Lomo bajo sin hueso de wagyu
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Lomo bajo de wagyu nacional, criado en España, sin hueso: la pieza de la que salen los entrecots de lomo bajo, con la grasa repartida en vetas finas dentro de la carne. Se vende al peso, con precio aproximado por kilo. Calcula de 100 a 150 g por persona: en filetes de 2 cm, a la plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Carne de wagyu nacional para comprar online: el lomo bajo sin hueso, en pieza, del que cortas tus propios entrecots, con la grasa repartida en vetas finas. Se vende al peso, con un precio aproximado de 169,90 € el kilo, y se envía envasado al vacío y en frío a la Península, Baleares y Portugal.
Qué es el lomo bajo de wagyu
El lomo bajo es la parte trasera del lomo de vacuno, entre el lomo alto y la cadera. Es el músculo del que salen los entrecots de lomo bajo: fibra fina, forma regular y un borde de grasa en uno de los lados. En Argentina se llama bife de chorizo; en inglés, striploin o sirloin.
Este es de wagyu nacional, criado en España: no es wagyu japonés ni lleva grado A5. El wagyu es conocido por su veteado: la grasa va repartida en vetas finas dentro del músculo y se funde al cocinarlo. La carne queda muy tierna, con una textura casi mantecosa, y por eso se sirve en raciones pequeñas, de 100 a 150 g por persona.
Cómo se cocina
- Córtalo en filetes de 2 cm con un cuchillo bien afilado, recién sacado de la nevera: frío se corta mejor. Después deja los filetes 30 minutos fuera.
- Plancha o sartén de hierro muy caliente, sin aceite. Frota la superficie con un trozo del borde de grasa.
- De 2 a 3 minutos por lado, hasta 54-57 °C en el centro, al punto, para que la grasa se funda.
- Reposo de 3 minutos, sal gruesa y en tiras finas para compartir.
En pieza, al horno: séllala 2 minutos por cada cara en una sartén muy caliente y hornéala a 120 °C hasta 54 °C en el centro. El tiempo depende del grosor, así que usa un termómetro. Deja reposar 10 minutos: subirá a 55-57 °C, al punto. Corta en lonchas finas.
En la parrilla, la grasa que gotea levanta llama: usa brasa fuerte ya sin llama o una plancha puesta sobre la parrilla.
Ficha rápida
| Pieza | Lomo bajo sin hueso (bife de chorizo, striploin) |
|---|---|
| Animal | Vacuno wagyu nacional, criado en España |
| Peso | Se vende al peso; precio aproximado por kilo |
| Raciones | De 100 a 150 g por persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Temperaturas y tiempos por grosor, en nuestra guía del entrecot por raza y punto. En la tienda también tienes el entrecot de wagyu, que se vende al peso. Cuánto cuesta el wagyu en el mercado y de qué depende su precio, en la guía del precio del wagyu por kilo. Si buscas un veteado más moderado, mira la carne de Black Angus.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lomo bajo de wagyu?
Es la parte trasera del lomo de vacuno, entre el lomo alto y la cadera, en este caso de wagyu nacional, criado en España. De este músculo salen los entrecots de lomo bajo: fibra fina, forma regular y un borde de grasa en uno de los lados. En Argentina se llama bife de chorizo; en inglés, striploin o sirloin.
¿Cómo se hace el entrecot de wagyu a la plancha?
Corta filetes de 2 cm con la pieza recién sacada de la nevera y déjalos 30 minutos fuera. Plancha o sartén de hierro muy caliente, sin aceite, frotada con un trozo del borde de grasa. De 2 a 3 minutos por lado, hasta 54-57 °C en el centro, para que la grasa se funda. Reposo de 3 minutos.
¿Cuánta carne de wagyu se calcula por persona?
De 100 a 150 g por persona. La grasa va repartida en vetas finas dentro del músculo y se funde al cocinarla, así que la carne queda muy tierna, con una textura casi mantecosa, y se sirve en raciones pequeñas.
¿Se puede hacer el lomo de wagyu entero al horno?
Sí. Séllalo 2 minutos por cada cara en una sartén muy caliente y hornéalo a 120 °C hasta 54 °C en el centro. El tiempo depende del grosor, así que usa un termómetro. Tras 10 minutos de reposo subirá a 55-57 °C, al punto. Córtalo en lonchas finas.
¿Se puede hacer wagyu a la parrilla?
Sí, con cuidado: la grasa que gotea levanta llama. Usa brasa fuerte ya sin llama o pon una plancha sobre la parrilla. Córtalo antes en filetes de 2 cm y sírvelo en tiras finas, con sal gruesa, para compartir.