Equivalencias cortes Argentinos de carne: nombres en España.
“Equivalencias de cortes argentinos: descubre cómo pedir tu corte favorito en la parrilla”
Si hablamos equivalencias cortes argentinos, ellos son los reyes de la parrilla, y es imposible no pensar en Argentina. Además, muchos de sus cortes pueden resultar extraños para nosotros. Sin embargo, esto no significa que los cortes que utilizan sean distintos a los usados en España, Francia o USA. Aquí te mostramos las equivalencias cortes argentinos más populares.
Equivalencia Cortes argentinos famosos y su parecido en España
Entraña Argentina
Recomendado para parrillas
La entraña argentina se denomina de la misma forma en España, pero no es un corte muy conocido, pesa a su popularidad en escuelas de cocina argentinas o francesas.
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Entraña Española
Recomendado para barbacoas
Entraña de vacuno de pura raza retinto. Zona de crianza: Cádiz, desde Vejer de la Frontera a Zahara de los Atunes.
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Bife de vacío
En argentina es conocido como Befe de vacío o media luna de vacío. No es un corte muy frecuente en España, pese a mantener la misma denominación.
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Vacío
El vacío de ternera es una carne muy popular en la cocina argentina y uruguaya, donde se prepara a la parrilla con sal y pimienta u otros condimentos. También se puede cocinar en el horno.
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Asado de Tira
El asado de tira se confunde fácilmente con el corte que en España denominamos churrasco y en argentina simplemente asado.
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Tira de asado
Tira de asado de pura raza de vacuno retinto de Cádiz. Una raza de sabor mas profundo a vacuno mayor.
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Asado Argentino
El asado y la tira de asado son cortes diferentes, el primero es falda y el segundo costilla. Es ideal para parrilla.
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Churrasco Español
Nuestro «asado» o como se denomina en España «churrasco» es de pura raza retinto.
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Colita de cuadril
Disfrútalo a las brasas o el horno
Este corte Argentino se denomina colita de cuadril o tapa de cuadril, conocido en Brasil como picanha y en España como tapilla o rabillo de cadera.
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Picanha / Tapilla
El equivalente brasileño, la picanha o picaña es un corte con un sabor característico perfecto para barbacoas.
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Cuadro comparativo cortes de carne argentinos ↔ españoles
| Corte argentino 🇦🇷 | Corte equivalente en España 🇪🇸 | Descripción | Cocción recomendada |
|---|---|---|---|
| Bife de chorizo | Entrecot / Lomo vetado | Corte grueso y jugoso, con infiltración de grasa (similar al ribeye). | Parrilla o plancha a fuego alto, 3–4 min por lado. |
| Bife de lomo | Solomillo | Corte más tierno, magro, textura fina. | Plancha/horno, vuelta rápida, término medio. |
| Ojo de bife | Chuletón / Lomo alto | Corte marmoleado, sabor intenso, a veces con hueso. | Parrilla o barbacoa, cocción media-lenta. |
| Tira de asado | Costillar / Asado de tira | Costillas cortadas en tiras con hueso, ideal para asado. | Cocción lenta a la brasa o al horno. |
| Vacío | Falda / Bavette | Corte plano y fibroso, muy sabroso. | Parrilla fuego medio, cortar contra la fibra. |
| Entraña | Entrécula / Secreto del diafragma | Corte fino del diafragma, sabor intenso. | Parrilla fuerte, vuelta rápida. |
| Colita de cuadril | Rabillo de cadera | Corte pequeño, jugoso y versátil. | Asado al horno o a la parrilla entera. |
| Matambre | Falda / Abanico | Corte fino y largo de la zona del costillar. | Braseado, relleno o a la parrilla. |
| Paleta | Espaldilla | Corte delantera, muy usado en guisos. | Estofados o a la parrilla deshuesada. |
| Asado banderita | Costillas cortas / churrasco | Costillar en tiras finas. | Parrilla rápida, alta temperatura. |
Cortes más comunes en España y su nombre en Argentina
Equivalencias de cortes argentinos – El cuadril
ARGENTINA
Cuadril
El cuadril es en España conocido como cadera de ternera. No confundir con la cola de cuadril, que se corresponde a la tapilla y es conocido como picanha.
ESPAÑA
Cadera de Ternera
Las equivalencias en cortes argentinos, es el cuadril, un corte muy popular y se utiliza en diversas preparaciones, especialmente en la parrilla. En España, la cadera es también muy apreciada en la gastronomía local, donde se utiliza en platos tradicionales como el estofado o el guiso de ternera.
Valorado con 5 de 5
RECOMENDADO
Equivalencia Bife de Chorizo Argentino
Bife de Chorizo
El bife de chorizo es un corte argentino que en España se denomina chuletón y se extrae del lomo alto con hueso.
Chuletón Lomo Alto
El bife de chorizo o entrecot de lomo alto se elabora de vaca retinta de 4 a 5 años. Puedes ver mas opciones en la sección «chuletón«.
