Cómo se llama en España cada corte argentino
En España, el bife de chorizo es el lomo bajo, el ojo de bife es el lomo alto y el lomo argentino es el solomillo. El peceto es el redondo; el vacío, la falda; la nalga, la tapa; la cuadrada o carnaza cuadrada, la contra; la bola de lomo, la babilla; el cuadril, la cadera; y la colita de cuadril, el rabillo de cadera. Al revés, la carrillera es en Argentina la quijada, y el morcillo, el garrón.
En Argentina y en España la vaca es la misma, pero casi cada pieza tiene allí otro nombre. Debajo tienes los cortes argentinos más pedidos con su nombre en España, una tabla que añade Brasil y Estados Unidos, los nombres de Chile y México y cómo cocinar en casa los más habituales. Si ya sabes cuál quieres, puedes comprar cortes argentinos online, con el peso y el precio de cada pieza. Si buscas un bife ancho con hueso de animal adulto, en España es un chuletón; lo tienes en chuletón de cebón retinto madurado.
Equivalencia Cortes argentinos famosos y su parecido en España
Entraña Argentina
Recomendado para parrillas
La entraña argentina se denomina de la misma forma en España, pero no es un corte muy conocido, pese a su popularidad en escuelas de cocina argentinas o francesas.
Qué es la entraña y cómo se llama en España
Entraña Española
Recomendado para barbacoas
Entraña de vacuno de pura raza retinto. Zona de crianza: Cádiz, desde Vejer de la Frontera a Zahara de los Atunes.
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Bife de vacío
En Argentina es conocido como bife de vacío o media luna de vacío. Sale del vacío, que en España es la falda, y aquí no es un corte frecuente.
Cómo asar el vacío a la parrilla
Vacío
El vacío es en España la falda de ternera: la zona del costado y el abdomen, entre las últimas costillas y la cadera, sin hueso. En Argentina y Uruguay se asa entero a la parrilla, primero con el cuero, su capa de grasa, hacia la brasa, y con sal gruesa. También se puede cocinar en el horno.
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Asado de Tira
El asado de tira es lo que en España llamamos churrasco o costilla en tiras: el costillar cortado en tiras que atraviesan los huesos.
Qué es la tira de asado y cuánto tarda
Tira de asado
Tira de asado de pura raza de vacuno retinto de Cádiz. Una raza de sabor más profundo, a vacuno mayor.
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Asado Argentino
En Argentina, asado es la pieza entera de costillas y también la comida alrededor de la parrilla; cortada en tiras, da la tira de asado. Es ideal para parrilla.
Ver la costilla de vacuno en tiras
Churrasco Español
Nuestro «asado» o como se denomina en España «churrasco» es de pura raza retinto.
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Colita de cuadril
Disfrútalo a las brasas o el horno
Este corte Argentino se denomina colita de cuadril, en Brasil maminha y en España rabillo de cadera. No es la picanha: esa es la tapa de cuadril, que en España llamamos picaña o tapilla.
Qué es la picaña y cómo se hace
Picanha / Tapilla
El equivalente brasileño, la picanha o picaña es un corte con un sabor característico perfecto para barbacoas.
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Cuadro comparativo cortes de carne argentinos ↔ españoles
| Corte argentino | Corte equivalente en España | Descripción | Cocción recomendada |
|---|---|---|---|
| Bife de chorizo | Lomo bajo / Entrecot de lomo bajo | Corte grueso y jugoso, más magro que el lomo alto y con la grasa en un lateral (el striploin de EE. UU.). | Parrilla o plancha a fuego alto, 3–4 min por lado. |
| Bife de lomo | Solomillo | Corte más tierno, magro, textura fina. | Plancha/horno, vuelta rápida, término medio. |
| Ojo de bife | Chuletón / Lomo alto | Corte marmoleado, sabor intenso, a veces con hueso. | Parrilla o barbacoa, cocción media-lenta. |
| Tira de asado | Costillar / Asado de tira | Costillas cortadas en tiras con hueso, ideal para asado. | Cocción lenta a la brasa o al horno. |
| Vacío | Falda / Bavette | Corte plano y fibroso, muy sabroso. | Parrilla fuego medio, cortar contra la fibra. |
| Entraña | Entrécula / Secreto del diafragma | Corte fino del diafragma, sabor intenso. | Parrilla fuerte, vuelta rápida. |
| Colita de cuadril | Rabillo de cadera | Corte pequeño, jugoso y versátil. | Asado al horno o a la parrilla entera. |
| Matambre | Falda / Abanico | Corte fino y largo de la zona del costillar. | Braseado, relleno o a la parrilla. |
| Paleta | Espaldilla | Corte delantera, muy usado en guisos. | Estofados o a la parrilla deshuesada. |
| Asado banderita | Costillas cortas / churrasco | Costillar en tiras finas. | Parrilla rápida, alta temperatura. |
Cortes más comunes en España y su nombre en Argentina
Cuadril: cómo se llama en España
En Argentina: cuadril
El cuadril es en España conocido como cadera de ternera; en Galicia, croca. No confundir con la colita de cuadril, que es el rabillo de cadera, ni con la tapa de cuadril, que es la picaña o picanha. En la página de la vaca rubia gallega tienes más nombres gallegos de los cortes.
