Albóndigas Vacuno 100% Retinto

Qué son

Son albóndigas de carne picada de vacuno de raza retinta, la raza de la dehesa de Cádiz y del suroeste, con carne roja y de sabor marcado. La carne va mezclada con pan rallado, especias y hierbas, y vienen en bandeja de 1 kg aprox. para guisar en casa. Más sobre la raza en carne de retinto.

Cómo se cocinan

1. Dóralas en una sartén con un fondo de aceite, a fuego medio-alto, de 4 a 5 minutos, moviéndolas para que se hagan por todos los lados. Retíralas: por dentro siguen crudas.
2. En ese mismo aceite, sofríe cebolla y ajo picados de 8 a 10 minutos. Añade tomate triturado, o un chorro de vino blanco y un vaso de caldo, y deja reducir 10 minutos.
3. Vuelve a meter las albóndigas, tapa y cuece de 20 a 25 minutos a fuego suave, sin que hierva a borbotones: el hervor fuerte las aprieta y las seca.
4. Están hechas cuando el centro llega a 71 °C o, al partir una, ya no queda rosada por dentro.

Cuenta de 200 a 250 g por persona si son el plato principal y unos 150 g si van con arroz, pasta o patatas. El guiso gana si reposa: de un día para otro, en la nevera, la salsa se asienta. Más ideas de cocción lenta en carnes para guisar.

Ficha rápida

Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.