Receta de entrecot a la pimienta

Un platillo clásico, el entrecot a la pimienta es muy simple de hacer pero posee un encanto que a todos nos gusta. Su ingrediente principal, la carne de vacuno lo hace un platillo tan amado por tantos. Este corte de carne posee un equilibrio entre carne y grasa y en las calidades correctas, un nivel de infiltración maravilloso.

La calidad de la carne marcará la diferencia en nuestro entrecot a la pimienta

Nuestros cortes de entrecot destacados son los de retinto, búfalo y rubia gallega. Claro, también tenemos muchas más razas y calidades a tu disposición. Si lo que deseas es preparar un sabroso entrecot de cebón retinto a la pimienta, disfrutarás con nuestra receta tradicional.

Ingredientes

• 1 corte de entrecot de 450 g
• 200 ml de nata
• 50 ml de Brandy
• 10 pimientas negras enteras
• Sal al gusto
• 1 chorro de aceite
• 50 ml de calde de carne
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla

Como preparar el entrecot a la pimienta

1. Primero debemos freir nuestra carne, solo agregamos un poco de sal y listo. Previo a esto nuestra carne debe estar a temperatura ambiente, si no estropearemos un corte de tal calidad. Cada cara debe dorarse por unos 4 minutos por lado, luego retiramos del fuego y cubirmos con papel aluminio.
2. Mientras nuestra carne está reposando empezamos con la salsa de pimienta. En la misma sartén donde hemos frito nuestra carne agremos la mantequilla, el brandy, las pimientas enteras y el diente de ajo picado. Vamos moviendo a fuego lento para que todos los jugos restantes de la carne se queden en nuestra salsa
3. Seguido a esto agregaremos el caldo de carne y la nata a nuestra sartén. Revolveremos hasta que esta espese.
4. Agregar sal al gusto y apagar.
5. Para presentar nuestro plato podemos cortar en tiras gruesas nuestra carne y bañarlo con nuestra salsa de pimienta.

https://www.youtube.com/watch?v=5OBIJK8nEHE

Sigue por aquí: nuestros entrecots · el punto de la carne.

«Entrecot al horno» la receta definitiva

El entrecot al horno con papel aluminio queda jugoso si usas el aluminio en el reposo y no al hornearlo: envuelto, se cuece en su vapor y no se dora. Séllalo en sartén muy caliente, hornéalo destapado a 200 °C unos 6 minutos si mide 3 cm, sácalo con 52 °C en el centro para dejarlo al punto y tápalo 5 minutos sin apretar.

Bienvenido al lugar en donde encontrarás nuestra receta de entrecot al horno. Te presentamos la receta definitiva de este delicioso corte. Es una muy práctica y sencilla, sobre todo si deseas sorprender a tu familia.

Este maravilloso plato no tiene muchos pasos. Así que, si lo que deseas es una receta que no te quite mucho tiempo, esta es perfecta para ti. Realmente es una de las más fáciles que encontrarás en internet.

Si buscas una forma sencilla, elegante y llena de sabor para disfrutar un buen corte de vacuno, el entrecot al horno es la elección ideal. Esta receta combina la jugosidad natural de la carne con una cocción al punto exacta, logrando un resultado tierno por dentro y dorado por fuera. Además, es una preparación práctica: no requiere técnicas complicadas y convierte cualquier comida en una experiencia digna de restaurante. Perfecta para una cena especial, para sorprender a invitados o simplemente para darte un gusto, esta es la receta definitiva para preparar un entrecot irresistible en casa.

En carnes campo natura te vendemos carne de raza y te enseñamos a cocinarla como todo un profesional. Por eso, disfruta de nuestros cortes de retinto, búfalo o Black Angus cocinándolos como un experto.

¿Cómo preparar un buen entrecot al horno?

Los pasos son muy sencillos, y no requieren mucho esfuerzo. Cuando la carne es de calidad, esta se defiende sola. Solo debes respetar los tiempo de cocción.

1. Primero, vamos a dejar nuestra carne fuera de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente.
2. Unos 10 minutos antes de agregar nuestra carne al horno, debemos precalentarlo a unos 100 °C. Esto permitirá que nuestra carne se cocine mejor.
3. Luego, le agregaremos sal y pimienta. No es necesario que le pongas más, todo el sabor propio del entrecot será suficiente.
4. Dejaremos cocinar en el horno por unos 40 minutos, mientras tanto puedes conversar con la familia o avanzar con la guarnición.
5. Pasado el tiempo, retira la carne del horno y dórala en una sartén bien caliente con un poco de oliva, mantequilla y un ramito de romero.
6. Finalmente, y esto es muy importante, deja reposar tu carne envuelta en papel aluminio sobre un plato caliente por unos 10 minutos.

