Buey auténtico · macho castrado de más de 48 meses · cada pieza con su raza, edad y precio

Chuletón de buey: comprar buey de verdad y precio por kilo

Aquí compras chuletón de buey auténtico, de macho castrado de más de 48 meses: es escaso, y casi todo lo que se vende como buey es vaca. Tienes cada pieza comparada por raza, edad del animal, días de maduración, peso y precio, desde 119,90 € el chuletón de buey de Galicia y norte de Portugal de 1 kg, y en la ficha te decimos la categoría de etiquetado.

Ver los chuletones de buey Comparar edad, días y precio

Buey de Galicia y norte de Portugal, 1 kg, 60 días en seco · 119,90 €
Buey berrenda de 1,9 kg, 100 días en seco · 198,90 €
Buey berrenda de 3 kg, 100 días en seco · 313,90 €
Primer envío en frío el 4 de noviembre; llega el jueves 5

El chuletón de buey es la chuleta de lomo alto, con su hueso de costilla, de un macho castrado de más de 48 meses. Suele tener 4-6 cm de grosor y pesar 1-2 kg, con grasa amarilla abundante. Se hace a la brasa o en plancha muy caliente, al punto (54-57 °C dentro); calcula 400-500 g por persona.

Chuletones de buey: Galicia y berrenda andaluza

Todos los chuletones de esta lista son de buey, machos castrados de más de 48 meses: cambian la raza, la edad del animal y los días en cámara. El de Galicia y norte de Portugal pesa 1 kg, da para dos personas y va madurado 60 días en seco; el de berrenda andaluza, de unos 12 años, lleva 100 días en seco y se vende en 1,9 y 3 kg. El retinto de macho castrado no está aquí porque es cebón retinto, no buey: lo tienes debajo de la tabla comparativa. Tienes todas las piezas maduradas en chuletón madurado.

Chuletones de buey: edad, maduración, peso y precio

Una fila por pieza, con los datos de su ficha. Donde la ficha no da un dato, lo decimos en lugar de rellenarlo.

Pieza	Raza y origen	Edad del animal	Maduración	Peso	Para	Precio
Chuletón de buey de Galicia y norte de Portugal	Según el lote	Más de 48 meses	60 días en seco	1 kg	2 personas, 3 con entrantes	119,90 €
Chuletón de buey berrenda andaluza, 1,9 kg	Berrenda andaluza, dehesa de Cádiz	Unos 12 años	100 días en seco como mínimo	1,9 kg aprox.	4 personas	198,90 €
Chuletón de buey berrenda andaluza, 3 kg	Berrenda andaluza, dehesa de Cádiz	Unos 12 años	100 días en seco	3 kg aprox.	6 personas	313,90 €

El retinto no está en la tabla porque no es buey: es cebón retinto, un macho castrado de unos 4 años. Lo tienes en chuletón de 1 kg (99,90 €) y de 1,9 kg madurado en seco (199,90 €), en dos entrecots (57,90 €), todos madurados de 30 a 45 días, y en lomo para cortar en casa (59,90 €/kg, tal cual o madurado de 30 a 45 días). Si quieres saber la raza del chuletón de Galicia y norte de Portugal, pregúntanos por WhatsApp al 695 34 63 29 antes de pedir.

Qué es un buey y cómo saber si un chuletón de buey es auténtico

La denominación de venta la fija el Real Decreto 1698/2003: buey es el macho castrado de más de 48 meses; cebón, el castrado de menos de 48; vaca, la hembra de más de 48. Criar un buey cuesta cuatro o cinco años de alimento sin producir leche ni terneros. Por eso son tan pocos y por eso la mayoría de los chuletones «de buey» de las cartas son, en realidad, de vaca vieja.

Denominación	Sexo	Edad	Lo que se nota en el chuletón
Añojo	macho o hembra	12 a 24 meses	Tierno, claro, sabor suave
Novillo o novilla	macho o hembra	más de 24 y hasta 48 meses	Más color y sabor que el añojo, algo menos tierno
Cebón	macho castrado	hasta 48 meses	Muy infiltrado, sin la edad extrema del buey
Vaca	hembra	más de 48 meses	Carne roja, grasa amarilla, sabor profundo
Buey	macho castrado	más de 48 meses	El más intenso; grasa amarilla y abundante; piezas grandes

Hay una grieta por la que entra la confusión: la categoría de canal C del etiquetado europeo solo exige «macho castrado de más de 12 meses», mientras que la palabra «buey» exige más de 48. Un cebón joven puede llevar categoría C y venderse como buey sin serlo. En nuestra ficha figuran las dos cosas: la categoría y la edad de sacrificio.

Antes de pagar un chuletón de buey, comprueba cuatro cosas:

La denominación: dice «buey», no «vaca» ni «vacuno mayor».
La categoría de canal: C, macho castrado.
La edad de sacrificio: más de 48 meses. La categoría C sola no lo garantiza.
El precio: a precio de vaca o de añojo no puede ser buey.

