta picanha se calcula por persona?
300 g por persona. Una pieza de 1,5 kg da para cinco personas.
¿La picanha y la colita de cuadril son lo mismo?
No. La picanha es la tapa de cuadril. La colita de cuadril es otra pieza adyacente, distinta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la colita de cuadril en España?
Rabillo de cadera. Es otra pieza de la cadera, distinta de la picanha: en Argentina, la colita de cuadril es el rabillo y la tapa de cuadril es la picanha, que en España se pide como tapa de cadera o picaña.
¿Picanha y picaña son lo mismo?
Sí. Picanha es el nombre brasileño del corte y picaña, la forma en que se escribe y se pide en España. Las dos nombran la tapa de cadera: el músculo triangular de la cadera con su capa de grasa de 1 a 2 cm.
«Carne gallega» son tres cosas distintas que se venden con nombres parecidos: Ternera Gallega es un sello (IGP) de animales de menos de un año, rubia gallega es una raza de carne y «vaca vieja gallega» suele ser vaca de leche retirada y madurada. Una ternera de rubia gallega y una vaca rubia gallega son la misma raza con años de diferencia: la vaca pasa de 48 meses y es la del chuletón. Más abajo tienes nuestras piezas gallegas, con sus días de maduración, peso y precio.
Si buscas un entrecot suave para entre semana, un chuletón con grasa amarilla o una carne de sabor muy fuerte, la respuesta es diferente en cada caso. Vamos por partes.
Ternera Gallega: un sello, no una raza
Ternera Gallega es una Indicación Geográfica Protegida. Es decir, un sello con consejo regulador que certifica de dónde viene el animal y cómo se ha criado. No dice de qué raza es. Lo que sí dice es que es un animal joven.
Dentro del sello hay dos niveles. La «Ternera Gallega Suprema» es la de animales que han mamado al menos siete meses y se sacrifican con menos de diez meses. La Ternera Gallega normal también es de animales de menos de un año (el consejo regulador la sitúa hasta los diez meses). En los dos casos hablamos de ternera en el sentido legal: el Real Decreto 1698/2003 llama ternera al vacuno de hasta 12 meses.
Cómo es la carne: pálida, suave, poco infiltrada. Es tierna y fácil de comer, y tiene poco sabor a carne mayor. Para niños, para quien no quiere grasa o para filetes rápidos, va bien. Para chuletón, se queda corta: no hay veteado ni maduración que sostengan una pieza gorda.
Cuando alguien busca «entrecot de ternera gallega», casi siempre está buscando eso: un entrecot suave, claro y tierno. Si lo que quiere es sabor, se ha equivocado de búsqueda, y ahora te explico por qué.
Rubia gallega: la raza
La rubia gallega es una raza autóctona de carne de Galicia. Es el animal, no un sello. Crece despacio, y esa lentitud es lo que después se nota en el plato: la vaca adulta de rubia gallega es una referencia para chuletón. Carne infiltrada, grasa amarilla, sabor redondo. No es el sabor agresivo de una vaca de leche madurada mucho tiempo; es un sabor profundo y limpio.
Para que quede claro el matiz: un animal de rubia gallega joven puede ir con el sello de Ternera Gallega. Y una vaca adulta de rubia gallega no lleva ese sello, porque ya no es ternera. Cuando en la carnicería se habla de «rubia gallega» sin más, se suele hablar de la vaca adulta, que es donde la raza brilla.
Lo que se paga por la rubia gallega adulta en tiendas online españolas, según nuestras tomas de precios:
Chuletón: 49,90-90 €/kg, con la mediana en 76,09 (toma del 25-09-2026), según edad del animal, maduración y quién lo vende. Método y tiendas en cuánto cuesta un chuletón.
Solomillo: todavía no lo hemos medido; el precio de los nuestros lo tienes más abajo.
Es una horquilla amplia porque hay mucha diferencia entre una vaca de cuatro años y una de doce, o entre veinte y sesenta días de maduración. Tienes más sobre la raza en el pilar de la vaca rubia gallega.
«Vaca vieja gallega»: una construcción comercial
Este nombre es reciente y hay que leerlo con cuidado. Lo habitual detrás de «vaca vieja gallega» es una vaca frisona de leche, retirada de la producción hacia los seis o siete años y madurada entre 30 y 60 días. Sabor muy intenso, grasa amarilla, carne oscura. No es una raza de carne: es un animal que ha pasado años dando leche y que, bien madurado, da una carne con mucho carácter.
Que sea de leche no la hace mala. Hay quien la prefiere por ese sabor fuerte y por el precio, más bajo que la rubia gallega. Lo que no es honesto es venderla como si fuera raza de carne. Si en la etiqueta pone «vaca vieja» y no pone raza, lo más probable es que sea frisona. Explicamos el concepto con calma en qué es la vaca vieja, y la raza en el pilar de la frisona.
Las tres, cara a cara
Ternera Gallega (IGP)
Rubia gallega (vaca adulta)
«Vaca vieja gallega»
Qué es
Sello de origen y crianza
Raza autóctona de carne
Nombre comercial; suele ser frisona de leche
Edad
Menos de un año
Vaca adulta (más de 48 meses)
Retirada hacia los 6-7 años
Maduración
Corta
Variable
30-60 días
Color y grasa
Pálida, poca grasa
Roja, grasa amarilla infiltrada
Oscura, grasa amarilla
Sabor
Suave
Redondo, profundo
Muy intenso
Para qué
Filetes, plancha rápida, niños
Chuletón, entrecot, solomillo
Chuletón de sabor fuerte
Chuletón (mercado)
No es su corte
49,90-90 €/kg
Más barato que la rubia
Rubia gallega o vaca de Galicia: qué dice cada etiqueta
En la carnicería se mezclan dos datos que no son lo mismo: la raza y el origen. «Rubia gallega» es una raza. «De Galicia» dice de dónde viene el animal, no qué raza es: allí conviven la rubia gallega y la frisona de leche. Por eso, cuando el nombre no trae la raza, hay que preguntarla.
En nuestra tienda lo verás así:
Rubia gallega declarada en la ficha. Chuletón y entrecot de lomo madurado 30 días, medallón de solomillo, tomahawk y lomo entero con hueso para cortar en casa.
Vaca de Galicia y norte de Portugal. Hembra de más de 48 meses que el proveedor escoge una a una en origen, sin raza declarada. El chuletón se madura en seco de 30 a 45 días y el entrecot, 30 días en seco.
Vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas. Animal adulto, sin edad exacta en la ficha. El chuletón y el entrecot se maduran en seco de 30 a 45 días.
Si pagas precio de rubia gallega, pide que la raza conste en la ficha o en la etiqueta. Si quieres vaca adulta madurada de Galicia y la raza te da igual, el chuletón de vaca de Galicia y norte de Portugal cuesta 51,90 € la pieza de 1 kg, y el de rubia gallega, 74,90 €. Los tienes comparados por días, peso y precio en chuletón de rubia gallega.
Cuál comprar según lo que buscas
«Entrecot de ternera gallega»
Si buscas exactamente eso, quieres un entrecot suave y claro, de animal joven. Si en realidad buscabas un entrecot con sabor, mira el de vaca adulta: el entrecot de rubia gallega, filete de 350 g de lomo madurado 30 días, o los entrecots de vaca retinta, madurados de 30 a 45 días.
«Chuleta de vaca gallega»
Aquí la pregunta es: ¿rubia o vieja? Rubia gallega si quieres el chuletón de referencia, sabor redondo y grasa amarilla: los que vendemos, con su raza y sus días de maduración, están en la página del chuletón de vaca rubia gallega. «Vaca vieja» si quieres sabor muy intenso y pagar menos, sabiendo que casi seguro es frisona.
«Solomillo de vaca gallega»
El solomillo es tierno en cualquier animal, así que la raza aquí se nota menos que en el chuletón. Tenemos tres medallones de unos 250 g, una ración cada uno: de vaca rubia gallega (16,90 €), de vaca de Galicia y norte de Portugal (13,90 €) y de vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas (19,90 €). Más sobre el solomillo gallego en solomillo de rubia gallega.
Si lo que quieres es sabor de dehesa
Nuestra carne principal es de vaca retinta, raza autóctona del sur criada en dehesa. No es gallega, y no lo pretende. Es otra forma de llegar a lo mismo: animal adulto, grasa infiltrada, sabor profundo. Lo tienes explicado en el pilar del retinto.
