Tira Asado Retinto

Qué es la tira de asado

Es la costilla del vacuno cortada en sentido transversal, a lo ancho de los huesos: cada tira lleva una fila de trozos de hueso con su carne y la grasa que hay entre ellos. En Argentina se llama asado de tira y no falta en una parrillada. En España el mismo corte, más fino, se vende como churrasco; en Estados Unidos este corte se llama flanken.

Es carne de retinto, raza autóctona del suroeste que se cría en la dehesa de Cádiz. La grasa de la costilla se funde en el fuego y mantiene la carne jugosa.

Cómo se cocina

A la parrilla. Brasa de fuego medio, sin llama. Pon las tiras con el hueso hacia el fuego: el hueso reparte el calor y protege la carne. Si la tira es ancha, de 3 a 4 cm, cuenta 20-25 minutos por el lado del hueso y 10-15 por el de la carne. Si es fina, como el churrasco, bastan 4-5 minutos por lado con el fuego más vivo. Está lista cuando la grasa se ha dorado: 60-63 °C en el centro si la quieres hecha, que es como mejor se funde la grasa de la costilla, o 54-57 °C al punto. Sal gruesa al darle la vuelta y 5 minutos de reposo.

Al horno. En una fuente, cebolla, puerro, zanahoria, apio y ajo en trozos, unos granos de pimienta y un vaso de cerveza. Encima, las tiras enteras o en trozos. Con el horno precalentado a 200 °C, mete la fuente y baja a 180 °C durante 20-30 minutos; después, 20 minutos más a 120 °C. Vigila que quede líquido en la fuente para que no se seque. Va bien con pasta y una salsa de pimiento asado.

Ficha rápida

Para una parrillada completa de vacuno, mira el Lote Puro Retinto 100 %. Si prefieres la versión de cerdo, están las tiras de costilla de cerdo. Y para saber cómo se llama cada corte a un lado y otro del Atlántico: equivalencias entre cortes españoles y argentinos.