PREVENTA −20 % hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 · primeros envíos el miércoles 2 de diciembre, en casa el jueves 3 de diciembre · bandeja de 4 chorizos criollos y portes gratis a la España peninsular desde 129 € · Ver los kits
Este guisado árabe es una versión rápida y distinta del guiso de carne de siempre. Lleva carne para guisar, pollo y jamón en tiras, pimientos, zanahoria y cebolla, y se termina en la olla con salsa de soja. Lo sazonas con el aliño que prefieras y puedes servirlo con pan pita. Es fácil de hacer. Abajo tienes los ingredientes y el paso a paso.
Ingredientes para el guisado árabe
La cantidad de ingredientes variará según la cantidad de comensales que tengas. Esta sirve para 3 personas.
Lo primero que debes hacer es picar todas las verduras, es decir, la zanahoria, los pimientos y la cebolla. Córtalas en juliana o en bastones finos. El ajo, pícalo muy menudo.
Por otro lado, tenemos la carne, el pollo y el jamón. De igual manera, la vamos a cortar en tiras largas.
En una sartén vamos a sofreír la carne y el pollo. Lo tapamos para que el calor se concentre y cocine todas las carnes. Al final añadimos el jamón.
Ahora, pasemos a las verduras. En otra sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos a saltear todos los pimientos por unos 5 minutos. Cuando veas que están blandos, quiere decir que ya están. Ahí le colocas la sal al gusto. También, le puedes añadir tu aliño de preferencia.
En este punto, mezclamos todo en una olla y agregamos la salsa de soja junto con agua caliente y mezclas todo. Lo dejas otros 5 a 8 minutos para que termine de cocinarse la carne y el pollo llegue a 74 °C por dentro. Puedes acompañar este plato con pan pita.
La lengua de ternera estofada se hace en dos fases: primero se cuece a fuego suave de 2 a 2,5 horas (40 a 45 minutos en olla rápida), se pela en caliente y se corta en filetes de 0,5 a 1 cm; después se guisa unos 18 minutos en un sofrito de cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y vino tinto.
Esta es la receta de la lengua estofada tradicional, el guiso que en España también se llama lengua en salsa o lengua con tomate: filetes de lengua cocida que se terminan en una salsa de sofrito triturado, tomate y vino tinto, con guisantes. La lengua es más firme que otros cortes de ternera y tiene mucho colágeno, así que pide fuego lento; a cambio, queda tierna, y el caldo de su cocción da cuerpo a la salsa sin añadir harina.
Recuerda que en nuestra tienda online, Carnes Campo Natura, podrás comprar carne de ternera. Además, contamos con carne madurada de vaca, de buey y de cebón retinto. Puedes solicitar cortes especiales para hostelería y descuentos únicos para clientes.
Cuece y pela la lengua como se explica más abajo, en cómo cocer y pelar la lengua de ternera, y guarda el caldo de la cocción. Con la lengua ya cocida, empieza el guiso.
Hay que picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en cuadrados pequeños, luego en una olla colocamos un chorro de aceite de oliva y freímos la cebolla, zanahoria, pimiento junto con los dientes de ajo.
Cuando ya estén fritos, procedemos a agregarle la salsa de tomate, removiendo constantemente. Después agregamos el vaso de vino tinto y dejar hervir.
Pasados unos 4 minutos, agregar el caldo que guardamos de la cocción de la lengua.
Cuando todo esto esté cocido lo hacemos puré y reservamos. Ahora procedemos a cortar en filetes delgados toda la lengua de ternera y añadirle una pizca de sal, si lo necesita.
Poner el puré y los guisantes junto con los filetes de lengua y dejar hervir durante unos 18 minutos. Si se va consumiendo el jugo, agregarle un poco más de agua o caldo.
Servir caliente.
Cómo cocer y pelar la lengua de ternera antes de estofarla
La receta parte de la lengua ya cocida. Así se prepara:
Limpieza. Lávala bajo el grifo frotando la superficie y déjala 1 hora en agua fría con un puñado de sal para que suelte la sangre.
Escaldado. Métela 5 minutos en agua hirviendo, tira esa agua y enjuágala. Así el caldo final sale limpio.
Cocción. Cúbrela de agua fría con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta y sal. Cuando hierva, baja el fuego para que apenas borbotee y retira la espuma durante los primeros 15 minutos.
Punto. Está lista cuando una brocheta entra sin resistencia por la parte más gruesa y la piel de la punta se levanta sola.
Pelado. Sácala, pásala 1 minuto por agua con hielo y, todavía caliente, haz un corte a lo largo de la cara de arriba y tira de la piel. Si se enfría, la piel se pega a la carne. Quita también la grasa y los cartílagos de la base.
Caldo. Cuélalo y guárdalo: es el que se añade en el paso 4 de la receta, y su gelatina da cuerpo a la salsa sin añadir harina.
Tiempos de cocción según el tamaño de la lengua
Lengua
Peso habitual
Olla tradicional
Olla rápida
Ternera
0,8 a 1,2 kg
2 a 2,5 h
40 a 45 min
Añojo o vaca
1,5 a 2 kg
3 a 3,5 h
50 a 60 min
Si puedes, cuece y pela la lengua la víspera y guárdala en la nevera: fría se corta en filetes limpios, sin desmigarse.
Cuánta lengua comprar por persona
Entre la cocción y el pelado la lengua pierde alrededor de un 30 % de su peso. Calcula 250 g en crudo por persona: una lengua de ternera de 1 kg da 4 raciones de guiso con su salsa y, servida como tapa, llega para 6 u 8.
Cómo se llama en otros países y con qué sustituirla
En México, Colombia y Centroamérica se busca como lengua de res; en México es habitual guisarla en salsa de tomate con chile. En Argentina es clásica la lengua a la vinagreta, cocida igual y servida fría. En España el mismo guiso se llama también lengua en salsa o lengua con tomate.
Sí. La piel que recubre la lengua es gruesa, áspera y no se ablanda con la cocción, así que se retira siempre después de cocerla. Sale con facilidad mientras la lengua está caliente: haz un corte a lo largo de la cara de arriba y tira de ella con los dedos o con ayuda de un cuchillo.
¿Cómo saber si la lengua de ternera está cocida?
Pincha la parte más gruesa con una brocheta o un cuchillo fino: si entra y sale sin resistencia, está hecha. Otra señal es la punta, donde la piel empieza a levantarse y se despega al rozarla. Si notas dureza en el centro, déjala 20 o 30 minutos más a fuego suave.
