La tira de asado es el costillar de vacuno cortado a lo ancho, en tiras de 3-5 cm con varios trozos de hueso: el asado de tira argentino. Se hace lenta, a fuego medio-bajo, primero 40-50 minutos del lado del hueso y después 15-20 del lado de la carne; si la haces a fuego fuerte, queda dura.
Dónde comprar tira de asado
La tira de asado de retinto viene en paquete de 1 kg, para 2 o 3 personas, a 26,90 €. Si la quieres fina, para hacerla en minutos, tienes el churrasco de añojo retinto de 1 kg (24,90 €) y el churrasco de búfalo de 1 kg (21,90 €). Y para una parrillada entera, el Kit Parrillada Criolla del Maestro (119,90 €) trae 1 kg de tira con vacío, picaña de búfalo, secreto ibérico y dos chorizos, para 8 a 12 personas.
Qué es la tira de asado
El costillar de vacuno se puede cortar de dos maneras. A lo largo, siguiendo cada costilla, como se hace con la costilla tradicional. Es la que se usa en trozos al horno y en guiso, como en la receta de costilla de ternera asada en cazuela. O a lo ancho, atravesando varias costillas a la vez. Ese segundo corte es la tira de asado: una tira larga de carne con varios trozos de hueso en fila, cada uno rodeado de carne y con grasa entre medias.
Es el corte de asado más popular de Argentina, donde se llama asado de tira o simplemente asado. Allí es el centro de cualquier parrilla de domingo. En España ha entrado por los asadores argentinos y ya se pide por su nombre. Lo tienes junto a la entraña, el vacío y la picaña en nuestros cortes argentinos. Si te interesa cómo se llama cada corte a un lado y otro del charco, lo tienes en equivalencias entre cortes españoles y argentinos.
El grosor es lo que define la pieza. La tira de asado va de 3 a 5 cm. Ese grosor es lo que permite hacerla despacio sin que se seque, y lo que la diferencia del churrasco.
Tira de asado o churrasco: la diferencia
En España hay lío con los nombres, así que lo aclaramos. Las dos piezas salen del mismo costillar y se cortan igual, a lo ancho. Lo que cambia es el grosor, y con él, la forma de cocinar.
- Churrasco: la tira fina, de alrededor de 1 cm. Se hace rápido, a fuego vivo, 4-5 minutos por cara. Es carne de plancha o de parrilla corta.
- Tira de asado o costilla: la tira gruesa, de 3-5 cm. Se hace lenta, a fuego medio-bajo, y tarda cerca de una hora.
Si en la carnicería pides churrasco y te dan una tira de un dedo de grosor, es la fina. Si quieres la gruesa, pide tira de asado o costilla. Las dos tienen su sitio: el churrasco para una cena rápida entre semana, la tira para la parrilla larga del fin de semana. Para el resto de la parrilla, mira qué carne para barbacoa conviene y cuánto tarda cada corte.
| Churrasco | Tira de asado | |
|---|---|---|
| Grosor | Unos 1 cm | 3-5 cm |
| Fuego | Fuerte | Medio-bajo |
| Tiempo | 4-5 min por cara | 40-50 min hueso + 15-20 min carne |
| Textura | Dorado exterior, jugoso | Tierna, la grasa fundida |
| Ración | Según pieza | 400-500 g por persona |
Tenemos las dos piezas de retinto: el churrasco de añojo retinto en paquete de 1 kg a 24,90 €, y la tira de asado en paquete de 1 kg a 26,90 €.
Por qué la tira de asado se hace lenta
Esto es lo que más gente hace mal. La tira de asado tiene hueso, carne y bastante grasa entre el hueso y la carne. Esa grasa es la clave. A fuego medio-bajo y con tiempo, se va derritiendo, empapa la carne y la deja tierna. A fuego fuerte, la superficie se quema antes de que la grasa haya fundido, la carne se contrae y queda dura. No es la carne: es el fuego.
Así que la regla es sencilla. Fuego medio-bajo y paciencia. Si notas que la parrilla está demasiado viva, aparta brasas o sube la rejilla. Cómo preparar el fuego para que aguante ese ritmo lo explicamos en la clase de encender la barbacoa.
Cómo hacer la tira de asado a la parrilla
- Saca la tira del frío con tiempo y ponle sal gruesa por las dos caras. La sal va al principio, no al final.