Este verano visita

ellangostinodesanlucar.com

Auténtico marisco de mar de Cádiz y Huelva. FAO 27. De artes menores tradicionales de pesca. Lo mejor de la mar desde Sanlúcar de Barrameda a tu domicilio. 

Ver marisco online

Escoge tu guarnición

Este delicioso platillo se puede acompañar de una sabrosa ensalada fresca o unas patatas al horno con mantequilla y salvia. También, puedes acompañar este maravilloso platillo con un buen vino. En nuestro artículo «cómo escoger el vino ideal» podrás escoger el que se adecue a tu preparación. Puedes aprender a escoger la mejor guarnición para tener una comida deliciosa aquí.

Sigue por aquí: nuestros entrecots · el punto de la carne.

Tiempo y temperatura del entrecot al horno según el grosor

El tiempo lo marca el grosor, no el peso. Hay dos métodos: sellar y terminar en horno fuerte, que es más rápido, u hornear suave y sellar al final, que deja un color más uniforme de borde a borde. En los dos, mide pinchando el termómetro por el lateral hasta el centro.

Grosor	Sellar y horno a 200 °C	Horno a 120 °C y sellar al final
2 cm	1 min por lado y 3-4 min de horno	12-18 min de horno y 1 min por lado
3 cm	1,5 min por lado y 5-7 min de horno	20-30 min de horno y 1 min por lado
4 cm	2 min por lado y 9-12 min de horno	35-45 min de horno y 1,5 min por lado

Son tiempos orientativos para dejarlo al punto, con la carne atemperada. En el método lento, sácalo del horno con 47-48 °C en el centro: el sellado final lo lleva a los 52 °C de la tabla de abajo. Por eso los 40 minutos a 100 °C de la receta de esta página encajan con un entrecot grueso, de 3 a 4 cm; si el tuyo es más fino, se pasa.

A qué temperatura interna sacarlo

Punto	Retíralo del calor con	Tras 5 min de reposo
Poco hecho	48 °C	50-52 °C
Al punto	52 °C	54-57 °C
Hecho	58 °C	60-63 °C
Muy hecho	65 °C	68 °C o más

Para ver cómo queda cada punto al corte, consulta la guía del punto de la carne.

Papel aluminio: cuándo sí y cuándo no

• Para hornearlo con costra, no. Envuelto, el entrecot se cuece en su propio vapor: sale gris por fuera y el jugo se queda en el papel.
• En el reposo, sí, pero sin apretar. Ponle el aluminio por encima como una tienda de campaña. Si lo envuelves ceñido, el vapor ablanda la costra y la carne sigue subiendo de punto.
• En papillote, si no buscas costra. Séllalo antes, ciérralo holgado con verduras ya hechas o en láminas finas y cuenta unos minutos más que destapado. Abre una esquina para comprobar el punto con el termómetro.

Errores que dejan el entrecot seco

1. Hornear filetes finos. Por debajo de 2 cm se pasa antes de dorarse; con ese grosor, mejor en sartén, como en la receta de entrecot a la plancha.
2. Sellarlo mojado. Sécalo antes con papel de cocina, porque húmedo no hace costra.
3. Salar a destiempo. Sala justo antes de sellar o al menos 40 minutos antes; con menos margen, la sal saca líquido a la superficie y dora peor.
4. Cortarlo a favor de la fibra. Sírvelo en tiras de 1 cm cortadas en contra de la fibra y se notará más tierno.

Cuánto comprar y con qué sustituirlo

Calcula de 200 a 250 g por persona si hay guarnición y de 300 a 350 g si es plato único. Tienes entrecots de vaca y añojo retinto, buey, búfalo, Angus y rubia gallega.

En España el entrecot se corta del lomo bajo o del lomo alto: el de lomo bajo equivale al bife de chorizo argentino y el de lomo alto, al ojo de bife. Si no encuentras entrecot, unos medallones de solomillo de 4 cm, más magros, siguen la fila de 4 cm de la tabla. Para asar una pieza entera, como la picaña o el redondo, tienes los cortes de vacuno para horno.

Entrecot de cerdo al horno

Lo que se vende como entrecot de cerdo es un filete grueso de lomo sin hueso. Se hace igual que el de vacuno, pero hasta que el centro marque 63-65 °C: si mide de 2 a 3 cm, séllalo 2 minutos por lado y hornéalo a 200 °C de 6 a 10 minutos. Por encima de 70 °C queda seco. Los minutos para 2, 3 y 4 cm, también a la plancha y con las chuletas con hueso, están en entrecot de cerdo al horno: tiempos por grosor. El cerdo ibérico de la tienda va congelado: si lo usas, descongélalo en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, antes de sellarlo.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hace un entrecot al horno a 180 grados?

