PREVENTA −20 % hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 · primeros envíos el miércoles 2 de diciembre, en casa el jueves 3 de diciembre · bandeja de 4 chorizos criollos y portes gratis a la España peninsular desde 129 € · Ver los kits

¿Hablamos? 0,00€

Carnes Camponatura

Cómo preparar Solomillo Wellington

por
Solomillo Wellingtone

Cómo preparar solomillo Wellington

El solomillo Wellington es un popular plato de la cocina inglesa con mucha historia. A día de hoy, es conocido en todo el mundo y se ha convertido en un clásico de los banquetes y las comidas en familia. Un buen solomillo Wellington es una apuesta segura para cualquier comida o cena importante que puedas tener.

El plato, a grandes rasgos, consiste en coger la pieza de carne (el solomillo de ternera) y recubrirlo con varias capas de ingredientes (jamón, paté, cebolla y setas) para acabar envuelto en una lámina de hojaldre. Aunque su elaboración parezca complicada, es más fácil de lo que imaginas. Solo hay que seguir unos sencillos pasos que detallaremos a continuación.

Solomillo Wellingtone

Como todos los clásicos, este plato nunca pasa de moda. Y aunque quizás no sea una opción demasiado innovadora, sí que puedes experimentar nuevas formas de cocinarlo, variando ingredientes y probando nuevas técnicas. Eso sí, la materia prima (es decir, el solomillo) debe ser buena para que el resultado sea perfecto.

Solomillo Wallington

Historia del Solomillo al estilo Wellington

El solomillo Wellington es un plato con al menos dos siglos de historia. Sus orígenes no están del todo claros, pero la teoría más extendida es que tiene que ver con las victorias de Arthur Wellesley, el duque de Wellington, contra el ejército francés de Napoleón Bonaparte. Estas guerras, que tuvieron lugar a principios del siglo XIX, fueron la Guerra de la Independencia en España y, sobre todo, la batalla de Waterloo (1815).

Se dice que el duque de Wellington fue desarrollando el gusto por la buena gastronomía, y tenía la costumbre de presentar este tipo de solomillo en las recepciones oficiales de Londres y en las campañas militares. Así es como se popularizó esta particular forma de preparar el solomillo, que era muy del gusto del duque.

Pieza de solomillo

No obstante, otra teoría afirma que el nombre tendría que ver con la Bota Wellington, un tipo de bota militar de aquella época que popularizó el mismo duque. Por lo visto, el acabado del solomillo Wellington podría recordar a ese tipo de bota de color marrón. Sea como sea, el duque parece estar muy ligado a este plato.

Ingredientes:

  • ½ kg de solomillo de ternera.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 250 gramos de champiñones.
  • 1 vaso de vino blanco (150 ml).
  • Aceite de oliva.
  • 1 huevo batido.
  • 7 – 8 lonchas de jamón ibérico.
  • 1 lámina de hojaldre.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración del solomillo Wellington

  1. Para empezar, limpiamos la grasa que recubre el exterior del solomillo.
  2. Cortamos los champiñones y una cebolla en varios trozos.
  3. Metemos en la picadora los champiñones troceados y la cebolla junto a un diente de ajo. Debemos triturarlo todo hasta dejarlo como una pasta.
  4. Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la pasta resultante. Salpimentamos y añadimos un chorro de vino blanco. Tapamos y dejamos sofreír a fuego medio alto. A la salsa resultante de esto la llamaremos duxelle.
  5. En otra sartén vamos a marcar el solomillo. Simplemente hay que dorarlo por el exterior, ya que el solomillo se acabará de hacer en el horno.
  6. Extendemos un trozo de papel de film transparente y colocamos unas lonchas finas de jamón ibérico hasta formar un rectángulo (en lugar de jamón, también se le puede poner beicon o panceta, dependiendo de lo que más nos guste).
  7. Sazonamos con sal gorda el solomillo y lo pintamos con mostaza.
  8. Cogemos la salsa duxelle y la ponemos sobre el jamón hasta cubrir toda la superficie.
  9. Colocamos el solomillo en el centro y lo cubrimos con ayuda del film. Lo enrollamos ayudándonos de los extremos, como si se tratara de un caramelo.
  10. A continuación, desenrollamos el hojaldre y lo extendemos. Le quitamos el film al solomillo y lo colocamos en un extremo del hojaldre, dejando un pequeño margen de varios centímetros.
  11. Pintamos con huevo batido la superficie de hojaldre que queda alrededor del solomillo. Envolvemos el solomillo, presionamos para que cierre bien y doblamos los extremos hacia adentro, como si envolviéramos un regalo. Ahora pintamos también la parte exterior del hojaldre.
  12. Colocamos el solomillo en una bandeja para horno, de manera que la parte del cierre del hojaldre quede hacia abajo.
  13. Antes de meterlo al horno, hacer tiras de hojaldre y decorar toda la superficie.
  14. Pinchar con la punta de un cuchillo algunas zonas del solomillo para evitar que se hinche y se deforme en el horno.
  15. Horneamos a 200 °C con el horno precalentado, durante 25 o 30 minutos. Hay que mantenerlo hasta que veamos que el hojaldre está bien dorado.
  16. Si nos gusta el solomillo más hecho, se puede tapar el hojaldre con papel de aluminio y hornear 10 minutos más.

Solomillo Wellington 100% casero: Aprende a hacer la masa hojaldre

¿Quieres añadirle un toque más artesanal a tu solomillo Wellington? En ese caso, puedes hacer tú mismo el hojaldre que lo recubre, lo que supondrá un valor añadido para tu plato. Hacer hojaldre casero no es tan complicado como parece. Te explicamos cómo en unos pasos:

Elaboración:

  1. En un bol echamos 250 gramos de harina de trigo tamizada. Con las manos hacemos un agujero en el centro.
  2. Vertemos 125 ml de agua fría y 5 gramos de sal.
  3. Con los dedos removemos en círculos, desde dentro hacia afuera, hasta que la harina haya absorbido toda el agua. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Seguimos amasando fuera del bol y hacemos una bola. Volvemos a colocar la bola en el bol y tapamos con un trapo limpio. Dejamos reposar durante 30 minutos.
  5. El elemento más importante del hojaldre es la mantequilla. Cogeremos un bloque de 250 gramos de mantequilla. Es importante que esté fría.
  6. Ayudados con un rodillo, debemos aplastar la mantequilla hasta formar un cuadrado de unos 20 cm por cada lado. Colocaremos un trozo de papel vegetal entre la mantequilla y el rodillo.
  7. Cogemos la masa de antes y la aplastamos hasta que quede bien fina, formando una especie de rectángulo (más grande que el cuadrado de mantequilla). En el medio colocaremos el cuadrado de mantequilla y lo cubriremos con la masa, hasta que quede otra vez un cuadrado de 20 x 20.
Preparando el hojaldre

Proceso final

  1. Metemos esa masa en la nevera durante 15 minutos.
  2. Lo sacamos, y con el rodillo aplastamos la masa, de manera que si el cuadrado antes media 20 cm, ahora medirá 60. Lo doblamos en tres partes y volvemos a amasar con el rodillo hasta que quede bien estirada.
  3. Hay que repetir esta operación seis veces: estirar, doblar y volver a amasar. Cada vez, hay que meter la masa 15 min en la nevera.

Te quedará tan bueno como al Comidista y lo disfrutarás con tus amigos.

Variantes del solomillo Wellington

Normalmente, este conocido plato de la cocina inglesa se hace con ternera, pero también se puede preparar con solomillo de cerdo. Es más fácil, más barato y el resultado es igual de bueno. Esta es una variante bastante extendida y, de hecho, hay mucha gente que lo prefiere así.

El solomillo de cerdo es más sabroso y además posee múltiples propiedades que la mayoría desconoce (tiene poca grasa, aporta potasio, vitaminas y minerales). Sea cual sea el solomillo que utilices, el resultado será igual de satisfactorio. Recomendamos probar ambas variantes.

Existen versiones parecidas de este plato, como el “solomillo de cerdo con salsa de vino, mostaza y miel”, el “solomillo a la cerveza” o el “solomillo de cerdo con salsa de setas”.

La versión francesa

Por otra parte, la versión francesa del solomillo Wellington se llama Filet de Boeuf en Cro-te. En esta variante, la carne se cubre con foie gras (un producto muy típico de este país) y luego se le añaden los champiñones.

En realidad, el solomillo Wellington tiene varios puntos en común con la cocina francesa. El primero, como hemos dicho, es el foie gras. El segundo sería el hojaldre, que fue muy utilizado en Francia a partir del siglo XVIII. Y lo cierto es que el país galo sigue sin reconocer el solomillo Wellington. Allí siguen llamándolo Boeuf en Cro-te, cuya traducción vendría a ser “solomillo de buey con costra”.

Es su particular forma de reivindicar este plato como propio e ignorar la popular versión inglesa.

Variante francés del solomillo Wellingtone

Solomillo a la cerveza

  • Un solomillo de cerdo
  • 200 ml de cerveza
  • Una pastilla de caldo de carne
  • Una cebolla
  • Un ajo
  • Romero
  • Aceite de oliva

Elaboración del solomillo a la cerveza

  1. Marcaremos el solomillo en una cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que quede dorado.
  2. Cuando veamos que está hecho, añadiremos la cebolla, cortada muy fina.
  3. Además de la cebolla, añadiremos ajo y romero. Cocinamos durante 10 minutos.
  4. Tapamos la cazuela para que no se pierdan los aromas.
  5. Vertemos la cerveza en la cazuela.
  6. Deshacemos una pastilla de caldo de carne sobre los ingredientes.
  7. Tapamos y dejamos cocinar 25 minutos a fuego lento.