¿Por qué la lengua de ternera queda dura?
Casi siempre por falta de tiempo o por cocerla a fuego fuerte. La lengua tiene mucho colágeno y necesita hervir despacio, apenas borboteando, 2 horas o más, hasta que una brocheta entre sin esfuerzo. Si la sacas antes o la hierves a borbotones, las fibras se contraen y queda correosa.
¿Qué diferencia hay entre lengua de ternera y lengua de vaca?
El tamaño, el sabor y el tiempo. La de ternera viene de un animal de hasta 12 meses, pesa alrededor de 1 kg y se cuece en 2 a 2,5 horas. La de vaca, de un animal de más de 48 meses, puede llegar a 2 kg, sabe más intensa y necesita de 3 a 3,5 horas.
¿Se puede congelar la lengua estofada?
Sí, y aguanta bien. Congélala ya guisada, con los filetes cubiertos de salsa para que no se sequen, en un recipiente hermético, y consúmela antes de 3 meses. Descongélala en la nevera la víspera y caliéntala a fuego suave con un poco de caldo. Guisada y sin congelar, dura 3 días en la nevera.
¿Con qué se acompaña la lengua estofada?
Lo tradicional es servirla con patatas fritas en dados o patatas panaderas, que empapan la salsa. También va bien con arroz blanco, puré de patata o simplemente pan para mojar. Si la haces con guisantes y salsa de tomate, como en esta receta, basta con pan y una ensalada verde.
¿Qué lleva la lengua estofada tradicional?
Lleva lengua de ternera cocida y pelada, cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, laurel, salsa de tomate, un vaso de vino tinto, el caldo de su cocción y guisantes, con aceite de oliva, sal y pimienta negra. El sofrito se tritura y los filetes de lengua se guisan en esa salsa unos 18 minutos.
¿Cuánto tiempo hay que cocer la lengua de ternera?
De 2 a 2,5 horas a fuego suave en olla tradicional, o de 40 a 45 minutos en olla rápida, si pesa de 0,8 a 1,2 kg. Una lengua de añojo o vaca, de 1,5 a 2 kg, necesita de 3 a 3,5 horas, o de 50 a 60 minutos en olla rápida.
Esta receta de mollejas de ternera al vino blanco se hace en dos fases: primero se limpian y se cuecen 15 minutos en agua con sal; después se doran en la sartén con ajo, zumo de limón y vino blanco. Abajo tienes la limpieza paso a paso, los ingredientes y la preparación.
Aprende a limpiar mollejas de ternera
Antes de cocinar las mollejas hay que limpiarlas bien. Para ello necesitas:
Mollejas de ternera.
1 vaso con agua.
1 vaso con vinagre blanco.
Sal.
Cómo limpiar las mollejas de ternera
Lo primero que vamos a hacer será lavar las mollejas para quitarle algún tipo de residuo. Luego la ponemos en un tazón, y le echamos el vaso con agua y el vaso con vinagre. Mientras más mollejas usemos más cantidad de agua y vinagre necesitaremos. Dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
Pasado este tiempo, vamos a tomar las mollejas con nuestras manos y vamos a tratar de romper la ligera tela que la cubre, cuando esta tela se abra con facilidad, está lista para el siguiente paso.
Ahora en una olla pondremos las mollejas con agua fría y un poco de sal. Dejar que hierva a fuego medio alto durante 15 minutos. Debemos contar los minutos cuando rompa el hervor.
Pasado este tiempo las sacamos, escurrimos y las dejamos enfriar. Ahora están listas para utilizar en cualquier preparación.
Ingredientes
Aceite de oliva.
Mollejas de ternera.
Jugo de 2 limones.
2 a 3 dientes ajo.
100 ml de vino blanco.
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Preparación de las mollejas de ternera al vino blanco
Primero vamos a limpiar bien las mollejas, siguiendo todos los pasos descritos arriba. Cuando estén limpias procedemos a prepararlas.
En una sartén colocar un chorro de aceite de oliva y poner los ajos para que se doren, luego cuando estén fritos, poner las mollejas a freír.
Agregarles el jugo de los limones , el vino blanco y dejar que se cocine a fuego medio, después le agregaremos sal y pimienta al gusto. Una vez que la primera cara de la molleja esté dorada, con ayuda de una pinza la volteamos y dejamos que el otro lado también se dore.
Las costillas al vino blanco se hacen dorando tiras de costilla de cerdo salpimentadas en aceite de oliva, sofriendo cebolla y ajo y guisándolas tapadas a fuego suave con vino blanco seco y caldo, unos 250 ml de vino por kilo, entre 30 y 45 minutos, hasta que la carne se separe del hueso. En olla rápida bastan de 15 a 20 minutos.
Para este guiso usamos tiras de costilla de cerdo blanco, de sabor suave y con menos grasa que la ibérica. Pide 1 kg para 3 personas, o para 4 con un buen plato de patatas.
Ingredientes
1kg. de costillas de cerdo.
250 ml de vino blanco.
3 a 4 dientes de ajos.
1 cebolla blanca grande.
8 a 10 patatas.
Aceite de oliva.
Tomillo, sal y pimienta al gusto.
Cómo hacer costillas guisadas con vino blanco, paso a paso
En una bandeja ponemos las costillas de cerdo y las salpimentamos por ambos lados. Reservamos. Ahora picaremos nuestra cebolla blanca, primero hay que lavarla, pelarla y partirla por la mitad, luego procedemos a cortarla en finos trozos cuadrados. Cuando esté lista, la guardamos en un plato para utilizarla después.
En una sartén colocar un chorro generoso de aceite de oliva, subir la temperatura y dejar que caliente. Luego, poner los ajos con cáscara y dejar que se doren, moverlos constantemente para evitar que se quemen, y luego los retiramos. Sobre el aceite caliente, vamos a colocar las costillas salpimentadas previamente. Puedes ayudarte con unas pinzas de cocina para ponerlas sobre la sartén. Dejar que se doren por ambos lados hasta que estén listas, luego las retiramos en un plato aparte.
Ahora colocamos en la sartén la cebolla picada junto con una pizca de sal y removemos, dejar por unos 3 a 4 minutos hasta que se cocine. Finalmente agregamos las costillas, junto con los 2 dientes de ajos fritos. Agregar el vino blanco junto con un vaso con agua hervida o caldo de carne. El caldo debe cubrir las costillas, luego tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego suave durante 30 a 45 minutos hasta que la carne esté tierna. Finalmente agregar una pizca de tomillo para intensificar el sabor.