Un entrecot de 3 cm, sellado antes en sartén, necesita de 7 a 9 minutos a 180 °C para sacarlo con 52 °C en el centro, que tras el reposo queda al punto. Si mide 2 cm, de 4 a 6 minutos; si mide 4 cm, de 11 a 14. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

¿Se tapa el entrecot con papel de aluminio en el horno?

No hace falta. Destapado se dora y forma costra; tapado se cuece en su propio vapor y sale gris por fuera. El papel de aluminio se usa al sacarlo: ponlo por encima, sin apretar, durante 5 minutos para que no se enfríe mientras los jugos se reparten.

¿Hay que sellar el entrecot antes de meterlo al horno?

Conviene, porque con piezas de 2 a 4 cm el horno solo no llega a dorarlas antes de que el centro se haga. Séllalo de 1 a 2 minutos por lado en sartén muy caliente. La otra opción es hornearlo a 120 °C y sellarlo al final, que deja el punto más uniforme.

¿Qué grosor debe tener un entrecot para hacerlo al horno?

Lo ideal es de 3 a 4 cm: da tiempo a que se forme la costra sin que el centro se pase. Con 2 cm se puede, pero hay poco margen de error. Por debajo de esa medida sale más jugoso en sartén o plancha, a fuego fuerte y un par de minutos por lado.

¿Se puede hacer un entrecot al horno sin descongelar?

Se puede, pero cuesta más acertar el punto, porque el centro tarda mucho en calentarse y necesitas termómetro. Es preferible descongelarlo en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, o en su bolsa cerrada dentro de agua fría, una hora por cada 500 g, cambiando el agua cada 30 minutos.

¿Cómo se hace el entrecot al horno con patatas?

Las patatas tardan mucho más que la carne. Hornéalas en rodajas de 1 cm a 200 °C unos 30 o 40 minutos y, cuando estén casi hechas, sella el entrecot en sartén y ponlo encima de ellas. Si mide 3 cm, déjalo de 5 a 7 minutos más, hasta que el centro marque 52 °C.

Mejores recetas

Receta de entrecot a la brasa

El entrecot a la brasa se hace sobre brasa fuerte y sin llama: con 2,5 a 3 cm de grosor, unos 3 minutos por lado para poco hecho y 4 por lado para al punto (54-57 °C en el centro). Sácalo de la nevera 30 minutos antes, sálalo al ponerlo en la parrilla y déjalo reposar de 3 a 5 minutos antes de cortarlo.

El entrecot a la brasa es particularmente uno de los platillos más exquisitos para comer, esto se debe a que la calidad de la carne sumado con el aroma que desprende las brasas calientes, hacen una combinación extraordinaria haciendo de este platillo el favorito de muchos. Además, es uno de los cortes más buscados en el mercado por los amantes de la carne. Esto se debe a que se caracteriza por ser un corte tierno y muy agradable al paladar, esta particularidad lo hace un excelente candidato para preparar un riquísimo entrecot a la brasa.

Deslumbra a tu familia y amigos en una ocasión especial

El secreto para obtener un buen entrecot a la brasa está en la calidad de la carne. Está debe tener un equilibrio balanceado entre grasa y carne para obtener un plato de calidad. Por ello aquí te traemos una exquisita receta para preparar un entrecot a la brasa acompañado de caleta de cerdo y embutidos muy fácil de hacer.

Te encantará. No te quedes sin verlo.

Este verano visita

ellangostinodesanlucar.com

Auténtico marisco de mar de Cádiz y Huelva. FAO 27. De artes menores tradicionales de pesca. Lo mejor de la mar desde Sanlúcar de Barrameda a tu domicilio. 

Ver marisco online

Entrecot a la brasa con careta de cerdo y embutidos
(receta para 2 personas)

Ingredientes:

• 2 entrecot de vacuno (aprox. 400 gr c/u).
• Sal en escamas.

Acompañamiento:

• Careta de cerdo aprox. 250 gr.
• Sal gruesa.
• Pimienta negra molida.
• Embutidos varios.