Solomillo Wellington con Carnes Campo Natura

Si quieres preparar un buen solomillo Wellington, en nuestra tienda encontrarás solomillo de vacuno retinto, de búfalo, de Black Angus y de rubia gallega. Y es que, por mucho que sigas la receta al 100% y añadas correctamente todos los ingredientes, no olvides que la materia prima es lo principal para elaborar un buen plato.

En este sentido, nuestro solomillo de vaca gallega representa la más alta calidad que ofrece nuestra casa. Su color rojo y su intenso sabor lo convierten en una de las piezas preferidas de la gastronomía española.

Jugoso solomillo Wellingtone

Un proveedor de calidad

Carnes Campo Natura es la tienda online para los amantes de la buena carne. Si pides ahora tu solomillo lo recibirás envasado al vacío en tu casa, manteniendo en todo momento la cadena del frío. Si quieres hacer pedidos para tu restaurante, consúltanos para pedidos más grandes (disponemos de packs para restaurantes). Por eso, si te interesa algún corte en especial, no dudes en decírnoslo.

Nuestras carnes

Para preparar el solomillo al estilo Wellington con carne de cerdo, te recomendamos el solomillo de cerdo ibérico de bellota. La carne de este tipo de cerdos (criados en la zona suroeste de España) es de un color más rosado que la de los cerdos corrientes. Es más tierna y jugosa, debido a que esta raza de cerdo se cría en la dehesa. De un cerdo ibérico se pueden sacar solo dos solomillos. Es por eso que esta pieza es una de las más cotizadas. Y podrás encontrarla en nuestra tienda online.

Prepara un Wellingtone con las carnes de campo natura carnes camponatura

Amantes de la gastronomía

Entra en nuestra tienda online y conoce de primera mano la carne de vaca retinta, la vaca de las dehesas del sur, llamada también “vaca ibérica”. Es una carne premiada en varios certámenes gastronómicos y conocida por su extraordinario sabor. Su tono rojizo y su textura la alejan de las carnes industriales. Su jugosidad supone un placer para el paladar.

Carnes Campo Natura somos un grupo de amantes de la gastronomía que nos centramos en el producto cárnico andaluz. Nuestro objetivo es llevar a tu casa, directamente del campo, carne de retinto de Cádiz y de cerdo ibérico de Huelva. Y todo ello haciendo un solo clic en el ratón.

Visita nuestra tienda online. No te arrepentirás.

Sigue por aquí: acertar con el punto de la carne · las equivalencias entre cortes españoles y argentinos.

Todo lo que debes saber para preparar un Entrecot Perfecto

por
Entrecot preparado al punto.

Entrecot al punto: temperatura, minutos por lado y reposo

Un entrecot al punto tiene el centro a 54-57 °C: rosado, caliente y jugoso. Con un entrecot de 2,5 a 3 cm en sartén o plancha muy caliente, cuenta de 3 a 4 minutos por cada lado, retíralo cuando el termómetro marque 52-54 °C y déjalo reposar 5 minutos. Durante el reposo sube dos o tres grados y llega al punto.

Antes de ponerlo al fuego quedan dos decisiones: la sal y la salsa. Con un entrecot de 2,5 a 3 cm, sálalo con sal gruesa justo antes de ponerlo en la sartén; si lo salas 10 o 20 minutos antes, suelta agua en la superficie y no se dora. Lo explicamos en cuándo salar la carne. Y si lo quieres con salsa, la clásica de nata, brandy y pimienta en grano está en entrecot a la pimienta.

Temperatura del entrecot según el punto

Clava un termómetro de pincho por el lateral hasta el centro y retira la carne dos o tres grados antes del punto que buscas, porque en el reposo sigue subiendo.

Punto Retirar del fuego a Centro al servir Cómo se ve por dentro
Poco hecho 47-49 °C 50-52 °C Rojo y templado
Al punto 52-54 °C 54-57 °C Rosado, caliente y jugoso
Hecho 57-60 °C 60-63 °C Rosa pálido solo en el centro
Muy hecho 65 °C 68 °C o más Gris de lado a lado

Estas temperaturas valen para todo el vacuno. Las del cerdo ibérico y el pollo están en la tabla del punto de la carne.

Dónde pinchar el termómetro

Por el lateral, en horizontal, hasta el centro de la parte más gruesa. Si pinchas desde arriba es fácil atravesar la pieza y medir la sartén en lugar de la carne. No toques la veta de grasa, que da una lectura distinta a la del músculo, y mide al final del tiempo de la tabla para no pinchar la pieza varias veces.

¿Es seguro comerlo poco hecho?

Comerlo poco hecho no aumenta el riesgo si es una pieza entera: las bacterias, si las hay, están en la superficie y se destruyen al dorarla, como explica la guía de la Comunidad de Madrid sobre la carne poco hecha. La carne picada es otra cosa: al picarla, lo de fuera pasa al interior, y por eso se hace del todo.

En el embarazo la recomendación cambia: nada de carne poco hecha, tampoco en pieza entera, como indica la guía de alimentación durante el embarazo de la misma Comunidad de Madrid.

Minutos por cada lado según el grosor

Tiempos orientativos en sartén de hierro o plancha muy caliente, con la carne atemperada y dándole una sola vuelta. En parrilla de carbón sirven de referencia si la brasa está fuerte: con la mano a 10 cm de la rejilla solo aguantas 2 o 3 segundos.

Grosor Poco hecho Al punto Hecho
2 cm 1,5-2 min 2-3 min 3-4 min
2,5 cm 2-2,5 min 3 min 4 min
3 cm 2,5-3 min 3-4 min 5 min
4 cm 3-4 min 4-5 min Terminar en horno

Con menos de 2,5 cm hay poco margen: el centro se pasa antes de que la costra se dore, así que para comerlo al punto elige piezas de 2,5 a 3 cm. Con 4 cm o más es más cómodo sellarlo en la sartén y terminarlo en el horno, sobre todo si lo quieres hecho; lo tienes más abajo, en «Entrecot al horno sin que se seque».

Cómo hacer un entrecot al punto en la sartén, paso a paso

  1. Sácalo de la nevera de 20 a 30 minutos antes y sécalo bien con papel de cocina. Si la superficie está húmeda, se cuece en vez de dorarse.
  2. Calienta la sartén vacía a fuego fuerte de 3 a 4 minutos, hasta que una gota de agua corra por el fondo como una bolita.
  3. Unta la carne, no la sartén, con un hilo de aceite de oliva.
  4. Si tiene tira de grasa, apoya el entrecot de canto con la grasa contra la sartén de 1 a 2 minutos. Así se funde y el borde no queda blanco y gomoso.
  5. Túmbalo y no lo muevas durante el tiempo de la tabla. Dale la vuelta una sola vez con pinzas, sin pincharlo.
  6. Mide el centro y retíralo a 52-54 °C.
  7. Déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla o una rejilla, tapado sin apretar. Después córtalo en tiras contra la fibra.

Si lo quieres con guarnición, tienes la receta de entrecot a la plancha para dos, con pimientos, champiñones y patatas.

Entrecot al horno sin que se seque

Útil para piezas de 3 cm o más, o para hacer varios entrecots a la vez. Se dora antes y se hornea poco.

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Dora el entrecot en sartén muy caliente, un minuto y medio por cada lado.
  3. Pásalo a una bandeja, o mete la sartén si es apta para horno. Uno de 3 cm tarda de 4 a 6 minutos en llegar a 52-54 °C en el centro; uno de 4 cm, de 6 a 8.
  4. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Errores que lo dejan seco o gris

  • Meter varios a la vez en una sartén pequeña. La temperatura cae y la carne suelta agua. Hazlos de dos en dos o usa dos sartenes.
  • Aplastarlo con la espátula o pincharlo con un tenedor. Suelta jugo en la sartén y se queda seco.
  • Fiarse solo del reloj. Los minutos cambian con el grosor, la sartén y el fuego. La tabla orienta; el termómetro dice cuándo retirarlo.

Cuánto entrecot comprar por persona

Calcula de 250 a 300 g por persona si hay entrantes y guarnición, y unos 350 g si el entrecot es casi lo único que se sirve. Un entrecot de 2,5 a 3 cm de grosor suele pesar de 300 a 350 g, así que es una ración. Si vas a combinarlo con otros cortes, echa cuentas con la calculadora de cantidades para parrilla.

El entrecot sale del lomo de la res. En recetas argentinas aparece como bife de chorizo (lomo bajo) u ojo de bife (lomo alto); tienes la lista completa en las equivalencias de cortes españoles y argentinos.

Qué entrecot elegir para acertar el punto

Para acertar el punto importa más el grosor que la raza: pide piezas de 2,5 a 3 cm y de 300 a 350 g, que dan tiempo a dorar la costra sin pasar el centro. La grasa infiltrada ayuda, porque al fundirse mantiene la carne jugosa si te pasas un minuto.

Si prefieres otra raza, como el buey o la rubia gallega, tienes todos los entrecots por raza con su grosor y su precio por kilo. Estamos en preventa: tu pedido sale en el primer envío, el miércoles 2 de diciembre, y llega el jueves 3 antes de las 13:00 a la Península, envasado al vacío y en frío.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hace un entrecot por cada lado?

Depende del grosor y del punto. Con un entrecot de 2,5 a 3 cm en sartén o plancha muy caliente, cuenta de 2 a 3 minutos por lado para poco hecho, de 3 a 4 para al punto y de 4 a 5 para hecho. Dale una sola vuelta y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

¿Cómo saber si un entrecot está al punto sin termómetro?

