Recetas de pavo
Chuletas de pavo en salsa de tomate
Las chuletas de pavo en salsa de tomate se hacen así: se doran 3 minutos por cada lado en aceite de oliva, se pochan en ese aceite la cebolla y el pimiento verde, se añade el tomate y se cuecen tapadas de 20 a 25 minutos a fuego suave, hasta que junto al hueso lleguen a 74 °C. Para 4 personas, 8 chuletas.
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Ingredientes (para 4 personas)
- 8 chuletas de pavo.
- 50 gr de salsa de tomate.
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
- 2 pimientos verdes.
- 1 cebolla blanca.
Preparación de las chuletas de pavo en salsa de tomate
- Para poder preparar las chuletas en salsa de tomate, primero debemos de precalentar el aceite en una cacerola, una vez que este caliente proceder a echar las chuletas con sal al gusto
- En segundo lugar, dejar que las chuletas de pavo se cocinen ligeramente y una vez que estén listas retiramos la carne del fuego y reservamos. Sobre este aceite añadimos la cebolla picada en cubos y revolvemos para que absorba el sabor, luego agregar los 2 pimientos sal y pimienta molida al gusto. Dejar que todas las verduras se cocinen durante 6 minutos a fuego bajo.
- Aquí es donde vamos a preparar la salsa. Cuando el pimiento y la cebolla estén suaves, sacar todo de la cacerola y proceder a triturar todo hasta que quede como un puré. Esta combinación de vegetales le dará un sabor exquisito a las chuletas de pavo. Seguidamente, procederemos a colocar en una olla el puré de champiñones con cebolla, seguido de las chuletas de pavo, agregarle la salsa de tomate. Prender la estufa y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente, para evitar que se queme.
- Finalmente, agregar de poco en poco agua hervida para que no se seque. Probar la sal, si le falta, agregarle un poco más. Para terminar esta receta, dejar cocer por 10 minutos y sirve caliente. Puedes encontrar chuletas de pavo con nosotros. Además aquí encontrarás una receta casera de salsa de tomate.
Qué chuletas de pavo elegir para guisar
Para guisar, elige chuletas de muslo con hueso: son carne oscura, con más colágeno que la pechuga, y aguantan los 20 a 25 minutos en la salsa sin secarse. Si solo encuentras filetes de pechuga, también sirven, pero el tiempo en la salsa baja a menos de la mitad.
Tiempos de cocción en salsa de tomate
| Pieza | Grosor | Dorado previo | En la salsa, tapado y a fuego suave |
|---|---|---|---|
| Chuleta de muslo con hueso | 1,5 a 2 cm | 3 min por lado | 20 a 25 min |
| Contramuslo de pavo sin hueso | 2 cm | 2 a 3 min por lado | 15 a 20 min |
| Filete de pechuga | 1 cm | 1 a 2 min por lado | 8 a 10 min |
| Chuleta con hueso en olla rápida | 1,5 a 2 cm | 3 min por lado | 8 a 10 min desde que sube la válvula |
La referencia segura es la temperatura: 74 °C en la parte más gruesa, pegado al hueso sin tocarlo, como en cualquier ave. Sin termómetro, pincha esa zona: el jugo tiene que salir transparente, sin rastro rosado.
Cuánto comprar por persona
- Chuletas de muslo con hueso: 2 por persona, entre 250 y 300 g.
- Pechuga o contramuslo sin hueso: de 150 a 180 g por persona.
- Salsa: al menos 400 g de tomate triturado para 4 personas, además de la cebolla y los 2 pimientos del sofrito. Con menos cantidad, las chuletas quedan secas por arriba y la salsa se pega al fondo.
Pasos que marcan la diferencia
- Saca las chuletas de la nevera 15 minutos antes y sécalas con papel de cocina: así se doran en lugar de cocerse.
- Dóralas en tandas, sin amontonarlas. Si llenas la cacerola, baja la temperatura del aceite y la carne suelta agua.
- Antes de añadir el tomate, rasca el fondo con un chorro de vino blanco o de agua: ese tostado da sabor a la salsa.
- Si el tomate sale ácido, una zanahoria rallada en el sofrito o una pizca de azúcar lo corrige.
- Cuece tapado y a fuego suave. A borbotones, la carne se endurece y la salsa se reduce antes de tiempo.
- Deja reposar el guiso 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
Errores frecuentes
- Echar las chuletas congeladas a la cacerola. Descongélalas antes en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, o en agua fría con la bolsa cerrada, 1 hora por cada 500 g y cambiando el agua cada 30 minutos.
- Salar mucho al principio. La salsa se reduce y concentra la sal: rectifica al final.
Con qué otras carnes se hace la misma receta
La salsa de tomate con cebolla y pimiento funciona igual con pollo: los muslos enteros con hueso piden de 30 a 35 minutos tapados, y los filetes de pechuga, de 8 a 10. Con cerdo, las chuletas de aguja necesitan de 30 a 40 minutos hasta quedar tiernas, y las carrilladas, de 2,5 a 3 horas a fuego suave o de 45 a 50 minutos en olla rápida. Tienes el pollo y las chuletas de aguja en la tienda online de Carnes Camponatura, las carrilladas en la sección de cortes de cerdo ibérico y más ideas de guiso en carnes para guisar en salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen las chuletas de pavo en salsa?
Las chuletas de muslo de pavo con hueso, de 1,5 a 2 cm, necesitan de 20 a 25 minutos tapadas y a fuego suave en la salsa, después de dorarlas 3 minutos por lado. Los filetes de pechuga bastan con 8 a 10 minutos. Están hechas cuando el centro llega a 74 °C.
¿De qué parte del pavo son las chuletas?
Son rodajas del muslo del pavo cortadas de través, con el hueso en el centro, y suelen tener de 1,5 a 2 cm de grosor. Es carne oscura, más jugosa que la pechuga, y por eso aguanta un guiso en salsa sin quedarse seca.
¿Se pueden hacer chuletas de pavo en salsa en olla rápida?
Sí. Dóralas en la misma olla, haz el sofrito, añade el tomate y medio vaso de agua, cierra y cuenta de 8 a 10 minutos desde que sube la válvula. Deja que el vapor salga solo y, si la salsa queda líquida, redúcela unos minutos con la olla destapada.
¿Qué otras salsas van bien con las chuletas de pavo?
También quedan bien en salsa de almendras, con almendra frita, ajo, pan y vino blanco majados; en salsa de champiñones con cebolla y caldo, o al ajillo con vino blanco. Con chuletas de muslo el tiempo no cambia: 3 minutos de dorado por lado y de 20 a 25 minutos tapadas en la salsa.
¿Se pueden congelar las chuletas de pavo en salsa de tomate?
Sí. Una vez frías, guárdalas en un recipiente cerrado y cubiertas con su salsa, que protege la carne: aguantan 3 días en la nevera y hasta 3 meses congeladas. Descongélalas en la nevera la víspera y caliéntalas a fuego suave con un chorrito de agua hasta que la salsa vuelva a hervir.
¿Qué guarnición poner con chuletas de pavo en salsa?
Los acompañamientos habituales son arroz blanco, patatas fritas o cocidas y pan para mojar la salsa. Si buscas algo más ligero, van bien el cuscús o una ensalada verde. Como guarnición, calcula de 60 a 80 g de arroz en crudo por persona.