Mientras esperamos que la carne se cocine, vamos a preparar las patatas. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en bastones. Luego, procedemos a freírlas en aceite de oliva bien caliente, no olvides agregarle sal al gusto. Truco: pincha la carne con un tenedor; está lista cuando se separa del hueso con facilidad.
Cuando las costillas estén tiernas, sírvelas calientes con su salsa y las patatas fritas recién hechas.
Que lo disfrutes.
Qué costilla de cerdo elegir para guisar al vino
Para este guiso funcionan las tiras de costilla: el costillar cortado a lo ancho, con trozos de hueso y algo de grasa entre la carne. La grasa y el hueso dan cuerpo y sabor a la salsa. Pártelas en trozos de dos o tres huesos para que quepan en la sartén sin amontonarse.
Costilla de cerdo blanco: la de la receta. Sabor suave y menos grasa que la ibérica; queda tierna en 30 a 45 minutos. Puedes usar estas tiras de costilla de cerdo para guisar.
Costilla de cerdo ibérico: más grasa infiltrada y más sabor. Se guisa en tiempos parecidos; empieza a comprobar la ternura a los 30 minutos.
Tiempos según cómo las cocines
Método
Fuego o temperatura
Tiempo
Cómo saber que están
Cazuela o sartén honda, tapada
Fuego suave, que apenas burbujee
30 a 45 min
La carne se separa del hueso al pincharla
Olla rápida
Fuego medio desde que sube la válvula
15 a 20 min
Hueso limpio; reduce la salsa destapada 5 min
Horno, fuente tapada con papel de aluminio
180 °C
60 a 75 min; sin papel los últimos 15
Dorada por arriba y tierna por dentro
Cuánto vino blanco poner y cuándo
La proporción de la receta es de 250 ml de vino blanco seco por kilo de costilla: 125 ml para medio kilo y 500 ml para 2 kg.
Echa el vino con el fuego fuerte y la sartén destapada y déjalo hervir 2 o 3 minutos antes de añadir el caldo. Así se va el golpe de alcohol y la salsa no sabe a vino crudo.
Cuánta costilla comprar por persona
Como plato principal: de 350 a 400 g de costilla con hueso por persona.
Con entrante o para compartir: unos 250 g por persona.
El kilo de la receta da para 3 personas, o para 4 con un buen plato de patatas.
Errores frecuentes
No secar la carne: si las costillas entran húmedas en la sartén, se cuecen en lugar de dorarse. Sécalas con papel de cocina antes de salpimentar.
Llenar la sartén: dóralas en dos tandas. Amontonadas sueltan agua y no cogen color.
Salar de más al principio: la salsa reduce y concentra la sal. Prueba y rectifica al final.
Con qué sustituir la costilla
La misma salsa de vino blanco sirve para el ragout de cerdo, carne en tacos para guisar que queda tierna en torno a 1 hora a fuego suave, o para la carrillada de cerdo ibérico, que pide de 2,5 a 3 horas a fuego suave o de 45 a 50 minutos en olla rápida. El cerdo ibérico de bellota y de cebo de campo viaja congelado: descongélalo en la nevera, de 18 a 24 horas para una pieza de 1 kg, nunca a temperatura ambiente. Tienes más ideas de cuchara en carnes para guisar.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino blanco se usa para las costillas de cerdo?
Un vino blanco seco y joven, el mismo que servirías en la mesa. En Andalucía se usa mucho el fino o la manzanilla, que dan un punto más seco y salino. Evita los semidulces, que endulzan la salsa, y los vinos de cocina con sal añadida, que la dejan salada.
¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas de cerdo en olla rápida?
Entre 15 y 20 minutos desde que sube la válvula, a fuego medio. Dóralas antes en la misma olla y pon menos líquido que en cazuela, porque con la olla cerrada no se evapora: con el vino y medio vaso de caldo basta. Si la salsa queda clara, redúcela destapada unos minutos.
¿Cómo se hacen las costillas al vino blanco en el horno?
Dora las costillas en la sartén, colócalas en una fuente sobre cebolla en juliana, riega con el vino y un poco de caldo y tapa con papel de aluminio. Hornea a 180 °C entre 60 y 75 minutos en total y quita el papel los últimos 15 para que se doren por arriba.
¿Hay que marinar las costillas de cerdo antes de guisarlas?
No hace falta, porque el guiso ya les da el sabor del vino. Si tienes tiempo, déjalas en la nevera de 2 a 12 horas con el vino, ajo y tomillo. Sécalas bien antes de dorarlas y usa ese mismo vino para la salsa, que se cocerá con el guiso.
¿Se pueden hacer las costillas al vino blanco el día antes?
Sí, y la salsa gana sabor de un día para otro. Déjalas enfriar, guárdalas en la nevera en un recipiente cerrado y tómalas en un máximo de 3 días. Recaliéntalas a fuego suave con un chorrito de agua o caldo. También se pueden congelar ya guisadas, con su salsa.
¿Por qué las costillas de cerdo guisadas quedan duras?
Casi siempre por falta de tiempo o por cocerlas a fuego fuerte. La costilla tiene tejido conectivo que necesita una cocción lenta y húmeda para ablandarse. Mantén un hervor suave y tapado y no las retires hasta que la carne se separe del hueso al pincharla. Si siguen duras, dales 10 o 15 minutos más.
Para hacer filetes de lomo de cerdo a las finas hierbas, marínalos de 30 a 45 minutos con perejil, orégano, tomillo y vinagre. Después, hazlos en sartén con laurel de 15 a 20 minutos. El lomo de cerdo es un corte muy magro y suave que podrás preparar de diferentes formas.
También puedes hacerlo al horno, a la plancha o a la barbacoa. Elige tu carne de cerdo blanco en nuestra tienda online: hacemos un envío a la semana, en frío. Contamos con cortes económicos de cerdo, pollo y más. Además, también podrás comprar carne de razas como el retinto o el cerdo ibérico.
Ingredientes
500 gr de lomo de cerdo.
1 hoja de laurel.
30 ml de vinagre blanca.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
Patatas para acompañar (opcional).
Marinado de finas hierbas
Hojas de perejil fresco.
1 cucharadita de orégano seco.
Pimienta al gusto.
Media cucharadita de tomillo.
Cómo hacer el filete de lomo de cerdo a las finas hierbas en sartén
Primero, colocar los filetes de cerdo en un tazón y agregar el perejil fresco, orégano seco, tomillo y pimienta al gusto y mezclar. Luego agregar un chorrito de vinagre y dejamos que repose durante 30 a 45 minutos. Para que absorba todos los sabores.
