Recetas de cerdo
Costillas de cerdo al vino blanco
Las costillas al vino blanco se hacen dorando tiras de costilla de cerdo salpimentadas en aceite de oliva, sofriendo cebolla y ajo y guisándolas tapadas a fuego suave con vino blanco seco y caldo, unos 250 ml de vino por kilo, entre 30 y 45 minutos, hasta que la carne se separe del hueso. En olla rápida bastan de 15 a 20 minutos.
Para este guiso usamos tiras de costilla de cerdo blanco, de sabor suave y con menos grasa que la ibérica. Pide 1 kg para 3 personas, o para 4 con un buen plato de patatas.
Ingredientes
- 1kg. de costillas de cerdo.
- 250 ml de vino blanco.
- 3 a 4 dientes de ajos.
- 1 cebolla blanca grande.
- 8 a 10 patatas.
- Aceite de oliva.
- Tomillo, sal y pimienta al gusto.
Cómo hacer costillas guisadas con vino blanco, paso a paso
- En una bandeja ponemos las costillas de cerdo y las salpimentamos por ambos lados. Reservamos. Ahora picaremos nuestra cebolla blanca, primero hay que lavarla, pelarla y partirla por la mitad, luego procedemos a cortarla en finos trozos cuadrados. Cuando esté lista, la guardamos en un plato para utilizarla después.
- En una sartén colocar un chorro generoso de aceite de oliva, subir la temperatura y dejar que caliente. Luego, poner los ajos con cáscara y dejar que se doren, moverlos constantemente para evitar que se quemen, y luego los retiramos. Sobre el aceite caliente, vamos a colocar las costillas salpimentadas previamente. Puedes ayudarte con unas pinzas de cocina para ponerlas sobre la sartén. Dejar que se doren por ambos lados hasta que estén listas, luego las retiramos en un plato aparte.
- Ahora colocamos en la sartén la cebolla picada junto con una pizca de sal y removemos, dejar por unos 3 a 4 minutos hasta que se cocine. Finalmente agregamos las costillas, junto con los 2 dientes de ajos fritos. Agregar el vino blanco junto con un vaso con agua hervida o caldo de carne. El caldo debe cubrir las costillas, luego tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego suave durante 30 a 45 minutos hasta que la carne esté tierna. Finalmente agregar una pizca de tomillo para intensificar el sabor.
- Mientras esperamos que la carne se cocine, vamos a preparar las patatas. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en bastones. Luego, procedemos a freírlas en aceite de oliva bien caliente, no olvides agregarle sal al gusto. Truco: pincha la carne con un tenedor; está lista cuando se separa del hueso con facilidad.
Cuando las costillas estén tiernas, sírvelas calientes con su salsa y las patatas fritas recién hechas.
Que lo disfrutes.
Qué costilla de cerdo elegir para guisar al vino
Para este guiso funcionan las tiras de costilla: el costillar cortado a lo ancho, con trozos de hueso y algo de grasa entre la carne. La grasa y el hueso dan cuerpo y sabor a la salsa. Pártelas en trozos de dos o tres huesos para que quepan en la sartén sin amontonarse.
- Costilla de cerdo blanco: la de la receta. Sabor suave y menos grasa que la ibérica; queda tierna en 30 a 45 minutos. Puedes usar estas tiras de costilla de cerdo para guisar.
- Costilla de cerdo ibérico: más grasa infiltrada y más sabor. Se guisa en tiempos parecidos; empieza a comprobar la ternura a los 30 minutos.
Tiempos según cómo las cocines
| Método | Fuego o temperatura | Tiempo | Cómo saber que están |
|---|---|---|---|
| Cazuela o sartén honda, tapada | Fuego suave, que apenas burbujee | 30 a 45 min | La carne se separa del hueso al pincharla |
| Olla rápida | Fuego medio desde que sube la válvula | 15 a 20 min | Hueso limpio; reduce la salsa destapada 5 min |
| Horno, fuente tapada con papel de aluminio | 180 °C | 60 a 75 min; sin papel los últimos 15 | Dorada por arriba y tierna por dentro |
Cuánto vino blanco poner y cuándo
La proporción de la receta es de 250 ml de vino blanco seco por kilo de costilla: 125 ml para medio kilo y 500 ml para 2 kg.
