Kit Parrillada Criolla del Maestro

Qué lleva el kit

Es una parrillada al estilo criollo, el asado argentino que se sirve por rondas, con un corte ibérico para cerrar. Los dos chorizos los elige el maestro parrillero.

• Chorizo criollo, 600 g. De cerdo, para abrir la parrilla.
• Chorizo parrillero rojo, 1 kg. De cerdo y vacuno, para asar junto al criollo.
• Vacío de ternera retinta, 1,2 kg. La falda del costado, con su membrana. Más sobre el vacío de ternera.
• Tira de asado de añojo retinto, 1 kg. Costilla cortada en transversal, a través de los huesos.
• Picaña de búfalo, 1 a 1,5 kg. La tapa de la cadera, que suele llevar una capa de grasa. En Argentina, tapa de cuadril; en Brasil, picanha.
• Secreto ibérico de bellota, 400 g. Corte fino escondido junto al tocino, con la grasa entreverada.

Cómo se cocina

1. Brasa. Enciende carbón o leña 30 a 40 minutos antes, hasta que la brasa esté cubierta de ceniza blanca. Deja una zona de fuego suave.
2. Chorizos. Fuego medio, 15 a 20 minutos, girándolos a menudo y sin pincharlos.
3. Vacío y tira, a la vez. El vacío entero, con la membrana hacia la brasa y fuego suave, de 45 a 60 minutos con una sola vuelta, hasta 54-57 °C en el centro. La tira, hueso abajo a fuego medio, 20 a 25 minutos, y 8 a 10 por el lado de la carne.
4. Picaña. En filetes de 3 cm, empezando por el lado de la grasa, 4 a 5 minutos por lado a brasa fuerte. Sácala a 50-52 °C en el centro: la carne de búfalo es magra y, pasada, se seca.
5. Secreto. Fuego vivo, 3 a 4 minutos por lado, hasta 63-65 °C en el centro.
6. Reposo. Cinco minutos antes de cortar y sal gruesa al servir.

El secreto llega congelado: pásalo a la nevera la noche anterior.

Ficha rápida

Si sois más, calcula lo que necesitas con la calculadora de carne para parrilla por personas.

Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.