Presiona el centro con el dedo. Si se hunde blando y no rebota, está poco hecho. Si cede un poco y recupera la forma enseguida, está al punto. Si está firme, ya está hecho. Es un método aproximado; el termómetro, retirando la carne a 52-54 °C, es más fiable.

¿Cuánto tiempo tiene que reposar un entrecot?

Unos 5 minutos para un entrecot de 300 a 350 g, sobre una tabla o una rejilla y tapado sin apretar. En ese tiempo el centro sube dos o tres grados y el jugo se reparte por la pieza, así que al cortarlo se pierde menos en el plato.

¿El entrecot es lomo alto o lomo bajo?

Puede ser de los dos. Entrecot es el filete sin hueso del lomo de la res, y cada carnicería lo corta del lomo alto, del lomo bajo o de ambos. El de lomo alto tiene más grasa infiltrada; el de lomo bajo es más compacto y suele llevar una tira de grasa en el borde. Los tiempos son los mismos.

¿Se puede hacer el entrecot al horno con papel de aluminio?

Se puede, pero no conviene envolverlo para hornearlo: la carne se cuece en su propio vapor, pierde la costra dorada y queda gris. El papel de aluminio es útil después, para taparlo sin cerrar durante los 5 minutos de reposo y que no se enfríe.

¿Qué diferencia hay entre entrecot y chuletón?

Los dos salen del lomo de la res. El chuletón se corta con el hueso de la costilla y suele pesar alrededor de 1 kg, para compartir. El entrecot es carne del lomo sin hueso, en filetes de 250 a 350 g, que se hacen en menos tiempo y se sirven por raciones.

¿Es seguro comer el entrecot poco hecho?

Sí, si es una pieza entera conservada en la nevera: las bacterias, si las hay, están en la superficie y se destruyen al dorarla. El centro a 50-52 °C es cuestión de gusto. La carne picada se hace del todo, porque al picarla lo de fuera pasa al interior. En el embarazo, se recomienda comerlo bien hecho.

¿Cómo se hace un entrecot en la sartén?

A fuego fuerte y con una sola vuelta. Seca el entrecot, calienta la sartén vacía de 3 a 4 minutos, úntalo con un hilo de aceite y sálalo justo antes. Con 2,5 a 3 cm de grosor, cuenta de 3 a 4 minutos por lado sin moverlo y 5 de reposo para que quede al punto.

¿El entrecot es carne magra?

No es de los cortes más magros. Lleva grasa infiltrada, más si sale del lomo alto, y a menudo una tira de grasa en el borde, que puedes apartar en el plato. El de lomo bajo es más magro, y el solomillo lo es todavía más.

Recetas de Secreto Ibérico

por
Cómo preparar el Secreto Ibérico.

Receta tradicional de secreto ibérico al horno con patatas

Descubre cómo preparar en tu cocina el secreto ibérico con recetas exquisitas y sencillas. Desde las recetas más tradicionales, con aroma a la antigua matanza que hacían nuestros abuelos, con aquel aroma a chicharrón, hasta las recetas más modernas y en tendencia para este año. Dentro del mundo de las recetas son especialmente valoradas las realizadas con cerdo ibérico de bellota de genuina calidad. Un ejemplo son las de «Carnes Campo Natura» . Es cerdo ibérico de bellota: en su última etapa se engorda en montanera, en la dehesa.

Les proponemos una selección de recetas escogidas cuidadosamente de entre numerosos sitios web como petichef, autores y chefs de reconocido prestigio.

Haz clic aquí Cómo preparar el Secreto Ibérico.

Cortes de cerdo ibérico

Cómo preparar Secreto Ibérico con patatas al horno

Esta es una sencilla receta para preparar el secreto al horno. Pela y corta las patatas, colócalas en una bandeja, salpimiéntalas y echa un vaso de vino blanco. Las patatas admiten bastante sal.

  1. Las dejamos 30 minutos al horno a 180 grados. El vino ayuda a hacerlas, pero se consume, por lo que tras esta fase colocamos más vino blanco. Colocamos el secreto ibérico y basta con salpimentar por un solo lado. Bien de pimienta, que le da un toque espectacular.
  2. Con las manitas LIMPIAS le damos un poco de aceite y las untamos para distribuir el aceite.
  3. Hornea el secreto a 180 °C de 15 a 20 minutos en total: a mitad de tiempo dale la vuelta y píntalo con un poco de miel. Sácalo cuando el centro marque 63-65 °C.

Emplatar y a disfrutar.

Secreto ibérico de bellota.

¿Por qué vienen al vacío y congeladas las carnes de bellota?

La respuesta es muy sencilla: Porque las carnes de cerdo ibérico de bellota dependen de la temporada y la alimentación en la montanera.

No hay secreto de cerdo ibérico de bellota todo el año. Se obtienen las carnes y se congelan, para tener todo el año…lo mismo que antaño tampoco había tomates todo el año y los tenían que embotar nuestras abuelas.

Receta Rabo de Toro a la Cordobesa

por
Rabo de toro guisado al tinto.

Receta rabo de toro a la cordobesa

El rabo o cola de toro en olla express se cocina de 45 a 50 minutos desde que sube la válvula. Antes, dora los trozos enharinados, pocha cebolla, zanahoria, pimiento y ajo, añade tomate y vino tinto y deja hervir 5 minutos sin tapa. Después, deja bajar la presión sola, comprueba que la carne se suelta del hueso y reduce la salsa triturada.

Descubre cómo preparar la cola o rabo de toro con buenas recetas de cocina tradicional. El rabo de toro es una de las recetas más populares de Andalucía, con su cola a la cordobesa.

Rabo de toro guisado al tinto.

Rabo de toro

El rabo de toro o vaca , generalmente de raza retinta, es desconocido para algunos, pero codiciado por muchos. El rabo de toro o también de vaca retinta es considerado un corte ideal para hacer guisada.

Comprar aquí

Disfruta de la receta de rabo de toro a la cordobesa. En nuestra tienda online podrás comprar el rabo para prepararla.

Comprar aquí Receta de rabo de toro a la cordobesa

Prepara rabo de toro a la cordobesa con vino de Jerez

Disfruta de esta sencilla receta tradicional de cola de toro a la cordobesa con buen vino de Jerez. Acompañado con patatas paja.

Obviamente esta es una receta propia de Córdoba. De hecho, en esta capital Andaluza del Rabo de toro se celebra anualmente la semana especial de este plato tan unido a la cultura de su pueblo.

Aprende a preparar rabo de toro estilo Arguiñamo

El plato tiene sus primeras raíces en los mesones de la corredera en el siglo XVI. El rabo era uno de los despojos que quedaban del toro y los cocineros lo fueron preparando, sacando cada vez más partido y evolucionando hacia la actual receta.

Empezó como algo familiar, una receta quita hambre y nutritiva en casas humildes, para pasar a ser un auténtico emblema. La gente lo hace a fuego lento, como antaño, aunque por supuesto, las cocinas modernas tienden más a usar la olla rápida.

Usa cola de vacuno de calidad

Tierna, Jugosa, excepcional. El retinto de Cádiz cortado por la coyuntura. El paso más importante es encontrar buena materia prima. Te recomendamos comprar el rabo de toro de retinto, de la dehesa de Cádiz, cerca de Vejer de la Frontera.

Lo que distingue su calidad es el excelente sabor, terneza y propiedades de esta raza de nuestros campos, unido al procesamiento. No se corta con sierra por cualquier parte, sino a cuchillo por la coyuntura, dando lugar a un resultado enteramente diferente y especial.

Cola de vacuno de calidad

Cola de toro al vino tinto con toque de chocolate

Disfruta de una receta de cola de toro con salsa de vino tinto en olla exprés y toque de chocolate negro con rosas de patata al horno. Acompañado de una ensalada de canónigos con piñones, maíz y tomate deshidratado. Para chuparse los dedos.

Decora tu receta de rabo de toro con rosas de patatas

El toque final

Esta receta de rabo de toro admite otras variedades cambiando el tinto por blanco, txakoli, sidra natural o cerveza. En olla exprés, se cuece de 45 a 50 minutos desde que sube la válvula.

De chocolate es solo un pequeño puntito. Se ralla un poco, no mucho, al final. Solo se busca dar un ligero toque a cacao.

Las rosas de patata quedan muy vistosas y están muy buenas bien cocidas al horno.

Otras recetas con rabo de toro

Rabo de toro a la jerezana

En Jerez de la Frontera casi todos los restaurantes y bares tienen un buen guiso de cola de vacuno. Si hay un sitio donde se come este plato como siempre desde hace más de 40 años es en el barrio Jerezano de la Asunción, en el bar Volapié.

Esta es una receta de hacer poco a poco. Con mucho mimo y paciencia. La receta tradicional de antaño. Se queda gelatinoso y tierno. Es una maravilla.

Cola guisada con arroz

Disfruta de este plato tan completo para esta época del año. Una buena cola de toro guisado con arroz blanco de verduritas de temporada.

Rabo de toro en olla express paso a paso

Cantidades para 1,5 kg de rabo troceado, que da para 3 o 4 personas.

