Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Ratgeber · Grill, Technik und die spanische Fleischtheke
Fleisch-Ratgeber für alle, die in Spanien kochen
Wie Sie die Glut vorbereiten, wann gesalzen wird, welche Kerntemperatur medium rare bedeutet, wie man ein spanisches Fleischetikett liest und wie Sie zwischen zwei ähnlichen Stücken wählen. Vom Metzger geschrieben, mit den spanischen Wörtern, die Sie an der Theke hören.
Am Grill
- Holzkohlegrill anzündenHolzkohlegrill anzünden mit Anzündkamin: wann die Glut fertig ist, Handprobe, zwei Zonen und die spanischen Wörter für Kohle (carbón vegetal).
- Chuletón grillenChuletón (Côte de Bœuf) grillen: Fettrand, 3 Minuten pro Seite, sanfte Zone bis 52 °C, 8–10 Minuten ruhen. Zeiten nach Dicke, erste Lieferung am 5. November.
- Entraña (Skirt Steak) grillenSkirt Steak heißt in Spanien entraña: starke Glut, 4–5 und 3–4 Minuten, bei 52 °C vom Rost, quer zur Faser schneiden. Gekühlt geliefert, erstmals am 5. November.
- Asado a la cruzAsado am Kreuz: Feuer daneben, Knochenseite zuerst, Salmuera alle 30 Minuten, costillar 4–5 Stunden bis 70–75 °C. Dazu die Stücke für den Rost.
- Chimichurri-RezeptOriginales Chimichurri: Petersilie, Knoblauch, Oregano, ají molido, Essig, Öl, heißes Wasser. 24 Stunden ziehen lassen. Passt zu entraña und vacío.
Tomahawk zubereitenTomahawk rückwärts garen: bei 100–120 °C bis knapp 50 °C im Kern, dann scharf anbraten und 8–15 Minuten ruhen lassen. Auch auf dem Grill und im Salzmantel.
Picanha zubereitenPicanha am Stück bei 180 °C im Ofen oder indirekt grillen und bei 50–52 °C vom Feuer nehmen. Fettdeckel, Faser, Steaks, Tafelspitz; in Spanien: picaña.
Technik
- Garstufen und KerntemperaturRare 50–52 °C, medium rare 54–57 °C, medium 60–63 °C. Was poco hecho, al punto und hecho bedeuten und wie Sie in Spanien ein Steak bestellen.
- Steak: wann salzenDicke Stücke wie Chuletón 40 Minuten bis 12 Stunden vorher salzen, dünne Steaks direkt vor dem Auflegen. Mit sal gruesa, Mengen und Pfeffer-Regel.
- Fleisch ruhen lassenDünnes Steak 3–4 Minuten, Chuletón 8–10 Minuten, ganzer Rücken 15–20 Minuten. Warum Fleisch ruhen muss und die Kerntemperatur 3–5 °C nachzieht.
- Ochsenbacke schmorenCarrillada 2,5–3 Stunden schmoren oder 45–50 Minuten im Schnellkochtopf, 250–300 g pro Person. Ochsenbacke vom Retinto, erste gekühlte Lieferung am 5. November.
- Ganzen Rücken in Steaks schneidenLomo entero selbst portionieren: Chuletones von 4–5 cm, Rumpsteaks von 2,5–3 cm, Verlust, Einfrieren. Erster Versand am 4. November, Zustellung am 5. November.
- Fleisch richtig auftauenIm Kühlschrank bis zu 12 Stunden je 500 g, in kaltem Wasser ca. 1 Stunde je 500 g. Vakuumiertes Fleisch im Beutel auftauen, roh nicht wieder einfrieren.
Rinderbrust (Brisket) garenBrisket heißt in Spanien pecho oder aleta. So bestellen Sie die Rinderbrust am Stück und garen sie im Smoker oder Backofen, mit Zeiten und Kerntemperatur.- Rinderbraten in SpanienRinderbraten, Sauerbraten und Tafelspitz auf Spanisch: tapa, contra, redondo, tapilla. Garzeit pro Kilo, Ruhezeit, erste gekühlte Lieferung am 5. November.
- Ochsenschwanz (Rabo de toro) schmorenOchsenschwanz heißt auf Spanisch rabo de toro: Rezept nach Art von Córdoba, Zeiten für Topf, Ofen und Schnellkochtopf. Gekühlt geliefert, erstmals am 5. November.
