Lomo de Cerdo sin cabeza
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Lomo de cerdo sin cabeza, en pieza: la cinta de lomo sin su extremo delantero, que es el más graso. Carne magra, de grosor regular y fácil de cortar en filetes o medallones iguales.
Cuenta de 180 a 200 g por persona. Asado entero al horno a 180 °C hasta 63-65 °C en el centro, o en filetes a la plancha. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el lomo sin cabeza
El lomo es el músculo largo que recorre el espinazo del cerdo, de la paletilla al jamón. Su extremo delantero, la cabeza de lomo, es más ancho, más veteado y tiene más grasa. Sin ella queda la parte central y trasera: la cinta, magra, de grosor regular y fácil de cortar en filetes o medallones del mismo tamaño.
Es la pieza del lomo asado, del lomo en manteca y de los filetes de lomo de toda la vida.
Cómo se cocina
Asado entero al horno
- Sácalo de la nevera media hora antes. Sal, pimienta y, si te gustan, ajo y romero.
- Dóralo en una sartén muy caliente por todos los lados.
- Al horno a 180 °C, unos 20 minutos por cada 500 g, hasta que el centro marque 63-65 °C.
- Déjalo reposar 10 minutos tapado y córtalo en rodajas de 1 cm.
Es una carne con poca grasa: si pasa de 70 °C en el centro, se seca. La sonda es tu seguro.
En filetes o medallones
Filetes de 1 a 1,5 cm: plancha muy caliente, dos minutos por cara, y sal al final. Medallones de 3 cm a la parrilla, sobre brasa media: de 4 a 5 minutos por lado, hasta 63-65 °C en el centro.
Cortado en filetes de 2 a 3 cm tienes entrecots de cerdo. Los minutos al horno, a la plancha y a la parrilla según el grosor están en entrecot de cerdo al horno y a la plancha.
Ficha rápida
| Pieza | Lomo sin cabeza (cinta de lomo), en pieza |
|---|---|
| Animal | Cerdo |
| Peso | Según pieza |
| Raciones | De 180 a 200 g en crudo por persona |
| Envasado | Pieza entera, al vacío |
| Cómo llega | Enviado en frío: sale en el primer envío, el miércoles 4 de noviembre, y llega el jueves 5 antes de las 13:00 (Baleares, el viernes 6) |
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