Ingredientes

  • 1,5 kg de rabo troceado por la articulación
  • 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
  • 400 ml de vino tinto y 200 ml de caldo o agua
  • 2 hojas de laurel, sal, pimienta negra, un poco de harina y aceite de oliva virgen extra

Pasos

  1. Seca los trozos, salpimiéntalos y pásalos por harina sacudiendo el sobrante.
  2. Dóralos en la olla abierta con un buen fondo de aceite, por tandas y sin amontonar, de 2 a 3 minutos por cara. Resérvalos.
  3. En el mismo aceite pocha la verdura picada a fuego medio de 10 a 12 minutos. Añade el tomate y deja 5 minutos más.
  4. Devuelve el rabo, vierte el vino y deja hervir 5 minutos sin tapa para que pierda el golpe de alcohol. Añade el laurel y el caldo: los trozos deben quedar casi cubiertos, sin pasar de dos tercios de la olla.
  5. Cierra. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta de 45 a 50 minutos en presión alta.
  6. Apaga y deja que la presión baje sola, unos 10 minutos. Pincha un trozo grueso: la carne tiene que separarse del hueso con el tenedor. Si se resiste, cierra y dale 10 minutos más.
  7. Saca el rabo, retira el laurel y tritura la salsa o pásala por el pasapurés. Redúcela sin tapa de 5 a 10 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara, y vuelve a meter la carne.

Si puedes, guísalo la víspera. En la nevera la grasa cuaja arriba y se retira con una cuchara; luego recalienta a fuego suave.

Tiempos del rabo de toro según el método

MétodoTiempoLíquido
Olla express (presión alta)45-50 min desde que sube la válvula, más 10 min de reposoCasi cubierto, sin pasar de dos tercios de la olla
Cazuela a fuego suave, tapada3 a 4 hCubierto; añade caldo caliente si baja
Horno a 160 °C, cazuela tapada3,5 a 4 hHasta tres cuartos de la carne
Olla lenta8 h en posición bajaUn tercio menos que en cazuela

En todos está hecho cuando la carne se suelta del hueso y la salsa queda brillante y algo pegajosa por la gelatina del rabo. El guiso debe temblar, no hervir a borbotones, o la carne se reseca.

A la cordobesa, al vino tinto o a la jerezana: qué cambia

La base es la misma; cambian el vino y la guarnición.

  • A la cordobesa: vino tinto, aunque hay quien lo hace con vino de Montilla-Moriles. Se sirve con patatas fritas.
  • Al vino tinto: todo el líquido es tinto con cuerpo, sin caldo, y la salsa se reduce más, así que sale más oscura.
  • A la jerezana: vino oloroso en lugar de tinto; la salsa queda más dulce y con recuerdo a frutos secos.

Cuánto rabo comprar y con qué sustituirlo

  • Por persona: de 400 a 500 g con hueso, porque el hueso y la grasa pesan mucho.
  • Qué trozos: los de la base tienen más carne; los de la punta, más gelatina, y son los que dan cuerpo a la salsa.
  • Si no tienes rabo: la carrillada de añojo y el morcillo también quedan melosos y llevan el mismo tiempo en olla express, de 45 a 50 minutos. Los tienes en la sección de carne para guisar.

El rabo de toro de retinto se envía fresco, envasado al vacío y troceado por la articulación. Si no lo vas a guisar pronto, congélalo en su envase. Tienes más cortes para guisar en la página de vacuno retinto.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo tarda el rabo de toro en la olla express?

De 45 a 50 minutos desde que sube la válvula, a fuego medio-bajo y en presión alta, más unos 10 minutos de reposo hasta que la presión baje sola. Está hecho cuando la carne se separa del hueso con un tenedor. Si todavía se resiste, cierra la olla y dale 10 minutos más.

¿Cuánto rabo de toro hay que comprar por persona?

Entre 400 y 500 gramos con hueso por persona. El rabo tiene mucho hueso y grasa, así que la carne limpia es bastante menos de lo que pesa en crudo. Con una pieza de 1,5 kg comen 3 personas con raciones generosas o 4 con raciones normales.

¿Por qué el rabo de toro queda duro?

Casi siempre por falta de tiempo. El rabo tiene mucho colágeno y solo se vuelve meloso cuando ese colágeno se convierte en gelatina, tras 3 o 4 horas de cocción suave o de 45 a 50 minutos de olla express. Si al pincharlo sigue duro, necesita más tiempo, no más fuego.

¿Se puede hacer el rabo de toro congelado sin descongelar?

No es lo recomendable. Congelado no se puede dorar y suelta agua, así que la salsa pierde sabor y la cocción se alarga. Descongélalo en la nevera, unas 12 horas por cada 500 gramos: una pieza de 1,5 kg necesita alrededor de un día y medio. Nunca lo dejes a temperatura ambiente.

¿Se puede congelar el rabo de toro ya guisado?

Sí, y aguanta bien. Congélalo cubierto con su salsa en un recipiente hermético y sin las patatas de guarnición. Descongélalo en la nevera de un día para otro y caliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua o caldo, porque la gelatina espesa mucho la salsa al enfriarse.

¿El rabo de toro es de toro o de vaca?

No siempre es de toro. El nombre viene del toro de lidia, pero hoy la mayoría del rabo que se vende es de vacuno de carne: vaca, añojo o buey. Se cocina igual. El de animal adulto tiene más sabor y puede necesitar unos minutos más de cocción para quedar tierno.

El chicharrón, una delicia gastronómica universal

por
Comprar chicharrones de cerdo de Cádiz

Chicharrones de Cádiz: qué comprar y cómo hacerlos en casa

Los chicharrones de Cádiz se compran al peso en carnicerías, charcuterías y mercados de abastos gaditanos, en dos versiones: el chicharrón especial, panceta frita despacio en manteca, enfriada y cortada en lonchas muy finas que se toma fría con sal gorda y limón, y el chicharrón frito en tacos. También se hacen en casa con panceta con corteza, papada y manteca de cerdo.

Aunque nos proponemos hablar de los chicharrones de Cádiz, esta preparación de la carne de cerdo ibérico o blanco se consume, no sólo en el resto de España, sino en todo el mundo, desde el País Vasco hasta las islas Canarias o Cataluña (donde la llaman «llardon») y desde Guatemala hasta Perú. Además, se encuentra en las mesas desde tiempos ancestrales en sus diferentes formas de cocinarla.

Ver el cerdo ibérico Chicharrones de cerdo de Cádiz

El chicharrón de Cádiz

En la provincia de Cádiz tiene especial fama. Se hace con panceta con corteza y papada, y con manteca o pella para la fritura: lleva carne, corteza y grasa. En tierras gaditanas se prepara de dos formas. La primera es el chicharrón especial: panceta frita despacio en manteca con ajo, orégano y pimentón, que se deja enfriar y se corta en lonchas muy finas.

Cerdo cortado listo para freír

La receta tradicional

Sin embargo, la forma tradicional de preparar el chicharrón de Cádiz es otra. Consiste en cortar la carne del animal en trozos de pequeño tamaño al modo de torreznos, sazonarlos con distintas especias y cocinarlos de un modo especial: en agua hasta que ésta se consume para que después se frían en su propia grasa. Una vez que el fuego ha hecho desaparecer el agua, se añade ajo (opcionalmente, orégano) y se deja freír hasta que la carne quede bien dorada.

El resultado es una delicia gastronómica que, como ves, es muy sencilla de preparar y que puede servirse acompañada, por ejemplo, de patatas fritas, aunque en Cádiz se toma sola.

La tapa perfecta

Se toma en bocadillo, como tapa o como ración. El chicharrón especial, en lonchas muy finas, se sirve frío, con sal gorda y unas gotas de limón: de 60 a 80 g por tapa.

El frito en tacos se come templado o caliente, solo o con pan: de 100 a 150 g por ración.

Chicharrón de Cádiz: la tapa perfecta Chicharrón de Cádiz

¿Dónde comprar chicharrones de Cádiz?

Ya hechos, al peso, en carnicerías, charcuterías y mercados de abastos de Cádiz. Nosotros no vendemos chicharrones: si quieres hacerlos en casa, más abajo tienes cómo, y en la tienda encontrarás la pella ibérica para hacer chicharrones, que se vende por kilo, y cortes de cerdo ibérico como el solomillo o la presa.

Y es que, en España contamos con esta raza porcina única en el mundo de la cual, realmente, se aprovecha todo. En la tienda tienes también secreto ibérico y abanico ibérico. 

Chicharrones de cerdo ibérico

Pero no nos desviemos del chicharrón. Si el preparado con carne de cerdo tradicional es una delicia, imagina como sabrá si lo preparas, por ejemplo, con abanico de cerdo o secreto ibérico.

Como decíamos, esa especie porcina española es única en el mundo y su carne realmente exquisita. En ello tiene mucho que ver su grasa, que funde a menos temperatura que la del cerdo blanco.

En conclusión, si viajas a la provincia de Cádiz, no dejes de probar el chicharrón. Y, si te quedas en casa, hazlo tú: más abajo tienes qué pedir al carnicero y los tiempos de la fritura.

Chicharrones de cerdo ibérico

Qué chicharrones puedes comprar: los tres tipos

Con el nombre de chicharrón se venden tres productos distintos. Mira cuál es antes de comprar, porque ni se comen igual ni se conservan igual.

TipoQué esCómo se sirveCantidad por persona
Chicharrón especialPanceta frita despacio en manteca con ajo, orégano y pimentón, enfriada y cortada en lonchas muy finasFrío, con sal gorda y unas gotas de limón60 a 80 g de tapa
Chicharrón frito en tacosDados de panceta y papada de unos 3 cm, cocidos con un poco de agua y fritos después en su propia grasaTemplado o caliente, solo o con pan100 a 150 g de ración
Chicharrón de pellaTrocitos tostados que quedan al fundir la pella, la grasa que envuelve los riñones del cerdo, para sacar mantecaEn tortas de chicharrones, migas y panesSegún la receta

Qué pedir al carnicero para hacerlos en casa

Para 6 raciones o 12 tapas:

  • 1 kg de panceta fresca con corteza, en una pieza. Loncheada no sirve: se seca.
  • 300 g de papada, que aporta la parte melosa.
  • 150 g de manteca o de pella para arrancar la fritura.
  • 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 15 g de sal y 200 ml de agua.