Cómo preparar el Entrecot a la Brasa:

1. Primero, para preparar este platillo a la brasa debemos sacar de la nevera el entrecot y dejar que descongele durante 1 hora a temperatura ambiente. Esto con la finalidad de que absorba mejor los sabores.
2. Calentar bien las brasas hasta que tomen un color rojizo. Esperar y avanzar con el acompañamiento.
3. Por otro lado colocar sobre una superficie plana la careta de cerdo, secarla con una toalla para sazonarla muy bien. Echarle sal y pimienta molida al gusto por ambos lados.
4. Luego cuando este sazonada colocarlo en la parrilla sobre la brasa caliente para que se cocine.
5. Sujetémoslas con una pita delgada sobre la parrilla, luego hay que ponerla sobre las brasas calientes.
6. Después seleccionar los embutidos de tu preferencia, pueden ser salchichas o chorizos y poner en la parrilla caliente para su cocción.
7. Una vez este descongelado, poner el entrecot en la parrilla sobre las brasas. Dejarlo hasta lograr sellar la carne por ambos lados, para conseguirlo la llama debe estar bien fuerte.
8. Una vez que un lado de la carne este hecho, procedemos a voltearlo con ayuda de unas pinzas, acto seguido agregamos sal gruesa al gusto. Repetimos el mismo procedimiento con el otro lado.

Finalmente servirlo acompañado de la careta de cerdo y los embutidos.

Los expertos sugieren…

https://www.youtube.com/watch?v=lT96adp9fEo

Para obtener un entrecot a la brasa:

• Es importante sellar la carne con fuego muy alto para que quede jugosa por dentro.
• Evita pinchar la carne ya sea con un tenedor o con un cuchillo, así se obtendrá un entrecot a la brasa mucho más jugoso.
• Tratar en lo mínimo darle muchas vueltas a la carne para evitar que se seque o se pase del punto de cocción deseado.

Disfrútalo.

Sigue por aquí: nuestros entrecots · el punto de la carne.

Tiempos del entrecot a la brasa según grosor y punto

Son tiempos de referencia con brasa fuerte (a unos 10 cm de la parrilla aguantas la mano solo 2 o 3 segundos) y carne atemperada. Manda el termómetro: mete la sonda por el canto hasta el centro.

Grosor	Poco hecho (50-52 °C)	Al punto (54-57 °C)	Hecho (60-63 °C)
2 cm	2 min por lado	3 min por lado	4 min por lado
2,5 a 3 cm	3 min por lado	4 min por lado	4 min por lado y 3 min en zona suave
4 cm	4 min por lado y 2 min en zona suave	4 min por lado y 5 min en zona suave	4 min por lado y 8 min en zona suave

Retira la carne 2 o 3 °C antes del punto que buscas, porque sigue subiendo mientras reposa.

Paso a paso: brasa, sal y reposo

1. Saca el entrecot de la nevera 30 minutos antes, tapado. El vacuno llega fresco, así que basta con atemperarlo: no hay nada que descongelar.
2. Enciende el carbón vegetal 30 o 40 minutos antes; la leña de encina tarda algo más. La brasa está lista cuando ya no hay llama y se cubre de ceniza blanca.
3. Haz dos zonas: un lecho grueso de brasas a un lado para dorar y una capa fina al otro para terminar las piezas gruesas o apartar la carne si salta una llamarada.
4. Pon la parrilla a unos 10 cm de las brasas, caliéntala 5 minutos, límpiala con un cepillo y pásale un papel con unas gotas de aceite.
5. Seca el entrecot con papel de cocina. Si tiene cordón de grasa, hazle cortes cada 3 o 4 cm sin llegar a la carne para que no se curve.
6. Sálalo con sal gruesa justo al ponerlo en la parrilla. Si lo salas 10 o 20 minutos antes, la sal saca jugo a la superficie y dora peor.
7. Al retirarlo, déjalo reposar de 3 a 5 minutos sobre una tabla y córtalo en tiras contra la fibra.

Cuánto entrecot comprar por persona

• Como plato principal: de 250 a 350 g por persona, más o menos un entrecot por comensal.
• En una parrillada con careta, embutidos u otros cortes: de 150 a 200 g de entrecot por persona.
• Para niños: de 100 a 150 g.

Si juntas varios cortes en la misma parrillada, ajusta las cantidades con la calculadora de parrilla.

Qué entrecot elegir y cómo se llama en otros países

En España el entrecot es un filete de lomo sin hueso. Si sale del lomo alto equivale al ojo de bife argentino (ribeye en inglés); si sale del lomo bajo, al bife de chorizo (striploin). El lomo alto lleva más grasa entreverada y perdona mejor un minuto de más en la brasa; el lomo bajo es más compacto y conviene no pasarlo del punto. Tienes más cortes en la tabla de equivalencias entre cortes españoles y argentinos.

• Añojo retinto (de 12 a 24 meses): carne tierna y de sabor suave; queda bien poco hecha o al punto.
• Vaca retinta (hembra de más de 48 meses): sabor más intenso; va bien al punto.
• Entrecot de Angus: la carne de Black Angus suele tener bastante grasa infiltrada, así que al punto sigue jugosa.

