Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Ratgeber · Grill, Technik und die spanische Fleischtheke
Fleisch-Ratgeber für alle, die in Spanien kochen
Vielleicht sind Sie gerade erst hergezogen, und Grill, Theke und Etikett fühlen sich noch etwas fremd an. Für Sie sind diese Ratgeber geschrieben. Wie Sie die Glut vorbereiten, wann gesalzen wird, welche Kerntemperatur medium rare bedeutet, wie man ein spanisches Fleischetikett liest und wie Sie zwischen zwei ähnlichen Stücken wählen. Vom Metzger geschrieben, mit den spanischen Wörtern, die Sie an der Theke hören.
Am Grill
Holzkohlegrill anzündenHolzkohlegrill anzünden mit Anzündkamin: wann die Glut fertig ist, Handprobe, zwei Zonen und die spanischen Wörter für Kohle (carbón vegetal).- Chuletón grillenChuletón (Côte de Bœuf) grillen: Fettrand, 3 Minuten pro Seite, sanfte Zone bis 52 °C, 8–10 Minuten ruhen. Zeiten nach Dicke, Lieferung donnerstags.
- Entraña (Skirt Steak) grillenSkirt Steak heißt in Spanien entraña: starke Glut, 4–5 und 3–4 Minuten, bei 52 °C vom Rost, quer zur Faser schneiden. Gekühlt geliefert donnerstags.
- Asado a la cruzAsado am Kreuz: Feuer daneben, Knochenseite zuerst, Salmuera alle 30 Minuten, costillar 4–5 Stunden bis 70–75 °C. Dazu die Stücke für den Rost.
- Chimichurri-RezeptOriginales Chimichurri: Petersilie, Knoblauch, Oregano, ají molido, Essig, Öl, heißes Wasser. 24 Stunden ziehen lassen. Passt zu entraña und vacío.
Technik
- Garstufen und KerntemperaturRare 50–52 °C, medium rare 54–57 °C, medium 60–63 °C. Was poco hecho, al punto und hecho bedeuten und wie Sie in Spanien ein Steak bestellen.
- Steak: wann salzenDicke Stücke wie Chuletón 40 Minuten bis 12 Stunden vorher salzen, dünne Steaks direkt vor dem Auflegen. Mit sal gruesa, Mengen und Pfeffer-Regel.
- Fleisch ruhen lassenDünnes Steak 3–4 Minuten, Chuletón 8–10 Minuten, ganzer Rücken 15–20 Minuten. Warum Fleisch ruhen muss und die Kerntemperatur 3–5 °C nachzieht.
- Ochsenbacke schmorenCarrillada 2,5–3 Stunden schmoren oder 45–50 Minuten im Schnellkochtopf, 250–300 g pro Person. Ochsenbacke vom Retinto, donnerstags gekühlt geliefert.
- Ganzen Rücken in Steaks schneidenLomo entero selbst portionieren: Chuletones von 4–5 cm, Rumpsteaks von 2,5–3 cm, Verlust, Einfrieren. Versand mittwochs, Zustellung donnerstags.
Auswählen und verstehen
- Lomo alto oder Lomo bajoLomo alto ist die Hochrippe, lomo bajo das Roastbeef: Unterschied, Tabelle, Pfanne oder Grill. Gekühlt geliefert, donnerstags vor 13 Uhr.
- Chuletón oder EntrecôteChuletón mit Knochen für den Grill, Entrecot ohne Knochen für die Pfanne: Stärke, Menge und Preis im Vergleich. Gekühlt geliefert, donnerstags vor 13 Uhr.
- Rinderfilet oder EntrecôteSolomillo ist das zarteste Stück, das Entrecot hat mehr Geschmack. Vergleich, Garstufen, Menge pro Person. Gekühlt geliefert, donnerstags vor 13 Uhr.
- Was ist Churrasco?Churrasco ist in Spanien Querrippe in Streifen, in Argentinien ein Steak, in Brasilien eine Grillmethode. Vom Rind bestellen, donnerstags geliefert.
- Wie viel Steak pro Person?400–500 g Chuletón mit Knochen, 250–350 g Entrecot, 200–250 g Solomillo pro Person. Mit Tabelle und Einkaufszettel. Lieferung donnerstags vor 13 Uhr.
- Spanisches Fleischetikett lesenFecha de caducidad oder consumo preferente, nacido en, criado en, sacrificado en, ternera oder añojo: das spanische Fleischetikett Zeile für Zeile.
Die Stücke, um die es in den Ratgebern geht
Jeder Ratgeber endet mit den Stücken, für die er geschrieben wurde. Diese kommen am häufigsten vor.
Chuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg
Chuletón de vaca retinta, 1 kg aprox.63,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb2 Entrecôtes von der Retinto-Kuh, 650 g
2 entrecots de vaca retinta, 650 g34,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbGanzes Rinderfilet vom Retinto-Jungrind
Solomillo de añojo retinto Price range: 47,90€ through 50,50€ inkl. MwSt.Gewicht wählenSkirt Steak / Kronfleisch (Entraña) vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg
Entraña Añojo Retinto 1,5 KG44,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbShort Ribs im Asado-Schnitt (Tira de asado), Retinto
Tira Asado Retinto26,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbOchsenbacke (Carrillada) vom Retinto-Jungrind, tiefgekühlt
Carrillada de añojo31,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbPicanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel), 100 % Retinto, 1,5–2 kg
Picanha 100% Retinto, pieza completa 1,5 a 2 kg59,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbGourmet-Grillpaket: Auswahl des Grillmeisters (ca. 5,5 kg)
Kit Barbacoa Gourmet · Selección del Maestro Parrillero199,90€ inkl. MwSt.Verarbeitetes Produkt: Allergenliste bitte bei uns erfragenZum Produkt