De cada kilo de carne cruda sale algo más de medio kilo de chicharrones. Lo que falta queda en la cazuela como manteca: cuélala y guárdala para tostadas o para freír. Si usas cerdo ibérico de bellota o de cebo de campo, su grasa funde a menos temperatura que la del cerdo blanco: vigila el dorado final para que no se pase. El secreto ibérico de bellota cortado en dados admite la misma técnica en menos tiempo, porque es una pieza fina y sin corteza.

Tiempos de la fritura, paso a paso

  1. Corta la panceta y la papada en tacos de 3 cm, con su corteza. Más pequeños se quedan secos.
  2. Ponlos en una cazuela ancha con la manteca, el agua y la sal. Fuego medio y sin tapar, de 40 a 50 minutos, hasta que el agua se evapore.
  3. Cuando deje de sonar a hervor y empiece a sonar a fritura, añade los ajos machacados y el orégano.
  4. Sube el fuego y dora de 10 a 15 minutos, removiendo, hasta que la corteza cruja y tenga color tostado.
  5. Escúrrelos en un colador y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.

Errores frecuentes

  • Fuego fuerte desde el principio. La corteza se endurece antes de que se funda la grasa de dentro.
  • Tapar la cazuela. El agua no se evapora y la carne se cuece en vez de freírse.
  • Echar el ajo al inicio. En casi una hora de fuego se quema y amarga.
  • Trocear la pieza congelada. Con la corteza dura los tacos salen desiguales y no se hacen a la vez. El cerdo ibérico de la tienda llega congelado: descongélalo en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g.

Cómo guardarlos y recalentarlos

Fritos, aguantan 4 o 5 días en la nevera en un recipiente cerrado, si puede ser cubiertos con su manteca. Para devolverles el crujiente, 3 o 4 minutos de sartén sin aceite o 5 minutos de horno a 180 °C; en el microondas se ponen gomosos. El chicharrón especial comprado en lonchas se guarda en la nevera y, una vez abierto el envase, se come en pocos días. Para completar una tabla de tapeo, acompáñalos con caña de lomo, morcón y jamón ibérico.

Preguntas frecuentes

¿Dónde comprar chicharrones de Cádiz?

Ya hechos se venden al peso en carnicerías, charcuterías y mercados de abastos de Cádiz. Fuera de la provincia se encuentran envasados al vacío en tiendas online de productos gaditanos: guárdalos en la nevera nada más llegar. Fíjate en si es chicharrón especial, en lonchas para comer frío, o frito en tacos, que se toma caliente.

¿Qué diferencia hay entre chicharrones y torreznos?

El torrezno, como el de Soria, es panceta adobada y oreada que se fríe para que la corteza se hinche y cruja. El chicharrón de Cádiz parte de panceta y papada frescas en tacos, que primero se cuecen con un poco de agua y luego se fríen en su grasa con ajo y orégano. Queda más meloso por dentro.

¿Es igual el chicharrón de Cádiz que el de México, Colombia o Perú?

No. En México el chicharrón suele ser piel de cerdo frita e inflada, parecida a las cortezas. En Colombia es panceta con piel frita en tiras hasta que cruje. El más parecido al gaditano es el peruano: tacos de cerdo cocidos en agua con sal hasta que el agua se evapora y dorados después en su propia grasa.

¿Se pueden congelar los chicharrones?

Sí. Una vez fríos y bien escurridos, en una bolsa o un recipiente cerrado, aguantan unos 2 o 3 meses en el congelador. Sepáralos en raciones para sacar solo lo que vayas a comer, descongélalos en la nevera y pásalos 3 o 4 minutos por la sartén sin aceite para que vuelvan a crujir.

Cocinar Morcillo de Ternera guisado en Salsa como Arguiñano

por

Morcillo de ternera guisado en salsa como Arguiñano

El morcillo guisado en salsa se hace dorando el morcillo enharinado en trozos de 4 a 5 cm, pochando cebolla, ajo, zanahoria y pimiento, añadiendo tomate y un vaso de vino, y cubriendo con caldo. Se cuece de 45 a 50 minutos en olla rápida o de 2,5 a 3 horas en cazuela a fuego suave, hasta que se deshilache con el tenedor.

Morcillo de ternera en salsa, receta tradicional. Qué mejor manera de festejar una buena comida en familia que con esta receta sencilla y con fundamento. Bien guisado debe quedarte muy tierno, casi como gelatina. Es una carne que queda espectacular.

Osobuco, Jarrete o Morcillo en Salsa Arguiñano.

Receta de morcillo guisado en salsa para 4 personas

Ingredientes

  • 1 kg de morcillo de ternera o de añojo, sin hueso, en trozos de 4 a 5 cm
  • 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento verde y 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
  • 200 ml de vino tinto joven o de blanco seco
  • Unos 500 ml de caldo de carne o agua, lo justo para cubrir
  • 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal y pimienta
  • Opcional: 3 patatas medianas o 200 g de champiñones

Paso a paso

  1. Saca el morcillo de la nevera 30 minutos antes, sécalo con papel y salpimiéntalo.
  2. Enharínalo ligeramente y dóralo en la olla con aceite a fuego fuerte, de 2 a 3 minutos por cada lado. Hazlo en dos tandas: si llenas la olla, la carne suelta agua y se cuece en vez de dorarse. Resérvala.
  3. En el mismo aceite, pocha la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados, de 10 a 12 minutos a fuego medio.
  4. Añade el tomate y cocina 5 minutos. Vierte el vino y deja que hierva 3 minutos para que reduzca y pierda el golpe de alcohol.
  5. Vuelve a meter la carne con el jugo que haya soltado, cubre con el caldo y pon el laurel.
  6. Cuece con el método que elijas de la tabla; en cazuela, si la salsa baja, añade un poco de caldo caliente. Con patatas: en cazuela, échalas en los últimos 25 minutos; en olla rápida, cuando baje la presión, cuécelas destapadas en la salsa de 15 a 20 minutos.
  7. Prueba de sal al final. Si la salsa queda líquida, redúcela destapada de 5 a 10 minutos o tritura parte de las verduras.

Tiempos de cocción del morcillo según el método

MétodoTiempoCómo saber que está
Olla rápida45 a 50 min desde que sube la válvulaEl tenedor entra sin resistencia
Cazuela tapada a fuego suave2,5 a 3 hLa carne se deshilacha al apretarla
Horno a 160 °C, en cazuela tapadaUnas 3 hLa carne se separa con una cuchara

Con la olla rápida, deja que la presión baje sola, unos 10 minutos. Hecho la víspera y recalentado a fuego suave, el guiso gana: la salsa espesa y la carne queda más jugosa.

¿Cuánto cuesta 1 kg de morcillo?

El morcillo de retinto no se vende por kilos sueltos, sino en pieza completa: el jarrete de retinto, pieza de 2,5 kg cuesta 57,90 € y da para al menos dos guisos como este. El morcillo de búfalo cuesta 19,90 € y se guisa con los mismos tiempos.

Morcillo guisado estofado con verduras Marisco a domicilio

Este verano visita

ellangostinodesanlucar.com

Auténtico marisco de mar de Cádiz y Huelva. FAO 27. De artes menores tradicionales de pesca. Lo mejor de la mar desde Sanlúcar de Barrameda a tu domicilio. 

Ver marisco online

¿Qué corte es el morcillo, jarrete o zancarrón y cómo se cocina?

Se trata de la parte baja de la pata de la vaca. Si se corta en rodajas transversales con el hueso, también se conoce como Osobuco de ternera. Te presentamos varias maneras de preparar el Morcillo, Zancarrón o Jarrete de ternera. Este corte de vacuno hace deliciosos platos. Puedes preparar también este estofado con otras carnes de ternera como la carne en tacos que sale de la parte de la cadera o la tapa.

¿Cuánto tiempo tiene que cocer el morcillo?

En cazuela a fuego suave, cuécelo de 2,5 a 3 horas; en olla rápida, de 45 a 50 minutos desde que sube la válvula.

Puedes preparar estos platos con la ternera nacional, o atreverte con las grandes carnes. Carnes Campo Natura te ofrece vacuno retinto de Cádiz, Black Angus, vaca rubia gallega y búfalo de la Sierra de Guadarrama.

morcillo en salsa

Recetas con jarrete o morcillo de ternera

Con el mismo corte salen otras recetas de ternera en salsa: al vino tinto, con verduras en olla exprés, con tomate o estofado con patatas.

Jarrete o zancarrón de ternera en salsa al vino tinto

Morcillo o Jarrete al Vino Tinto

En el vídeo te mostramos una receta sencilla para preparar un zancarrón o morcillo de ternera retinta. Acompáñalo con pan rústico y un tinto de la tierra.

Es una receta sencilla y con pocos ingredientes, de los que hay en cualquier casa. Si te falta el morcillo, pídeselo a Carnes Campo Natura por WhatsApp al 695 34 63 29: te llega a casa refrigerado y envasado al vacío.

Morcillo o Zancarrón en salsa con verduras a la olla Express

Es una versión de la receta tradicional de morcillo de ternera en salsa: lleva zanahoria y se acompaña de champiñones. Jarrete, zancarrón o morcillo son el mismo corte.

En olla exprés son de 45 a 50 minutos desde que sube la válvula, con los ingredientes y los pasos de la receta de arriba.

Morcillo o Jarrete con Tomate Receta de la Abuela

Es la misma base con más tomate: sigue la receta de arriba y dobla la cantidad de tomate.

Un guiso de cocina de siempre, de los de mojar pan.

