T-Bone Vaca Retinta
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T-bone de vaca retinta de 1 kg aproximadamente (de 950 a 1.050 g), con hueso: a un lado de la T va el lomo bajo y al otro, el solomillo. Lo cortamos de la pieza entera, con hueso, tras un reposo corto en cámara; sin maduración larga. También hay opción de vacuno europeo no retinto.
Para 2 personas, o 3 con guarnición: a la brasa o en plancha muy caliente, solo con sal y reposo antes de cortar. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el T-bone
El T-bone es una chuleta del lomo bajo cortada de través, con la vértebra en forma de T en el centro. A un lado del hueso queda el lomo bajo, el músculo que en Argentina se llama bife de chorizo; al otro, una porción de solomillo. En una misma pieza tienes el sabor del lomo y la ternura del solomillo. No hacemos maduración larga, porque el lado del solomillo se resecaría: lo cortamos de la pieza entera, con hueso, tras un reposo corto en cámara.
El nombre viene de Estados Unidos. Allí, cuando el trozo de solomillo es grande, la chuleta se llama porterhouse; la bistecca alla fiorentina italiana es este mismo corte. En la opción de retinto, la carne es de vaca (hembra de más de 48 meses) de raza retinta, la de la dehesa de Cádiz y el suroeste. La otra opción es vacuno europeo que no es retinto.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera una hora antes, fuera de la bolsa, y sécalo con papel de cocina.
- Brasa fuerte o plancha muy caliente. Coloca la chuleta con el solomillo hacia la zona menos caliente, porque se hace antes que el lomo. Dora 4-5 minutos por lado sin moverla y apóyala unos segundos de canto para dorar la grasa del borde.
- Termina a fuego indirecto hasta que la parte más gruesa del lomo, sin tocar el hueso, marque 50-52 °C (poco hecho) o 54-57 °C (al punto).
- Deja reposar 5-8 minutos. Separa los dos músculos del hueso, córtalos en tiras de 1-2 cm y sirve con sal en escamas.
Como el chuletón, no necesita más que sal. De guarnición, unas patatas o pimientos del piquillo.
Ficha rápida
| Pieza | T-bone: lomo bajo y solomillo con hueso |
|---|---|
| Animal | Vaca retinta o vacuno europeo no retinto, según la opción |
| Peso | Entre 950 y 1.050 g |
| Raciones | 2, o 3 con guarnición |
| Maduración | Reposo corto en cámara, en pieza entera y con hueso. Sin maduración larga. |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
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Preguntas frecuentes
¿Está madurado el T-bone de vaca retinta?
No lleva maduración larga. Reposa poco tiempo en cámara, en pieza entera y con hueso, y después se corta, porque con más días el lado del solomillo se resecaría. Ese lado ya es tierno y se hace antes: colócalo en la zona menos caliente de la parrilla.