En España: cadera de ternera
En Argentina el cuadril es un corte muy popular, sobre todo a la parrilla y en milanesas. En España la cadera es una pieza magra y tierna que se vende en filetes para la plancha o en trozos para asar al horno. La tienes en pieza entera de cadera de añojo retinto.
Valorado con 5 de 5
RECOMENDADO
Bife de chorizo: en España, lomo bajo
En Argentina: bife de chorizo
El bife de chorizo es un corte argentino que en España se llama lomo bajo. Sin hueso, se vende como entrecot de lomo bajo. Lo tienes por kilo: lomo bajo de Angus, el bife de chorizo, de origen americano o argentino a elegir, desde 58,30 € el kilo.
En España: lomo bajo
No lo confundas con el chuletón de lomo alto, que en Argentina es el ojo de bife con hueso. Lo tienes de vaca retinta. Puedes ver mas opciones en la sección «chuletón«.
Bife angosto: en España, entrecot de lomo bajo
En Argentina, bife angosto deshuesado; en España, entrecot de lomo bajo
El bife angosto deshuesado es en España el entrecot de lomo bajo, uno de los cortes nobles de vacuno mayor más apreciados. Recomendamos probar la vaca retinta, pero puedes ver más en entrecot, y el entrecot de Angus de lomo bajo con su precio por kilo.
Chorizo criollo: el chorizo fresco de la parrilla argentina
El chorizo criollo es un chorizo fresco, sin curar, que se hace a la brasa. El nuestro es de cerdo y va en bandeja de 600 g: 13,90 €.
En un buen asado no puede faltar el «choripan», con chorizo criollo a la parrilla.
Peceto: en España, redondo
En Argentina: peceto
El peceto es un jugoso corte argentino que en España se denomina redondo de ternera. Lo tienes entero: redondo o peceto de retinto, pieza de 2,5 kg, 67,90 €.
En España: redondo de ternera
Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una pieza uniforme que carece de nervios y grasa.
Valorado con 5 de 5
Roast beef argentino: cómo se llama en España
En Argentina: roast beef
El roast beef o rosbif se denomina generalmente presa, sobrecostilla o corazón de aguja. Lo tienes en pieza cruda para el horno: roast beef de Angus, 41,90 €.
En España: presa, sobrecostilla o corazón de aguja
Como receta, el rosbif es una pieza tierna y jugosa asada al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en países de tradición anglosajona, el rosbif es un plato muy tradicional para los domingos.
Ojo de bife: en España, lomo alto
En Argentina, ojo de bife; en España, lomo alto (cube roll o ribeye)
El ojo de costilla es un filete extraído de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y la doce. Lo tienes por kilos, fresco o congelado: ojo de bife (cube roll), desde 41,80 € el kilo; el origen de la pieza consta en su ficha. Si lo buscas de Angus, en Black Angus tienes el chuletón y los lomos con hueso.
Ojo de bife con hueso: en España, tomahawk o chuletón de lomo alto
En Argentina: ojo de bife con hueso
El ojo de bife con hueso es el internacionalmente denominado tomahawk, el rey de los bifes.
En España: tomahawk
Nuestro tomahawk es tierno y jugoso, de añojo de pura raza retinto de Cádiz. Tienes varias opciones en tomahawk.