Morcillo estofado con patatas y tinto

Las patatas y las zanahorias son la guarnición de siempre del morcillo estofado. En cazuela, echa las patatas en los últimos 25 minutos. En olla rápida, cuando baje la presión, cuécelas destapadas en la salsa de 15 a 20 minutos.

Fácil y Rico plato de ternera en Salsa a fuego lento como se hacían antes.

Errores que dejan el morcillo duro o seco

  • Trozos pequeños. Por debajo de 3 cm se secan antes de que el colágeno se ablande. Córtalo en trozos de 4 a 5 cm o usa rodajas de osobuco de 3 a 4 cm.
  • Hervir a borbotones. El fuego fuerte contrae la fibra: busca un chup chup de burbujas pequeñas.
  • Quitar la parte gelatinosa. El nervio del centro se convierte en gelatina y da melosidad a la salsa.
  • Sacarlo antes de tiempo. Si al pincharlo ofrece resistencia, dale 10 minutos más de olla rápida o media hora más de cazuela.

Cuánto morcillo comprar por persona

Calcula 250 g de morcillo sin hueso por persona como plato único y 200 g si lleva patatas. Con hueso, como el osobuco, de 350 a 400 g. Al guisarse pierde entre un 30 y un 40 % de su peso.

La pieza completa de jarrete de vacuno retinto ronda los 2,5 kg: da para al menos dos guisos como este de 4 personas. El vacuno llega fresco y envasado al vacío, así que puedes porcionarlo y congelar lo que no vayas a guisar esa semana.

Otros nombres del morcillo y con qué sustituirlo

DóndeCómo se llama
Argentina y UruguayGarrón (pata trasera) y brazuelo (pata delantera)
MéxicoChambarete
ItaliaGeretto o stinco; en rodajas con hueso, ossobuco
FranciaJarret
Reino UnidoShin
Estados UnidosShank

Si no encuentras morcillo, sirven otros cortes de cocción larga: la carrillada de añojo (mismo tiempo, más melosa), el osobuco de retinto (el hueso da cuerpo a la salsa), el rabo (algo más de tiempo) y el morcillo de búfalo. Tienes más en la selección de carnes para guisar, y más nombres en la tabla de equivalencias de cortes españoles y argentinos.

Preguntas frecuentes

¿Qué parte de la vaca es el garrón?

El garrón es la parte baja y musculosa de la pata trasera de la vaca, por debajo de la rodilla. Es el nombre argentino y uruguayo del morcillo trasero; el de la pata delantera se llama brazuelo. En España se vende como morcillo o jarrete y es un corte con mucho colágeno, pensado para guisos largos.

¿Se puede guisar el morcillo congelado?

Se puede, pero queda peor: sin descongelar no se dora, suelta agua en la olla y la salsa pierde sabor. Lo correcto es descongelarlo en la nevera, de 18 a 24 horas para una pieza de 1 kg, o en agua fría dentro de su bolsa cerrada, una hora por cada 500 g y cambiando el agua cada 30 minutos.

¿Qué vino se usa para el morcillo guisado?

Sirve un tinto joven, que da color y una salsa más oscura, o un blanco seco, que la deja más ligera. Calcula unos 200 ml por cada kilo de carne y déjalo hervir 3 minutos antes de añadir el caldo, para que reduzca y la salsa no sepa a alcohol ni quede ácida.

¿Cuántos días dura el morcillo guisado en la nevera?

Guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado en cuanto se temple y tómalo en un máximo de 3 días. También se congela bien con su salsa, en raciones, durante 2 o 3 meses; si lleva patatas, congélalo sin ellas, porque se vuelven harinosas. Descongélalo en la nevera y caliéntalo a fuego suave hasta que hierva.

¿Qué diferencia hay entre morcillo de ternera y de vaca para guisar?

La ternera tiene hasta 12 meses y su morcillo es más pálido y suave; el de añojo, de 12 a 24 meses, tiene más sabor. El de vaca, de más de 48 meses, es más oscuro e intenso y necesita el tiempo de cocción completo, o algo más, para quedar tierno.

Osobuco de Ternera al Vino Tinto

por
Carne de Osobuco de ternera al vino tinto

Receta de osobuco de ternera al vino tinto

La receta de osobuco de ternera al vino tinto es una de las joyas de la corona de nuestra casa. Disfruta de este corte especialmente tierno y jugoso. Como curiosidad, los corderos también tienen unos osobucos muy jugosos, procedentes de sus patas traseras, pues los jarretes delanteros son demasiado pequeños. No obstante, lo más normal es que proceda de la ternera, la vaca o el buey.

Carne de Osobuco de ternera al vino tinto Osobuco de retinto

Osobuco de Retinto

Carne de ternera retinta, un producto de gran calidad

Comprar aquí

Te enseñamos a cocinar osobuco de ternera al vino tinto

Vamos a cocinar hoy un clásico. Luce como todo un experto gracias a esta deliciosa receta tradicional. En nuestra tienda online podrás comprar la carne para esta receta.

Comprar aquí Osobuco, Jarrete o Morcillo en Salsa Arguiñano.

Receta de osobuco al vino

Si hay un corte con infinidad de denominaciones ese es el osobuco. En este artículo usamos las mas extendidas, pero la original es la que acabamos de enunciar. En italiano hacía referencia a las palabras de este idioma para «hueso con agujero». Mas abajo te dejamos el enlace a una página en la que puedes aprender mas curiosidades sobre ello.

La receta de osobuco al tinto es fácil. Te presentamos dos opciones de recetas de osobucco guisado al horno. Las dos son Osobuco de Ternera al Vino Tinto. La diferencia mas sustancial está en los utensilios de cocina disponibles y el toque de cada cocinero. Disfrútalas y aprende de ambas. Por cierto, si quieres añadir a tu cultura gastronómica interesantes anécdotas aprende en la siguiente entrada todo sobre este corte, sus usos culinarios, origen, la denominación correcta y donde comprar ossobuco de ternera retinta 100% pura raza para cocinarlo en salsa al vino tinto.

Conoce la materia prima

El osobuco o zancarrón puede ser de las patas delanteras o traseras, siendo preferido el primero, que es mas fino. El corte incluye el hueso de la cañada con su interior de tuétano tierno y delicioso. En algunas versiones de este plato, se pide al carnicero que separe la carne del hueso y corte este en dos mitades, en lugar de cortarlo completo en rodajas. Esto es así porque de por si, el tuétano del jarrete se considera una exquisitez culinaria y puede cocinarse por un lado, y el resto del morcillo por otro.

Esto hace que nuestra receta de Osobuco de Ternera al Vino Tinto sea una buena opción del recetario italiano para tus ocasiones especiales.

Vamos a cocinar nuestro osobuco de ternera al vino tinto

Osobuco al vino tinto sobre pasta fresca

Aprende en pocos minutos como preparar tu osobuco y guarnicionarlo con una deliciosa pasta casera. Presta atención al dorado previo, el punto de las verduras y como la receta de osobuco se cocina al horno. La presentación del emplatado es muy vistoso.

2ª Opción: Delicioso Osobuco

En esta segunda opción presentamos cómo puedes preparar el osobuco al vino tinto sin horno, con una cocción larga en la olla, como el resto de cortes para guisar.

¿Dónde comprar auténtico osobuco de vaca retinta 100 % pura raza?

Te enviamos nuestro espectacular osobuco de Cádiz a tu domicilio, conservando todo sus sabor y propiedades. Prueba también la carne en taco o ragout de retinto y la carrillada de retinto al vino tinto.

Comprar osobuco de ternera al mejor precio

Equivalencias entre cortes españoles y argentinos de vacuno.

por

Cómo se llama en España cada corte argentino

En España, el bife de chorizo es el lomo bajo, el ojo de bife es el lomo alto y el lomo argentino es el solomillo. El peceto es el redondo; el vacío, la falda; la nalga, la tapa; la cuadrada o carnaza cuadrada, la contra; la bola de lomo, la babilla; el cuadril, la cadera; y la colita de cuadril, el rabillo de cadera. Al revés, la carrillera es en Argentina la quijada, y el morcillo, el garrón.

En Argentina y en España la vaca es la misma, pero casi cada pieza tiene allí otro nombre. Debajo tienes los cortes argentinos más pedidos con su nombre en España, una tabla que añade Brasil y Estados Unidos, los nombres de Chile y México y cómo cocinar en casa los más habituales. Si ya sabes cuál quieres, puedes comprar cortes argentinos online, con el peso y el precio de cada pieza. Si buscas un bife ancho con hueso de animal adulto, en España es un chuletón; lo tienes en chuletón de cebón retinto madurado.

