«Entrecot al horno» la receta definitiva
El entrecot al horno con papel aluminio queda jugoso si usas el aluminio en el reposo y no al hornearlo: envuelto, se cuece en su vapor y no se dora. Séllalo en sartén muy caliente, hornéalo destapado a 200 °C unos 6 minutos si mide 3 cm, sácalo con 52 °C en el centro para dejarlo al punto y tápalo 5 minutos sin apretar.
Bienvenido al lugar en donde encontrarás nuestra receta de entrecot al horno. Te presentamos la receta definitiva de este delicioso corte. Es una muy práctica y sencilla, sobre todo si deseas sorprender a tu familia.
Este maravilloso plato no tiene muchos pasos. Así que, si lo que deseas es una receta que no te quite mucho tiempo, esta es perfecta para ti. Realmente es una de las más fáciles que encontrarás en internet.
Si buscas una forma sencilla, elegante y llena de sabor para disfrutar un buen corte de vacuno, el entrecot al horno es la elección ideal. Esta receta combina la jugosidad natural de la carne con una cocción al punto exacta, logrando un resultado tierno por dentro y dorado por fuera. Además, es una preparación práctica: no requiere técnicas complicadas y convierte cualquier comida en una experiencia digna de restaurante. Perfecta para una cena especial, para sorprender a invitados o simplemente para darte un gusto, esta es la receta definitiva para preparar un entrecot irresistible en casa.
En carnes campo natura te vendemos carne de raza y te enseñamos a cocinarla como todo un profesional. Por eso, disfruta de nuestros cortes de retinto, búfalo o Black Angus cocinándolos como un experto.
¿Cómo preparar un buen entrecot al horno?
Los pasos son muy sencillos, y no requieren mucho esfuerzo. Cuando la carne es de calidad, esta se defiende sola. Solo debes respetar los tiempo de cocción.
- Primero, vamos a dejar nuestra carne fuera de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente.
- Unos 10 minutos antes de agregar nuestra carne al horno, debemos precalentarlo a unos 100 °C. Esto permitirá que nuestra carne se cocine mejor.
- Luego, le agregaremos sal y pimienta. No es necesario que le pongas más, todo el sabor propio del entrecot será suficiente.
- Dejaremos cocinar en el horno por unos 40 minutos, mientras tanto puedes conversar con la familia o avanzar con la guarnición.
- Pasado el tiempo, retira la carne del horno y dórala en una sartén bien caliente con un poco de oliva, mantequilla y un ramito de romero.
- Finalmente, y esto es muy importante, deja reposar tu carne envuelta en papel aluminio sobre un plato caliente por unos 10 minutos.
Este verano visita
ellangostinodesanlucar.com
Auténtico marisco de mar de Cádiz y Huelva. FAO 27. De artes menores tradicionales de pesca. Lo mejor de la mar desde Sanlúcar de Barrameda a tu domicilio.
Ver marisco onlineEscoge tu guarnición
Este delicioso platillo se puede acompañar de una sabrosa ensalada fresca o unas patatas al horno con mantequilla y salvia. También, puedes acompañar este maravilloso platillo con un buen vino. En nuestro artículo «cómo escoger el vino ideal» podrás escoger el que se adecue a tu preparación. Puedes aprender a escoger la mejor guarnición para tener una comida deliciosa aquí.
Sigue por aquí: nuestros entrecots · el punto de la carne.
Tiempo y temperatura del entrecot al horno según el grosor
El tiempo lo marca el grosor, no el peso. Hay dos métodos: sellar y terminar en horno fuerte, que es más rápido, u hornear suave y sellar al final, que deja un color más uniforme de borde a borde. En los dos, mide pinchando el termómetro por el lateral hasta el centro.
| Grosor | Sellar y horno a 200 °C | Horno a 120 °C y sellar al final |
|---|---|---|
| 2 cm | 1 min por lado y 3-4 min de horno | 12-18 min de horno y 1 min por lado |
| 3 cm | 1,5 min por lado y 5-7 min de horno | 20-30 min de horno y 1 min por lado |
| 4 cm | 2 min por lado y 9-12 min de horno | 35-45 min de horno y 1,5 min por lado |
Son tiempos orientativos para dejarlo al punto, con la carne atemperada. En el método lento, sácalo del horno con 47-48 °C en el centro: el sellado final lo lleva a los 52 °C de la tabla de abajo. Por eso los 40 minutos a 100 °C de la receta de esta página encajan con un entrecot grueso, de 3 a 4 cm; si el tuyo es más fino, se pasa.