Carnaza cuadrada: la contra en España
En Argentina, carnaza cuadrada; en España, contra de ternera
La carnaza cuadrada, o cuadrada, es en España la contra: una pieza grande y magra de la cara externa del muslo trasero, junto al redondo. Aquí se usa para guisar o para filetes empanados; como apenas tiene grasa, pide filete muy fino y fuego corto, o guiso lento. La tienes en pieza entera de contra de retinto.
Lomo argentino: en España, solomillo
En Argentina: lomo
El lomo argentino se corresponde con el solomillo en España, considerado el mas exquisito de los cortes nobles de vacuno.
En España: solomillo
Aquí te recomendamos el lomo (solomillo en España) de Angus. Puedes ver otras variedades en solomillos.
Quijada: la carrillera en España
En Argentina: quijada
La quijada argentina en España se denomina carrillada o carrillera de añojo.
En España: carrillera
Nuestra quijada (carrillera) es de añojos de vacuno de pura raza retinto de Cádiz: carrillada de añojo, en torno a 1 kg, 31,90 €. Aquí tienes cómo se guisa la carrillada.
Bife con lomo: en España, T-bone
En Argentina: bife con lomo, con hueso
El corte denominado T-bone en argentina se corresponde con un bife de chorizo con lomo.
En España: T-bone
T-bone de añojo de pura raza retinta, criada en el parque gaditano de los alcornocales.
Rabo de res: en España, rabo o cola de toro
En Argentina: rabo de res
El rabo de res se conoce como cola de toro o rabo de añojo en España.
En España: rabo o cola de toro
El rabo de toro a la cordobesa es una de las recetas emblemáticas de la gastronomía española. El rabo de toro o de añojo lo tienes en formato de 1,5 kg, de añojo retinto o de vacuno, a elegir, desde 35,90 €.
Bola de lomo: la babilla en España
En Argentina: bola de lomo
La bola de lomo es un corte que en España se denomina babilla de ternera y lo obtenemos de la raza de retinto de Cádiz en este caso. La tienes en pieza entera: babilla de añojo retinto, de unos 4,5 kg, 121,90 €.
En España: babilla
La carne de bola de lomo o babilla es una carne tierna y jugosa, con un sabor suave y delicado. Al ser una parte del animal que no tiene mucho tejido conectivo, es una carne ideal para asar al horno o a la parrilla.
Valorado con 5 de 5
Osobuco: en España, jarrete en rodajas con hueso
En Argentina: osobuco
El osobuco es un corte que queda espectacular en diversos platos como el puchero argentino. Lo tienes en bolsa de 2 kg, con 5 a 6 medallones de unos 3 cm: osobuco de retinto, 45,90 €.
En España: osobuco o jarrete en rodajas
El Ossobuco a la milanese se caracteriza por su gran sabor, en la cual se combinan jarrete de ternera, vegetales, salsa de tomate, caldo de res y vino. Se prepara lentamente durante varias horas y es considerado como uno de los platos más destacados de la cocina italiana
Garrón: el morcillo en España
En Argentina: garrón o brazuelo
El garrón o brazuelo de res argentino se corresponde con el jarrete o morcillo en España. Si se corta en rodajas se obtiene el osobuco.
En España: jarrete o morcillo
Nuestro garrón o jarrete es de pura raza de retinto de Cádiz, del Parque de los Alcornocales. Lo tienes en pieza completa de unos 2,5 kg: jarrete o morcillo de retinto, 57,90 €.
Nalga de adentro: la tapa en España
En Argentina: nalga de adentro
Los argentinos lo llaman nalga de adentro y los españoles, tapa de vacuno y está muy jugoso al horno o relleno.
En España: tapa de vacuno
La tapa de ternera es un corte de carne proveniente de un añojo de pura raza retinto criado en el parque de los Alcornocales, ubicado en la provincia de Cádiz, España. La tienes en pieza completa de unos 4,5 kg: tapa de añojo retinto, 121,90 €.