Equivalencia Cortes argentinos famosos y su parecido en España

Entraña Argentina

Recomendado para parrillas

La entraña argentina se denomina de la misma forma en España, pero no es un corte muy conocido, pese a su popularidad en escuelas de cocina argentinas o francesas.
Qué es la entraña y cómo se llama en España

Entraña Española

Recomendado para barbacoas

Entraña de vacuno de pura raza retinto. Zona de crianza: Cádiz, desde Vejer de la Frontera a Zahara de los Atunes.
Comprar entraña de añojo retinto

Bife de vacío

En Argentina es conocido como bife de vacío o media luna de vacío. Sale del vacío, que en España es la falda, y aquí no es un corte frecuente.
Cómo asar el vacío a la parrilla

Vacío

El vacío es en España la falda de ternera: la zona del costado y el abdomen, entre las últimas costillas y la cadera, sin hueso. En Argentina y Uruguay se asa entero a la parrilla, primero con el cuero, su capa de grasa, hacia la brasa, y con sal gruesa. También se puede cocinar en el horno.
Comprar vacío de ternera retinta

Asado de Tira

El asado de tira es lo que en España llamamos churrasco o costilla en tiras: el costillar cortado en tiras que atraviesan los huesos.
Qué es la tira de asado y cuánto tarda

Tira de asado

Tira de asado de pura raza de vacuno retinto de Cádiz. Una raza de sabor más profundo, a vacuno mayor.
Comprar tira de asado de retinto

Asado Argentino

En Argentina, asado es la pieza entera de costillas y también la comida alrededor de la parrilla; cortada en tiras, da la tira de asado. Es ideal para parrilla.
Ver la costilla de vacuno en tiras

Churrasco Español

Nuestro «asado» o como se denomina en España «churrasco» es de pura raza retinto.
Comprar churrasco de añojo retinto

Colita de cuadril

Disfrútalo a las brasas o el horno

Este corte Argentino se denomina colita de cuadril, en Brasil maminha y en España rabillo de cadera. No es la picanha: esa es la tapa de cuadril, que en España llamamos picaña o tapilla.
Qué es la picaña y cómo se hace

Picanha / Tapilla

El equivalente brasileño, la picanha o picaña es un corte con un sabor característico perfecto para barbacoas.
Comprar picaña entera de retinto

Cuadro comparativo cortes de carne argentinos ↔ españoles

Corte argentino Corte equivalente en España Descripción Cocción recomendada
Bife de chorizo Lomo bajo / Entrecot de lomo bajo Corte grueso y jugoso, más magro que el lomo alto y con la grasa en un lateral (el striploin de EE. UU.). Parrilla o plancha a fuego alto, 3–4 min por lado.
Bife de lomo Solomillo Corte más tierno, magro, textura fina. Plancha/horno, vuelta rápida, término medio.
Ojo de bife Chuletón / Lomo alto Corte marmoleado, sabor intenso, a veces con hueso. Parrilla o barbacoa, cocción media-lenta.
Tira de asado Costillar / Asado de tira Costillas cortadas en tiras con hueso, ideal para asado. Cocción lenta a la brasa o al horno.
Vacío Falda / Bavette Corte plano y fibroso, muy sabroso. Parrilla fuego medio, cortar contra la fibra.
Entraña Entrécula / Secreto del diafragma Corte fino del diafragma, sabor intenso. Parrilla fuerte, vuelta rápida.
Colita de cuadril Rabillo de cadera Corte pequeño, jugoso y versátil. Asado al horno o a la parrilla entera.
Matambre Falda / Abanico Corte fino y largo de la zona del costillar. Braseado, relleno o a la parrilla.
Paleta Espaldilla Corte delantera, muy usado en guisos. Estofados o a la parrilla deshuesada.
Asado banderita Costillas cortas / churrasco Costillar en tiras finas. Parrilla rápida, alta temperatura.

Cortes más comunes en España y su nombre en Argentina

Cuadril: cómo se llama en España

En Argentina: cuadril

El cuadril es en España conocido como cadera de ternera; en Galicia, croca. No confundir con la colita de cuadril, que es el rabillo de cadera, ni con la tapa de cuadril, que es la picaña o picanha. En la página de la vaca rubia gallega tienes más nombres gallegos de los cortes. 

En España: cadera de ternera

En Argentina el cuadril es un corte muy popular, sobre todo a la parrilla y en milanesas. En España la cadera es una pieza magra y tierna que se vende en filetes para la plancha o en trozos para asar al horno. La tienes en pieza entera de cadera de añojo retinto.

Valorado con 5 de 5

RECOMENDADO

Bife de chorizo: en España, lomo bajo

En Argentina: bife de chorizo

Chuletón de cebón retinto

El bife de chorizo es un corte argentino que en España se llama lomo bajo. Sin hueso, se vende como entrecot de lomo bajo. Lo tienes por kilo: lomo bajo de Angus, el bife de chorizo, de origen americano o argentino a elegir, desde 58,30 € el kilo.

En España: lomo bajo

Carne de vaca retinta.

No lo confundas con el chuletón de lomo alto, que en Argentina es el ojo de bife con hueso. Lo tienes de vaca retinta. Puedes ver mas opciones en la sección «chuletón«.

Bife angosto: en España, entrecot de lomo bajo

En Argentina, bife angosto deshuesado; en España, entrecot de lomo bajo

Entrecot de ternera a la plancha

El bife angosto deshuesado es en España el entrecot de lomo bajo, uno de los cortes nobles de vacuno mayor más apreciados. Recomendamos probar la vaca retinta, pero puedes ver más en entrecot, y el entrecot de Angus de lomo bajo con su precio por kilo. 

Chorizo criollo: el chorizo fresco de la parrilla argentina

chorizo criollo

El chorizo criollo es un chorizo fresco, sin curar, que se hace a la brasa. El nuestro es de cerdo y va en bandeja de 600 g: 13,90 €. 

Choripan criollo.

En un buen asado no puede faltar el «choripan», con chorizo criollo a la parrilla. 

Peceto: en España, redondo

En Argentina: peceto

Peceto argentino o redondo de ternera.

El peceto es un jugoso corte argentino que en España se denomina redondo de ternera. Lo tienes entero: redondo o peceto de retinto, pieza de 2,5 kg, 67,90 €. 

En España: redondo de ternera

Ternera retinta pastando.
Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una pieza uniforme que carece de nervios y grasa. 
Valorado con 5 de 5

Roast beef argentino: cómo se llama en España

En Argentina: roast beef

Roasbif o presa de Angus.

El roast beef o rosbif se denomina generalmente presa, sobrecostilla o corazón de aguja. Lo tienes en pieza cruda para el horno: roast beef de Angus, 41,90 €.

En España: presa, sobrecostilla o corazón de aguja

Carne de Angus Negro

Como receta, el rosbif es una pieza tierna y jugosa asada al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en países de tradición anglosajona, el rosbif es un plato muy tradicional para los domingos.

Ojo de bife: en España, lomo alto

En Argentina, ojo de bife; en España, lomo alto (cube roll o ribeye)

Carne de Black Angus

El ojo de costilla es un filete extraído de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y la doce. Lo tienes por kilos, fresco o congelado: ojo de bife (cube roll), desde 41,80 € el kilo; el origen de la pieza consta en su ficha. Si lo buscas de Angus, en Black Angus tienes el chuletón y los lomos con hueso. 

Ojo de bife con hueso: en España, tomahawk o chuletón de lomo alto

En Argentina: ojo de bife con hueso

Tomahawk de vaca retinta

El ojo de bife con hueso es el internacionalmente denominado tomahawk, el rey de los bifes. 

En España: tomahawk

Tomahawk de retinto

Nuestro tomahawk es tierno y jugoso, de añojo de pura raza retinto de Cádiz. Tienes varias opciones en tomahawk.

Carnaza cuadrada: la contra en España

En Argentina, carnaza cuadrada; en España, contra de ternera

carne de vaca retinto

La carnaza cuadrada, o cuadrada, es en España la contra: una pieza grande y magra de la cara externa del muslo trasero, junto al redondo. Aquí se usa para guisar o para filetes empanados; como apenas tiene grasa, pide filete muy fino y fuego corto, o guiso lento. La tienes en pieza entera de contra de retinto.

Lomo argentino: en España, solomillo

En Argentina: lomo

solomillo de ternera

El lomo argentino se corresponde con el solomillo en España, considerado el mas exquisito de los cortes nobles de vacuno. 

En España: solomillo

Comprar carne de Angus.

Aquí te recomendamos el lomo (solomillo en España) de Angus. Puedes ver otras variedades en solomillos. 

Quijada: la carrillera en España

En Argentina: quijada

La quijada argentina en España se denomina carrillada o carrillera de añojo. 

En España: carrillera

ternera retinta para parrilla

Nuestra quijada (carrillera) es de añojos de vacuno de pura raza retinto de Cádiz: carrillada de añojo, en torno a 1 kg, 31,90 €. Aquí tienes cómo se guisa la carrillada. 

Bife con lomo: en España, T-bone

En Argentina: bife con lomo, con hueso

Prueba el delicioso sabor de nuestra carne de retinta

El corte denominado T-bone en argentina se corresponde con un bife de chorizo con lomo. 

En España: T-bone

T-bone de añojo de pura raza retinta, criada en el parque gaditano de los alcornocales. 

Rabo de res: en España, rabo o cola de toro

En Argentina: rabo de res

Rabo de toro guisado.

El rabo de res se conoce como cola de toro o rabo de añojo en España. 

En España: rabo o cola de toro

El rabo de toro a la cordobesa es una de las recetas emblemáticas de la gastronomía española. El rabo de toro o de añojo lo tienes en formato de 1,5 kg, de añojo retinto o de vacuno, a elegir, desde 35,90 €. 

Bola de lomo: la babilla en España

En Argentina: bola de lomo

La bola de lomo argentino es babilla en España.

La bola de lomo es un corte que en España se denomina babilla de ternera y lo obtenemos de la raza de retinto de Cádiz en este caso. La tienes en pieza entera: babilla de añojo retinto, de unos 4,5 kg, 121,90 €. 

En España: babilla

Carne de vaca retinta.
La carne de bola de lomo o babilla es una carne tierna y jugosa, con un sabor suave y delicado. Al ser una parte del animal que no tiene mucho tejido conectivo, es una carne ideal para asar al horno o a la parrilla.
Valorado con 5 de 5

Osobuco: en España, jarrete en rodajas con hueso

En Argentina: osobuco

sabor para asar

El osobuco es un corte que queda espectacular en diversos platos como el puchero argentino. Lo tienes en bolsa de 2 kg, con 5 a 6 medallones de unos 3 cm: osobuco de retinto, 45,90 €. 