Con qué sustituir el entrecot en la brasa

• Chuletón: el mismo lomo, con hueso y más grueso; dóralo igual y termínalo en la zona suave.
• Picaña: en filetes de 3 cm, con la grasa hacia la brasa al principio y vigilando las llamaradas.
• Vacío o entraña: cortes planos de fibra larga; se hacen enteros y se cortan contra la fibra.
• Secreto o presa ibérica: si prefieres cerdo, hasta 63-65 °C en el centro.

Más ideas en nuestra selección de cortes para parrilla.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hace un entrecot a la brasa?

Con brasa fuerte y un entrecot de 2,5 a 3 cm, unos 3 minutos por cada lado para poco hecho y 4 por cada lado para al punto. Si mide 4 cm, dóralo 4 minutos por lado y termínalo en la zona de brasa suave. Lo más fiable es medir el centro: al punto son 54-57 °C.

¿Cuándo hay que echar la sal al entrecot a la brasa?

Justo antes de ponerlo en la parrilla, con sal gruesa, o al servir, con sal en escamas. Si prefieres salarlo antes, hazlo con al menos 40 minutos de antelación y guárdalo en la nevera. Salarlo 10 o 20 minutos antes saca jugo a la superficie y hace que se dore peor.

¿Qué grosor tiene que tener un entrecot para la brasa?

Lo más cómodo es de 2,5 a 3 cm. Con ese grosor se dora por fuera en 3 o 4 minutos por lado y el centro queda jugoso. Por debajo de 2 cm se pasa enseguida; por encima de 4 cm hay que terminarlo en una zona de brasa más suave.

¿Cuánto tiempo antes hay que sacar el entrecot de la nevera?

Unos 30 minutos antes, en un plato y tapado. Así el centro no está helado y la carne se hace de forma más pareja. No hace falta más: el entrecot fresco no se descongela, solo se atempera, y dejarlo horas fuera de la nevera no mejora el resultado.

¿Se puede hacer un entrecot congelado a la brasa?

No es recomendable, porque se quema por fuera antes de que el centro se haga. Descongélalo en la nevera dentro de su envase, unas 12 horas por cada 500 gramos, o en agua fría con la bolsa cerrada, una hora por cada 500 gramos, cambiando el agua cada media hora.

¿Qué diferencia hay entre el entrecot y el chuletón?

Salen del mismo lomo de vacuno. El chuletón lleva hueso y suele cortarse más grueso, de 3 a 5 cm, así que necesita más tiempo y una zona de brasa suave para terminarlo. El entrecot es el filete sin hueso, más fino, que se hace en pocos minutos a fuego fuerte.

Entrecot a la plancha: receta con pimientos y champiñones

Para hacer un entrecot a la plancha, calienta una sartén de hierro o una plancha a fuego fuerte, sin aceite, y pon el entrecot seco, untado con unas gotas de aceite y salado justo antes. Con 2,5-3 cm de grosor, cuenta 3-4 minutos por lado para dejarlo al punto, dale una sola vuelta y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Esta es la receta completa para dos: el entrecot, una salsa de pimiento y champiñones y unas patatas fritas. La guarnición se prepara primero, porque la carne se hace en menos de diez minutos y tiene que llegar a la mesa recién reposada.

Ingredientes para 2 personas

Para el entrecot

• 2 entrecots de 2,5 a 3 cm de grosor, de 300 a 350 g cada uno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa y, si quieres, sal en escamas para servir
• Pimienta negra en grano

Para la guarnición

• 1 pimiento rojo pequeño
• Unos 200 g de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 50 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 patatas grandes
• Aceite de oliva para la salsa y para freír las patatas

Paso a paso

1. Saca los entrecots de la nevera de 20 a 30 minutos antes, ábrelos y sécalos bien con papel de cocina. Húmedos se cuecen en vez de dorarse.
2. Lava el pimiento y los champiñones. Corta el pimiento en tiras, los champiñones en láminas y la cebolla en juliana fina. Pela las patatas y córtalas en bastones.
3. Para la salsa, pocha la cebolla con un chorro de aceite a fuego medio unos 5 minutos. Añade el pimiento y, cuando empiece a ablandarse, los champiñones. Saltea hasta que suelten el agua y se doren, unos 8 minutos.
4. Echa el vino blanco y deja que se evapore el alcohol un par de minutos. Añade la salsa de tomate, sal y pimienta, y cuécela 10 minutos a fuego suave. Resérvala caliente.
5. Fríe las patatas en aceite de oliva abundante, escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas.
6. Calienta la plancha o la sartén de hierro vacía a fuego fuerte de 3 a 4 minutos, hasta que una gota de agua corra por el fondo como una bolita.
7. Unta los entrecots, no la plancha, con unas gotas de aceite y sálalos con sal gruesa justo antes de ponerlos. Si tienen tira de grasa, apóyalos de canto un minuto para fundirla.
8. Túmbalos y no los muevas de 3 a 4 minutos. Dales la vuelta una sola vez, con pinzas y sin pincharlos, y cuenta otros 3 o 4 minutos. Con termómetro, retíralos cuando el centro marque 52-54 °C.
9. Déjalos reposar 5 minutos sobre una tabla, tapados sin apretar. Muele la pimienta por encima al sacarlos: en la plancha se quema y amarga.
10. Córtalos en tiras contra la fibra, pon unas escamas de sal por encima y sírvelos con la salsa de pimiento y champiñones y las patatas.