- Prepara un fuego medio-bajo. La mano debe aguantar unos segundos sobre la rejilla sin apartarla enseguida.
- Coloca la tira con el lado del hueso hacia abajo. El hueso hace de escudo y transmite el calor despacio a la carne.
- Déjala así 40-50 minutos. No la muevas ni la pinches. Verás cómo la grasa empieza a burbujear y la carne se va separando un poco del hueso.
- Dale la vuelta y hazla 15-20 minutos del lado de la carne, para que dore.
- Retira, deja reposar unos minutos y corta entre hueso y hueso para servir.
Tiempo total: alrededor de una hora. Mientras tanto, en la misma parrilla caben unos chorizos criollos para ir picando, que es como se hace en Argentina.
Cuánta tira de asado por persona
Cuenta 400-500 g por persona. Es más que en otros cortes porque una parte del peso es hueso y otra es grasa que se funde. Un paquete de 1 kg da para dos personas, o para tres si hay más cosas en la parrilla. Si organizas una parrillada con varios cortes, puedes ajustar cantidades con la calculadora de parrilla.
Qué tira de asado vendemos
Nuestra tira de asado es de retinto, la raza autóctona de la dehesa. Viene en paquete de 1 kg y cuesta 26,90 €. Es uno de los cortes de parrilla más económicos de la tienda y de los que más rinden en sabor, precisamente por el hueso y la grasa. Si lo tuyo es montar una parrilla completa, lo tienes junto a otros cortes en los lotes de carne para barbacoa.
Llega envasada al vacío y en frío, por SEUR Frío. Lo que pidas ahora sale en el primer envío, el miércoles 4 de noviembre, y llega el jueves 5 a la Península. Hay un 20 % de descuento hasta el miércoles 4 de noviembre a las 17:00, y el envío es gratis a partir de 129 €.
Aquí está la pieza: tira de asado de retinto, 1 kg, 26,90 €.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la tira de asado?
El costillar de vacuno cortado a lo ancho, en tiras de 3-5 cm con varios trozos de hueso. Es el asado de tira argentino.
¿Cuál es la diferencia entre tira de asado y churrasco?
El grosor. El churrasco es la tira fina, de alrededor de 1 cm, y se hace 4-5 minutos por cara a fuego fuerte. La tira de asado es gruesa, de 3-5 cm, y se hace lenta a fuego medio-bajo.
¿Cuánto tiempo se hace la tira de asado a la parrilla?
Unos 40-50 minutos con el hueso hacia abajo y después 15-20 minutos del lado de la carne, a fuego medio-bajo. Cerca de una hora en total.
¿Por qué me queda dura la tira de asado?
Casi siempre por el fuego. A fuego fuerte la grasa entre hueso y carne no se funde y la carne se contrae. Bájalo a medio-bajo y dale tiempo.
¿Cuánta tira de asado se calcula por persona?
Entre 400 y 500 g, porque una parte del peso es hueso. Un paquete de 1 kg da para dos personas.
¿La tira de asado es costilla de ternera?
Sí, es costilla de vacuno, de ternera o de vaca, cortada de otra forma. La costilla de siempre se corta a lo largo, siguiendo cada hueso; la tira de asado, a lo ancho, atravesando varias costillas, en tiras de 3-5 cm con varios trozos de hueso. En la carnicería puedes pedirla como tira de asado o como costilla.
¿Es lo mismo asado de tira que tira de asado?
Sí, es el mismo corte con las palabras al revés. En Argentina se llama asado de tira, o simplemente asado, y es el centro de la parrilla; en España se vende como tira de asado. Es el costillar cortado a lo ancho, de 3-5 cm, y se hace despacio, a fuego medio-bajo, cerca de una hora.
¿Cómo se dice short ribs en español?
Costillas de vacuno con su carne. Cortadas a lo ancho, atravesando los huesos, son la tira de asado, que en Estados Unidos llaman flanken; finas, de alrededor de 1 cm, son el churrasco. Cortadas a lo largo, un trozo por hueso, son la costilla de siempre, la de guiso y horno.
¿Cómo se dice asado en España?
Depende de qué hables. Si es la comida, el asado argentino es nuestra parrillada o barbacoa. Si es el corte, el asado o asado de tira es la tira de asado: el costillar de vacuno cortado a lo ancho en tiras de 3-5 cm. Cortado fino, de 1 cm, aquí se vende como churrasco.