En España: osobuco o jarrete en rodajas

El Ossobuco a la milanese se caracteriza por su gran sabor, en la cual se combinan jarrete de ternera, vegetales, salsa de tomate, caldo de res y vino. Se prepara lentamente durante varias horas y es considerado como uno de los platos más destacados de la cocina italiana

Garrón: el morcillo en España

En Argentina: garrón o brazuelo

Jarrete o garrón de res al horno.

El garrón o brazuelo de res argentino se corresponde con el jarrete o morcillo en España. Si se corta en rodajas se obtiene el osobuco. 

En España: jarrete o morcillo

raza retinta

Nuestro garrón o jarrete es de pura raza de retinto de Cádiz, del Parque de los Alcornocales. Lo tienes en pieza completa de unos 2,5 kg: jarrete o morcillo de retinto, 57,90 €. 

Nalga de adentro: la tapa en España

En Argentina: nalga de adentro

Tapa o nalga de adentro al horno.

Los argentinos lo llaman nalga de adentro y los españoles, tapa de vacuno y está muy jugoso al horno o relleno. 

En España: tapa de vacuno

vacuno retinto
La tapa de ternera es un corte de carne proveniente de un añojo de pura raza retinto criado en el parque de los Alcornocales, ubicado en la provincia de Cádiz, España. La tienes en pieza completa de unos 4,5 kg: tapa de añojo retinto, 121,90 €.

Tabla de equivalencias: España, Argentina, Brasil y Estados Unidos

La pieza es la misma en todos los países; cambia el nombre y, a veces, la forma de cortarla. En la primera columna está el nombre que usa tu carnicero; en las demás, cómo lo verás en una receta de fuera.

España Argentina y Uruguay Brasil Estados Unidos
Solomillo Lomo Filé mignon Tenderloin
Lomo alto Ojo de bife, bife ancho Ancho Ribeye
Lomo bajo Bife de chorizo, bife angosto Contrafilé Striploin, New York
Cadera Cuadril Alcatra Top sirloin
Picaña o tapilla Tapa de cuadril Picanha Sirloin cap
Rabillo de cadera Colita de cuadril Maminha Tri-tip
Redondo Peceto Lagarto Eye of round
Tapa Nalga (de adentro) Coxão mole Top round
Contra Cuadrada o carnaza cuadrada Coxão duro Bottom round
Babilla Bola de lomo Patinho Knuckle
Falda Vacío Fraldinha Flank
Entraña (diafragma) Entraña Diafragma Skirt steak
Aguja Aguja, roast beef Acém Chuck
Pecho Pecho Peito Brisket
Costilla en tiras o churrasco Tira de asado, asado de tira Costela Short ribs
Morcillo o jarrete Garrón, brazuelo Músculo Shank
Carrillera Quijada Bochecha Cheek
Rabo Rabo Rabada Oxtail

Cinco confusiones que te hacen pedir el corte equivocado

  1. Lomo, en Argentina, es solomillo. Si una receta argentina pide lomo o bife de lomo, habla del solomillo entero o en medallones, no del lomo alto o bajo de una carnicería española.
  2. Bife de chorizo y ojo de bife son piezas distintas. El bife de chorizo sale del lomo bajo, es más magro y lleva la grasa en un lateral. El ojo de bife sale del lomo alto y tiene la grasa repartida por dentro; con su hueso, es el chuletón de lomo alto. Más detalle en la diferencia entre lomo alto y lomo bajo.
  3. Colita y tapa de cuadril no son lo mismo. La colita es el rabillo de cadera, un triángulo de alrededor de un kilo. La tapa de cuadril es la picaña, la parte de arriba de la cadera con su capa de grasa.
  4. Asado es el costillar. En Argentina, asado es a la vez la reunión y la pieza de costillas. Cortado en tiras que atraviesan los huesos da la tira de asado, que en España se vende como costilla en tiras o churrasco de ternera. La tapa de asado es otra pieza: la carne que cubre ese costillar.
  5. Entrecot no significa lo mismo en todas partes. En España es un filete sin hueso de lomo, alto o bajo según la carnicería; en Francia, entrecôte es el lomo alto, y el lomo bajo se llama faux-filet. Para el equivalente del bife de chorizo, pide entrecot de lomo bajo.

Nombres de Chile y México que también verás en recetas

  • Chile: lomo vetado es lomo alto; lomo liso, lomo bajo; filete, solomillo; pollo ganso, redondo; posta negra, tapa; palanca, falda; huachalomo, aguja; tapapecho, pecho.
  • México: rib eye es lomo alto; New York, lomo bajo; filete, solomillo; arrachera, entraña (a veces falda); cuete, redondo; diezmillo, aguja; chambarete, morcillo.

Cómo cocinar en casa los cortes argentinos

Argentina / España Cómo Tiempo y punto
Entraña / entraña Entera, a brasa fuerte 3 a 4 min por lado; al punto, 54 a 57 °C
Vacío / falda Pieza entera, primero con la grasa hacia la brasa, fuego suave a medio 1,5 a 2 h; hecho, 60 a 63 °C
Colita de cuadril / rabillo de cadera Entera, fuego medio, y en filetes contra la fibra 40 a 50 min; al punto, 54 a 57 °C, y 10 min de reposo
Tira de asado / costilla en tiras Fuego suave, empezando por el lado del hueso 1 a 1,5 h
Peceto / redondo Entero, al horno a 180 °C 45 a 60 min una pieza de 1,5 kg; 54 a 57 °C para que quede rosado
Garrón y quijada / morcillo y carrillera Guiso a fuego suave 2,5 a 3 h, o 45 a 50 min en olla rápida

Para una parrillada a la argentina calcula de 300 a 350 g de carne sin hueso por adulto, o de 450 a 500 g si hay cortes con hueso como la tira de asado. Si dudas, la calculadora de cantidades para la parrilla te dice cuánto comprar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se llama el ojo de bife en España?

El ojo de bife es en España el lomo alto. Sin hueso se vende como entrecot de lomo alto o cube roll, y con hueso es el chuletón de lomo alto. Para la parrilla, pídelo de 3 a 4 cm de grosor y retíralo cuando el centro marque de 54 a 57 °C si lo quieres al punto.

¿Cómo se llama la carrillera en Argentina?

En Argentina la carrillera de vaca se llama quijada, y a veces cachete. Es el músculo de la mejilla, con mucho colágeno, así que pide cocción larga: de 2,5 a 3 horas de guiso a fuego suave o de 45 a 50 minutos en olla rápida, hasta que se deshaga con la cuchara.

¿Cómo se dice roast beef en Argentina?

En Argentina roast beef es sobre todo el nombre de un corte: la zona de las primeras costillas que queda entre la aguja y el ojo de bife. En España equivale a la parte de la aguja pegada al lomo alto, el corazón de aguja. El rosbif como receta se hace aquí con redondo, tapa o lomo bajo.

¿Cómo se llama la nalga en España?

La nalga argentina, o nalga de adentro, es en España la tapa: una pieza grande y magra del interior de la pierna trasera que se usa para filetes, empanados y asados al horno. No la confundas con la tapa de asado argentina, que es la carne que cubre el costillar.

¿Qué es la bola de lomo en España?

La bola de lomo es en España la babilla: una pieza redondeada y magra de la pierna trasera, situada por delante del fémur, junto a la rodilla. Se usa para filetes a la plancha, escalopes y asados al horno. En Brasil se llama patinho y en Estados Unidos, knuckle.

¿Qué es el lomo vetado en España?

Lomo vetado es el nombre chileno del lomo alto, el que en Argentina llaman ojo de bife o bife ancho y en Estados Unidos ribeye. Se reconoce por la grasa repartida en vetas dentro de la carne. Con su hueso, en España se vende como chuletón de lomo alto.

¿Cómo se llama el cuadril en España?

El cuadril argentino es en España la cadera de ternera, una pieza magra y tierna de la parte alta de la pierna trasera, pegada al lomo bajo. Ojo con sus partes: la colita de cuadril es el rabillo de cadera y la tapa de cuadril es la picaña o tapilla, la parte de arriba con su capa de grasa.

¿Qué es la carnaza cuadrada en España?

La carnaza cuadrada, o cuadrada, es en España la contra de ternera: una pieza grande y magra de la cara externa del muslo trasero, junto al redondo. Aquí se usa para guisos y filetes empanados. En Brasil se llama coxão duro y en Estados Unidos, bottom round.

¿Cómo se llama el vacío en España?

El vacío es en España la falda de ternera, la zona del costado entre las últimas costillas y la cadera, sin hueso; en Estados Unidos es el flank. A la parrilla se asa entero, a fuego medio y sin prisa, primero con el cuero, su capa de grasa, hacia la brasa, y con una sola vuelta.

¿Cómo se llama el morcillo en Argentina?

En Argentina el morcillo o jarrete se llama garrón si es de la pata trasera y brazuelo si es de la delantera. Cortado en rodajas con su hueso es el osobuco. Tiene mucho colágeno, así que pide guiso a fuego suave de 2,5 a 3 horas, o de 45 a 50 minutos en olla rápida.

¿Cómo se llama la colita de cuadril en España?

La colita de cuadril es en España el rabillo de cadera: un triángulo de alrededor de un kilo que sale de la cadera. En Brasil se llama maminha y en Estados Unidos, tri-tip. No es la picaña, que es la tapa de cuadril. Se asa entera a fuego medio, de 40 a 50 minutos, y se corta contra la fibra.

¿Qué es el bife de chorizo en España?

El bife de chorizo es en España el lomo bajo; sin hueso se vende como entrecot de lomo bajo. Es más magro que el lomo alto y lleva la grasa en un lateral. No es el ojo de bife, que sale del lomo alto. A la parrilla o a la plancha, a fuego alto, 3 o 4 minutos por lado.