Tabla de equivalencias: España, Argentina, Brasil y Estados Unidos
La pieza es la misma en todos los países; cambia el nombre y, a veces, la forma de cortarla. En la primera columna está el nombre que usa tu carnicero; en las demás, cómo lo verás en una receta de fuera.
| España | Argentina y Uruguay | Brasil | Estados Unidos |
|---|---|---|---|
| Solomillo | Lomo | Filé mignon | Tenderloin |
| Lomo alto | Ojo de bife, bife ancho | Ancho | Ribeye |
| Lomo bajo | Bife de chorizo, bife angosto | Contrafilé | Striploin, New York |
| Cadera | Cuadril | Alcatra | Top sirloin |
| Picaña o tapilla | Tapa de cuadril | Picanha | Sirloin cap |
| Rabillo de cadera | Colita de cuadril | Maminha | Tri-tip |
| Redondo | Peceto | Lagarto | Eye of round |
| Tapa | Nalga (de adentro) | Coxão mole | Top round |
| Contra | Cuadrada o carnaza cuadrada | Coxão duro | Bottom round |
| Babilla | Bola de lomo | Patinho | Knuckle |
| Falda | Vacío | Fraldinha | Flank |
| Entraña (diafragma) | Entraña | Diafragma | Skirt steak |
| Aguja | Aguja, roast beef | Acém | Chuck |
| Pecho | Pecho | Peito | Brisket |
| Costilla en tiras o churrasco | Tira de asado, asado de tira | Costela | Short ribs |
| Morcillo o jarrete | Garrón, brazuelo | Músculo | Shank |
| Carrillera | Quijada | Bochecha | Cheek |
| Rabo | Rabo | Rabada | Oxtail |
Cinco confusiones que te hacen pedir el corte equivocado
- Lomo, en Argentina, es solomillo. Si una receta argentina pide lomo o bife de lomo, habla del solomillo entero o en medallones, no del lomo alto o bajo de una carnicería española.
- Bife de chorizo y ojo de bife son piezas distintas. El bife de chorizo sale del lomo bajo, es más magro y lleva la grasa en un lateral. El ojo de bife sale del lomo alto y tiene la grasa repartida por dentro; con su hueso, es el chuletón de lomo alto. Más detalle en la diferencia entre lomo alto y lomo bajo.
- Colita y tapa de cuadril no son lo mismo. La colita es el rabillo de cadera, un triángulo de alrededor de un kilo. La tapa de cuadril es la picaña, la parte de arriba de la cadera con su capa de grasa.
- Asado es el costillar. En Argentina, asado es a la vez la reunión y la pieza de costillas. Cortado en tiras que atraviesan los huesos da la tira de asado, que en España se vende como costilla en tiras o churrasco de ternera. La tapa de asado es otra pieza: la carne que cubre ese costillar.
- Entrecot no significa lo mismo en todas partes. En España es un filete sin hueso de lomo, alto o bajo según la carnicería; en Francia, entrecôte es el lomo alto, y el lomo bajo se llama faux-filet. Para el equivalente del bife de chorizo, pide entrecot de lomo bajo.
Nombres de Chile y México que también verás en recetas
- Chile: lomo vetado es lomo alto; lomo liso, lomo bajo; filete, solomillo; pollo ganso, redondo; posta negra, tapa; palanca, falda; huachalomo, aguja; tapapecho, pecho.
- México: rib eye es lomo alto; New York, lomo bajo; filete, solomillo; arrachera, entraña (a veces falda); cuete, redondo; diezmillo, aguja; chambarete, morcillo.
Cómo cocinar en casa los cortes argentinos
| Argentina / España | Cómo | Tiempo y punto |
|---|---|---|
| Entraña / entraña | Entera, a brasa fuerte | 3 a 4 min por lado; al punto, 54 a 57 °C |
| Vacío / falda | Pieza entera, primero con la grasa hacia la brasa, fuego suave a medio | 1,5 a 2 h; hecho, 60 a 63 °C |
| Colita de cuadril / rabillo de cadera | Entera, fuego medio, y en filetes contra la fibra | 40 a 50 min; al punto, 54 a 57 °C, y 10 min de reposo |
| Tira de asado / costilla en tiras | Fuego suave, empezando por el lado del hueso | 1 a 1,5 h |
| Peceto / redondo | Entero, al horno a 180 °C | 45 a 60 min una pieza de 1,5 kg; 54 a 57 °C para que quede rosado |
| Garrón y quijada / morcillo y carrillera | Guiso a fuego suave | 2,5 a 3 h, o 45 a 50 min en olla rápida |
Para una parrillada a la argentina calcula de 300 a 350 g de carne sin hueso por adulto, o de 450 a 500 g si hay cortes con hueso como la tira de asado. Si dudas, la calculadora de cantidades para la parrilla te dice cuánto comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el ojo de bife en España?