Echa el vino con el fuego fuerte y la sartén destapada y déjalo hervir 2 o 3 minutos antes de añadir el caldo. Así se va el golpe de alcohol y la salsa no sabe a vino crudo.
Cuánta costilla comprar por persona
- Como plato principal: de 350 a 400 g de costilla con hueso por persona.
- Con entrante o para compartir: unos 250 g por persona.
- El kilo de la receta da para 3 personas, o para 4 con un buen plato de patatas.
Errores frecuentes
- No secar la carne: si las costillas entran húmedas en la sartén, se cuecen en lugar de dorarse. Sécalas con papel de cocina antes de salpimentar.
- Llenar la sartén: dóralas en dos tandas. Amontonadas sueltan agua y no cogen color.
- Salar de más al principio: la salsa reduce y concentra la sal. Prueba y rectifica al final.
Con qué sustituir la costilla
La misma salsa de vino blanco sirve para el ragout de cerdo, carne en tacos para guisar que queda tierna en torno a 1 hora a fuego suave, o para la carrillada de cerdo ibérico, que pide de 2,5 a 3 horas a fuego suave o de 45 a 50 minutos en olla rápida. El cerdo ibérico de bellota y de cebo de campo viaja congelado: descongélalo en la nevera, de 18 a 24 horas para una pieza de 1 kg, nunca a temperatura ambiente. Tienes más ideas de cuchara en carnes para guisar.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino blanco se usa para las costillas de cerdo?
Un vino blanco seco y joven, el mismo que servirías en la mesa. En Andalucía se usa mucho el fino o la manzanilla, que dan un punto más seco y salino. Evita los semidulces, que endulzan la salsa, y los vinos de cocina con sal añadida, que la dejan salada.
¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas de cerdo en olla rápida?
Entre 15 y 20 minutos desde que sube la válvula, a fuego medio. Dóralas antes en la misma olla y pon menos líquido que en cazuela, porque con la olla cerrada no se evapora: con el vino y medio vaso de caldo basta. Si la salsa queda clara, redúcela destapada unos minutos.
¿Cómo se hacen las costillas al vino blanco en el horno?
Dora las costillas en la sartén, colócalas en una fuente sobre cebolla en juliana, riega con el vino y un poco de caldo y tapa con papel de aluminio. Hornea a 180 °C entre 60 y 75 minutos en total y quita el papel los últimos 15 para que se doren por arriba.
¿Hay que marinar las costillas de cerdo antes de guisarlas?
No hace falta, porque el guiso ya les da el sabor del vino. Si tienes tiempo, déjalas en la nevera de 2 a 12 horas con el vino, ajo y tomillo. Sécalas bien antes de dorarlas y usa ese mismo vino para la salsa, que se cocerá con el guiso.
¿Se pueden hacer las costillas al vino blanco el día antes?
Sí, y la salsa gana sabor de un día para otro. Déjalas enfriar, guárdalas en la nevera en un recipiente cerrado y tómalas en un máximo de 3 días. Recaliéntalas a fuego suave con un chorrito de agua o caldo. También se pueden congelar ya guisadas, con su salsa.
¿Por qué las costillas de cerdo guisadas quedan duras?
Casi siempre por falta de tiempo o por cocerlas a fuego fuerte. La costilla tiene tejido conectivo que necesita una cocción lenta y húmeda para ablandarse. Mantén un hervor suave y tapado y no las retires hasta que la carne se separe del hueso al pincharla. Si siguen duras, dales 10 o 15 minutos más.