Fleisch richtig auftauen: Zeiten nach Gewicht und Methode

Auftauzeiten nach Gewicht

Die Zeiten gelten für einzeln eingefrorene Stücke. Bei dicken Stücken rechnen Sie mit dem oberen Wert.

1. Im Kühlschrank: sicher, aber mit Vorlauf

Im Kühlschrank bleibt das Fleisch beim Auftauen durchgehend kalt, außen wie innen. Legen Sie das gefrorene Paket auf einen Teller oder in eine flache Schale und stellen Sie es ins unterste Fach. So tropft nichts auf andere Lebensmittel.

Rechnen Sie rückwärts. Soll ein Chuletón am Samstag um 14 Uhr auf den Grill, wandert es am Freitag gegen Mittag aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank. Am Samstag nehmen Sie es eine Stunde vor dem Grillen heraus, damit es nicht mit eiskaltem Kern auf die Glut kommt; mehr dazu im Ratgeber Chuletón grillen. Aufgetautes Fleisch garen Sie am selben oder am nächsten Tag.

2. In kaltem Wasser: wenn es schneller gehen muss

1. Ist der Vakuumbeutel dicht, bleibt das Fleisch darin. Ist er beschädigt oder liegt die Folie lose an, kommt das Stück in einen Gefrierbeutel, aus dem Sie die Luft herausdrücken.
2. Legen Sie den Beutel in eine Schüssel oder ins Spülbecken mit kaltem Leitungswasser. Ein Teller obendrauf hält ihn unter Wasser.
3. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten. Kommt es im Sommer lauwarm aus der Leitung, geben Sie ein paar Eiswürfel dazu.
4. Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde je 500 g und garen Sie das Fleisch danach gleich.

Warmes Wasser ist keine Abkürzung, die Arbeitsfläche ebenso wenig. In beiden Fällen erwärmt sich die äußere Schicht, lange bevor der Kern aufgetaut ist, und genau dort vermehren sich Keime.

3. Mikrowelle: nur wenn es sofort in die Pfanne geht

Die Auftaufunktion (auf spanischen Geräten descongelar) ist ein Notbehelf für dünne Steaks oder Hackfleisch. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Vakuumbeutel, legen Sie es auf einen Teller und wenden Sie es zwischendurch. Weil die Ränder dabei zu garen beginnen, kommt es direkt danach in die Pfanne. Ein Chuletón, Filet oder Braten wird in der Mikrowelle außen grau, während der Kern noch gefroren ist.

Vakuumiertes Fleisch auftauen

Das Fleisch von Carnes Camponatura kommt vakuumverpackt. Der dichte Beutel schützt es beim Auftauen vor Gerüchen und im Wasserbad vor dem Wasser. Öffnen Sie ihn erst, wenn das Fleisch ganz aufgetaut ist. Gießen Sie den Saft ab und tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken: Nur trockenes Fleisch bekommt eine braune Kruste, nasses dünstet. Wann das Salz dazukommt, steht im Ratgeber Steak salzen: vorher oder nachher.

Fleisch wieder einfrieren?

Aufgetautes rohes Fleisch frieren Sie nicht wieder ein. Ein Gulasch oder Braten daraus lässt sich dagegen nach dem Garen portionsweise einfrieren.

Auf spanischen Packungen begegnen Ihnen dazu drei Angaben. Congelado heißt gefroren. Descongelado heißt aufgetaut: Solches Fleisch gehört nicht in Ihr Gefrierfach. Und no volver a congelar una vez descongelado bedeutet „nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren“. Die übrigen Zeilen erklärt der Ratgeber Spanisches Fleischetikett lesen.

Große Stücke vor dem Einfrieren teilen

Ganze Teilstücke wie Schwanzrolle (redondo) oder Unterschale (contra) wiegen ca. 2,5 bis 7,5 kg und bräuchten im Kühlschrank mehrere Tage. Teilen Sie sie vor dem Einfrieren in Portionen für eine Mahlzeit und frieren Sie diese flach ein: Flache Päckchen tauen schneller und gleichmäßiger. Wie das bei einem ganzen Rinderrücken geht, zeigt der Ratgeber Ganzen Rinderrücken in Steaks schneiden.

Wörter für Theke und Küche

• ¿Me lo puede cortar en raciones, por favor? „Können Sie es mir bitte in Portionen schneiden?“
• ¿Esto está descongelado? „Ist das aufgetaut?“
• Nevera oder frigorífico ist der Kühlschrank, congelador das Gefrierfach.