Tiras de Costilla de Cerdo

Qué es

La costilla es la carne que va entre los huesos del costillar del cerdo. Estas salen de la parte baja, donde la carne está entreverada con grasa: con calor suave esa grasa se funde, la carne se vuelve melosa y se despega sola del hueso. Es cerdo blanco y se vende en bandeja de 1 kg aproximadamente, en tres formatos que eliges al comprar:

• Tiras: el costillar partido a la mitad con corte transversal, es decir, cortado a través de los huesos, como la tira de asado argentina pero de cerdo.
• Carnuda: la versión con más carne sobre el hueso.
• Americanas: costillas al estilo americano, para barbacoa o para horno lento.

Cómo se cocina

Al horno

Adóbalas la víspera con pimentón, ajo, orégano y pimienta negra, o con cayena si te gusta el picante, y guárdalas en la nevera. La sal, en el momento de cocinar, para que no se resequen. Horno a 150 °C, tapadas con papel de aluminio, de 1,5 a 2 horas. Destapa, sube a 200 °C, pincela con salsa barbacoa por los dos lados y deja de 10 a 15 minutos más, dándoles la vuelta una vez. Están cuando la carne se separa del hueso, hacia los 90 °C dentro.

Salsa barbacoa rápida: 4 cucharadas de ketchup, 2 de miel o azúcar moreno y 1 de vinagre.

A la brasa

Las tiras van directas a la brasa: fuego medio, de 20 a 25 minutos en total, girándolas a menudo, hasta que la carne junto al hueso deje de estar rosada. La salsa, solo al final, porque el azúcar se quema. La carnuda y las americanas quedan mejor si pasan antes por el horno y luego 5 minutos por la brasa para marcarlas.

En guiso

Con patatas o con garbanzos: dóralas, añade el sofrito y el agua, y cuece de 45 a 60 minutos a fuego suave. En olla rápida, 20 minutos.

Ficha rápida

Si buscas costilla sin hueso, prueba las tiras de costilla de ibérico de bellota sin hueso. Más ideas en nuestras carnes para horno y carnes para guisar.

Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.