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Cómo preparar el tomahawk perfecto

Un tomahawk al horno se prepara en dos fases: primero se sella 2-3 minutos por cada lado en una sartén o plancha muy caliente y después se termina en el horno precalentado a 200 °C, de 12 a 25 minutos según el peso, hasta que el centro marque 50-52 °C. Déjalo reposar 10 minutos y quedará al punto, entre 54 y 57 °C.

Podemos preparar nuestro tomahawk perfecto al horno, parrilla o plancha. No existe una mejor que otra es un tema de gustos. Sin embargo siempre, no importa como lo hagamos, la carne debe estar temperada. Esta es una recomendación que siempre se da, pero que no siempre se hace. Ya sea por el tiempo, olvido o simplemente porque no quieren hacerlo, pero si que marca la diferencia.

Cocinar una carne fría, hará que quede cruda y fría por dentro. Esto te obligará a cocinarla más de lo debido y secar la carne. En pocas la palabras, puedes malograr este maravilloso corte si no lo dejas temperar primero. Solo tiene que sacarlo de la nevera muy temprano y mientras enciendes tu parrilla colocarlo cerna en una zona tibia, para que vaya perdiendo el frío.

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Pierde el miedo a la sal

Otro error que muchos cometen al asar cortes cárnicos es medir excesivamente la sal. Quizas por temor a sobre salar una carne, prefieran que esta lleve muy poca sal. Pero el resultado es un corte desabrido, con muy poco sabor y de mal gusto.

Así que si quieres que tu carne salga siempre con el toque perfecto de sal, pierdele el miedo. Agrega abundante sal a tu carne, sin temor. La carne solo absorverá la sal que necesite y el exceso lo puedes retirar al sacar la carne del fuego.

Es importante que uses la sal adecuada. Esta debe ser sal gruesa de mar o en escamas. Este tipo de sal es la que se adapta mejor a este tipo de preparaciones.

Receta para preparar el tomahawk perfecto a la barbacoa

Siendo una carne tan gruesa con una grasa muscular tan marcada y una jugosidad inolvidable, la receta más favorecedora de esta carne tan selecta es su cocción en Barbacoa o a la brasa a ser posible con carbón natural o madera. Con carácter previo a su preparación debes salpimentarla con esmero para potenciar su sabor siendo su acompañante ideal una patata con pimientos asados con mantequilla natural.

Si la pieza esta congelada, es recomendable ponerla a descongelar durante dos o tres días para que vuelva a su estado original completamente conservando todo su sabor y propiedades. Una vez descongelada, resulta conveniente secarla con una servilleta y esperar a que adquiera la temperatura ambiente antes de comenzar a cocinarla.

Los cortes deben marcarse por todos los lados con una cocción recomendada en la barbacoa de entre 15 y 20 minutos, con un reposo posterior en papel de aluminio de otros 15 minutos para disfrutar del plato en todo su esplendor. Es carne de una raza autóctona, con un período de maduración en cámara frigorífica de 30 a 45 días.

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Tomahawk a la sal

Este es una de las formas en las que más se puede destacar este maravilloso corte de carne. Para preparar nuestro Tomahawk a la sal solo necesitamos una pieza de 1,5 kg y 1 1/2 kg de sal.

Cuando nuestra carne ya esté por completo temperada vamos a agregarle pimienta al gusto, esto es opcional y a continuación lo bañaremos en sal. Esto es muy importante, la sal debe cubrir por completo nuestro Tomahawk. Cuando lo hayamos logrado, lo meteremos en nuestra barbacoa a fuego indirecto por unos 30 minutos a una temperatura de 250 °C.

Terminado el tiempo de cocción le quitaremos toda la sal, por completo y regresaremos a la parrilla por un par de minutos para dorarla. Y listo, así de sencillo tenemos un plato maravilloso.

Tomahawk al horno

Esta preparación no requiere mucho trabajo. Si la carne es buena, todo tu plato será bueno. Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar la carne y agregarla a nuestra parrilla o plancha bien caliente para que la carne se selle y finalmente iremos al horno para terminar su cocción.

Cuando coloquemos nuestro corte al horno, podemos agregar debajo de otra bandeja unos trozos de mantequilla y ajo para darle sabor a nuestra carne. Cada 5 minutos podemos bañar nuestra carne para darle humedad a la carne. Un tiempo aproximado de cocción es de 20 minutos a 200 °C.

Finalmente debemos dejar reposar la carne y listo, podemos comer uno de los cortes más famosos a nivel mundial.

¿Cuánto tiempo para sellar un Tomahawk?

Para sellar un Tomahawk correctamente, colócalo en la sartén o parrilla muy caliente con un poco de aceite durante 2-3 minutos por cada lado. Este paso es fundamental para caramelizar su exterior y conservar sus jugos antes de terminar su cocción en el horno.

¿Cuál es la temperatura perfecta para un filete Tomahawk?

La temperatura ideal interna para un Tomahawk varía según el punto deseado:

• Poco hecho: 50-52 °C

• Al punto: 54-57 °C

• Hecho: 60-63 °C

Utiliza siempre un termómetro de cocina para lograr precisión profesional en casa y disfrutar una carne jugosa, tierna y con un sabor intenso que conquiste a todos en la mesa.
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Tomahawk al horno paso a paso: dos métodos

El método clásico sella primero y termina con el horno fuerte. El inverso hornea a baja temperatura y sella al final: da un rosado más uniforme y más margen de error en piezas gruesas.

