Entrecot a la plancha: receta con pimientos y champiñones

Para hacer un entrecot a la plancha, calienta una sartén de hierro o una plancha a fuego fuerte, sin aceite, y pon el entrecot seco, untado con unas gotas de aceite y salado justo antes. Con 2,5-3 cm de grosor, cuenta 3-4 minutos por lado para dejarlo al punto, dale una sola vuelta y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Esta es la receta completa para dos: el entrecot, una salsa de pimiento y champiñones y unas patatas fritas. La guarnición se prepara primero, porque la carne se hace en menos de diez minutos y tiene que llegar a la mesa recién reposada.

Ingredientes para 2 personas

Para el entrecot

2 entrecots de 2,5 a 3 cm de grosor, de 300 a 350 g cada uno
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y, si quieres, sal en escamas para servir
Pimienta negra en grano

Para la guarnición

1 pimiento rojo pequeño
Unos 200 g de champiñones
1 cebolla pequeña
50 ml de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate
2 patatas grandes
Aceite de oliva para la salsa y para freír las patatas

Paso a paso

Saca los entrecots de la nevera de 20 a 30 minutos antes, ábrelos y sécalos bien con papel de cocina. Húmedos se cuecen en vez de dorarse.
Lava el pimiento y los champiñones. Corta el pimiento en tiras, los champiñones en láminas y la cebolla en juliana fina. Pela las patatas y córtalas en bastones.
Para la salsa, pocha la cebolla con un chorro de aceite a fuego medio unos 5 minutos. Añade el pimiento y, cuando empiece a ablandarse, los champiñones. Saltea hasta que suelten el agua y se doren, unos 8 minutos.
Echa el vino blanco y deja que se evapore el alcohol un par de minutos. Añade la salsa de tomate, sal y pimienta, y cuécela 10 minutos a fuego suave. Resérvala caliente.
Fríe las patatas en aceite de oliva abundante, escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas.
Calienta la plancha o la sartén de hierro vacía a fuego fuerte de 3 a 4 minutos, hasta que una gota de agua corra por el fondo como una bolita.
Unta los entrecots, no la plancha, con unas gotas de aceite y sálalos con sal gruesa justo antes de ponerlos. Si tienen tira de grasa, apóyalos de canto un minuto para fundirla.
Túmbalos y no los muevas de 3 a 4 minutos. Dales la vuelta una sola vez, con pinzas y sin pincharlos, y cuenta otros 3 o 4 minutos. Con termómetro, retíralos cuando el centro marque 52-54 °C.
Déjalos reposar 5 minutos sobre una tabla, tapados sin apretar. Muele la pimienta por encima al sacarlos: en la plancha se quema y amarga.
Córtalos en tiras contra la fibra, pon unas escamas de sal por encima y sírvelos con la salsa de pimiento y champiñones y las patatas.

Cuánto tiempo por lado

Los 3 o 4 minutos por lado son para un entrecot de 2,5 a 3 cm, atemperado, en plancha muy caliente y para dejarlo al punto: rosado y jugoso, a 54-57 °C en el centro. Si lo quieres poco hecho, quita un minuto por lado; si lo quieres hecho, añade uno. Para otros grosores y para cada punto en grados, tienes la tabla en entrecot al punto: minutos por lado y temperatura.

Plancha, sartén de hierro o antiadherente

La plancha de hierro fundido y la sartén de hierro o de acero son las que mejor funcionan: guardan el calor y, al poner la carne, la temperatura cae menos. La antiadherente sirve, pero dora peor y no conviene calentarla vacía a fuego máximo. En vitrocerámica o inducción, usa la zona más grande y calienta la sartén un par de minutos más.

Errores que lo dejan duro o gris

Ponerlo frío y mojado. Suelta agua, se cuece y no hace costra.
Salarlo 10 o 20 minutos antes. La sal saca agua a la superficie y no se dora. Con un entrecot, sal justo antes de ponerlo; tienes el porqué en cuándo salar la carne.
Hacer los dos a la vez en una sartén pequeña. La temperatura cae y la carne suelta jugo. Si no caben holgados, hazlos de uno en uno.
Cortarlo nada más sacarlo. El jugo se queda en la tabla y no en el plato.

Qué entrecot comprar para la plancha

Pide grosor antes que peso: con menos de 2,5 cm, el centro se pasa antes de que la costra se dore. Estos dos llegan ya cortados, uno por persona:

2 entrecots de vaca retinta, 650 g: dos piezas sin hueso de unos 325 g, madurados de 15 a 20 días, lo que ablanda la fibra y concentra el sabor. 34,90 €
2 entrecots de Angus, 675 g: dos piezas de unos 340 g del lomo bajo, con el veteado de la raza, que las mantiene jugosas. 36,90 €

Si prefieres otra raza, tienes todos nuestros entrecots con su grosor y su precio por kilo.

Preguntas frecuentes

¿Hay que poner aceite en la plancha para hacer el entrecot?

No hace falta. Unta la carne, no la plancha, con unas gotas de aceite de oliva: así se reparte fino, humea menos y no se quema en el fondo. Si el entrecot tiene tira de grasa, apóyalo primero de canto; con la grasa que suelta basta para engrasar la plancha.

¿Cuándo se echa la sal al entrecot a la plancha?

Justo antes de ponerlo en la plancha, con sal gruesa. Si lo salas 10 o 20 minutos antes, la sal saca agua a la superficie y la carne se cuece en vez de dorarse. Al cortarlo puedes añadir unas escamas por encima. La pimienta, al sacarlo, porque en la plancha se quema.

¿Se puede hacer el entrecot a la plancha congelado?

No conviene: la costra se hace mientras el centro sigue helado, y queda pasado por fuera y crudo por dentro. Descongélalo en la nevera dentro de su envase, unas 12 horas por cada 500 g, y sácalo de 20 a 30 minutos antes de cocinarlo. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.

¿Qué guarnición va con el entrecot a la plancha?

Las clásicas son patatas fritas o asadas y pimientos y champiñones salteados, como en esta receta, o unos pimientos de Padrón. Si quieres algo más ligero, una ensalada de tomate y cebolla o unos espárragos verdes, que puedes hacer en la misma plancha mientras reposa la carne.