Mientras esperamos que se marine la carne, prepararemos nuestras patatas fritas, para ello lavamos y pelamos las patatas. Luego, las cortamos en bastones.
Calentar una sartén con aceite de oliva, y proceder a freírlas, agregando sal al gusto. Cuando estén listas las colocamos en una fuente con papel absorbente y reservamos.
Pasado el tiempo de marinado, calentar una sartén con aceite de oliva y colocar los filetes de lomo de cerdo, dejar que se cocinen. No olvides agregarle algunas hojas de laurel seco y sal al gusto.
Después de 15 a 20 minutos, revisar que la carne esté cocinada y proceder a servir junto con las patatas o el acompañamiento de tu preferencia.
Las finas hierbas de este marinado son perejil fresco, orégano seco y tomillo: ajústalas a tu gusto.
El entrecot de cerdo es un filete grueso de lomo sin hueso: la cinta de lomo cortada de 2 a 3 cm. Al horno, sécalo, sálalo y séllalo 2 minutos por lado en sartén muy caliente; después, a 200 °C de 6 a 10 minutos, hasta que el centro marque 63 °C. Con 3 minutos de reposo queda jugoso y apenas rosado.
Aquí tienes los minutos para 2, 3 y 4 cm al horno, a la plancha y a la parrilla, la temperatura de cada punto, las chuletas de lomo y de aguja con hueso, el tomahawk de cerdo y una receta con patatas. Vale para el cerdo blanco y para el ibérico; el blanco, más magro, es el que menos perdona un minuto de más. Para hacerlo en casa, el lomo de cerdo sin cabeza en pieza (14,08 €) se corta en entrecots del grosor que quieras, y la chuleta de lomo en caja de 4 kg sale desde 27,60 €. Si buscas el entrecot de ternera o de vaca, los tiempos son otros y están en entrecot de vacuno al horno.
El lomo es el músculo largo que recorre el espinazo del cerdo. Limpio y sin hueso se llama cinta de lomo; cortado en filetes gruesos, de 2 a 3 cm, es lo que en la carnicería se vende como entrecot de cerdo. Con el hueso de la vértebra y, a veces, un trozo de costilla, esa misma carne es la chuleta de lomo. La aguja sale de la parte delantera del lomo, junto al cuello, y tiene más grasa entre las fibras.
Pieza
Qué es
Otros nombres
Cómo va mejor
Entrecot de cerdo
Filete de cinta de lomo sin hueso, de 2 a 3 cm
Chuleta de lomo deshuesada; bife de carré (Argentina); lomo de puerco (México)
Horno, plancha o parrilla. Es magro: poco tiempo y sonda
Chuleta de lomo
La misma carne, con hueso
Costeleta (Argentina); chuleta de puerco (México)
Horno o plancha, midiendo lejos del hueso
Chuleta de aguja
De la parte delantera del lomo, con grasa entreverada
Chuleta de cabezada o de cuello; bondiola (Argentina)
Horno, plancha y brasa. Aguanta mejor unos minutos de más
Tomahawk de cerdo
Chuleta de lomo de 3 a 5 cm con la costilla larga y limpia
Chuleta de lomo con hueso largo
Sellada y al horno a 180 °C
Lo más fácil es comprar el lomo en pieza y cortarlo tú: filetes iguales, de 2,5 a 3 cm, que se hacen todos a la vez en la bandeja. Si la pieza llega congelada, descongélala en la nevera antes de cortarla. Si el entrecot sale de la parte delantera del lomo, la cabeza, tiene más vetas de grasa y queda más jugoso.
Tiempos por grosor: horno, plancha y parrilla
Los minutos son para un entrecot sacado de la nevera 20-30 minutos antes y bien seco, y para retirarlo del calor con 63 °C en el centro. Cada horno y cada fuego calientan distinto: mide con una sonda desde la mitad del tiempo, pinchando por el canto hasta el centro.
Grosor
Al horno a 200 °C
A la plancha o en sartén
A la parrilla
1,5 cm
No compensa: se pasa antes de dorarse
2-3 min por cara a fuego fuerte
2-3 min por cara sobre brasa fuerte
2 cm
Sellar 1-2 min por lado y 6-7 min de horno
3-4 min por cara a fuego medio-alto
3-4 min por cara sobre brasa media-fuerte
3 cm
Sellar 2 min por lado y 8-10 min de horno
2 min por cara a fuego fuerte y 4-6 min a fuego medio, dándole la vuelta
4-5 min por cara sobre brasa media
4 cm
Sellar 2 min por lado y 12-15 min de horno
Mejor terminarlo en el horno
Marcar 2-3 min por cara en la zona fuerte y 8-10 min en la suave
Con el horno a 180 °C, suma 2 o 3 minutos. Sella en una sartén que pueda ir al horno o, si no, pasa el entrecot a una bandeja que ya esté caliente. Sala justo antes de sellar y no lo muevas hasta que se despegue solo de la sartén: así se forma la costra.
Temperatura interna: cuándo está hecho el cerdo
El lomo de cerdo está en su punto con 63 °C en el centro. Sácalo del calor cuando la sonda marque esa cifra y déjalo reposar 3 minutos: sube 1 o 2 grados, los jugos se reparten y queda jugoso, con el centro apenas rosado. Es la referencia de la tabla de temperaturas mínimas del FSIS, el servicio de inocuidad alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU.: 63 °C (145 °F) y al menos 3 minutos de reposo para filetes, chuletas y asados de cerdo, y 71 °C para la carne picada.
Esas cifras son para el cerdo comprado en un establecimiento autorizado, que ha pasado los controles sanitarios. El de matanza casera y el jabalí de caza no se comen hasta tener el análisis de triquina, como recuerda la Comunidad de Madrid en su página sobre la triquina.
En el centro
Cómo queda
63-65 °C, tras 3 min de reposo
Jugoso y con el centro apenas rosado. El punto del entrecot, el lomo y las chuletas
66-70 °C
Blanco de lado a lado. La cinta empieza a secarse; la aguja, con más grasa, aguanta mejor
Más de 70 °C
La cinta de lomo queda seca y fibrosa
Carne picada
Siempre 71 °C en el centro: hamburguesas y albóndigas
El cerdo ibérico se hace a la misma temperatura, y su grasa infiltrada lo hace más jugoso. El de la tienda llega congelado: descongélalo en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, antes de sellarlo.