Qué carne gallega tenemos
Nuestros cortes de rubia gallega (chuletón a 74,90 €, tomahawk a 79,90 €, entrecot madurado a 19,90 € los 350 g y solomillo) ya se pueden reservar en preventa, con la reapertura oficial y un 20 % de descuento en preventa.
También puedes pedir el lomo entero de vaca rubia gallega a 53,90 €/kg, para cortar en casa chuletones o entrecots al grosor que quieras. Y el lomo de vaca frisona con solomillo, a 36,30 €/kg, que es la opción de sabor intenso y precio más contenido. Todo lo que pidas en preventa sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Todas las piezas gallegas, con días, peso y precio
El solomillo no se madura: sin grasa ni hueso que lo proteja, en cámara se secaría, así que se corta tras un reposo corto de unos días. Todo el vacuno viaja refrigerado y envasado al vacío.
Cómo te lo enviamos
Primer envío en frío el miércoles 2 de diciembre. Pides hasta ese día a las 17:00; sale por SEUR Frío y llega el jueves 3 a la Península (a Baleares, el viernes 4). Todo envasado al vacío. Gratis a partir de 129 €.
No. Ternera Gallega es una IGP, un sello de origen para animales de menos de un año, de cualquier raza admitida. Rubia gallega es una raza autóctona de carne. Un animal de rubia gallega joven puede llevar el sello; una vaca adulta de rubia gallega, no.
¿Qué es la vaca vieja gallega?
Un nombre comercial reciente. Suele ser vaca frisona de leche retirada hacia los 6-7 años y madurada 30-60 días. Sabor muy intenso y grasa amarilla, pero no es raza de carne.
¿Cuánto cuesta un chuletón de rubia gallega?
En tiendas online españolas, entre 49,90 y 90 €/kg (toma del 25-09-2026), según edad, maduración y vendedor. El nuestro, de 74,90 €, ya se puede reservar en preventa.
¿Qué carne gallega es mejor para chuletón?
La vaca adulta de rubia gallega: infiltrada, grasa amarilla y sabor redondo. La Ternera Gallega es de animal joven y no tiene veteado para una pieza gorda.
¿Hasta qué edad es ternera?
Por ley (Real Decreto 1698/2003), hasta 12 meses. De 12 a 24 es añojo; de 24 a 48, novillo; más de 48, vaca, buey o toro.
¿La ternera rubia gallega es lo mismo que la vaca rubia gallega?
No. Son la misma raza, pero no la misma edad. La ternera tiene como mucho 12 meses y puede llevar el sello Ternera Gallega: carne pálida y suave. La vaca rubia gallega es una hembra de más de 48 meses, con carne roja, grasa amarillenta infiltrada y más sabor; es la del chuletón.
¿Cuántos días de maduración tiene la rubia gallega?
No hay una cifra fija: en las tiendas online se ven piezas de rubia gallega desde 30 días hasta más de 300. Nuestro chuletón y nuestro entrecot salen de lomo madurado 30 días, el primer escalón: más tiernos, con sabor a carne y sin notas a queso.
¿Qué es la vaca vieja rubia gallega?
Una vaca adulta de raza rubia gallega, de más de 48 meses. No es lo mismo que la «vaca vieja gallega» a secas, que suele ser frisona de leche retirada hacia los 6 o 7 años. Si la etiqueta o la ficha declaran la raza, es rubia gallega; si solo dicen «vaca vieja», lo más probable es que sea frisona.
¿Dónde comprar carne de vaca rubia gallega online?
En nuestra tienda tienes chuletón y entrecot de vaca rubia gallega madurados 30 días, tomahawk de 30 a 45 días, medallón de solomillo, lomo con hueso para cortar en casa y hamburguesas, con la raza declarada en cada ficha. Viajan refrigerados y envasados al vacío.
¿Tenéis Ternera Gallega con IGP?
No. La carne gallega que vendemos es de animal adulto: vaca rubia gallega, vaca y buey de Galicia y norte de Portugal y vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas. La IGP Ternera Gallega es para animales de menos de un año, de carne pálida y suave; la vaca adulta tiene grasa infiltrada y más sabor.
El solomillo es el corte más tierno del vacuno; el entrecot es el que más sabe. Si buscas que la carne se deshaga, solomillo. Si buscas sabor y textura, entrecot.
Esa es la respuesta corta. Justo debajo tienes los dos en cifras: ración por persona, grosor, punto en grados y precio. El solomillo es el corte más caro por kilo, así que conviene saber cuándo compensa pagarlo.
Solomillo o entrecot en cifras
Lo que cambia entre los dos cortes, de un vistazo. El precio es el de dos raciones ya porcionadas de vaca retinta de cada corte.
Solomillo
Entrecot
De dónde sale
Psoas mayor, por dentro del lomo bajo
Lomo (longissimus dorsi), sin hueso
Ternura
El corte más tierno del animal
Tierno, con algo más de mordida
Grasa y sabor
Magro, de sabor suave
Más grasa infiltrada y más sabor
Grosor
Medallones de 3 a 4 cm
Filetes de 2 a 3 cm
Por persona
Unos 200 g; 150 g si hay entrantes
De 250 a 350 g
Punto en el centro
Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C. Por encima de 60 °C se seca
Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C. Su grasa le da algo más de margen
Cómo se hace
Sartén muy fuerte y reposo; entero, al horno o en Wellington
Plancha o brasa muy caliente, de 2 a 3 minutos por cara
El solomillo es el músculo psoas mayor. Está en la cara interna del lomo bajo, pegado a la columna, en una zona que apenas se mueve. Ese músculo no trabaja, y por eso es tan tierno. Cada animal tiene solo dos solomillos, de entre 2 y 3 kg cada uno. Poca cantidad y mucha demanda: de ahí el precio.
El entrecot sale del lomo, el músculo largo que recorre el espinazo (longissimus dorsi). Es el mismo corte que el chuletón, pero sin hueso. Tiene más grasa infiltrada que el solomillo, y esa grasa es la que da sabor y jugosidad. La diferencia entre lomo alto y lomo bajo la tienes en lomo alto o lomo bajo, y la del chuletón, en chuletón o entrecot.
Ternura frente a sabor
Aquí está el fondo de la cuestión. La ternura de una carne depende sobre todo de cuánto ha trabajado el músculo. El solomillo, casi nada; el lomo, un poco más. Por eso el solomillo se corta con el tenedor.
El sabor va por otro camino. Depende de la grasa infiltrada, de la raza, de la edad del animal y de la maduración. El solomillo es magro y de sabor suave. El entrecot tiene más grasa entre las fibras: más sabor, más textura, más masticación agradable.
No hay uno mejor que otro. Hay un corte para cada persona y para cada plato.
Cuándo elegir solomillo
Cuando la prioridad es la ternura por encima de todo.
Para niños o para quien no quiere grasa visible en el plato.
Para un Wellington: necesita una pieza cilíndrica, magra y uniforme.
Para tartar: carne limpia, sin nervio ni grasa, que se corta a cuchillo.
Cuándo elegir entrecot
Cuando buscas sabor a carne, no solo textura.
Para plancha o brasa, donde la grasa se dora y suma.
Cuando quieres una ración generosa a menor precio por kilo.
Para quien disfruta masticando y no quiere una carne que se deshaga.
Cómo se cocina cada uno
El solomillo se corta en medallones de 3 a 4 cm. Al ser magro, se seca si se pasa. La regla es sencilla: nunca más allá de al punto, 54-57 °C en el centro. Sellado fuerte por fuera, interior rosado, y reposo antes de cortar. Si lo haces entero para Wellington o al horno, la misma lógica: poco hecho o al punto.
El entrecot va en filetes de 2 a 3 cm. Aguanta mejor el calor porque la grasa lo protege, pero también se disfruta más poco hecho o al punto. Plancha muy caliente, un par de minutos por cara según el grosor, y reposo. Tienes la guía completa con temperaturas en entrecot al punto.
Cuánto comprar por persona
Solomillo: unos 200 g por persona como plato principal y unos 150 g si hay entrantes; un medallón de unos 250 g es una ración. Un solomillo de vaca retinta entero, de unos 2,3 kg, da de 10 a 12 raciones, o un Wellington grande. Todos los formatos, enteros y en medallones, están en comprar solomillo de añojo y de vaca.
Entrecot: entre 250 y 350 g por persona. Rinde más porque una parte de ese peso es grasa que se dora y aporta sabor.
Precios: cuánto cuesta cada uno
Estos son nuestros precios de solomillo de retinto y de entrecot del mismo animal, para que la comparación sea justa: añojo con añojo y vaca con vaca.
