Tomahawk de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1,7 kg aprox.

Qué es el tomahawk de vaca retinta de 1,7 kg

Es un chuletón de lomo alto de vaca retinta que conserva el hueso de la costilla entero y limpio, como el mango de un hacha, que es lo que significa tomahawk. Esta pieza pesa entre 1.650 y 1.750 g y llega porcionada, lista para la brasa.

La retinta es la raza de la dehesa de Cádiz y el suroeste. El lomo madura de 30 a 45 días en cámara y tiene mucha grasa infiltrada; junto al costillar, carne, grasa y hueso se asan a la vez y dan un sabor intenso. En Argentina lo pedirías como ojo de bife con hueso largo; en Estados Unidos y el Reino Unido, tomahawk steak.

Cómo se cocina un tomahawk de 1,7 kg

1. Sácalo de la nevera una hora antes, sécalo con papel y envuelve la punta del hueso en papel de aluminio.
2. Brasa de carbón vegetal o leña de roble, en dos zonas: una fuerte y otra templada.
3. Sella de 4 a 5 minutos por lado en la zona fuerte y dora de pie el borde de grasa.
4. Pásalo a la zona templada, tapa la barbacoa si puedes y termínalo de 20 a 30 minutos girándolo, hasta 50-52 °C en el centro (poco hecho) o 54-57 °C (al punto).
5. Reposo de 10 minutos. Separa la carne del hueso, córtala en tiras contra la fibra y sala con sal gruesa.

Sin barbacoa: horno a 120 °C hasta 48 °C en el centro, de 60 a 75 minutos según el grosor, y después sellado en plancha muy caliente, 2 minutos por lado. Con el sellado y el reposo sube a unos 52 °C, poco hecho; si lo quieres al punto, sácalo del horno a 52 °C. Acompaña con patatas asadas y pimientos con sal gorda. Tienes el paso a paso en la guía del tomahawk perfecto.

Si lo tienes congelado, descongélalo en la nevera: unas 12 horas por cada 500 g, casi dos días para esta pieza. Nunca a temperatura ambiente. Si buscas una pieza para dos, mira los demás formatos de tomahawk.

Ficha rápida