Chuletas de cerdo al horno: lomo y aguja con hueso
Las chuletas se hacen igual que el entrecot, pero el hueso frena el calor y la carne de su lado es la última en hacerse. Mide siempre en la parte más gruesa, lejos del hueso.
Chuleta
Sellada y a 200 °C
Sin sellar, a 200 °C
Sácala con
Lomo, 2 cm
2 min por lado y 8-10 min
15-18 min, con una vuelta a mitad
63 °C
Lomo, 3 cm
2-3 min por lado y 12-15 min
20-25 min, con una vuelta a mitad
63 °C
Aguja, 2 cm
2 min por lado y 10-12 min
18-20 min, con una vuelta a mitad
63-68 °C
Sin sellar salen menos doradas. Si las quieres con costra y sin usar la sartén, pon el grill los 2 últimos minutos y vigílalas.
Tomahawk de cerdo al horno
Es una chuleta de lomo gruesa, de 3 a 5 cm, con la costilla larga y limpia. Si mide 3 cm, se hace como la chuleta de lomo de 3 cm de la tabla de arriba. Con 4 o 5 cm no se hace bien solo en la sartén: séllalo 3 minutos por lado, mételo al horno a 180 °C de 15 a 20 minutos si mide 4 cm, o de 20 a 25 si mide 5 cm, y sácalo con 63 °C medidos lejos del hueso. Déjalo reposar 5 minutos, tapado con papel de aluminio sin apretar. En la tienda no hay tomahawk de cerdo: con el lomo en pieza cortado a 4 cm tienes el mismo músculo sin el hueso largo, y se hace como en la fila de 4 cm de la tabla de tiempos.
Receta: chuletas de cerdo al horno con patatas
Para 4 personas, en una hora. Las patatas van primero, porque tardan mucho más que la carne.
Ingredientes
4 chuletas de lomo o de aguja de unos 2 cm, de 1 a 1,2 kg en total
De 800 g a 1 kg de patatas
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Una cucharadita de tomillo seco y otra de pimentón dulce
Sal y pimienta negra molida
Paso a paso
Saca las chuletas de la nevera 20-30 minutos antes y sécalas con papel de cocina.
Enciende el horno a 200 °C. Corta las patatas en rodajas de 1 cm, ponlas en la bandeja y alíñalas con sal, pimienta, la mitad del tomillo y del pimentón, la mitad del vino y un buen chorro de aceite.
Hornéalas de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén casi tiernas.
Mientras, sazona las chuletas con sal, pimienta y el resto del tomillo y del pimentón, y úntalas con un poco de aceite.
Séllalas en una sartén muy caliente, 2 minutos por lado, sin moverlas.
Ponlas sobre las patatas, riega con el resto del vino y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el centro marque 63 °C lejos del hueso.
Déjalas reposar 3 minutos fuera del horno y sírvelas con las patatas y el jugo de la bandeja.
Con chuletas de aguja, cuenta 2 minutos más. Con entrecots de 2 cm en lugar de chuletas, de 6 a 7 minutos.
Errores que dejan el cerdo seco
Hacerlo muy hecho por costumbre. Con cerdo de un establecimiento autorizado, el FSIS da por seguras las piezas enteras con 63 °C en el centro y 3 minutos de reposo. Por encima de 70 °C, la cinta de lomo se seca.
Meter al horno filetes finos. Por debajo de 2 cm, mejor plancha o sartén, a fuego fuerte y poco tiempo.
Sellarlo húmedo o recién sacado de la nevera. Suelta agua, se cuece y no dora.
Taparlo con papel de aluminio en el horno. Se hace al vapor y sale gris. El aluminio, solo en el reposo y sin apretar.
Pincharlo con el tenedor. Cada agujero es jugo que se va. Dale la vuelta con pinzas.
Medir junto al hueso. Ahí marca menos que en el resto de la chuleta, y acabas dejándola de más.
Cortarlo sin reposo. El jugo acaba en la tabla y no en el plato.
Descongelarlo en la encimera. Siempre en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, o, con prisa, en agua fría y con la bolsa cerrada: 1 hora por cada 500 g, cambiando el agua cada 30 minutos. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.
Cuánto comprar y qué pedir
Entrecot o filetes sin hueso: de 180 a 220 g por persona.
Chuletas con hueso, de lomo o de aguja: una por persona, de unos 2 cm y de 250 a 300 g.
¿Cuánto tiempo se hace el entrecot de cerdo al horno?
Depende del grosor. Sellado antes en sartén muy caliente, a 200 °C necesita de 6 a 7 minutos si mide 2 cm, de 8 a 10 si mide 3 cm y de 12 a 15 si mide 4 cm. Sácalo cuando el centro marque 63 °C y déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo.
¿Cómo se hace el entrecot de cerdo a la plancha?
Con la plancha muy caliente y el filete seco. Si mide 2 cm, de 3 a 4 minutos por cara a fuego medio-alto; si mide 3 cm, 2 minutos por cara a fuego fuerte y de 4 a 6 más a fuego medio, dándole la vuelta. Está hecho cuando el centro marca 63 °C.
¿A qué temperatura se hacen las chuletas de cerdo al horno?
A 200 °C. Selladas antes 2 minutos por lado, las de 2 cm necesitan de 8 a 10 minutos y las de 3 cm, de 12 a 15. Sin sellar, las de 2 cm tardan de 15 a 18 minutos, con una vuelta a mitad. Están cuando el centro, lejos del hueso, marca 63 °C.
¿Qué diferencia hay entre el entrecot y la chuleta de cerdo?
Es la misma carne, la cinta de lomo. La chuleta lleva el hueso de la vértebra y a veces un trozo de costilla; el entrecot es el filete sin hueso, cortado más grueso, de 2 a 3 cm. El hueso hace que la carne de su lado tarde más en hacerse, así que se mide lejos de él.
Es imposible pensar en carne de Angus sin detenernos a hablar de hamburguesas. Las angus burgers se han hecho muy populares. En Carnes Campo Natura te ofrecemos hamburguesas de esta deliciosa carne. Pídela antes de que se agoten. Un sabroso sándwich de carne angus también debe cumplir con deliciosas características y la forma en que se cocine también influye mucho en el resultado final.
Descubre como hacer la hamburguesa de angus perfecta
Preparar una hamburguesa jugosa por dentro y dorada por fuera puede ser todo un reto. Por esta razón, aquí te damos algunos truquitos que te serán de mucha ayuda cuando compres nuestros productos:
La hamburguesa debe estar hecha de cortes con carne y algo de grasa, como la aguja o el pecho: si la carne es muy magra, se seca.