Dos lecturas de la tabla. La primera: dentro del mismo animal, el entrecot sale más barato por kilo que el solomillo, y la diferencia grande está en el solomillo de vaca adulta, pieza escasa y de animal mayor. La segunda: en solomillo la ración es más pequeña, unos 200 g frente a los 250-350 g del entrecot, así que por comensal la diferencia se reduce mucho y a veces se da la vuelta.
¿Añojo o vaca?
El solomillo de añojo es más suave y más claro; el de vaca adulta tiene más sabor, aunque sigue siendo el corte más tierno de ese animal. Para niños o para quien quiere ternura sin más, el añojo cumple de sobra. Para quien quiere ternura y algo de carácter, el de vaca. Las edades y lo que cambia en cada una están en añojo, novillo, vaca y buey.
Una tercera opción: los dos a la vez
Si no te decides, el T-bone es lomo bajo con hueso y un trozo de solomillo al otro lado del hueso. En una misma pieza tienes las dos texturas. Es corte de brasa y de compartir.
Cómo te lo enviamos
Primer envío en frío el miércoles 2 de diciembre. Pides hasta ese día a las 17:00; sale por SEUR Frío y llega el jueves 3 a la Península (a Baleares, el viernes 4). Todo va envasado al vacío, con lo que el solomillo entero aguanta bien en la nevera unos días si no lo cocinas de inmediato. Envío gratis a partir de 129 €: un solomillo entero de vaca ya lo supera.
Reabrimos oficialmente el 5 de diciembre de 2026 con un 20 % de descuento en preventa.
El solomillo. Es el músculo psoas mayor, que apenas trabaja, y por eso es el corte más tierno del vacuno. El entrecot es algo menos tierno pero tiene más grasa infiltrada y más sabor.
¿Cuál sabe más?
El entrecot. Tiene más grasa entre las fibras y eso da sabor y jugosidad. El solomillo es magro y de sabor suave.
¿Por qué el solomillo es más caro?
Porque hay poco. Cada animal tiene solo dos solomillos, de 2 a 3 kg cada uno, y la demanda es alta. Es el corte más caro por kilo.
¿Cómo se cocina el solomillo para que no quede seco?
En medallones de 3-4 cm, sellado fuerte y sin pasar de al punto. Es un corte magro: si lo llevas a hecho, pierde el jugo. Déjalo reposar antes de cortar.
¿Qué corte compro para niños?
Solomillo. Es tierno, sin grasa visible y de sabor suave. El de añojo retinto, a 47,90 €/kg, es la opción más suave.
¿Qué es mejor, solomillo o entrecot?
Depende de lo que busques. El solomillo es el más tierno y de sabor suave; el entrecot tiene más grasa infiltrada y más sabor. Para niños, Wellington o tartar, solomillo; para plancha o brasa con sabor a carne, entrecot. Por kilo, el entrecot sale más barato que el solomillo del mismo animal.
¿El entrecot es carne magra?
No del todo. El entrecot tiene grasa infiltrada entre las fibras y, a menudo, una banda de grasa en el borde; el de lomo alto, más que el de lomo bajo. El corte magro del vacuno es el solomillo, que casi no tiene grasa.
¿Cuánto solomillo y cuánto entrecot por persona?
Solomillo, unos 200 g por persona como plato principal y unos 150 g si hay entrantes: un medallón de unos 250 g es una ración. Entrecot, de 250 a 350 g por persona: una pieza de 325 a 350 g es una ración.
¿Qué diferencia hay entre lomo bajo y entrecot?
El lomo bajo es la pieza y el entrecot, el filete sin hueso que se corta del lomo. Puede salir del lomo bajo, más magro, o del lomo alto, con más grasa entreverada: en Argentina, bife de chorizo y ojo de bife. El solomillo va aparte, por dentro del lomo bajo, pegado a la columna.
¿Tenéis solomillo y entrecot de vaca rubia gallega?
Sí. De vaca rubia gallega hay medallón de solomillo de unos 250 g, sin maduración, y entrecot de 350 g madurado 30 días: cada pieza es una ración. En los mismos pesos hay también solomillo y entrecot de vaca de Galicia y norte de Portugal y de razas gallegas y portuguesas.
Las partes de la vaca que llegan a la carnicería se agrupan por zonas: cuarto delantero (cuello, aguja, espaldilla y pecho), lomo (lomo alto, lomo bajo y solomillo), costillar y barriga (falda, vacío y entraña), cuarto trasero (cadera, babilla, contra, redondo y tapa) y patas (morcillo o jarrete). Los cortes del lomo van a la plancha y a la parrilla; los que más trabajan, al guiso.
Una vaca se despieza en una veintena de cortes, y cada uno sirve para una cosa: el lomo para chuletón y entrecot, el solomillo para medallones, el morcillo y el rabo para guiso lento. Saber de qué parte sale cada pieza es lo que te permite comprar bien y no pagar solomillo para hacer un estofado.
Aquí tienes el despiece del vacuno con los nombres que usamos en España, de dónde sale cada corte y para qué lo usarías en casa. Después, la tabla resumen con los nombres argentinos, qué corte usar en cada cocción, los más tiernos y los de más sabor, las categorías comerciales y cuánto pesa cada pieza entera.
Cómo se ordena el animal
Para orientarte, piensa en cuatro zonas. Delante: cuello, aguja, espaldilla y pecho. Arriba, a lo largo del espinazo: lomo alto, lomo bajo y solomillo. Abajo, en la barriga y las costillas: costillar, falda, vacío y entraña. Detrás: cadera, babilla, contra, redondo y tapa. Y en las patas, el morcillo. Cuanto más trabaja un músculo, más fibra y más colágeno tiene, y más tiempo de cocción pide. Cuanto menos trabaja, más tierno es y menos tiempo necesita.
Cuarto delantero: cuello, aguja, espaldilla y pecho
Cuello o pescuezo
Carne con mucho tejido conjuntivo. Sale de la parte delantera, entre la cabeza y el tronco. Es para guisos de cocción larga: da caldo y gelatina.
Aguja
Está entre el cuello y el lomo. Es carne jugosa y con algo de grasa, buena para guisos, y también se filetea como filete económico. En la parrilla se usa poco en España, aunque tiene su público.
Espaldilla
Es la paleta del vacuno, la carne de encima de la pata delantera. Es corte de guiso y de estofado: en tacos se hace en unas 2 horas a fuego suave. Por debajo queda el brazuelo, que es el morcillo de la pata delantera.
Pecho
Es la parte baja del tórax, entre las patas delanteras, y carga con buena parte del peso del animal: por eso tiene fibra larga, mucho colágeno y una capa de grasa por fuera. En España se suele vender troceado, para el cocido y la ropa vieja; entero y ahumado durante horas, es el brisket de la barbacoa tejana.
El lomo: de aquí salen los cortes caros
Lomo alto
Son las ocho primeras costillas. Es la zona más veteada del lomo. De aquí sale el chuletón clásico, con hueso, y el ojo de bife cuando se deshuesa. Cómo se elige por raza, edad y días de maduración lo tienes en la página para comprar chuletón online.
Lomo bajo
Las cinco costillas de la riñonada. Más magro que el lomo alto. De aquí sale el entrecot sin hueso habitual, como el entrecot de Angus, y también el T-bone, que es lomo bajo con hueso y un trozo de solomillo al otro lado. La diferencia entre las dos zonas la explicamos en lomo alto o lomo bajo.
Solomillo
Va por el interior del lomo bajo, pegado a la columna. Es el músculo que menos trabaja y por eso el más tierno. Solo hay dos por animal. Se corta en medallones, entero para Wellington o picado a cuchillo para tartar. Tienes el solomillo de ternera y de vaca entero o ya en medallones.
Costillar, falda, vacío y entraña
Costillar
Las costillas con su carne. De aquí sale el churrasco, la tira de asado y la costilla para horno o brasa. Carne con hueso y grasa, sabrosa, de fuego lento.
Falda y vacío
Salen del abdomen, sin hueso. La falda es corte de guiso y de caldo; el vacío es una pieza plana y fibrosa que en la parrilla, bien hecha, es de lo más sabroso del animal.
Entraña
Es el diafragma. Una tira fina, con una membrana que se retira, de sabor muy intenso. Es corte de parrilla, rápido y a fuego fuerte. En carne para parrilla tienes entraña, vacío y churrasco juntos.