Cuánto tiempo por lado

Los 3 o 4 minutos por lado son para un entrecot de 2,5 a 3 cm, atemperado, en plancha muy caliente y para dejarlo al punto: rosado y jugoso, a 54-57 °C en el centro. Si lo quieres poco hecho, quita un minuto por lado; si lo quieres hecho, añade uno. Para otros grosores y para cada punto en grados, tienes la tabla en entrecot al punto: minutos por lado y temperatura.

Plancha, sartén de hierro o antiadherente

La plancha de hierro fundido y la sartén de hierro o de acero son las que mejor funcionan: guardan el calor y, al poner la carne, la temperatura cae menos. La antiadherente sirve, pero dora peor y no conviene calentarla vacía a fuego máximo. En vitrocerámica o inducción, usa la zona más grande y calienta la sartén un par de minutos más.

Errores que lo dejan duro o gris

• Ponerlo frío y mojado. Suelta agua, se cuece y no hace costra.
• Salarlo 10 o 20 minutos antes. La sal saca agua a la superficie y no se dora. Con un entrecot, sal justo antes de ponerlo; tienes el porqué en cuándo salar la carne.
• Hacer los dos a la vez en una sartén pequeña. La temperatura cae y la carne suelta jugo. Si no caben holgados, hazlos de uno en uno.
• Cortarlo nada más sacarlo. El jugo se queda en la tabla y no en el plato.

Qué entrecot comprar para la plancha

Pide grosor antes que peso: con menos de 2,5 cm, el centro se pasa antes de que la costra se dore. Estos dos llegan ya cortados, uno por persona:

• 2 entrecots de vaca retinta, 650 g: dos piezas sin hueso de unos 325 g, madurados de 15 a 20 días, lo que ablanda la fibra y concentra el sabor. 34,90 €
• 2 entrecots de Angus, 675 g: dos piezas de unos 340 g del lomo bajo, con el veteado de la raza, que las mantiene jugosas. 36,90 €

Si prefieres otra raza, tienes todos nuestros entrecots con su grosor y su precio por kilo.

Preguntas frecuentes

¿Hay que poner aceite en la plancha para hacer el entrecot?

No hace falta. Unta la carne, no la plancha, con unas gotas de aceite de oliva: así se reparte fino, humea menos y no se quema en el fondo. Si el entrecot tiene tira de grasa, apóyalo primero de canto; con la grasa que suelta basta para engrasar la plancha.

¿Cuándo se echa la sal al entrecot a la plancha?

Justo antes de ponerlo en la plancha, con sal gruesa. Si lo salas 10 o 20 minutos antes, la sal saca agua a la superficie y la carne se cuece en vez de dorarse. Al cortarlo puedes añadir unas escamas por encima. La pimienta, al sacarlo, porque en la plancha se quema.

¿Se puede hacer el entrecot a la plancha congelado?

No conviene: la costra se hace mientras el centro sigue helado, y queda pasado por fuera y crudo por dentro. Descongélalo en la nevera dentro de su envase, unas 12 horas por cada 500 g, y sácalo de 20 a 30 minutos antes de cocinarlo. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.

¿Qué guarnición va con el entrecot a la plancha?

Las clásicas son patatas fritas o asadas y pimientos y champiñones salteados, como en esta receta, o unos pimientos de Padrón. Si quieres algo más ligero, una ensalada de tomate y cebolla o unos espárragos verdes, que puedes hacer en la misma plancha mientras reposa la carne.

Entrecot al punto: temperatura, minutos por lado y reposo

Un entrecot al punto tiene el centro a 54-57 °C: rosado, caliente y jugoso. Con un entrecot de 2,5 a 3 cm en sartén o plancha muy caliente, cuenta de 3 a 4 minutos por cada lado, retíralo cuando el termómetro marque 52-54 °C y déjalo reposar 5 minutos. Durante el reposo sube dos o tres grados y llega al punto.

