Ficha clean
Redondo de Búfalo, 1 Kg
Redondo de búfalo de 1 kg, sin hueso: la pieza cilíndrica de la pierna trasera, la que en Argentina llaman peceto. Es carne magra y compacta, con un rojo más oscuro que el del vacuno.
Da para 5 o 6 personas, asado al horno como rosbif y cortado en lonchas finas, o guisado en salsa. Envasado al vacío. Pedidos hasta el miércoles a las 17:00, en casa el jueves.
Qué es el redondo de búfalo
El redondo es un músculo alargado, con forma de cilindro, que sale de la pierna trasera, pegado a la contra. En Argentina se llama peceto y en Estados Unidos, eye of round. Casi no tiene grasa infiltrada, y su forma regular hace que se cocine por igual y que dé lonchas iguales de punta a punta.
Esta pieza pesa 1 kg y es de búfalo criado en una finca de la Sierra de Guadarrama. Al ser tan magra, lo que más le conviene es un punto rosado al horno o una cocción larga en salsa. A medio camino se queda seca.
Cómo se cocina
Al horno, como rosbif:
- Sácalo de la nevera una hora antes, sécalo y úntalo con aceite, sal gruesa y pimienta.
- Dóralo en una sartén muy caliente por todas sus caras, 8 a 10 minutos en total.
- Horno precalentado a 180 °C, de 25 a 35 minutos, hasta 52-54 °C en el centro. Con búfalo no pases de 56 °C.
- Déjalo reposar 15 minutos tapado con papel de aluminio, sin apretar, y córtalo en lonchas finas contra la fibra. Frío, al día siguiente, da para bocadillos.
Guisado en salsa: dóralo entero, añade un sofrito de cebolla y zanahoria y un vaso de vino, y cuécelo tapado a fuego suave de 2 a 2,5 horas, hasta que un pincho entre sin resistencia, o de 35 a 40 minutos en olla rápida. Déjalo enfriar antes de filetearlo para que no se rompa y caliéntalo después en su salsa.
Ficha rápida
| Pieza | Redondo (peceto), sin hueso |
|---|---|
| Animal | Búfalo, de una finca de la Sierra de Guadarrama |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 5 o 6 como segundo plato |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío por SEUR Frío |
Si dudas entre cortes para rosbif, lee qué corte es el roast beef. Las equivalencias con los nombres argentinos están en cortes españoles y argentinos, y el resto de piezas en carne de búfalo.