Debe estar bien sazonada. La sal es el ingrediente principal para sazonar una hamburguesa, sin embargo, si les agregamos pimienta o ajo en polvo podemos lograr también un sabor exquisito.
Si el corte es grueso, lo mejor es cocinarlo a un fuego no muy alto.
No darle vuelta hasta que la parte contra la parrilla esté bien dorada. Esto es muy importante, no queremos que nuestra hamburguesa se rompa, por eso debemos manipularla lo menos posible.
Agregarle el queso al final. Si lo que queremos hacer una hamburguesa estilo americana, el queso que debemos colocar al final sobre nuestra hamburguesa debe ser cheddar.
Compra hamburguesas de angus
En nuestra tienda online tienes hamburguesas de angus en caja de 5 kg, congeladas. Si deseas preparar unas hamburguesas muy jugosas, prueba las nuestras.
Aprovecha nuestras ofertas y descuentos por tiempo limitado. Ahora estamos en preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega el jueves 3 antes de las 13:00 a la España peninsular (Baleares, el viernes 4).
La carne de Angus a la brasa se hace sobre fuego fuerte: un entrecot de 2,5 a 3 cm lleva 3 o 4 minutos por lado, con la parrilla a 10 cm, y se retira a 52 °C por dentro. Con 5 minutos de reposo sube a 54-55 °C, al punto. Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sálalo justo antes de asar.
Hacer un maravilloso entrecot o chuletón de Angus a la parrilla no es tarea difícil, solo tienes que seguir ciertos consejos muy útiles a la hora de cocinar este platillo. Un beneficio de cocinar esta carne de angus a la brasa es que se va a cocinar muy parejo y la carne no se va a secar. Además el asado nos permite jugar con la carne, podemos condimentarla o bañarla con diferentes salsas sin que estas se quemen o arruinen nuestra carne.
Para preparar carne de Angus a la brasa debemos seguir estas recomendaciones:
Sácala de la nevera 30 minutos antes de asarla. Si la congelaste, descongélala entera en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, y no termines de descongelarla fuera.
Antes de agregarla a nuestra parrilla debemos secarla con un paño y luego condimentarla con sal.
La carne sola nos dirá cuando podemos darle vuelta. Cuando veamos que la parte superior está botando un líquido rojo, es porque ya podemos voltearla.
Al finalizar la cocción lo mejor es dejar reposar la carne por unos 5 minutos antes de cortar. Eso hará que los líquido se penetren bien con la carne y no se pierdan al cortarla.
Carnes de angus en nuestra tienda
Los cortes más famosos a nivel internacional se encuentran aquí. Compra carne de Black Angus. Cortes certificados de gran calidad ideales para hostelería y hogar.
Son tiempos orientativos con brasa fuerte de carbón y la parrilla a 10 cm. Manda el termómetro: pincha en el centro de la pieza, lejos del hueso.
Corte y grosor
Zona fuerte
Zona templada
Retirar a (al punto)
Entrecot de Angus, 2,5 cm
3 a 4 min por lado
No hace falta
52 °C
Entrecot de Angus, 3,5 cm
3 min por lado
3 a 5 min
52 °C
Chuletón de Angus con hueso, 4 a 5 cm
4 min por lado
8 a 12 min, con una vuelta a mitad
52 °C
En el reposo la temperatura interna sube 2 o 3 grados. Para dejarlo poco hecho (50-52 °C), retíralo a 48 °C; para hecho (60-63 °C), a 58 °C. El lomo de Angus madurado más de 30 días pierde agua durante la maduración y suele dorarse antes: vigila la costra y pásalo antes a la zona templada.
Cómo preparar la brasa en dos zonas
Enciende el carbón de 30 a 40 minutos antes de asar. Está listo cuando las brasas se cubren de ceniza blanca y ya no hay llama.
Amontona dos tercios de la brasa a un lado (zona fuerte) y reparte el resto al otro (zona templada).
Calienta la parrilla 5 minutos y frótala con papel de cocina con unas gotas de aceite para que la carne no se pegue.
Haz la prueba de la mano a 10 cm de la parrilla: si aguantas 2 o 3 segundos, el fuego es fuerte; si aguantas 5 o 6, es templado.
Pon el entrecot primero de canto, con el borde de grasa contra la parrilla, durante 1 minuto. Luego túmbalo y no lo muevas mientras se sella.
Si la grasa gotea y levanta llama, aparta la carne a la zona templada hasta que se apague. La llama directa deja sabor a hollín.
Errores que estropean un Angus a la brasa
Terminar de descongelar fuera de la nevera. Si congelaste la carne, descongélala entera en la nevera: unas 12 horas por cada 500 g y de 18 a 24 horas para un chuletón de 1 kg. Fuera de la nevera, solo los 30 minutos previos a asarla, ya descongelada.
Empezar con fuego tibio. La grasa infiltrada del Angus se funde antes de que se forme la costra y la carne se cuece por fuera en vez de dorarse.
Cortar a favor de la fibra. Si lo sirves en tiras, córtalo en contra de la fibra, en tiras de 1 cm. A favor, la misma carne se nota más dura.
Cuánto Angus comprar por persona
Entrecot sin hueso: de 250 a 300 g por persona si es el plato principal. La pareja de entrecots de Angus de 675 g da para dos.
Chuletón con hueso: de 400 a 500 g por persona, porque el hueso y el borde de grasa también pesan. Un chuletón de 1 kg da para dos.
Parrillada con varios cortes y chorizo: de 150 a 200 g de Angus por persona.
Cómo se llama este corte en otros países y con qué sustituirlo
En España se llama entrecot al filete de lomo sin hueso, salga del lomo alto o del lomo bajo. En Argentina, el de lomo alto es el ojo de bife y el de lomo bajo, el bife de chorizo. En Estados Unidos se venden como ribeye y striploin, y el chuletón de lomo alto con hueso, como bone-in ribeye. Tienes el resto de nombres en las equivalencias de cortes españoles y argentinos, y las diferencias entre los dos lomos en entrecot de lomo alto o de lomo bajo: cómo elegirlo.
Si no tienes Angus, el mismo método sirve para un entrecot de vaca retinta o un chuletón de Simmental del mismo grosor. Los tiempos de la tabla te valen de guía, pero retíralo por temperatura, no por reloj.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos minutos por lado lleva un chuletón de Angus a la brasa?