Antes de ponerlo al fuego quedan dos decisiones: la sal y la salsa. Con un entrecot de 2,5 a 3 cm, sálalo con sal gruesa justo antes de ponerlo en la sartén; si lo salas 10 o 20 minutos antes, suelta agua en la superficie y no se dora. Lo explicamos en cuándo salar la carne. Y si lo quieres con salsa, la clásica de nata, brandy y pimienta en grano está en entrecot a la pimienta.

Temperatura del entrecot según el punto

Clava un termómetro de pincho por el lateral hasta el centro y retira la carne dos o tres grados antes del punto que buscas, porque en el reposo sigue subiendo.

Punto	Retirar del fuego a	Centro al servir	Cómo se ve por dentro
Poco hecho	47-49 °C	50-52 °C	Rojo y templado
Al punto	52-54 °C	54-57 °C	Rosado, caliente y jugoso
Hecho	57-60 °C	60-63 °C	Rosa pálido solo en el centro
Muy hecho	65 °C	68 °C o más	Gris de lado a lado

Estas temperaturas valen para todo el vacuno. Las del cerdo ibérico y el pollo están en la tabla del punto de la carne.

Dónde pinchar el termómetro

Por el lateral, en horizontal, hasta el centro de la parte más gruesa. Si pinchas desde arriba es fácil atravesar la pieza y medir la sartén en lugar de la carne. No toques la veta de grasa, que da una lectura distinta a la del músculo, y mide al final del tiempo de la tabla para no pinchar la pieza varias veces.

¿Es seguro comerlo poco hecho?

Comerlo poco hecho no aumenta el riesgo si es una pieza entera: las bacterias, si las hay, están en la superficie y se destruyen al dorarla, como explica la guía de la Comunidad de Madrid sobre la carne poco hecha. La carne picada es otra cosa: al picarla, lo de fuera pasa al interior, y por eso se hace del todo.

En el embarazo la recomendación cambia: nada de carne poco hecha, tampoco en pieza entera, como indica la guía de alimentación durante el embarazo de la misma Comunidad de Madrid.

Minutos por cada lado según el grosor

Tiempos orientativos en sartén de hierro o plancha muy caliente, con la carne atemperada y dándole una sola vuelta. En parrilla de carbón sirven de referencia si la brasa está fuerte: con la mano a 10 cm de la rejilla solo aguantas 2 o 3 segundos.

Grosor	Poco hecho	Al punto	Hecho
2 cm	1,5-2 min	2-3 min	3-4 min
2,5 cm	2-2,5 min	3 min	4 min
3 cm	2,5-3 min	3-4 min	5 min
4 cm	3-4 min	4-5 min	Terminar en horno

Con menos de 2,5 cm hay poco margen: el centro se pasa antes de que la costra se dore, así que para comerlo al punto elige piezas de 2,5 a 3 cm. Con 4 cm o más es más cómodo sellarlo en la sartén y terminarlo en el horno, sobre todo si lo quieres hecho; lo tienes más abajo, en «Entrecot al horno sin que se seque».

Cómo hacer un entrecot al punto en la sartén, paso a paso

1. Sácalo de la nevera de 20 a 30 minutos antes y sécalo bien con papel de cocina. Si la superficie está húmeda, se cuece en vez de dorarse.
2. Calienta la sartén vacía a fuego fuerte de 3 a 4 minutos, hasta que una gota de agua corra por el fondo como una bolita.
3. Unta la carne, no la sartén, con un hilo de aceite de oliva.
4. Si tiene tira de grasa, apoya el entrecot de canto con la grasa contra la sartén de 1 a 2 minutos. Así se funde y el borde no queda blanco y gomoso.
5. Túmbalo y no lo muevas durante el tiempo de la tabla. Dale la vuelta una sola vez con pinzas, sin pincharlo.
6. Mide el centro y retíralo a 52-54 °C.
7. Déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla o una rejilla, tapado sin apretar. Después córtalo en tiras contra la fibra.

Si lo quieres con guarnición, tienes la receta de entrecot a la plancha para dos, con pimientos, champiñones y patatas.

Entrecot al horno sin que se seque

Útil para piezas de 3 cm o más, o para hacer varios entrecots a la vez. Se dora antes y se hornea poco.

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Dora el entrecot en sartén muy caliente, un minuto y medio por cada lado.
3. Pásalo a una bandeja, o mete la sartén si es apta para horno. Uno de 3 cm tarda de 4 a 6 minutos en llegar a 52-54 °C en el centro; uno de 4 cm, de 6 a 8.
4. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Errores que lo dejan seco o gris

• Meter varios a la vez en una sartén pequeña. La temperatura cae y la carne suelta agua. Hazlos de dos en dos o usa dos sartenes.
• Aplastarlo con la espátula o pincharlo con un tenedor. Suelta jugo en la sartén y se queda seco.
• Fiarse solo del reloj. Los minutos cambian con el grosor, la sartén y el fuego. La tabla orienta; el termómetro dice cuándo retirarlo.