A qué temperatura interna sacarlo
| Punto | Retíralo del calor con | Tras 5 min de reposo |
|---|---|---|
| Poco hecho | 48 °C | 50-52 °C |
| Al punto | 52 °C | 54-57 °C |
| Hecho | 58 °C | 60-63 °C |
| Muy hecho | 65 °C | 68 °C o más |
Para ver cómo queda cada punto al corte, consulta la guía del punto de la carne.
Papel aluminio: cuándo sí y cuándo no
- Para hornearlo con costra, no. Envuelto, el entrecot se cuece en su propio vapor: sale gris por fuera y el jugo se queda en el papel.
- En el reposo, sí, pero sin apretar. Ponle el aluminio por encima como una tienda de campaña. Si lo envuelves ceñido, el vapor ablanda la costra y la carne sigue subiendo de punto.
- En papillote, si no buscas costra. Séllalo antes, ciérralo holgado con verduras ya hechas o en láminas finas y cuenta unos minutos más que destapado. Abre una esquina para comprobar el punto con el termómetro.
Errores que dejan el entrecot seco
- Hornear filetes finos. Por debajo de 2 cm se pasa antes de dorarse; con ese grosor, mejor en sartén, como en la receta de entrecot a la plancha.
- Sellarlo mojado. Sécalo antes con papel de cocina, porque húmedo no hace costra.
- Salar a destiempo. Sala justo antes de sellar o al menos 40 minutos antes; con menos margen, la sal saca líquido a la superficie y dora peor.
- Cortarlo a favor de la fibra. Sírvelo en tiras de 1 cm cortadas en contra de la fibra y se notará más tierno.
Cuánto comprar y con qué sustituirlo
Calcula de 200 a 250 g por persona si hay guarnición y de 300 a 350 g si es plato único. Tienes entrecots de vaca y añojo retinto, buey, búfalo, Angus y rubia gallega.
En España el entrecot se corta del lomo bajo o del lomo alto: el de lomo bajo equivale al bife de chorizo argentino y el de lomo alto, al ojo de bife. Si no encuentras entrecot, unos medallones de solomillo de 4 cm, más magros, siguen la fila de 4 cm de la tabla. Para asar una pieza entera, como la picaña o el redondo, tienes los cortes de vacuno para horno.
Entrecot de cerdo al horno
Lo que se vende como entrecot de cerdo es un filete grueso de lomo sin hueso. Se hace igual que el de vacuno, pero hasta que el centro marque 63-65 °C: si mide de 2 a 3 cm, séllalo 2 minutos por lado y hornéalo a 200 °C de 6 a 10 minutos. Por encima de 70 °C queda seco. Los minutos para 2, 3 y 4 cm, también a la plancha y con las chuletas con hueso, están en entrecot de cerdo al horno: tiempos por grosor. El cerdo ibérico de la tienda va congelado: si lo usas, descongélalo en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, antes de sellarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace un entrecot al horno a 180 grados?
Un entrecot de 3 cm, sellado antes en sartén, necesita de 7 a 9 minutos a 180 °C para sacarlo con 52 °C en el centro, que tras el reposo queda al punto. Si mide 2 cm, de 4 a 6 minutos; si mide 4 cm, de 11 a 14. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.
¿Se tapa el entrecot con papel de aluminio en el horno?
No hace falta. Destapado se dora y forma costra; tapado se cuece en su propio vapor y sale gris por fuera. El papel de aluminio se usa al sacarlo: ponlo por encima, sin apretar, durante 5 minutos para que no se enfríe mientras los jugos se reparten.
¿Hay que sellar el entrecot antes de meterlo al horno?
Conviene, porque con piezas de 2 a 4 cm el horno solo no llega a dorarlas antes de que el centro se haga. Séllalo de 1 a 2 minutos por lado en sartén muy caliente. La otra opción es hornearlo a 120 °C y sellarlo al final, que deja el punto más uniforme.
¿Qué grosor debe tener un entrecot para hacerlo al horno?
Lo ideal es de 3 a 4 cm: da tiempo a que se forme la costra sin que el centro se pase. Con 2 cm se puede, pero hay poco margen de error. Por debajo de esa medida sale más jugoso en sartén o plancha, a fuego fuerte y un par de minutos por lado.
¿Se puede hacer un entrecot al horno sin descongelar?
Se puede, pero cuesta más acertar el punto, porque el centro tarda mucho en calentarse y necesitas termómetro. Es preferible descongelarlo en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, o en su bolsa cerrada dentro de agua fría, una hora por cada 500 g, cambiando el agua cada 30 minutos.
¿Cómo se hace el entrecot al horno con patatas?
Las patatas tardan mucho más que la carne. Hornéalas en rodajas de 1 cm a 200 °C unos 30 o 40 minutos y, cuando estén casi hechas, sella el entrecot en sartén y ponlo encima de ellas. Si mide 3 cm, déjalo de 5 a 7 minutos más, hasta que el centro marque 52 °C.