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Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Tafelspitz mit Fettdeckel · 100 % Retinto · 1,5–2 kg

Picanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel), 100 % Retinto, 1,5–2 kg

Picanha ist der Tafelspitz (Hüftdeckel) mit dem vollen Fettdeckel, den deutsche Metzger fürs Kochen abnehmen. Auf dem spanischen Etikett steht picanha, an der Theke heißt das Stück picaña oder tapilla. Sie erhalten ein ganzes Stück von 1,5–2 kg vom Retinto-Rind für 59,90 €: sechs bis acht Portionen.

Gegrillte Picanha, in dicke Scheiben geschnitten, innen rosa und saftig, auf einem Holzbrett
Picanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel), 100 % Retinto, 1,5–2 kg

Picanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel), 100 % Retinto, 1,5–2 kg

Auf dem Etikett: Picanha 100% Retinto, pieza completa 1,5 a 2 kg

59,90€ inkl. MwSt. (29,95 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Tafelspitz / Hüftdeckel am Stück, mit Fettdeckel (Picanha)
Auf dem spanischen Etikett Picanha 100% Retinto, pieza completa 1,5 a 2 kg
Tier 100 % Retinto; unser Retinto kommt aus der Provinz Cádiz
Packung Ein Stück von 1,5–2 kg, vakuumiert; Preis pro Stück
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 6 bis 8 Personen bei 200–250 g; 5 bis 6 als Hauptstück vom Grill
Parrillada über Holzkohle mit Rindersteaks, Chorizos Criollos, roten Paprika, Maiskolben und Salaten

So bereiten Sie es zu

  • Den Fettdeckel leicht einritzen, nie abschneiden, und erst kurz vor dem Garen grob salzen.
  • Steaks: mit der Faser in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, damit jede ihren Fettstreifen behält. Starke direkte Hitze, wenige Minuten je Seite, zuletzt kurz auf die Fettkante.
  • Am Stück auf dem Grill oder im Ofen bei ca. 180 °C: Fettseite nach oben, bis zu einer Kerntemperatur von 54–57 °C (medium rare). Zehn Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden.
  • Als klassischer Tafelspitz: Fettdeckel abnehmen und das Fleisch in Brühe mit Wurzelgemüse zwei bis drei Stunden leise sieden lassen.

Fragen zur Picanha am Stück

Ist das der Tafelspitz, den ich aus Deutschland oder Österreich kenne?

Dasselbe Teilstück, anderer Zuschnitt. In Deutschland wird er pariert zum Kochen verkauft, die Picanha behält ihr Fett und gehört auf den Grill. Mehr auf der Seite Picanha und Tafelspitz.

Warum ist das Gewicht als Spanne angegeben?

Der Hüftdeckel ist ein ganzer Muskel, kein Stück wiegt wie das andere. Sie zahlen den Stückpreis, wo immer Ihres in der Spanne liegt.

Wie verlange ich das Stück an einer spanischen Theke?

Picaña oder tapilla „con su grasa“, mit Fett; zum Kochen „sin la grasa“. Weitere Begriffe unter Fleischteile auf Spanisch.

Ist Picanha dasselbe wie Colita de cuadril?

Nein. Die argentinische Colita de cuadril heißt in Spanien rabillo de cadera und ist ein anderes Teilstück. Die Picanha entspricht der argentinischen tapa de cuadril, in Großbritannien rump cap: dem dreieckigen Muskel, der den oberen Teil der Hüfte bedeckt, mit seiner Fettschicht.

Muss der Fettdeckel vor dem Grillen ab?

Nein, für Grill und Ofen bleibt er dran. Schneiden Sie ihn rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen, und salzen Sie grob. Auf dem Grill tropft Fett in die Glut, achten Sie deshalb auf Stichflammen.

Passt dazu

Dazu auf den Grill: Skirt Steak, Flank Steak, Short Ribs im Asado-Schnitt und Criollo-Würste.