Cuánto entrecot comprar por persona

Calcula de 250 a 300 g por persona si hay entrantes y guarnición, y unos 350 g si el entrecot es casi lo único que se sirve. Un entrecot de 2,5 a 3 cm de grosor suele pesar de 300 a 350 g, así que es una ración. Si vas a combinarlo con otros cortes, echa cuentas con la calculadora de cantidades para parrilla.

El entrecot sale del lomo de la res. En recetas argentinas aparece como bife de chorizo (lomo bajo) u ojo de bife (lomo alto); tienes la lista completa en las equivalencias de cortes españoles y argentinos.

Qué entrecot elegir para acertar el punto

Para acertar el punto importa más el grosor que la raza: pide piezas de 2,5 a 3 cm y de 300 a 350 g, que dan tiempo a dorar la costra sin pasar el centro. La grasa infiltrada ayuda, porque al fundirse mantiene la carne jugosa si te pasas un minuto.

• 2 entrecots de vaca retinta, 650 g: dos piezas sin hueso de unos 325 g, madurados de 30 a 45 días, lo que ablanda la fibra y concentra el sabor. 34,90 €
• 2 entrecots de Angus, 675 g: dos piezas de unos 340 g del lomo bajo, con el veteado de la raza, que las mantiene jugosas. 36,90 €

Si prefieres otra raza, como el buey o la rubia gallega, tienes todos los entrecots por raza con su grosor y su precio por kilo. Estamos en preventa: tu pedido sale en el primer envío, el miércoles 2 de diciembre, y llega el jueves 3 antes de las 13:00 a la Península, envasado al vacío y en frío.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hace un entrecot por cada lado?

Depende del grosor y del punto. Con un entrecot de 2,5 a 3 cm en sartén o plancha muy caliente, cuenta de 2 a 3 minutos por lado para poco hecho, de 3 a 4 para al punto y de 4 a 5 para hecho. Dale una sola vuelta y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

¿Cómo saber si un entrecot está al punto sin termómetro?

Presiona el centro con el dedo. Si se hunde blando y no rebota, está poco hecho. Si cede un poco y recupera la forma enseguida, está al punto. Si está firme, ya está hecho. Es un método aproximado; el termómetro, retirando la carne a 52-54 °C, es más fiable.

¿Cuánto tiempo tiene que reposar un entrecot?

Unos 5 minutos para un entrecot de 300 a 350 g, sobre una tabla o una rejilla y tapado sin apretar. En ese tiempo el centro sube dos o tres grados y el jugo se reparte por la pieza, así que al cortarlo se pierde menos en el plato.

¿El entrecot es lomo alto o lomo bajo?

Puede ser de los dos. Entrecot es el filete sin hueso del lomo de la res, y cada carnicería lo corta del lomo alto, del lomo bajo o de ambos. El de lomo alto tiene más grasa infiltrada; el de lomo bajo es más compacto y suele llevar una tira de grasa en el borde. Los tiempos son los mismos.

¿Se puede hacer el entrecot al horno con papel de aluminio?

Se puede, pero no conviene envolverlo para hornearlo: la carne se cuece en su propio vapor, pierde la costra dorada y queda gris. El papel de aluminio es útil después, para taparlo sin cerrar durante los 5 minutos de reposo y que no se enfríe.

¿Qué diferencia hay entre entrecot y chuletón?

Los dos salen del lomo de la res. El chuletón se corta con el hueso de la costilla y suele pesar alrededor de 1 kg, para compartir. El entrecot es carne del lomo sin hueso, en filetes de 250 a 350 g, que se hacen en menos tiempo y se sirven por raciones.

¿Es seguro comer el entrecot poco hecho?

Sí, si es una pieza entera conservada en la nevera: las bacterias, si las hay, están en la superficie y se destruyen al dorarla. El centro a 50-52 °C es cuestión de gusto. La carne picada se hace del todo, porque al picarla lo de fuera pasa al interior. En el embarazo, se recomienda comerlo bien hecho.

¿Cómo se hace un entrecot en la sartén?

A fuego fuerte y con una sola vuelta. Seca el entrecot, calienta la sartén vacía de 3 a 4 minutos, úntalo con un hilo de aceite y sálalo justo antes. Con 2,5 a 3 cm de grosor, cuenta de 3 a 4 minutos por lado sin moverlo y 5 de reposo para que quede al punto.

¿El entrecot es carne magra?

No es de los cortes más magros. Lleva grasa infiltrada, más si sale del lomo alto, y a menudo una tira de grasa en el borde, que puedes apartar en el plato. El de lomo bajo es más magro, y el solomillo lo es todavía más.