Cuarto trasero: cadera, babilla, contra, redondo y tapa
Cadera
Parte alta del cuarto trasero, pegada al lomo bajo. Da filetes tiernos para la plancha y piezas para asar. Al despiezarla salen el corazón de cadera, el rabillo de cadera (la colita de cuadril argentina) y la picaña o tapilla, que en Argentina es la tapa de cuadril y en Brasil la picanha, con su capa de grasa por encima. La cadera entera, en Argentina, es el cuadril.
Babilla
Cuarto trasero, por la cara delantera del muslo. Filetes y asados. En Argentina se llama bola de lomo.
Contra y redondo
Las dos son del cuarto trasero y las dos son magras. La contra va para asados y filetes; el redondo es la pieza cilíndrica del redondo mechado de toda la vida. El redondo es lo que en Argentina llaman peceto.
Tapa
Cuarto trasero, cara interna del muslo. Da filetes finos. En Argentina, nalga de adentro.
Patas, rabo y carrillada: la carne de guiso
Morcillo o jarrete
Es la carne de la pata, con su tendón. Ese tendón, con horas de cocción, se convierte en gelatina y da a los guisos su textura. Es la pieza del ossobuco cuando se corta con el hueso en rodajas. En Argentina, garrón (trasero) y brazuelo (delantero).
Rabo
Guiso lento y nada más. Rabo de toro, rabo estofado. Mucho hueso, mucho colágeno, mucho sabor.
Carrillada
La mejilla. Un músculo que trabaja mucho y que, guisado despacio, queda meloso. Es uno de los cortes de guiso más buscados.
Solo pongo el nombre argentino cuando lo tengo confirmado; prefiero dejar la casilla vacía a inventar. Si te manejas con la nomenclatura argentina, tienes la tabla completa en equivalencias entre cortes españoles y argentinos. Y si los buscas para la parrilla, puedes comprar cortes argentinos con su nombre en España: entraña, vacío, picaña, peceto y tira de asado, con el peso y el precio de cada pieza.
Qué corte para cada cocción
La regla es la del principio: cuanto menos trabaja un músculo, menos tiempo de fuego pide. El punto del vacuno se mide en el centro de la pieza: 50-52 °C es poco hecho; 54-57 °C, al punto, y 60-63 °C, hecho.
Plancha y parrilla
Solomillo: en medallones de 4 cm, a fuego muy fuerte, de 3 a 4 minutos por lado.
Entrecot: es el lomo sin hueso, alto o bajo. Con 2,5-3 cm de grosor, de 3 a 4 minutos por lado para dejarlo al punto.
Chuletón, T-bone y tomahawk: el lomo con su hueso, a la brasa o en plancha de hierro. Un chuletón de 1 kg da para dos.
Picaña: en filetes de 3 cm con su capa de grasa, a fuego fuerte, de 4 a 5 minutos por lado.
Entraña: con 1,5-2 cm de grosor, a fuego fuerte, de 3 a 4 minutos por cara, y cortada en tiras a contrafibra.
Vacío: entero, a fuego medio y primero con la grasa hacia abajo: cerca de una hora en total.
Cadera, tapa y babilla en filetes: de 1 cm como mucho, en plancha muy caliente, alrededor de 1 minuto por lado. Son magras: pasadas de punto se secan.
Redondo: atado, dorado en sartén y a 160 °C. Una pieza de 1,5 kg tarda de 60 a 70 minutos.
Babilla, tapa y contra: en trozos atados de 1 a 1,5 kg, a 160 °C, de 20 a 25 minutos por cada 500 g.
Corazón de cadera: sellado en sartén y a 180 °C, de 35 a 40 minutos por kilo.
Costillar: 2 horas a 150 °C y 20 minutos más a 200 °C para dorarlo.
Pecho: tapado y con un vaso de caldo, de 5 a 6 horas a 130 °C.
Las piezas magras se sacan a 52-54 °C en el centro: tras 15 minutos de reposo quedan al punto. Más piezas, con su temperatura y su tiempo, en cortes de carne para hacer al horno.
Guiso
Morcillo o jarrete: de 2,5 a 3 horas a fuego suave, o de 45 a 50 minutos en olla rápida.
Carrillada: el mismo tiempo que el morcillo. Queda melosa y se corta con cuchara.
Rabo: de 3 a 4 horas a fuego suave. Lleva hueso y deja la salsa espesa.
Aguja y espaldilla: en tacos, unas 2 horas. La salsa queda menos espesa que con el morcillo.
Falda y pecho: para cocido y ropa vieja. El pecho, troceado, de 2,5 a 3 horas.
Mejores cortes de carne de vaca: los más tiernos y los de más sabor
Qué cortes de carne son mejores depende de lo que busques, porque ternura y sabor casi nunca van juntos. Los más tiernos son el solomillo y los lomos alto y bajo: músculos que apenas trabajan y tienen poco tejido conjuntivo. Los de más sabor son la entraña, el vacío, el morcillo y el rabo: trabajan más y tienen más fibra, más grasa o más colágeno. Entre el solomillo y el entrecot, el primero gana en ternura y el segundo en sabor; los comparamos punto por punto en solomillo o entrecot: cuál es más tierno y cuál sabe más.
Si buscas
Corte
Por qué
Cómo cocinarlo
Ternura
Solomillo
Es el músculo que menos trabaja: magro, casi sin nervio y de sabor suave
Medallones a la plancha o a la brasa, poco hecho o al punto
Ternura
Lomo bajo
Tierno y compacto, con una tira de grasa en el borde
Entrecot o T-bone a la plancha; entero, roast beef al horno
Ternura
Lomo alto
Tierno y con más grasa infiltrada: es la zona más veteada del lomo
Chuletón a la brasa o entrecot en plancha de hierro
Sabor
Entraña
Fibra marcada y sabor intenso
Brasa fuerte y pocos minutos; en tiras a contrafibra
Sabor
Vacío
Pieza plana y fibrosa del abdomen, con su grasa
Parrilla a fuego medio y corte fino a contrafibra
Sabor
Morcillo
Tendón y colágeno que con horas se vuelven gelatina
Guiso lento o en olla rápida
Sabor
Rabo
Hueso, grasa y colágeno
Guiso lento, de horas
En medio quedan la cadera y la picaña: filetes tiernos para plancha y parrilla, con algo más de sabor que el solomillo. Y la edad también cuenta: el lomo de una vaca, hembra de más de 48 meses, tiene más color y más sabor que el de un añojo, de 12 a 24 meses.
Las categorías comerciales
En España los cortes de vacuno se agrupan en cuatro categorías comerciales, según su uso y su valor: extra, primera (dividida en A y B), segunda y tercera. El reparto cambia algo de una carnicería a otra; este es el más habitual:
Extra: solomillo, lomo alto y lomo bajo. Plancha, parrilla y asado corto.
Primera A: cadera, tapa, babilla, contra, redondo y tapilla. Filetes y asados.
Primera B: aguja, espaldilla, pez, culata de contra y rabillo de cadera. Filetes, asados y guisos.
Segunda: morcillo, brazuelo, llana y aleta. Guiso y cocción lenta.
Tercera: costillar, falda, pecho, morrillo, pescuezo, rabo y carrillada. Guiso, cocido, caldo y brasa lenta.
La categoría habla del uso, no de la calidad de la carne. Un morcillo de buen animal, guisado con calma, vale más en el plato que un filete de cadera hecho de más. Y la categoría no dice nada de la raza ni de la edad, que son las que marcan el sabor. Qué cambia con la edad lo tienes en edades del vacuno: añojo, novillo, vaca y buey.
Cuánto pesa cada pieza entera
Una pieza entera es el músculo, o el grupo de músculos, tal como sale del despiece, sin filetear. Estos son los pesos de las piezas de vacuno retinto que vendemos enteras y envasadas al vacío. Son aproximados: cada animal es distinto.
Con una pieza entera, lo práctico es repartirla el día que llega: el centro, para asar; los laterales, en filetes, y los recortes, en tacos para guiso. Lo que no vayas a cocinar esa semana se congela por raciones, en bolsas planas y sin aire, y se descongela en la nevera: unas 12 horas por cada 500 g.
Cómo te lo enviamos
Envío semanal en frío. Ahora estamos en preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega el jueves 3 a la Península. Todo envasado al vacío. Envío gratis a la Península a partir de 129 €. Hasta el 2 de diciembre a las 17:00 tienes un 20 % de descuento de preventa.