Un chuletón de Angus de 4 a 5 cm necesita unos 4 minutos por lado sobre brasa fuerte para sellarlo y después de 8 a 12 minutos en una zona de brasa más suave. Para dejarlo al punto, retíralo cuando marque 52 °C en el centro y déjalo reposar 5 minutos antes de cortar.
¿Se echa la sal al entrecot antes o después de la brasa?
Las dos opciones funcionan: sal gruesa justo antes de ponerlo en la parrilla o sal en escamas al servir. Lo que conviene evitar es salar entre 10 y 30 minutos antes, porque la sal saca jugo a la superficie, la carne se humedece y la costra tarda más en formarse.
¿Cómo se hace el entrecot de Angus a la plancha?
Calienta una plancha o una sartén de hierro hasta que humee y unta con unas gotas de aceite la carne, no la plancha. Para un entrecot de 2,5 cm, dora el borde de grasa 1 minuto y cocina de 2 a 3 minutos por lado. Retíralo a 52 °C para dejarlo al punto y deja reposar 5 minutos.
¿Carbón o leña para hacer carne a la brasa?
El carbón vegetal de encina da una brasa estable que dura más de una hora y está lista en unos 30 minutos. La leña de encina u olivo aporta más aroma, pero tarda de 45 a 60 minutos en hacer brasa. Evita el pino y las maderas con resina, que dejan un sabor amargo en la carne.
¿Por qué la carne de Angus me queda dura a la brasa?
Casi siempre es por pasarla de punto: a partir de 60-63 °C de temperatura interna las fibras se contraen y sueltan el jugo. Otras causas son asarla a fuego tibio, que la cuece en vez de dorarla, no dejarla reposar 5 minutos y cortarla a favor de la fibra en lugar de en contra.
Para que el pavo asado al horno quede jugoso y dorado, úntalo con mantequilla, cítricos y tomillo y hornéalo tapado de 2 a 3 horas a 185-195 °C. Los últimos 30 minutos, quítale el papel de aluminio para que se dore la piel.
Para marinarlo, mezcla la mantequilla con ralladura de naranja y limón, tomillo, sal y pimienta, y repártela por dentro, por fuera y bajo la piel de la pechuga.
Ingredientes (10 a 12 personas)
Para el marinado:
1 pavo entero descongelado
1 cebolla blanca grande.
Trozos de apio medianos.
2 zanahorias.
2 a 3 naranjas.
1 taza de jugo de naranja.
150 g de mantequilla.
2 cucharadas de ralladura de limón y naranja.
Hojas de tomillo.
Vino blanco al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Horno.
Para el jugo del pavo al horno:
3 cucharadas de harina.
3 cucharadas de mantequilla.
Jugo de pavo horneado.
Sal y pimienta al gusto.
Cómo hacer pavo asado al horno, paso a paso
Lo primero que debemos de tener es el pavo descongelado, luego proceder a sacarle la bolsa con menudencias que viene en su interior. Sécalo muy bien, por dentro y por fuera, con papel de cocina.
Luego, en un tazón colocar la mantequilla, junto con la ralladura de naranja, de limón y las hojas de tomillo, combinar todo muy bien con ayuda de una espátula. Echarle sal y pimienta al gusto y esparcirlo por todo el pavo, cuidando de que esté bien sazonado por dentro y por fuera. Ahora procederemos a rellenar el pavo con la cebolla, trozos de naranja y hojas de tomillo en su interior.
Ahora una vez que esté relleno, con ayuda de las manos echaremos mantequilla entre la piel y la pechuga del pavo, la mantequilla ayudará a que el pavo quede dorado. Inmediatamente sujetar las patas con ayuda de hilo grueso para que no se salga el relleno.
Por otro lado, en la fuente donde cocinaremos el pavo, colocaremos la zanahoria picada, el apio y la cebolla. Luego agregarle el jugo de naranja y el vino blanco. Todo esto ayudará a intensificar el sabor del pavo. Antes de meterlo al horno precalentado, cubrir toda nuestra fuente con papel aluminio, para que el pavo se cocine de forma uniforme. Hornéalo de 2 a 3 horas entre 185 y 195 °C. Cuando falten 30 minutos, quítale el papel de aluminio para que se dore la piel. Estará hecho cuando la parte más gruesa del muslo llegue a 74 °C; compruébalo con un termómetro de cocina.
Cuando esté listo, déjalo reposar fuera del horno antes de trincharlo. Mientras, prepara el jugo: funde la mantequilla, añade la harina y tuéstala un poco; luego incorpora poco a poco el jugo del pavo horneado, sin dejar de remover hasta que espese, y salpimienta al gusto. Sírvelo con verduras, puré o la guarnición que más te guste.
Las chuletas de pavo en salsa de tomate se hacen así: se doran 3 minutos por cada lado en aceite de oliva, se pochan en ese aceite la cebolla y el pimiento verde, se añade el tomate y se cuecen tapadas de 20 a 25 minutos a fuego suave, hasta que junto al hueso lleguen a 74 °C. Para 4 personas, 8 chuletas.
Encuentra las mejores chuletas de pavo para preparar esta exquisita receta en salsa de tomate visitando nuestra tienda virtual. Las encontrarás al mejor precio.
Ingredientes (para 4 personas)
8 chuletas de pavo.
50 gr de salsa de tomate.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
2 pimientos verdes.
1 cebolla blanca.
Preparación de las chuletas de pavo en salsa de tomate
Para poder preparar las chuletas en salsa de tomate, primero debemos de precalentar el aceite en una cacerola, una vez que este caliente proceder a echar las chuletas con sal al gusto
En segundo lugar, dejar que las chuletas de pavo se cocinen ligeramente y una vez que estén listas retiramos la carne del fuego y reservamos. Sobre este aceite añadimos la cebolla picada en cubos y revolvemos para que absorba el sabor, luego agregar los 2 pimientos sal y pimienta molida al gusto. Dejar que todas las verduras se cocinen durante 6 minutos a fuego bajo.
Aquí es donde vamos a preparar la salsa. Cuando el pimiento y la cebolla estén suaves, sacar todo de la cacerola y proceder a triturar todo hasta que quede como un puré. Esta combinación de vegetales le dará un sabor exquisito a las chuletas de pavo. Seguidamente, procederemos a colocar en una olla el puré de champiñones con cebolla, seguido de las chuletas de pavo, agregarle la salsa de tomate. Prender la estufa y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente, para evitar que se queme.