Rinderwade (Morcillo) schmorenRinderwade heißt in Spanien morcillo oder jarrete, die Beinscheibe ossobuco. Was Sie an der Theke sagen und wie lange Wadschinken schmort.
Auswählen und verstehen
- Lomo alto oder Lomo bajoLomo alto ist die Hochrippe, lomo bajo das Roastbeef: Unterschied, Tabelle, Pfanne oder Grill. Gekühlt geliefert, erstmals am 5. November vor 13 Uhr.
- Chuletón oder EntrecôteChuletón mit Knochen für den Grill, Entrecot ohne Knochen für die Pfanne: Stärke, Menge und Preis im Vergleich. Gekühlt geliefert, erstmals am 5. November vor 13 Uhr.
- Rinderfilet oder EntrecôteSolomillo ist das zarteste Stück, das Entrecot hat mehr Geschmack. Vergleich, Garstufen, Menge pro Person. Gekühlt geliefert, erstmals am 5. November vor 13 Uhr.
- Was ist Churrasco?Churrasco ist in Spanien Querrippe in Streifen, in Argentinien ein Steak, in Brasilien eine Grillmethode. Vom Rind bestellen, erste Lieferung am 5. November.
- Wie viel Steak pro Person?400–500 g Chuletón mit Knochen, 250–350 g Entrecot, 200–250 g Solomillo pro Person. Mit Tabelle und Einkaufszettel. Erste Lieferung am 5. November vor 13 Uhr.
- Spanisches Fleischetikett lesenFecha de caducidad oder consumo preferente, nacido en, criado en, sacrificado en, ternera oder añojo: das spanische Fleischetikett Zeile für Zeile.
- Was ist Secreto Ibérico?Secreto Ibérico: dünnes, marmoriertes Stück zwischen Schulter und Bauchspeck. Was Sie an der spanischen Theke verlangen und wie Sie es grillen.
- Presa, Pluma oder SecretoPresa, Pluma und Secreto vom Ibérico: Lage, Zubereitung, welches Stück passt. Tiefgekühlt geliefert, erstmals am 5. November vor 13 Uhr auf dem spanischen Festland.
- Rindfleisch für den OfenBraten aus redondo, babilla oder lomo bajo, Schmorbraten aus aguja, morcillo oder carrillada: Stücke, Ofentemperaturen und Sätze für die spanische Theke.
Argentinische Fleischteile erklärtBife de chorizo ist Rumpsteak (lomo bajo), Ojo de bife Ribeye (lomo alto), Vacío Flank Steak. Dazu Entraña, Peceto, Cuadril und Tira de asado.- Chuletón: Preis pro KiloChuletón in 19 spanischen Onlineshops am 25.09.2026, Median: Jungrind 31,45 €/kg, Kuh 58 €, Ochse 99 €. Tabelle, Methode, Schlachtkörperpreise.
Die Stücke, um die es in den Ratgebern geht
Jeder Ratgeber endet mit den Stücken, für die er geschrieben wurde. Diese kommen am häufigsten vor.
Chuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, ca. 1 kg
Chuletón de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1 kg aprox.63,90€ inkl. MwSt. (63,90 €/kg)In den Warenkorb2 Entrecôtes von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, 650 g
2 entrecots de vaca retinta madurados de 30 a 45 días, 650 g34,90€ inkl. MwSt. (53,69 €/kg)In den WarenkorbGanzes Rinderfilet vom Retinto-Jungrind
Solomillo de añojo retinto Price range: 47,90€ through 50,50€ inkl. MwSt.Gewicht wählenSkirt Steak / Kronfleisch (Entraña) vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg
Entraña Añojo Retinto 1,5 KG44,90€ inkl. MwSt. (29,93 €/kg)In den WarenkorbShort Ribs im Asado-Schnitt (Tira de asado), Retinto
Tira Asado Retinto26,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbOchsenbacke (Carrillada) vom Retinto-Jungrind, tiefgekühlt
Carrillada de añojo31,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbPicanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel), 100 % Retinto, 1,5–2 kg
Picanha 100% Retinto, pieza completa 1,5 a 2 kg59,90€ inkl. MwSt. (29,95 €/kg)In den WarenkorbGourmet-Grillpaket: Auswahl des Grillmeisters (ca. 5,5 kg)
Kit Barbacoa Gourmet · Selección del Maestro Parrillero199,90€ inkl. MwSt.Verarbeitetes Produkt: Allergenliste bitte bei uns erfragenZum Produkt