Método clásico: sellar y hornear a 200 °C

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, con una rejilla a media altura y una bandeja debajo para recoger la grasa.
2. Seca bien la pieza con papel de cocina y sálala con sal gruesa justo antes de sellar.
3. Marca 2-3 minutos por cada cara y 1 minuto por el borde de grasa, sujetando la pieza de pie con unas pinzas.
4. Pásala a la rejilla con la sonda del termómetro clavada en el centro del ojo de carne, sin tocar el hueso.
5. Sácala unos 4 °C antes del punto que buscas, porque en el reposo sigue subiendo: a 50-52 °C si la quieres al punto.
6. Déjala reposar 10 minutos sobre una tabla, separa la carne del hueso y córtala en lonchas de 1,5 cm.

Método inverso: horno suave y sellado al final

1. Pon el horno a 120 °C y coloca la pieza salada, sin sellar, sobre la rejilla con la sonda en el centro.
2. Sácala cuando el centro marque 45-48 °C.
3. Séllala en una sartén o plancha humeante 1-2 minutos por cada cara. Como la carne ya está caliente por dentro, bastan 5 minutos de reposo.

Tiempos de horno según el peso del tomahawk

Tiempos orientativos para una pieza atemperada y un resultado al punto. Manda el termómetro, no el reloj.

Peso	Grosor aproximado	Clásico: 200 °C tras sellar	Inverso: 120 °C hasta 45-48 °C
1 kg	4-5 cm	12-16 min	45-60 min
1,5 kg	5-6 cm	16-22 min	60-75 min
1,7 kg	6-7 cm	20-25 min	70-90 min

Si lo quieres hecho, a 60-63 °C después del reposo, no subas el horno: alarga el tiempo para que la costra no se queme.

Errores frecuentes al hacer tomahawk al horno

• Sellar con la superficie húmeda. El agua hierve antes de que la carne dore y la costra no llega a formarse.
• Hornearlo apoyado en la bandeja. La cara de abajo se cuece en su propia grasa. Con rejilla, el aire circula por los dos lados.
• Medir junto al hueso. La carne pegada al hueso se hace a otro ritmo y da lecturas engañosas.
• Dejar que se queme el hueso. Si la punta se oscurece demasiado, envuélvela en papel de aluminio y deja la carne destapada.
• Descongelarlo deprisa. El vacuno llega fresco y envasado al vacío. Si lo has congelado, descongélalo en la nevera dentro de su envase: de 18 a 24 h si pesa 1 kg y de 30 a 40 h si pesa 1,7 kg. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.

Cuánto tomahawk comprar por persona

El hueso de la costilla pesa bastante, así que calcula por pieza entera: unos 450-500 g por persona si es plato único y unos 350 g si hay entrantes y guarnición. Un tomahawk de vaca retinta de 1 kg da para dos personas y uno de 1,7 kg, para tres o cuatro. Para más comensales, la calculadora de cantidades de carne reparte los kilos por ti.

Con qué sustituirlo y cómo se llama en otros países

El tomahawk es una chuleta de lomo alto con el hueso de la costilla entero y limpio de carne.

• Chuletón: chuleta gruesa de lomo con el hueso corto. Se hornea igual y cabe en una sartén normal: un chuletón de vacuno es la alternativa si tu plancha es pequeña.
• Entrecot: el lomo sin hueso, en filetes más finos que se hacen enteros en la sartén. Un entrecot sin hueso sirve si prefieres raciones individuales.
• En Argentina: el lomo alto es el ojo de bife; con el hueso largo se vende como bife ancho con hueso o como tomahawk.
• En Estados Unidos: tomahawk steak; con el hueso corto, cowboy steak o bone-in ribeye.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hace un tomahawk al horno?

A 200 °C y después de sellarlo, un tomahawk de 1 kg tarda de 12 a 16 minutos y uno de 1,7 kg, de 20 a 25 minutos, hasta que el centro marque 50-52 °C. Con el método inverso, a 120 °C, cuenta de 45 a 90 minutos y séllalo al final. Después, déjalo reposar.

¿A qué temperatura se pone el horno para hacer un tomahawk?

A 200 °C con calor arriba y abajo si lo sellas primero en la sartén: la costra ya está hecha y el horno termina el centro. Si prefieres el método inverso, ponlo a 120 °C, saca la pieza cuando el centro llegue a 45-48 °C y séllala al final en una sartén muy caliente.

¿Hay que tapar el tomahawk con papel de aluminio en el horno?

No. Destapado se dora mejor y no se cuece al vapor. Solo conviene envolver en aluminio la punta del hueso si se oscurece demasiado. Durante el reposo sí puedes cubrirlo con aluminio de forma holgada, sin apretar, para que conserve el calor sin ablandar la costra.

¿Cuánto tiempo hay que sacar el tomahawk de la nevera antes de cocinarlo?

Entre 45 minutos y una hora para una pieza de 1 a 1,7 kg, en un sitio fresco, tapada y lejos del sol. No hace falta más: se busca que el centro pierda el frío de nevera, no que llegue a temperatura ambiente. Sécala con papel justo antes de salarla.

¿Cómo se hace un tomahawk de cerdo al horno?

Igual que el de vacuno, pero más hecho. Sella la chuleta 2 minutos por cada lado y termínala en el horno a 180-200 °C: una pieza de 3-4 cm de grosor suele tardar de 10 a 15 minutos. Sácala cuando el centro marque 62-63 °C y déjala reposar 5 minutos, hasta llegar a 63-65 °C.