Finalmente, agregar de poco en poco agua hervida para que no se seque. Probar la sal, si le falta, agregarle un poco más. Para terminar esta receta, dejar cocer por 10 minutos y sirve caliente. Puedes encontrar chuletas de pavo con nosotros. Además aquí encontrarás una receta casera de salsa de tomate.
Qué chuletas de pavo elegir para guisar
Para guisar, elige chuletas de muslo con hueso: son carne oscura, con más colágeno que la pechuga, y aguantan los 20 a 25 minutos en la salsa sin secarse. Si solo encuentras filetes de pechuga, también sirven, pero el tiempo en la salsa baja a menos de la mitad.
Tiempos de cocción en salsa de tomate
Pieza
Grosor
Dorado previo
En la salsa, tapado y a fuego suave
Chuleta de muslo con hueso
1,5 a 2 cm
3 min por lado
20 a 25 min
Contramuslo de pavo sin hueso
2 cm
2 a 3 min por lado
15 a 20 min
Filete de pechuga
1 cm
1 a 2 min por lado
8 a 10 min
Chuleta con hueso en olla rápida
1,5 a 2 cm
3 min por lado
8 a 10 min desde que sube la válvula
La referencia segura es la temperatura: 74 °C en la parte más gruesa, pegado al hueso sin tocarlo, como en cualquier ave. Sin termómetro, pincha esa zona: el jugo tiene que salir transparente, sin rastro rosado.
Cuánto comprar por persona
Chuletas de muslo con hueso: 2 por persona, entre 250 y 300 g.
Pechuga o contramuslo sin hueso: de 150 a 180 g por persona.
Salsa: al menos 400 g de tomate triturado para 4 personas, además de la cebolla y los 2 pimientos del sofrito. Con menos cantidad, las chuletas quedan secas por arriba y la salsa se pega al fondo.
Pasos que marcan la diferencia
Saca las chuletas de la nevera 15 minutos antes y sécalas con papel de cocina: así se doran en lugar de cocerse.
Dóralas en tandas, sin amontonarlas. Si llenas la cacerola, baja la temperatura del aceite y la carne suelta agua.
Antes de añadir el tomate, rasca el fondo con un chorro de vino blanco o de agua: ese tostado da sabor a la salsa.
Si el tomate sale ácido, una zanahoria rallada en el sofrito o una pizca de azúcar lo corrige.
Cuece tapado y a fuego suave. A borbotones, la carne se endurece y la salsa se reduce antes de tiempo.
Deja reposar el guiso 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
Errores frecuentes
Echar las chuletas congeladas a la cacerola. Descongélalas antes en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, o en agua fría con la bolsa cerrada, 1 hora por cada 500 g y cambiando el agua cada 30 minutos.
Salar mucho al principio. La salsa se reduce y concentra la sal: rectifica al final.
Con qué otras carnes se hace la misma receta
La salsa de tomate con cebolla y pimiento funciona igual con pollo: los muslos enteros con hueso piden de 30 a 35 minutos tapados, y los filetes de pechuga, de 8 a 10. Con cerdo, las chuletas de aguja necesitan de 30 a 40 minutos hasta quedar tiernas, y las carrilladas, de 2,5 a 3 horas a fuego suave o de 45 a 50 minutos en olla rápida. Tienes el pollo y las chuletas de aguja en la tienda online de Carnes Camponatura, las carrilladas en la sección de cortes de cerdo ibérico y más ideas de guiso en carnes para guisar en salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen las chuletas de pavo en salsa?
Las chuletas de muslo de pavo con hueso, de 1,5 a 2 cm, necesitan de 20 a 25 minutos tapadas y a fuego suave en la salsa, después de dorarlas 3 minutos por lado. Los filetes de pechuga bastan con 8 a 10 minutos. Están hechas cuando el centro llega a 74 °C.
¿De qué parte del pavo son las chuletas?
Son rodajas del muslo del pavo cortadas de través, con el hueso en el centro, y suelen tener de 1,5 a 2 cm de grosor. Es carne oscura, más jugosa que la pechuga, y por eso aguanta un guiso en salsa sin quedarse seca.
¿Se pueden hacer chuletas de pavo en salsa en olla rápida?
Sí. Dóralas en la misma olla, haz el sofrito, añade el tomate y medio vaso de agua, cierra y cuenta de 8 a 10 minutos desde que sube la válvula. Deja que el vapor salga solo y, si la salsa queda líquida, redúcela unos minutos con la olla destapada.
¿Qué otras salsas van bien con las chuletas de pavo?
También quedan bien en salsa de almendras, con almendra frita, ajo, pan y vino blanco majados; en salsa de champiñones con cebolla y caldo, o al ajillo con vino blanco. Con chuletas de muslo el tiempo no cambia: 3 minutos de dorado por lado y de 20 a 25 minutos tapadas en la salsa.
¿Se pueden congelar las chuletas de pavo en salsa de tomate?
Sí. Una vez frías, guárdalas en un recipiente cerrado y cubiertas con su salsa, que protege la carne: aguantan 3 días en la nevera y hasta 3 meses congeladas. Descongélalas en la nevera la víspera y caliéntalas a fuego suave con un chorrito de agua hasta que la salsa vuelva a hervir.
¿Qué guarnición poner con chuletas de pavo en salsa?
Los acompañamientos habituales son arroz blanco, patatas fritas o cocidas y pan para mojar la salsa. Si buscas algo más ligero, van bien el cuscús o una ensalada verde. Como guarnición, calcula de 60 a 80 g de arroz en crudo por persona.
Preventa hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 · los primeros pedidos salen ese día por SEUR Frío y llegan el jueves 3 de diciembre antes de las 13:00 a la Península · Baleares: viernes · Portugal: según destino · Pago seguro con tarjeta
Carnes Campo Natura, S.L. · CIF B10695880 · C/ Horizonte 7, calle 2, nave 4, Polígono PISA, 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla) · Registro Mercantil de Sevilla, tomo 7227, folio 172, hoja SE-134753
Estamos en preventa: puedes comprar ya, pero la carne se corta y se envía
el día de la reapertura, no antes. Preferimos decírtelo ahora que darte una sorpresa.
Tu pedido se envía el miércoles 2 de diciembre y llega al día
siguiente antes de las 13:00 (en Baleares, a las 48 horas).
−20 % en todo por comprar en preventa, hasta el
miércoles 2 de diciembre a las 17:00. Ya está aplicado en el carrito.
Desde 129 €, portes gratis a la España peninsular y una bandeja
de 4 chorizos criollos de regalo.
Si necesitas la carne antes de esa fecha, no hagas el pedido
todavía: te avisamos cuando abramos.