Si buscas piezas de guiso de retinto, aquí tienes el jarrete o morcillo de retinto, la pieza del ossobuco y de los guisos de horas. El resto de piezas, ordenadas por corte y por raza, las tienes en la página para comprar cortes de vacuno online.
¿Y el cerdo? Las partes del cerdo ibérico: presa, pluma, secreto, lagarto y el resto de cortes, con dónde está cada uno y cómo se hace.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la vaca es el chuletón?
El lomo alto, las ocho primeras costillas, cortado con el hueso. Es la zona más veteada del lomo. Sin hueso, ese mismo corte es el ojo de bife.
¿De dónde sale el entrecot?
Del lomo, sin hueso. En España suele salir del lomo bajo, las cinco costillas de la riñonada, que es más compacto; del lomo alto sale un entrecot más veteado. Es el mismo músculo que el chuletón, sin la costilla.
¿Qué es la picanha en el despiece español?
La tapa de cuadril: la pieza triangular que cubre la cadera por arriba, con su capa de grasa. En España se llama picaña o tapilla, y en Argentina la cadera entera es el cuadril. No es la colita de cuadril, que es el rabillo de cadera.
¿Qué cortes son para guisar?
Los que más trabajan: morcillo o jarrete, rabo, carrillada, falda, cuello y aguja. Tienen colágeno que con cocción lenta se convierte en gelatina.
¿El redondo y el peceto son lo mismo?
Sí. Redondo es el nombre español y peceto el argentino. Es una pieza magra y cilíndrica del cuarto trasero, la del redondo mechado.
¿Cuáles son los cortes de vacuno más tiernos?
El solomillo, que es el músculo que menos trabaja, y después los dos lomos, el alto y el bajo, de los que salen el entrecot, el chuletón y el T-bone. Fuera del lomo, la cadera da filetes tiernos para la plancha. Todos se hacen rápido y a fuego fuerte.
¿Qué es la carne de vacuno de categoría extra?
Es la categoría comercial de los cortes más tiernos: solomillo, lomo alto y lomo bajo. Le siguen la primera A (cadera, tapa, babilla, contra, redondo y tapilla), la primera B y, para guiso, la segunda y la tercera. La categoría habla del uso, no de la calidad del animal.
¿Cuánto pesa un solomillo de vaca entero?
El de vaca retinta pesa unos 2,3 kg con cabeza, centro y punta, y da de 10 a 12 raciones de 180 a 200 g. El centro se corta en medallones de 4 cm, la cabeza se asa y la punta va a tartar o salteado. Cada animal tiene dos.
¿Cuántas raciones salen de una pieza entera de vacuno?
Contando 250 g en crudo por persona, una contra de 7,5 kg da unas 30 raciones; una cadera de 5,5 kg, unas 22, y una babilla o una tapa de 4,5 kg, unas 18. En filetes bastan de 150 a 180 g por persona; en guiso, de 200 a 250 g, porque la carne merma cerca de un tercio.
¿En cuántas partes se divide una vaca?
En cuatro zonas, más las patas: cuarto delantero, lomo, costillar y barriga, y cuarto trasero. De ellas salen una veintena de cortes. Los del lomo, que apenas trabajan, van a la plancha y a la parrilla; los que más trabajan, como el morcillo o el rabo, van al guiso.
¿Cómo se llaman las partes de la vaca en la carnicería?
En España, estos son los nombres de carnicería: solomillo, lomo alto y lomo bajo, de donde salen el chuletón y el entrecot; cadera, babilla, contra, redondo y tapa, del cuarto trasero; cuello, aguja, espaldilla y pecho, del delantero; costillar, falda, vacío y entraña, de la barriga, y morcillo, rabo y carrillada, para guiso.
¿Qué cortes de carne de vaca son mejores?
Depende de lo que busques. Los más tiernos son el solomillo y los lomos alto y bajo, de donde salen el chuletón y el entrecot, para plancha y brasa. Los de más sabor son la entraña y el vacío, a la parrilla, y el morcillo y el rabo, en guiso lento. Para el horno, el redondo y la babilla.
El chuletón es el lomo de vacuno con su hueso de costilla; el entrecot es el mismo músculo sin hueso. El chuletón se corta de 4 a 5 cm, pesa alrededor de 1 kg y pide brasa: 400-500 g por persona. El entrecot, de 2 a 3 cm y unos 325-350 g, se hace en pocos minutos en la plancha de casa: una pieza por persona.
A partir de ahí, la elección depende de tres cosas: cuántos sois, cómo vais a cocinar y cuánto queréis gastar. Justo debajo los tienes comparados en una tabla.
Chuletón o entrecot en una tabla
Las diferencias que cuentan al comprar, de un vistazo. Tiempos y precio son los de nuestra vaca retinta.
Chuletón
Entrecot
Qué es
Lomo con su hueso de costilla
El mismo lomo, sin hueso
Zona habitual
Lomo alto, más veteado
Lomo bajo, más magro; también se corta del alto
Grosor
De 4 a 5 cm
De 2 a 3 cm
Peso de la pieza
Alrededor de 1 kg; los hay de 1,5 a 3 kg
De 325 a 350 g
Por persona
400-500 g con hueso; 1 kg da para dos
250-350 g; una pieza por persona
Dónde se hace
Brasa, o sartén de hierro y horno
Plancha o sartén muy caliente
Tiempo en vaca retinta
4 o 5 minutos por lado y 5 de reposo
Unos 3 minutos por lado y 3 de reposo
Punto en el centro
Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C; hecho, 60-63 °C
Precio en vaca retinta
63,90 € la pieza de 1 kg
34,90 € los dos de 325 g
El hueso no da sabor por dentro, pero pesa: por eso el chuletón pide más gramos por persona. Más abajo tienes los dos cortes de añojo, vaca y cebón retinto y de vaca de Galicia, con el precio de cada uno.
La misma carne, con hueso o sin hueso
Los dos cortes salen del lomo, el músculo largo que recorre el espinazo del animal (el longissimus dorsi). Cuando lo cortamos con la costilla pegada, tienes un chuletón. Cuando deshuesamos y fileteamos, tienes un entrecot. No hay un músculo «de chuletón» y otro «de entrecot». Es el mismo.
Lo que sí cambia es la zona del lomo. El lomo alto son las ocho primeras costillas: es la parte más veteada, y de ahí sale el chuletón clásico y el ojo de bife. El lomo bajo son las cinco costillas de la riñonada, más magro; de ahí sale el entrecot sin hueso habitual. Si quieres afinar más, tienes un artículo sobre lomo alto o lomo bajo.
¿El hueso da sabor?
Es la pregunta que más me hacen. La respuesta honesta es no: el hueso no da sabor a la carne por dentro. Lo que aporta es otra cosa. La zona pegada al hueso se hace más despacio, así que queda más jugosa. Y aporta presencia: un chuletón en el centro de la mesa es un chuletón. Pero el sabor viene de la raza, de la edad del animal, de la grasa infiltrada y de la maduración. No del hueso.
Grosor y forma de cocinar
Aquí está la diferencia práctica. El chuletón exige grosor, entre 4 y 5 cm, y brasa. Con menos grosor no consigues costra fuera y carne rosada dentro: se pasa antes de dorarse. Y con ese grosor la plancha de casa se queda corta. Necesitas fuego fuerte, tiempo y un buen reposo.
El entrecot va de 2 a 3 cm. Se hace rápido, y precisamente por eso va bien en plancha. Es el corte de entre semana: sartén o plancha muy caliente, un par de minutos por cara según el punto, reposo y a la mesa. En la sección de carne para plancha tienes más cortes que funcionan de la misma manera.
Si tienes barbacoa, el chuletón es la pieza: elige el tuyo entre los chuletones online por raza, edad y maduración. Sin barbacoa también sale, con sartén de hierro y horno; lo explicamos en cómo hacer chuletón en casa. Y si solo tienes una plancha fina, no fuerces: un entrecot bien hecho da más alegría que un chuletón a medias.
El punto
Los dos se disfrutan poco hechos o al punto. Con el chuletón, el grosor te da margen: sellas fuerte y dejas que el interior suba despacio. Con el entrecot el margen es menor; si te despistas un minuto, pasa de al punto a hecho. Tienes una guía de entrecot al punto con temperaturas para no fallar.
Cuánto comprar por persona
El chuletón se compra con hueso, y el hueso pesa. Calcula entre 400 y 500 g por persona. Un chuletón de 1 kg da para dos comensales con buen apetito, o para tres si hay entrantes de por medio. El entrecot, sin hueso, rinde más: entre 250 y 350 g por persona.
