Osobuco de Retinto 2 KG
25,36€ IVA Incl.
Osobuco de ternera retinta
El osobuco de ternera Retinta es un corte premium que se extrae de la parte alta de las patas delanteras y traseras de un animal certificado con la marca de garantía de la Asociación Nacional de Retinto. Para ser auténtico, debe cortarse de forma transversal y presentarse en rodajas gruesas, siempre con su hueso central, que aporta sabor y jugosidad a cada preparación.
Variedad autóctona
La raza Retinta es una variedad de vacuno autóctona de las zonas secas del sur de España, especialmente de las dehesas y montes bajos de Extremadura y Andalucía Occidental. En particular, destaca la crianza en las tierras interiores de la provincia de Cádiz. Este animal, reconocible por su pelaje rojo intenso, da origen a una carne de calidad excepcional, con un sabor y una textura únicos que reflejan su entorno natural y su crianza en libertad.
Presentación:
- Bolsa de 2 Kg con 5 a 6 medallones.
Sin existencias
Descripción
Osobuco de ternera
Prueba nuestro exquisito ossobuco de auténtica Carne de Retinto 100% Pura Raza, un manjar que nace en las dehesas libres de Cádiz, donde las reses pastan en libertad desde las extensas llanuras hasta las playas de Zahara y Vejer de la Frontera. Este entorno único, conocido como “los dominios de la vaca que se pasea en la playa”, garantiza una carne de calidad superior, jugosa y llena de sabor. Ideal para tus recetas más especiales, el ossobuco de ternera Retinto es la elección perfecta para los amantes de la buena cocina. ¡Déjate seducir por su autenticidad!
¿Cómo se escribe correctamente osobuco?
La confusión en la forma de llamarlo surge por la popularidad de la pronunciación original de este clásico guiso italiano. En España, la forma correcta es osobuco, aunque también se le conoce como ossobucco, osobucco, osobuko, oso buco, jarrete, xarrete, canilla, zancarrón, chamón, chamberete, morcillo o caracú.
¿Qué parte de la ternera es el osobuco?
El osobuco proviene del hueso del jarrete de la vaca, ubicado entre la corva y la pantorrilla de la pata trasera. Se corta en rodajas de aproximadamente 3 cm, dejando un medallón que incluye el hueso con su tuétano, rodeado de una jugosa capa de carne. Las piezas más sabrosas y tiernas proceden de la pata trasera, donde la textura y el sabor alcanzan su máximo esplendor.
- Definición de osobuco
El término osobuco tiene sus raíces en las palabras italianas «osso buco», que significan «hueso con agujero», una descripción perfecta de este corte característico. Este hueso, con su tuétano y la carne que lo rodea, es el protagonista de la clásic que lo popularizó.
- ¿A qué corte Venezolano equivale el osobuco?
En Venezuela, el corte equivalente al osobuco es el lagarto de res, un término que refleja la adaptación de este delicioso ingrediente en la gastronomía local.
Recetas de osobuco de ternera
- Recetas perfectas y fáciles de Karlos Arguiñano para preparar guisos de carne de osobuco de ternera o jarrete con su tuétano. Por ejemplo en salsa española, osobuco de ternera estofado al vino tinto, o guisado en la olla express super rápida
- Recetas y platos fáciles con caldo de huesos y carne de añojo en olla express.
- Carne de ternera gallega o retinta asada en su jugo muy tierna en olla rápida.
Secretos de cocina para un ossobucco delicioso
Tiempos de cocción en olla normal, rápida, termomix o al horno:
- Horno: Todos los asados de carne deben meterse en el horno cuando este ya esta precalentado, para evitar el endurecimiento de la carne. El tiempo de coción será de 2 horas. Una vez cumplido su tiempo de cocción se deja 5 a 10 min con el horno apagado.
- Olla rápida: 25 minutos.
- Vino blanco para cocinar la carne de vaca.
- Vino tinto para recetas de vacuno.
- Guarniciones rápidas y fáciles de acompañamiento para la carne.
Osobuco de retinto de Cádiz: Un peculiar ganado
En las hermosas tierras de Andalucía y Extremadura, pasta un peculiar ganado vacuno conocido como ternera retinta. Este imponente animal, que puede alcanzar casi media tonelada de peso, destaca por una cualidad única que lo convierte en un tesoro de la gastronomía regional: el exquisito sabor de su carne.
Este sabor incomparable se debe a su crianza en libertad y a una alimentación natural basada en bellotas, ramas y pasto. Estas condiciones, sumadas a un cuidadoso proceso de maceración, potencian la calidad de su carne, ya sea del macho castrado o de la vaca, transformándola en un auténtico manjar de dioses. Un deleite que refleja la esencia de la tierra y la tradición.
Osobuco y otros cortes para chuparse los dedos
De la ternera retinta, esa raza autóctona del suroeste de España, se obtienen cortes y productos que son verdaderos tesoros gastronómicos. Entre los más destacados y apetecibles se encuentran:
- La hamburguesa.
- El solomillo de ternera.
- El entrecot de ternera.
- El chuletón.
- La carrillada.
- El filet tomahawk.
- El Osobuco / Osobucco.
Cada uno de estos cortes ofrece una experiencia culinaria única, llena de sabor y tradición. Para que disfrutes al máximo de esta exquisita carne, te compartimos dos recetas especiales que realzan el sabor del osobuco, convirtiéndolo en un plato inolvidable. ¡Descubre el arte de cocinar con ternera retinta!
¡Hazlo diferente!
Esta versátil receta no solo brilla con el osobuco, sino que también puede prepararse con otros cortes exquisitos de la ternera retinta, como: entraña de ternera, rabo de toro, entrecot de ternera, solomillo de ternera, hamburguesa o carrillada de ternera. Cada uno de estos cortes, proveniente de reses criadas en libertad y alimentadas de forma natural, garantiza una calidad superior y un sabor inigualable. Ya sea que elijas el tierno osobuco, el jugoso solomillo o la sabrosa carrillada, esta receta te permitirá disfrutar de lo mejor de la ternera retinta, un producto que lleva el sello de autenticidad y tradición. ¡Sorprende a tu paladar con la excelencia de esta carne!
Receta de osobuco de
ternera al horno
El osobuco posee un sabor muy característico, similar al rabo de toro, pero con una textura única que permite preparar platos al horno deliciosos. Puede acompañarse con vino tinto y patatas asadas para conseguir un plato completo y de un sabor excelente.
- El primer paso para hacer este plato es limpiar el osobuco.
- Se le practican unos cortes en las orillas para evitar que se encojan durante la cocción. Se pican dos cebollas y un pimiento rojo.
- Luego se filetean seis dientes de ajo.
- A continuación, se pone la carne a cocer durante una hora, guardando el caldo para hidratar la carne durante la cocción en el horno.
- En la fuente del horno se coloca aceite de oliva, se coloca la carne, se pincha varias veces con un tenedor y se le añade un vaso de vino blanco, la cebolla, el pimiento, hiervas provenzales y el ajo.
- Se tapa todo con papel de aluminio y se coloca en el horno a 180 ºC. Cada 40 minutos se debe hidratar la carne con el jugo guardado previamente.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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