El ojo de bife es en España el lomo alto. Sin hueso se vende como entrecot de lomo alto o cube roll, y con hueso es el chuletón de lomo alto. Para la parrilla, pídelo de 3 a 4 cm de grosor y retíralo cuando el centro marque de 54 a 57 °C si lo quieres al punto.
¿Cómo se llama la carrillera en Argentina?
En Argentina la carrillera de vaca se llama quijada, y a veces cachete. Es el músculo de la mejilla, con mucho colágeno, así que pide cocción larga: de 2,5 a 3 horas de guiso a fuego suave o de 45 a 50 minutos en olla rápida, hasta que se deshaga con la cuchara.
¿Cómo se dice roast beef en Argentina?
En Argentina roast beef es sobre todo el nombre de un corte: la zona de las primeras costillas que queda entre la aguja y el ojo de bife. En España equivale a la parte de la aguja pegada al lomo alto, el corazón de aguja. El rosbif como receta se hace aquí con redondo, tapa o lomo bajo.
¿Cómo se llama la nalga en España?
La nalga argentina, o nalga de adentro, es en España la tapa: una pieza grande y magra del interior de la pierna trasera que se usa para filetes, empanados y asados al horno. No la confundas con la tapa de asado argentina, que es la carne que cubre el costillar.
¿Qué es la bola de lomo en España?
La bola de lomo es en España la babilla: una pieza redondeada y magra de la pierna trasera, situada por delante del fémur, junto a la rodilla. Se usa para filetes a la plancha, escalopes y asados al horno. En Brasil se llama patinho y en Estados Unidos, knuckle.
¿Qué es el lomo vetado en España?
Lomo vetado es el nombre chileno del lomo alto, el que en Argentina llaman ojo de bife o bife ancho y en Estados Unidos ribeye. Se reconoce por la grasa repartida en vetas dentro de la carne. Con su hueso, en España se vende como chuletón de lomo alto.
¿Cómo se llama el cuadril en España?
El cuadril argentino es en España la cadera de ternera, una pieza magra y tierna de la parte alta de la pierna trasera, pegada al lomo bajo. Ojo con sus partes: la colita de cuadril es el rabillo de cadera y la tapa de cuadril es la picaña o tapilla, la parte de arriba con su capa de grasa.
¿Qué es la carnaza cuadrada en España?
La carnaza cuadrada, o cuadrada, es en España la contra de ternera: una pieza grande y magra de la cara externa del muslo trasero, junto al redondo. Aquí se usa para guisos y filetes empanados. En Brasil se llama coxão duro y en Estados Unidos, bottom round.
¿Cómo se llama el vacío en España?
El vacío es en España la falda de ternera, la zona del costado entre las últimas costillas y la cadera, sin hueso; en Estados Unidos es el flank. A la parrilla se asa entero, a fuego medio y sin prisa, primero con el cuero, su capa de grasa, hacia la brasa, y con una sola vuelta.
¿Cómo se llama el morcillo en Argentina?
En Argentina el morcillo o jarrete se llama garrón si es de la pata trasera y brazuelo si es de la delantera. Cortado en rodajas con su hueso es el osobuco. Tiene mucho colágeno, así que pide guiso a fuego suave de 2,5 a 3 horas, o de 45 a 50 minutos en olla rápida.
¿Cómo se llama la colita de cuadril en España?
La colita de cuadril es en España el rabillo de cadera: un triángulo de alrededor de un kilo que sale de la cadera. En Brasil se llama maminha y en Estados Unidos, tri-tip. No es la picaña, que es la tapa de cuadril. Se asa entera a fuego medio, de 40 a 50 minutos, y se corta contra la fibra.
¿Qué es el bife de chorizo en España?
El bife de chorizo es en España el lomo bajo; sin hueso se vende como entrecot de lomo bajo. Es más magro que el lomo alto y lleva la grasa en un lateral. No es el ojo de bife, que sale del lomo alto. A la parrilla o a la plancha, a fuego alto, 3 o 4 minutos por lado.