Estos son nuestros precios de chuletón y entrecot del mismo animal, para que la comparación sea justa: añojo con añojo, vaca con vaca y cebón con cebón. Los de retinto son de la raza de la dehesa de Cádiz y el suroeste.
En vaca retinta, el entrecot sale más barato por kilo que el chuletón, y por ración la diferencia se nota más todavía: un chuletón de 1 kg para dos cuesta 63,90 €; los dos entrecots para dos, 34,90 €. Con el chuletón pagas también el hueso; con el entrecot, solo carne. Los chuletones de vaca adulta de todas las razas los tienes en chuletón de vaca vieja. Los precios de mercado de cada corte están en cuánto cuesta un chuletón por kilo y cuánto cuesta un entrecot por kilo.
Cuál elegir
Elige chuletón si:
Tienes brasa o una parrilla con fuego de verdad.
Sois dos o más y queréis una pieza para compartir en el centro.
Te gusta la carne pegada al hueso, que queda más jugosa.
Es una comida de celebración y quieres que se vea.
Elige entrecot si:
Vas a cocinar en plancha o sartén.
Quieres una ración por persona, sin repartir.
Tienes poco tiempo: en pocos minutos está hecho.
Quieres el mismo sabor de vaca retinta con un presupuesto más ajustado.
Y una tercera vía: si lo que te gusta del chuletón es la pieza grande pero quieres solomillo en el mismo plato, mira el T-bone. Es lomo bajo con hueso y solomillo a un lado.
De qué animal sale
Chuletón y entrecot se pueden sacar de cualquier vacuno. No es lo mismo un chuletón de añojo, de vaca vieja o de buey. En vaca adulta la grasa está más infiltrada y el sabor es más profundo; en añojo la carne es más suave y tierna. En la tienda tienes los dos cortes de añojo, vaca y cebón retinto, y de vaca de Galicia y norte de Portugal: están juntos en la tabla de precios de más arriba. Por ley, ternera es hasta 12 meses; añojo, de 12 a 24; novillo, de 24 a 48; y vaca, buey o toro, más de 48 (Real Decreto 1698/2003). Qué cambia en cada edad lo tienes en añojo, novillo, vaca y buey.
Cómo te lo enviamos
Trabajamos con envío semanal en frío. Haces el pedido hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00; sale en el primer envío, ese mismo miércoles, por SEUR Frío y lo tienes en casa el jueves 3. Toda la carne va envasada al vacío, así que aguanta bien en la nevera hasta el fin de semana. El envío es gratis a partir de 129 €.
Reabrimos oficialmente el 5 de diciembre de 2026 con un 20 % de descuento en preventa.
Sí. Los dos salen del lomo de vacuno (longissimus dorsi). El chuletón lleva el hueso de la costilla; el entrecot va deshuesado. Lo que cambia es la zona: el chuletón clásico sale del lomo alto, más veteado, y el entrecot habitual del lomo bajo, más magro.
¿El hueso del chuletón da sabor a la carne?
No por dentro. El hueso hace que la carne pegada a él se cocine más despacio y quede más jugosa, y da presencia en la mesa. El sabor viene de la raza, la edad, la grasa infiltrada y la maduración.
¿Puedo hacer un chuletón en la plancha de casa?
Cuesta. Un chuletón de 4-5 cm necesita brasa o fuego muy fuerte y tiempo. En una plancha doméstica el entrecot de 2-3 cm funciona mucho mejor: se sella y se hace en pocos minutos.
¿Cuánto chuletón o entrecot compro por persona?
Chuletón: 400-500 g por persona, contando el hueso. Un chuletón de 1 kg da para dos. Entrecot: 250-350 g por persona, sin hueso.
¿Cuál sale más barato?
El entrecot. Nuestro chuletón de vaca retinta cuesta 63,90 €/kg y el pack de dos entrecots de vaca retinta (2 × 325 g), 34,90 €. Los dos dan para dos personas.
¿Qué es mejor, chuletón o entrecot?
Ninguno en general: es el mismo lomo, con o sin hueso. Si tienes brasa y sois dos o más, chuletón de 4 a 5 cm para compartir. Si cocinas en plancha o sartén y quieres una ración por persona, entrecot de 2 a 3 cm. El sabor depende de la raza, la edad y la maduración.
¿Cuánto pesa un chuletón y cuánto un entrecot?
Un chuletón pesa alrededor de 1 kg con su hueso y da para dos personas; los hay más grandes, de 1,5 a 3 kg. Un entrecot pesa de 300 a 350 g y es una ración: los nuestros porcionados van de unos 325 a 350 g por pieza.
El bisonte y el búfalo son animales distintos, aunque en la calle se mezclen los nombres. En España, el chuletón de búfalo que puedes comprar es de búfalo de agua criado aquí; el chuletón de bisonte llega importado de Norteamérica y cuesta bastante más.
Esa es la respuesta corta. La larga tiene un poco de historia, un poco de zoología y bastante de mostrador. Vamos por partes.
Dos animales, dos continentes
El lío viene de lejos. Cuando los colonos europeos llegaron a las praderas de Norteamérica llamaron «búfalo» a un animal que no lo era. Aquel animal es el bisonte americano, Bison bison. El nombre se quedó pegado, y por eso en las películas del Oeste se habla de búfalos cuando en pantalla hay bisontes.
El búfalo de verdad es otra cosa. El que se cría en Europa es el búfalo de agua, Bubalus bubalis. Es el mismo animal del que sale la leche de la mozzarella italiana. Y sí, también se cría en España: hay explotaciones en Andalucía, en Extremadura y en otras zonas.
Así que cuando alguien te cuenta que ha comido «búfalo americano», lo que ha comido es bisonte. Y cuando compras un chuletón de búfalo en una carnicería española, lo normal es que sea búfalo de agua.
Bisonte americano
Animal de pradera, de Norteamérica. En España no se cría, salvo algún caso anecdótico. Lo que se vende en Europa como «chuletón de bisonte» es carne importada de Estados Unidos o de Canadá. Eso encarece cada pieza: viaje largo, cadena de frío, intermediarios.
Búfalo de agua
Animal de origen asiático, adaptado desde hace siglos a las zonas húmedas de Italia y, más recientemente, a explotaciones españolas. Su carne tiene personalidad propia: es más magra que la de vacuno, de un color más oscuro y con un sabor particular, ligeramente dulce.
Bisonte o búfalo: la tabla
Bisonte
Búfalo
Nombre científico
Bison bison
Bubalus bubalis
De dónde es
Praderas de Norteamérica
Asia; hoy también Italia y España
¿Se cría en España?
No, salvo casos anecdóticos
Sí: Andalucía, Extremadura y otras zonas
De dónde sale la carne que compras
Importada de EE. UU. o Canadá
Explotaciones españolas
Cómo es la carne
Sin experiencia propia: no la trabajamos
Magra, oscura, sabor ligeramente dulce
Precio del chuletón
Suele superar los 50-60 €/kg (orientativo)
49,90 € el kilo en nuestra tienda
Qué se vende en España como chuletón de bisonte
Poca cosa y cara. Como no hay cría aquí, el chuletón de bisonte tiene que venir de fuera. El precio de mercado, como dato orientativo, suele pasar de los 50-60 euros el kilo. Y te lo digo con honestidad: no es una carne de la que pueda hablar por experiencia propia en el obrador. Nosotros no la trabajamos.
Si lo que buscas es una carne distinta del vacuno, con sabor propio, más magra y a un precio razonable, el búfalo de agua te lo da sin pasar por la importación. Nuestro chuletón de búfalo de 1 kg cuesta 30,44 euros. Menos de la mitad que el bisonte importado, tomando ese precio orientativo.
Cómo es la carne de búfalo de agua
Tres cosas la definen frente a un chuletón de vacuno.
Es más magra. Menos grasa, tanto de cobertura como infiltrada. Eso cambia cómo se cocina, y lo vemos más abajo.
Es más oscura. El color de la carne cruda es más intenso que el de un vacuno joven. No es señal de nada malo: es así.
Sabe distinto. Tiene un sabor propio, con un punto ligeramente dulce. Quien la prueba por primera vez la reconoce como carne roja, pero no la confunde con la vaca.
Si quieres compararla con lo que ya conoces, en la página de carne de búfalo tienes todos los cortes que trabajamos, y en la de chuletón el resto de razas con las que la puedes poner al lado.