Cada comprobación, con la norma y las cifras del Ministerio, está en la guía cómo saber si un chuletón es de buey de verdad.

Precio del chuletón de buey por kilo

En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, el chuletón de buey costaba en tiendas online españolas entre 76,62 y 132 €/kg, con la mediana en 99; la del chuletón de vaca estaba en 58 y la del añojo, en 31,45. El método y las tiendas están en cuánto cuesta un chuletón por kilo. Por debajo de unos 30 €/kg, sospecha: a ese precio no se puede criar un macho castrado cuatro años. Nuestro chuletón de buey de Galicia y norte de Portugal, de 1 kg, cuesta 119,90 €. El precio y el peso de cada pieza están en la tabla de edad y maduración.

Retinto y berrenda: cebón y buey de la dehesa

El retinto es la raza autóctona del suroeste, criada en extensivo entre encinas. Nuestro macho castrado retinto se sacrifica con unos 4 años, así que lo vendemos como cebón retinto y no como buey. El buey de la dehesa que tenemos es el chuletón de berrenda andaluza, la raza de los cabestros: animales de unos 12 años y 100 días en seco.

Cómo hacer un chuletón de buey

Sácalo de la nevera una hora antes. Brasa muy fuerte, dos o tres minutos por cara para la costra, y después fuego más suave hasta que el centro esté a 52-57 °C. Reposo de cinco minutos y sal gruesa al servir. Tienes el paso a paso en la clase de chuletón a la parrilla.

Si no llegas al buey

El chuletón de vaca retinta (63,90 €) es, de nuestros tres chuletones de retinto de 1 kg, el que más se pide: vaca de más de 4 años, carne roja intensa y textura mantecosa, por bastante menos que el buey. Para paladares más suaves, el chuletón de añojo a 36,90 €. Y si quieres probar el retinto de macho castrado sin comprar la pieza entera, están las hamburguesas de cebón retinto, cinco de 200 g por 29,90 €. Todos los tipos, comparados, en la guía de chuletón.

Qué parte del animal es el chuletón de buey

Sale del lomo alto, cortado con su hueso de costilla. En Argentina, ese lomo alto sin hueso es el ojo de bife. Así se distingue de los cortes vecinos:

Corte	De dónde sale	Hueso	Cuándo elegirlo
Chuletón	Lomo alto	Costilla corta	Para compartir entre dos o más
Entrecot, el lomo sin hueso	Lomo alto o bajo	Ninguno	Ración individual de 300 a 400 g
Tomahawk, el chuletón de costilla larga	Lomo alto	Costilla larga, limpia de carne	La misma carne, más vistosa en la mesa
T-bone	Lomo bajo	En forma de T	Lomo a un lado y solomillo al otro

Chuletón de buey madurado: qué hace cada tiempo de cámara

Madurar en seco (dry aged) es dejar el lomo entero, con su hueso y su grasa, en una cámara a 1-3 °C con humedad controlada y aire en movimiento. La pieza pierde agua, las enzimas de la propia carne ablandan la fibra y el sabor se concentra. El buey lo aguanta bien porque su capa gruesa de grasa protege la carne; una pieza joven y magra se secaría mucho más.

Días de maduración	Qué notas	Para quién
20 a 30	Más tierno, sabor a carne más concentrado	Tu primer chuletón madurado
45 a 60	Recuerdos de fruto seco y mantequilla tostada, grasa más aromática	Si ya te gusta la vaca vieja
100 o más	Muy intenso, recuerda al queso curado y a la cecina	Quien ya lo conoce; no gusta a todos

Cuanto más tiempo, más merma: entre el agua que se evapora y la costra seca que se recorta, un lomo puede perder del 15 al 35 % de su peso. Esa merma explica buena parte de la diferencia de precio. En el fuego, la superficie de un chuletón madurado tiene menos agua y se dora antes: vigila la costra y no lo pases de al punto.

Tiempos por grosor y temperatura de cada punto

Tiempos para dejarlo al punto en brasa fuerte o plancha muy caliente, según el grosor; el termómetro manda.

Grosor	Sellado por cara	Después, a fuego suave	Total aproximado
3 cm	3 min	2 a 3 min	8 a 9 min
4 cm	3 a 4 min	5 a 6 min	12 a 14 min
5 cm	4 min	8 a 10 min	16 a 18 min
6 cm o más	4 a 5 min	12 a 15 min	20 a 25 min

En el reposo la temperatura interna sube 2 o 3 grados, así que retíralo antes:

Poco hecho: fuera del fuego a 48-50 °C; llega al plato a 50-52 °C.
Al punto: fuera a 52-54 °C; llega a 54-57 °C. Es donde la grasa infiltrada del buey se funde sin que la carne se seque.
Hecho: fuera a 58-60 °C; llega a 60-63 °C.

