Redondo de Búfalo, 1 Kg
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Redondo de búfalo de 1 kg, sin hueso: la pieza cilíndrica de la pierna trasera, la que en Argentina llaman peceto. Es carne magra y compacta, con un rojo más oscuro que el del vacuno.
Da para 5 o 6 personas, asado al horno como rosbif y cortado en lonchas finas, o guisado en salsa. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el redondo de búfalo
El redondo es un músculo alargado, con forma de cilindro, que sale de la pierna trasera, pegado a la contra. En Argentina se llama peceto y en Estados Unidos, eye of round. Casi no tiene grasa infiltrada, y su forma regular hace que se cocine por igual y que dé lonchas iguales de punta a punta.
Esta pieza pesa 1 kg y es de búfalo criado en una finca de la Sierra de Guadarrama. Al ser tan magra, lo que más le conviene es un punto rosado al horno o una cocción larga en salsa. A medio camino se queda seca.
Cómo se cocina
Al horno, como rosbif:
- Sácalo de la nevera una hora antes, sécalo y úntalo con aceite, sal gruesa y pimienta.
- Dóralo en una sartén muy caliente por todas sus caras, 8 a 10 minutos en total.
- Horno precalentado a 180 °C, de 25 a 35 minutos, hasta 52-54 °C en el centro. Con búfalo no pases de 56 °C.
- Déjalo reposar 15 minutos tapado con papel de aluminio, sin apretar, y córtalo en lonchas finas contra la fibra. Frío, al día siguiente, da para bocadillos.
Guisado en salsa: dóralo entero, añade un sofrito de cebolla y zanahoria y un vaso de vino, y cuécelo tapado a fuego suave de 2 a 2,5 horas, hasta que un pincho entre sin resistencia, o de 35 a 40 minutos en olla rápida. Déjalo enfriar antes de filetearlo para que no se rompa y caliéntalo después en su salsa.
Ficha rápida
| Pieza | Redondo (peceto), sin hueso |
|---|---|
| Animal | Búfalo, de una finca de la Sierra de Guadarrama |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 5 o 6 como segundo plato |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío por SEUR Frío |
Si dudas entre cortes para rosbif, lee qué corte es el roast beef. Las equivalencias con los nombres argentinos están en cortes españoles y argentinos, y el resto de piezas en carne de búfalo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el redondo de búfalo?
Es un músculo alargado, con forma de cilindro, de la pierna trasera, pegado a la contra. En Argentina se llama peceto y en Estados Unidos, eye of round. Casi no tiene grasa infiltrada y, por su forma regular, se cocina por igual y da lonchas iguales de punta a punta. Esta pieza pesa 1 kg, sin hueso.
¿Cómo se hace rosbif con redondo de búfalo?
Sácalo una hora antes, sécalo y úntalo con aceite, sal gruesa y pimienta. Dóralo en sartén muy caliente por todas sus caras, de 8 a 10 minutos. Hornéalo a 180 °C de 25 a 35 minutos, hasta 52-54 °C en el centro, sin pasar de 56 °C. Reposo de 15 minutos tapado y lonchas finas contra la fibra.
¿Cómo se guisa el redondo de búfalo?
Dóralo entero, añade un sofrito de cebolla y zanahoria y un vaso de vino, y cuécelo tapado a fuego suave de 2 a 2,5 horas, hasta que un pincho entre sin resistencia. En olla rápida, de 35 a 40 minutos. Déjalo enfriar antes de filetearlo para que no se rompa y caliéntalo después en su salsa.
¿Para cuántas personas da un redondo de búfalo de 1 kg?
Para 5 o 6 personas como segundo plato, asado como rosbif y cortado en lonchas finas, o guisado en salsa. Si sobra, frío al día siguiente da para bocadillos. Como es tan magro, busca un punto rosado o una cocción larga: a medio camino se queda seco.
¿Cómo llega el redondo de búfalo y cómo se guarda?
Llega envasado al vacío y enviado en frío por SEUR Frío. Guárdalo en la zona más fría de la nevera y no abras el envase hasta el día de cocinarlo. Si no lo vas a cocinar pronto, puedes congelarlo y descongelarlo despacio en la nevera.