Cómo se cocina el chuletón de búfalo
Aquí está la clave, y aquí es donde más gente se equivoca. La carne de búfalo, al tener poca grasa, se hace menos que el vacuno. Poco hecha o al punto. Si la pasas, se seca. No hay grasa que la proteja del fuego.
La rutina que funciona:
Sácala de la nevera con tiempo, para que el centro pierda el frío.
Parrilla o plancha muy caliente. Marca por los dos lados.
Retírala antes de lo que harías con un chuletón de vaca. Al punto es el límite razonable; más allá, empieza a perder jugo.
Dos pistas sencillas cuando compres, en tienda física o por internet.
Si pone «bisonte», es importado. No hay otra opción en España hoy. Pregunta de dónde viene y cuánto tiempo lleva congelado o envasado. Si el precio está muy por debajo de esos 50-60 euros el kilo orientativos, desconfía: o no es bisonte o el dato de origen no cuadra.
Si pone «búfalo», pregunta por la explotación. El búfalo de agua de cría española es un producto de cercanía. Cuanto más claro tenga el vendedor de dónde sale el animal, mejor señal.
Qué tenemos de búfalo en Campo Natura
Trabajamos búfalo de agua de cría española. Tres referencias, según lo que te apetezca:
Todo va envasado al vacío y viaja en frío. Pides hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00, sale en el primer envío, ese mismo miércoles, por SEUR Frío y lo tienes en casa el jueves 3. El envío es gratis a partir de 129 euros.
No. El bisonte americano (Bison bison) es de las praderas de Norteamérica. El búfalo que se cría en España e Italia es el búfalo de agua (Bubalus bubalis), el de la mozzarella. Al bisonte se le llamó «búfalo» por error histórico y el nombre se quedó.
¿Se puede comprar chuletón de bisonte en España?
Sí, pero importado de Estados Unidos o Canadá. En España no se cría bisonte, salvo casos anecdóticos. Como dato orientativo de mercado, suele superar los 50-60 euros el kilo.
¿Cuánto cuesta un chuletón de búfalo?
En Campo Natura, el chuletón de búfalo de 1 kg cuesta 30,44 euros. Es búfalo de agua de cría española y da para dos personas.
¿A qué sabe la carne de búfalo?
Es carne roja, más magra que la de vacuno, de color más oscuro y con un sabor propio, ligeramente dulce. Se reconoce como carne roja pero no se confunde con la vaca.
¿Cómo se hace un chuletón de búfalo para que no quede seco?
Fuego muy fuerte y menos tiempo que un chuletón de vaca. Poco hecho o al punto. Al ser una carne magra, si se pasa se seca. Reposo de unos minutos antes de cortar.
Un chuletón vendido como «wagyu» en tiendas online españolas se mueve entre 68 y 140 euros el kilo; el wagyu japonés A5 va de 200 a 255 euros el kilo y hay piezas especiales que llegan a 600 (precios observados en septiembre de 2026). La diferencia no es de etiqueta: es de animal, de cría y de grasa.
El wagyu europeo o cruzado, en cambio, se queda entre 28 y 77 euros el kilo. Bajo la palabra «wagyu» caben cosas muy distintas, y conviene saber qué hay detrás de cada precio antes de pagar.
Qué significa wagyu
«Wagyu» quiere decir, literalmente, «vaca japonesa». No es una raza: es un paraguas que agrupa varias razas japonesas. La más famosa, y la que casi siempre se tiene en la cabeza al hablar de wagyu, es la Japanese Black.
Esa es la primera pista para entender el precio. Si «wagyu» solo significa «vaca japonesa», la palabra por sí sola no te dice ni el grado de infiltración, ni dónde se ha criado el animal, ni si es de raza pura. Hay que preguntar más.
Wagyu japonés y wagyu «de fuera»
En Europa se vende también como wagyu carne de animales cruzados o criados fuera de Japón: en Australia, en Estados Unidos, en España. Es wagyu en el sentido de que lleva genética de esas razas. Pero la infiltración de grasa es mucho menor que la del wagyu criado en Japón.
Y ahí está la segunda pista. El precio de mercado lo refleja sin disimulo: el wagyu europeo o cruzado se mueve entre 28 y 77 euros el kilo. Es decir, en la misma zona de precio que un buen chuletón de vaca vieja o de buey de aquí. No es una estafa: es otra cosa, y conviene saberlo antes de pagar.
¿Qué es el wagyu A5?
El wagyu japonés se clasifica con dos escalas juntas. Una letra, de la A a la C, que mide el rendimiento de la canal. Y un número, del 1 al 5, que mide la calidad de la carne. La combinación más alta es A5: máximo rendimiento y máxima calidad, con la infiltración de grasa más elevada.
Cuando alguien te habla de wagyu A5 te está hablando del escalón más alto de esa clasificación. Y ese escalón se paga: 200-255 euros el kilo en las tiendas que hemos revisado, con piezas especiales que suben hasta los 600.
Kobe no es lo mismo que wagyu
Un apunte que aclara muchas dudas. Kobe es una marca de wagyu de la prefectura de Hyogo, con sus propios requisitos. Todo Kobe es wagyu, pero no todo wagyu es Kobe. Si en una carta o en una tienda pone «Kobe» sin más, tienes derecho a preguntar de dónde sale ese nombre.
Precio del wagyu por kilo: A5, cruzado y chuletón
Precios de mercado observados en tiendas online españolas en septiembre de 2026. Son orientativos y cambian con el tiempo; los nuestros son de ficha.
Qué compras
Precio observado (€/kg)
Qué es
Wagyu europeo o cruzado
28-77
Genética wagyu criada fuera de Japón, mucha menos infiltración
Chuletón de «wagyu»
68-140
Depende del origen; la mayoría no es japonés
Wagyu japonés A5
200-255 (hasta 600 en piezas especiales)
Grado máximo, criado en Japón
Nuestro entrecot de wagyu nacional
179,90 €
Precio de ficha; criado en España, sin grado A5
Nuestro lomo bajo de wagyu nacional
169,90 €
Precio de ficha, pieza entera; criado en España, sin grado A5
Fíjate en el salto: del wagyu cruzado más barato (28) al A5 japonés (255) hay casi diez veces. Es la distancia entre dos productos que comparten nombre y poco más.
Por qué el A5 cuesta diez veces más
Tres razones, y ninguna es humo.
La grasa. Lo que se paga en un A5 es la infiltración. Esa grasa entreverada es lo que convierte la carne en algo que no se parece a ningún otro vacuno. El wagyu cruzado o criado fuera de Japón tiene mucha menos, y por eso vale mucho menos.
El origen. Un A5 se ha criado y clasificado en Japón. Llega a España importado, y cada paso de ese camino se nota en el precio final.
La ración. Aquí hay una trampa de percepción. Nadie se come 500 gramos de wagyu A5. Con su grasa, la ración normal es de 100 a 150 gramos por persona. Así que el kilo es caro, sí, pero da para bastante más gente que un kilo de chuletón normal. Cuando comparas precio por ración en vez de precio por kilo, la distancia se acorta.
¿Cuánto wagyu se come por persona y cómo se cocina?
Con el wagyu hay que cambiar el chip. No es un chuletón para dos que se hace en la parrilla y se corta en tiras gruesas.
Ración: 100-150 gramos por persona. Más es empacharse.
Cocina: plancha o sartén de hierro muy caliente, sin aceite: la propia grasa de la carne hace todo el trabajo. Filetes de 2 cm, de 2 a 3 minutos por lado.
Punto: al punto, de 54 a 57 °C en el centro, para que la grasa se funda. Poco hecho, a 50-52 °C, se funde menos; si lo pasas, la grasa se derrite del todo y se pierde lo que has pagado.
Para poner esto en contexto: un chuletón de retinto se come a 400-500 gramos por persona. Cuatro veces más carne en el plato. Son dos experiencias distintas, y no tiene sentido comprar una esperando la otra.
Comprar wagyu: lo que tenemos y lo que te recomendamos
Y ahora la parte de carnicero. Si lo que quieres es un chuletón con hueso, grande, de sabor a carne y para compartir, el wagyu no es tu compra. Para eso tienes el chuletón de vaca retinta de 1 kg, a 63,90 €, o cualquiera de las opciones que repasamos en cuánto cuesta un chuletón.
El wagyu es para otra ocasión: pocas personas, raciones pequeñas, plancha y silencio en la mesa. Si es eso lo que buscas, merece la pena una vez en la vida.
