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El osobuco de ternera retinta es la carne que se extrae de la parte alta de las patas delanteras y traseras de un animal certificado con una marca de garantía por la Asociación Nacional de Retinto. Para ser auténtico, debe ser cortado de forma transversal y ser presentado en rodajas gruesas. Las porciones de carne han de ofrecerse para comprar con su hueso correspondiente en la zona central de la pieza.
La raza retinta es una variedad de vacuno autóctona a zonas secas del sur de España De dehesas y zonas de monte bajo de Extremadura y de Andalucía Occidental. Entre estas zonas, las tierras interiores de la provincia de Cádiz. La mejor ternera de raza retinta recibe su nombre del color rojo intenso de su pelaje.
Todo sobre el osobuco de ternera. Recetas, consejos, curiosidades y donde comprar el mejor para su cocina. Pruebe nuestro delicioso ossobuco de auténtica Carne de Retinto 100 % Pura Raza porque procede de las dehesas libres de Cádiz que se extienden hasta las playas de Zahara y Vejer de la frontera. Los dominios de la vaca que se pasea en la playa.
La confusión en la forma de llamarlo se debe a la gran difusión de la pronunciación original de este guiso italiano. Aunque la forma correcta en España es la de Osobuco. Otras denominaciones son por ejemplo osobucco, ossobuco, ossobucco, osobuko, oso buco, jarrete, xarrete, canilla, zancarrón, chamón, chamberete, morcillo o caracú.
Procede del hueso del jarrete de la vaca (entre la corva y la pantorrilla de la pata de la ternera) cortado en rodajas de 3 cm y dejando un medallón, con el hueso y su tuétano, rodeado por la carne.
Las piezas mas sabrosas proceden de la pata trasera.
Tiempos de cocción en olla normal, rápida, termomix o al horno:
Por las hermosas tierras de Andalucía y Extremadura pasta un peculiar ganado vacuno al que llaman ternera retinta. Este animal, que puede llegar a pesar casi media tonelada, posee una característica única que le hace ser un producto apetecible de la gastronomía regional.
Esta característica es el exquisito sabor de su carne que se origina por su crianza en libertad y su alimentación natural basada en bellotas, ramas y pasto. Estas condiciones hacen que la carne de la ternera, potenciado luego por su proceso de maceración, hagan de su carne, tanto del macho castrado como de la vaca, un manjar de dioses.
De la ternera retinta, esa raza autóctona del suroeste de España, son muy apetecibles varios cortes y productos confeccionados con su deliciosa carne. Entre algunos de ellos podemos mencionar:
Cada uno de estos cortes ofrece una deliciosa experiencia culinaria que bien merece la pena probarse. Muchas son las recetas que destacan el sabor de esta ternera y aquí ofrecemos dos en particular para preparar un inolvidable osobuco.
Esta receta puede ser elaborada con otros cortes como: entraña de ternera, rabo de toro, entrecot de ternera, solomillo de ternera, hamburguesa o carrillada de ternera. Siempre empleando reses seleccionados de ternera retinta certificada por la Asociación Nacional del Ganado Retinto.
El osobuco posee un sabor muy característico, similar al rabo de toro, pero con una textura única que permite preparar platos al horno deliciosos. Puede acompañarse con vino tinto y patatas asadas para conseguir un plato completo y de un sabor excelente.
| Peso | 1 kg |
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