Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Tafelspitz mit Fettdeckel · 100 % Retinto · 1,5–2 kg
Picanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel), 100 % Retinto, 1,5–2 kg
Picanha ist der Tafelspitz (Hüftdeckel) mit dem vollen Fettdeckel, den deutsche Metzger fürs Kochen abnehmen. Auf dem spanischen Etikett steht picanha, an der Theke heißt das Stück picaña oder tapilla. Sie erhalten ein ganzes Stück von 1,5–2 kg vom Retinto-Rind für 59,90 € (Stand September 2026): sechs bis acht Portionen.
Picanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel), 100 % Retinto, 1,5–2 kg
Auf dem Etikett: Picanha 100% Retinto, pieza completa 1,5 a 2 kg
59,90€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Tafelspitz / Hüftdeckel am Stück, mit Fettdeckel (Picanha) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Picanha 100% Retinto, pieza completa 1,5 a 2 kg |
| Tier | 100 % Retinto; unser Retinto kommt aus der Provinz Cádiz |
| Packung | Ein Stück von 1,5–2 kg, vakuumiert; Preis pro Stück |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 6 bis 8 Personen bei 200–250 g; 5 bis 6 als Hauptstück vom Grill |
So bereiten Sie es zu
- Den Fettdeckel leicht einritzen, nie abschneiden, und erst kurz vor dem Garen grob salzen.
- Steaks: mit der Faser in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, damit jede ihren Fettstreifen behält. Starke direkte Hitze, wenige Minuten je Seite, zuletzt kurz auf die Fettkante.
- Am Stück auf dem Grill oder im Ofen bei ca. 180 °C: Fettseite nach oben, bis zu einer Kerntemperatur von 54–57 °C (medium rare). Zehn Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden.
- Als klassischer Tafelspitz: Fettdeckel abnehmen und das Fleisch in Brühe mit Wurzelgemüse zwei bis drei Stunden leise sieden lassen.
Fragen zur Picanha am Stück
Ist das der Tafelspitz, den ich aus Deutschland oder Österreich kenne?
Dasselbe Teilstück, anderer Zuschnitt. In Deutschland wird er pariert zum Kochen verkauft, die Picanha behält ihr Fett und gehört auf den Grill. Mehr auf der Seite Picanha und Tafelspitz.
Warum ist das Gewicht als Spanne angegeben?
Der Hüftdeckel ist ein ganzer Muskel, kein Stück wiegt wie das andere. Sie zahlen den Stückpreis, wo immer Ihres in der Spanne liegt.
Wie verlange ich das Stück an einer spanischen Theke?
Picaña oder tapilla „con su grasa“, mit Fett; zum Kochen „sin la grasa“. Weitere Begriffe unter Fleischteile auf Spanisch.
Passt dazu
Dazu auf den Grill: Skirt Steak, Flank Steak, Short Ribs im Asado-Schnitt und Criollo-Würste.
Skirt Steak / Kronfleisch (Entraña) vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg
Entraña Añojo Retinto 1,5 KG29,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbShort Ribs im Asado-Schnitt (Tira de asado), Retinto
Tira Asado Retinto21,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbChorizo Criollo (Grillwurst), 600 g
Chorizo Criollo 600 gr8,90€ inkl. MwSt.Verarbeitetes Produkt: Allergenliste bitte bei uns erfragenZum Produkt