La carne de vacuno viaja envasada al vacío y refrigerada por SEUR Frío, en un envío a la semana. A la Península, el envío es gratis desde 129 euros.
Para una cena de pocos comensales, reserva el entrecot de wagyu, a 179,90 € el kilo, y calcula 100-150 gramos por persona. Reabrimos el 5 de diciembre de 2026 y la preventa lleva un 20 % de descuento.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el kilo de wagyu?
Desde 28 euros el kilo el wagyu cruzado hasta más de 200 el japonés A5. En tiendas online españolas (septiembre de 2026): wagyu europeo o cruzado, 28-77 €/kg; chuletón de «wagyu», 68-140 €/kg; wagyu japonés A5, 200-255 €/kg y hasta 600 en piezas especiales. Nuestro entrecot es de wagyu nacional, criado en España, y está a 179,90 €/kg.
¿Qué significa wagyu A5?
Es el grado máximo de la clasificación japonesa. La letra (A-C) mide el rendimiento de la canal y el número (1-5) la calidad de la carne. A5 es la combinación más alta y la de mayor infiltración de grasa.
¿El wagyu de Kobe es lo mismo que el wagyu?
No. Kobe es una marca de wagyu de la prefectura de Hyogo, con requisitos propios. Todo Kobe es wagyu, pero no todo wagyu es Kobe.
¿Cuánto wagyu se come por persona?
Entre 100 y 150 gramos por persona. Por su grasa, más cantidad empacha. Un chuletón de vacuno normal se calcula a 400-500 gramos por persona con hueso.
¿Cómo se cocina el wagyu?
Plancha o sartén de hierro muy caliente, sin aceite: la grasa de la propia carne basta. Filetes de 2 cm, de 2 a 3 minutos por lado, hasta 54-57 °C en el centro, al punto, para que la grasa se funda. Si se pasa, la grasa se derrite del todo y la carne pierde lo que la hace especial.
Cuenta entre 400 y 500 gramos de chuletón con hueso por persona. Un chuletón de 1 kg da para dos; un tomahawk de 1,7 kg, para tres o cuatro.
Esa es la regla que usamos en el mostrador cuando alguien pregunta «¿cuánto me llevo?». Pero un chuletón no es lo mismo que un entrecot ni que un solomillo, y no es lo mismo una cena de carne sola que una con entrantes. Aquí va la tabla completa, con el porqué de cada cifra.
Las cifras no son iguales porque el hueso pesa y no se come. Cuanto más hueso lleva el corte, más gramos hacen falta para que llegue la misma carne al plato. Por eso el solomillo, que es todo carne, se queda en 200-250 gramos, y el chuletón sube a 400-500.
Cuánto pesa un chuletón (y cuánto de eso es carne)
Un chuletón de 1 kg con 4-5 cm de grosor pesa lo que pesa por el hueso. En carne neta, lo que de verdad va al plato, son unos 750-800 gramos. El resto es hueso y algo de grasa exterior que se recorta o se queda en el plato.
Eso explica la regla de los 400-500 gramos. Si dos personas se reparten un chuletón de 1 kg, cada una come en torno a 375-400 gramos de carne limpia. Es una ración generosa de carne sola. Con entrantes, sobra un poco; sin ellos, se acaba.
El grosor manda más que el peso
Aquí está el error más frecuente al comprar chuletón para muchos: pedir piezas más finas para que «salgan más raciones». No funciona. Un chuletón tiene que tener entre 4 y 5 cm de grosor. Por debajo de 3 cm, la carne se pasa por dentro antes de coger costra por fuera. Acabas con un filete gordo, no con un chuletón.
Si necesitas dar de comer a ocho, la solución no es un chuletón de 2 kg cortado fino. Son cuatro chuletones de 1 kg con su grosor. Cada uno se hace bien y cada pareja recibe el suyo.
Chuletón para dos, para cuatro, para ocho
Con las cifras de arriba y las piezas que tenemos en tienda, esto es lo que compraríamos nosotros para cada mesa.
Para dos personas
Un chuletón de 1 kg. Si queréis raza y edad, el chuletón de vaca retinta de 1 kg cuesta 63,90 €. Si preferís algo más suave y económico, el chuletón de añojo de la misma raza está a 36,90 €. Y si os apetece cambiar de forma, el T-bone de retinto de 1 kg (49,90 €) junta lomo bajo y solomillo en la misma pieza.
Para cuatro personas
Dos chuletones de 1 kg, o un tomahawk de vaca retinta de 1,7 kg (79,90 €) si queréis una sola pieza en el centro de la mesa. El tomahawk da para tres o cuatro; con entrantes, para cuatro sin problema. Sin entrantes y con buen apetito, mejor contar tres.
Para ocho o más
Cuatro chuletones de 1 kg, o mezcla de cortes: un par de chuletones, un entrecot grande sin hueso y algo con más hueso para los que prefieren roer. Para estas mesas suele salir mejor un lote de carnes para parrilla que ir sumando piezas sueltas.
Cómo ajustar según el menú
La ración de 400-500 gramos es para carne sola, con un poco de pan y ensalada. Si hay entrantes de verdad (un plato de embutido, unas croquetas, una tabla de quesos), resta entre un 20 y un 25 %. Un chuletón de 1 kg pasa entonces de dar para dos a estirar para casi tres.
Con niños en la mesa, cuenta 150-200 gramos por cada uno. Dos niños equivalen, más o menos, a un adulto.
Y si tienes dudas con una mesa concreta, la calculadora de parrilla hace estas cuentas por ti con las mismas raciones de esta tabla.
Lo que no debes hacer
Comprar por peso total y olvidar el hueso. Dos kilos de churrasco no son dos kilos de carne.
Cortar fino para que cunda. Por debajo de 3 cm el chuletón se pasa antes de coger costra.
Quedarte corto por miedo a que sobre. Un chuletón que sobra se guarda envasado y se come al día siguiente; un chuletón que falta no tiene arreglo.
Cuando lo tengas en casa, el resto es fuego y paciencia. En la clase de chuletón a la parrilla explicamos cómo hacerlo con ese grosor de 4-5 cm para que quede con costra fuera y rojo dentro.
Todo va envasado al vacío y viaja en frío. Pides hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00, sale en el primer envío, ese mismo miércoles, por SEUR Frío y lo tienes el jueves 3. Envío gratis a partir de 129 euros.
Entre 400 y 500 gramos con hueso por persona. Un chuletón de 1 kg da para dos. Si hay entrantes, resta un 20-25 %, y para niños cuenta 150-200 gramos.
¿Cuánto pesa un chuletón?
Un chuletón de 4-5 cm de grosor ronda el kilo. De ese kilo, unos 750-800 gramos son carne neta; el resto es hueso. El tomahawk, por su hueso largo, suele pesar en torno a 1,7 kg.
¿Un chuletón de 1 kg es para dos personas?
Sí. Es la medida de referencia para dos adultos comiendo carne sola. Con entrantes, puede estirar para tres.
¿Qué grosor tiene que tener un chuletón?
Entre 4 y 5 cm. Por debajo de 3 cm la carne se hace por dentro antes de coger costra por fuera. Para más comensales, compra más chuletones, no chuletones más finos.
¿Cuánto entrecot o solomillo por persona?
Entrecot sin hueso, 250-350 gramos. Solomillo, 200-250 gramos. Al no llevar hueso, hace falta menos peso para la misma carne en el plato.
Preventa hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 · los primeros pedidos salen ese día por SEUR Frío y llegan el jueves 3 de diciembre antes de las 13:00 a la Península · Baleares: viernes · Portugal: según destino · Pago seguro con tarjeta
Carnes Campo Natura, S.L. · CIF B10695880 · C/ Horizonte 7, calle 2, nave 4, Polígono PISA, 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla) · Registro Mercantil de Sevilla, tomo 7227, folio 172, hoja SE-134753
Estamos en preventa: puedes comprar ya, pero la carne se corta y se envía
el día de la reapertura, no antes. Preferimos decírtelo ahora que darte una sorpresa.
Tu pedido se envía el miércoles 2 de diciembre y llega al día
siguiente antes de las 13:00 (en Baleares, a las 48 horas).
−20 % en todo por comprar en preventa, hasta el
miércoles 2 de diciembre a las 17:00. Ya está aplicado en el carrito.
Desde 129 €, portes gratis a la España peninsular y una bandeja
de 4 chorizos criollos de regalo.
Si necesitas la carne antes de esa fecha, no hagas el pedido
todavía: te avisamos cuando abramos.