Equivalencia Bife Angosto Argentino
Bife Angosto Deshuesado
Entrecot de Lomo Bajo
Las equivalencias en cortes argentinos, es Entrecot de Lomo Bajo, Este es uno de los cortes nobles de vacuno mayor mas apreciados en España. Recomendamos probar la vaca retinta, pero puedes ver más en entrecot.
Equivalencia Chorizo Criollo Argentino
Chorizo Criollo
Exquisito chorizo criollo elaborado con carne de vacuno retinto.
En un buen asado no puede faltar el «choripan», con chorizo criollo a la parrilla.
Equivalencias de cortes argentinos – Peceto Argentino
Peceto
El peceto es un jugoso corte argentino que en España se denomina redondo de ternera.
Redondo de Ternera
Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una pieza uniforme que carece de nervios y grasa.
Valorado con 5 de 5
Equivalencias de cortes argentinos – Rosbif Argentino
Roast Beef de Black Angus
El roast beef o rosbif se denomina generalmente presa, sobrecostilla o corazón de aguja.
Presa de Angus o
Corazón de Aguja
Las equivalencias en cortes argentinos, es El rosbif es un corte tierno y jugoso que se asa al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en países de tradición anglosajona, el rosbif es un plato muy tradicional para los domingos.
Equivalencia Ojo de Bife Argentino
Ojo de Bife de Black Angus
Cube-Roll
Rib-eye de Angus
El ojo de costilla es un filete extraído de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y la doce. Nuestro ojo de bife o Cube-roll es de Black Angus Irlandes.
Equivalencia Ojo de Bife con Hueso
Ojo de Bife con Hueso
El ojo de bife con hueso es el internacionalmente denominado tomahawk, el rey de los bifes.
Tomahawk
Nuestro tomahawk es tierno y jugoso, de añojo de pura raza retinto de Cádiz. Tienes varias opciones en tomahawk.
Equivalencia Carnaza Argentina
Carnaza Cuadrada
Contra de Ternera
En España se usa para guisar o para filetes empanados. Su equivalencias en cortes argentinos, es un corte sin grasa que requiere arte para cocinarlo.
Equivalencia Lomo Argentino
Lomo
El lomo argentino se corresponde con el solomillo en España, considerado el mas exquisito de los cortes nobles de vacuno.
Solomillo
Aquí te recomendamos el lomo (solomillo en España) de Angus. Puedes ver otras variedades en solomillos.
Equivalencia Quijada Argentina
Quijada
La quijada argentina en España se denomina carrillada o carrillera de añojo.
Carrillera
Nuestra quijada (carrillera) es de añojos de vacuno de pura raza retinto de Cádiz.
Equivalencia Bife con Lomo Argentino
Bife con Lomo c/h
El corte denominado T-bone en argentina se corresponde con un bife de chorizo con lomo.
T-Bone
T-bone de añojo de pura raza retinta, criada en el parque gaditano de los alcornocales.
Equivalencia Rabo Argentino
Rabo de Res
El rabo de res se conoce como cola de toro o rabo de añojo en España.
Rabo o Cola de Toro
El rabo de toro a la cordobesa es una de las recetas emblemáticas de la gastronomía española. Es de raza retinto del parque de los alcornocales.
Equivalencia Bola de Lomo Argentino
Bola de Lomo
La bola de lomo es un corte que en España se denomina babilla de ternera y lo obtenemos de la raza de retinto de Cádiz en este caso.
Babilla
La carne de bola de lomo o babilla es una carne tierna y jugosa, con un sabor suave y delicado. Al ser una parte del animal que no tiene mucho tejido conectivo, es una carne ideal para asar o a la parrilla.
Valorado con 5 de 5
Equivalencia Osobuco Argentino
Osobuco
El osobuco es un corte que queda espectacular en diversos platos como el puchero argentino.
Osobucco
El Ossobuco a la milanese se caracteriza por su gran sabor, en la cual se combinan jarrete de ternera, vegetales, salsa de tomate, caldo de res y vino. Se prepara lentamente durante varias horas y es considerado como uno de los platos más destacados de la cocina italiana
Equivalencia Garrón Argentino
Garrón o Brazuelo
El garrón o brazuelo de res argentino se corresponde con el jarrete o morcillo en España. Si se corta en rodajas se obtiene el osobuco.
Jarrete o Morcillo
Nuestro garrón o jarrete es de pura raza de retinto de Cádiz, del Parque de los Alcornocales.
Equivalencia Nalga de Adentro Argentina
Nalga de Adentro
Los argentinos lo llaman nalga de adentro o tapa de asado y los españoles tapa de vacuno y está muy jugoso al horno o relleno.
Tapa de vacuno
La tapa de ternera es un corte de carne proveniente de un añojo de pura raza retinto criado en el parque de los Alcornocales, ubicado en la provincia de Cádiz, España.