Sin brasa: sartén de hierro y horno

Sella en sartén de hierro muy caliente, sin aceite, 3 minutos por cara y 1 minuto de canto, apoyado sobre la grasa.
Termina en el horno a 180 °C, sobre una rejilla, hasta 52-54 °C en el centro, y deja reposar 5 minutos. Los minutos para 3, 4 y 5 cm están en cómo hacer chuletón en casa.

Buey gallego y cebón retinto

«Buey gallego» es el buey criado en Galicia, casi siempre de raza rubia gallega o de sus cruces. La definición no cambia con el origen: macho castrado de más de 48 meses. Nuestros bueyes son de Galicia y norte de Portugal y de berrenda andaluza; el macho castrado retinto, de unos 4 años, es cebón retinto. De Galicia tenemos un chuletón de buey de Galicia y norte de Portugal madurado 60 días en seco, de 1 kg: la raza cambia según el lote y, si nos preguntas por WhatsApp, te decimos la de tu pieza. Y está la vaca rubia gallega, que es hembra y no buey.

Cuánto pesa un chuletón de buey y cuánta carne sale

Los nuestros pesan 1 kg, para dos personas o tres con entrantes; 1,9 kg, para cuatro; y 3 kg, para seis. Sin el hueso, de un chuletón de 1 kg quedan unos 750-800 g de carne y grasa. Si en la parrilla hay más cortes, baja a 300 g por persona; la calculadora de parrilla reparte los kilos según cuántos sois.

Preguntas frecuentes

¿Qué es exactamente un buey?

Un macho de vacuno castrado y sacrificado con más de 48 meses. Lo dice el Real Decreto 1698/2003, que fija las denominaciones de venta de la carne de vacuno en España.

¿Cómo sé si un chuletón de buey es de verdad?

Pide la categoría de etiquetado y la edad de sacrificio. La canal debe ser categoría C (macho castrado) y el animal tener más de 48 meses. Y mira el precio: por debajo de unos 30 €/kg no es buey.

¿Cuántos bueyes se sacrifican en España?

En 2025 se sacrificaron 9.325 machos castrados de más de 24 meses, el 0,39 % del vacuno, según la Encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura. La encuesta no separa los de más de 48 meses, así que los bueyes son, como mucho, esa cifra.

¿Cuánto chuletón de buey hay que comprar por persona?

Entre 400 y 500 g con hueso. El chuletón de 1 kg da para dos.

¿Cuándo llega?

Estamos en preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre en frío por SEUR, con lo que pidas hasta las 17:00 de ese día, y llega el jueves 5 antes de las 13:00 en la península. Envío gratis desde 129 €.

¿Qué diferencia hay entre el chuletón de buey y el de vaca vieja?

El sexo del animal. El buey es un macho castrado de más de 48 meses y la vaca vieja, una hembra de más de 48 meses. El buey suele dar chuletas más grandes, con más grasa y un sabor más intenso. Una buena vaca vieja se le acerca mucho y es bastante más fácil de encontrar.

¿Cómo se hace el chuletón a la piedra?

Calienta la piedra en el horno a 250 °C durante 30 o 40 minutos. Sella el chuletón entero en la plancha y déjalo poco hecho, a 48-50 °C en el centro. Córtalo en lonchas de 1 cm y llévalo a la mesa con sal gruesa: cada comensal termina su trozo sobre la piedra, unos segundos por lado.

¿Cómo se recalienta un chuletón que ha sobrado?

Sin el hueso y en una pieza, en el horno a 120 °C hasta que el centro llegue a 45-50 °C, de 20 a 30 minutos según el grosor. Después, 30 segundos por cara en una sartén muy caliente para recuperar la costra. El microondas lo pasa de punto.

¿Qué diferencia hay entre buey y novillo?

Sobre todo, la edad. El novillo es un animal, macho o hembra, de más de 24 y hasta 48 meses; el buey, un macho castrado de más de 48 meses. El novillo tiene más color y sabor que el añojo; el buey da una carne más roja, con grasa amarilla abundante y un sabor mucho más intenso.

¿Qué es más caro, el buey o la ternera?

El buey, y con diferencia. En nuestra toma de precios del 25 de septiembre de 2026, la mediana del chuletón de buey triplicaba la del añojo, que es lo que casi siempre se vende como ternera. Un buey pasa de los 48 meses de crianza; una ternera no llega a los 12.

¿Qué diferencia hay entre la carne de buey y la de ternera?

La edad y el sexo del animal. La ternera no pasa de 12 meses y da una carne clara, suave y con poca grasa. El buey es un macho castrado de más de 48 meses: carne roja oscura, grasa amarilla infiltrada y un sabor mucho más intenso.

¿Cuánto suele pesar un chuletón de buey?

Entre 1 y 2 kg con hueso, con 4 a 6 cm de grosor, aunque hay piezas mayores. Los nuestros pesan 1 kg, para dos personas; 1,9 kg, para cuatro; y 3 kg, para seis. Sin el hueso, de cada kilo quedan unos 750-800 g de carne y grasa.