PREVENTA −20 % hasta el miércoles 4 de noviembre a las 17:00 · primeros envíos el miércoles 4 de noviembre, en casa el jueves 5 de noviembre · bandeja de 4 chorizos criollos y portes gratis desde 129 € · Ver los kits

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Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr

Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).

Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Carrillada · Rabo de toro · Morcillo · Carne para guisar

Gulaschfleisch, Ochsenbacke und Ochsenschwanz in Spanien

Wenn es draußen doch einmal kalt wird und Sie etwas für den Schmortopf suchen, hat die spanische Theke mehr zu bieten, als man denkt. Gulaschfleisch heißt in Spanien carne para guisar, gewürfelt „en tacos“. Klassisches Gulasch aus der Wade bestellen Sie als morcillo oder jarrete, Ochsenbacke als carrillada, Ochsenschwanz als rabo de toro. Wir führen alle vier: Ochsenbacke und Gulaschwürfel vom Retinto-Jungrind im 1-kg-Pack, dazu Ochsenschwanz und die Rinderwade am Stück.

Schmorstücke ansehen So bestellen Sie

  • Schmorstücke vom Rind und vom Ibérico-Schwein, vakuumiert
  • Bis Mittwoch 17:00 Uhr bestellt, donnerstags vor 13:00 Uhr auf dem Festland zugestellt
  • Beschädigt oder warm angekommen: Ersatz oder Erstattung, Sie wählen

Nahaufnahme roher Ochsenbacken, tiefrot mit feiner Fett- und Sehnenschicht, auf weißem Untergrund

Sechs Stücke für den Schmortopf

Die Ochsenbacke vom Retinto-Jungrind kommt im 1-kg-Pack für 29,04 €, das gewürfelte Gulaschfleisch vom Retinto-Jungrind kostet 24,90 € je Kilo. Die Rinderwade (jarrete) liefern wir als ganzes Stück von ca. 2,5 kg: Sie schneiden die Würfel selbst so groß, wie ein ordentliches Wadengulasch sie braucht, und frieren den Rest ein. Den Ochsenschwanz gibt es in Gewichtsoptionen, den aktuellen Preis zeigt die Produktkarte. Die Rinderbrust am Stück (pecho), ca. 4 kg mit Fettdeckel, ist Suppenfleisch, Schmorstück und Brisket für den Smoker in einem. Wer es feiner mag, nimmt die Bäckchen vom Ibérico-Schwein, ebenfalls im 1-kg-Pack.

Bis Mittwoch, 4. November 2026, erhalten Vorbesteller 20 % Rabatt im Warenkorb; ausgeliefert wird erstmals wieder am 5. November.


Schmorstücke und ihre spanischen Namen

Spanien ist ein Land der Schmorgerichte, die Stücke dafür liegen in jeder Metzgerei. Schwierig ist allein die Übersetzung, denn im Wörterbuch stehen diese Begriffe selten richtig. Die folgende Übersicht nennt das deutsche Teilstück, das Wort für die Theke und das, was Sie im Topf erwartet. Die Garzeiten sind Spannen für sanftes Schmoren; je älter das Tier und je größer das Stück, desto länger dauert es. Alle übrigen Teilstücke finden Sie in der Übersicht Fleischteile auf Spanisch.

Teilstück Spanischer Name Textur nach dem Garen Garzeit
Wade, Hesse morcillo, jarrete; vom Vorderbein: brazuelo saftig, viel Bindegewebe, gibt eine sämige Sauce 2–3 Stunden
Beinscheibe morcillo in Scheiben mit Knochen, ossobuco wie Wade, dazu das Mark aus dem Knochen 2–3 Stunden
Ochsenbacke, Rinderbäckchen carrillada, carrillera sehr zart, gelatinös, zerfällt fast von selbst 3–4 Stunden
Ochsenschwanz rabo de toro, rabo de vacuno am Knochen, kräftig, klebrige Sauce 3–4 Stunden
Rinderbrust pecho, mancherorts aleta durchwachsen, gibt eine kräftige Brühe, lässt sich in Scheiben schneiden 5–6 Stunden, zugedeckt bei 130 °C
Rinderhals, Kamm, Schulter aguja durchwachsen und saftig 2–2,5 Stunden
Gulaschwürfel carne para guisar, en tacos je nach Würfelgröße mürbe bis faserig 1,5–2,5 Stunden
Bäckchen vom Ibérico-Schwein carrilladas ibéricas feinfaserig, zart 1,5–2 Stunden

Gulasch: Die Wade schlägt das magere Stück

Wer an der Theke nur „carne para guisar“ sagt, bekommt, was gerade da ist. Für ein klassisches Gulasch verlangen Sie besser morcillo oder aguja, „en tacos grandes“, in großen Würfeln. Wade und Hals sind von Bindegewebe durchzogen, das beim langen Schmoren schmilzt und die Sauce ohne Mehl bindet. Mageres Fleisch aus der Keule wird im selben Topf trocken. Für Rouladen und Braten sind diese mageren Stücke dagegen richtig, siehe Rouladen und Rinderbraten.

Rabo de toro, das spanische Ochsenschwanzragout

Ochsenschwanz müssen Sie in Andalusien niemandem erklären. Rabo de toro ist hier ein Schmorgericht mit langer Tradition, im Prinzip dasselbe wie das deutsche Ochsenschwanzragout: Stücke am Knochen, kräftig angebraten, lange in Wein und Gemüse geschmort. Auf manchem Etikett steht rabo de vacuno, gemeint ist dasselbe Teilstück.

Suppenfleisch, Beinscheibe und Markknochen

Für die Rinderbrühe verlangen Sie morcillo „para caldo“. Beinscheiben heißen an vielen Theken ossobuco, Markknochen hueso de caña oder tuétano. Ehrlich gesagt: Unsere Rinderwade liefern wir am Stück und nicht in Scheiben gesägt. Rinderbrust (pecho, mancherorts aleta) führen wir dagegen, am Stück mit ca. 4 kg. Wer gern mit Knochen schmort, findet bei den Short Ribs eine Alternative.

Schmoren in Kürze

  • Fleisch trocken tupfen und portionsweise scharf anbraten, damit es brät und nicht kocht.
  • Mit wenig Flüssigkeit ablöschen, Deckel auflegen und bei 140–160 °C im Ofen oder bei kleinster Flamme auf dem Herd ziehen lassen.
  • Ochsenbacke am Stück schmoren, 3 bis 4 Stunden; sie ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
  • Ochsenschwanz garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Am Vortag gekocht, lässt sich das erstarrte Fett leicht abheben.
  • Wadengulasch in großen Würfeln ansetzen, kleine zerfallen vor der Zeit.
  • Schweinebäckchen brauchen etwa halb so lang wie Ochsenbacke.

In Rotweinsauce geschmorte Ochsenbacken mit einem Thymianzweig, dazu Strohkartoffeln

Fragen und Antworten zu Schmorfleisch

Wie heißt Gulaschfleisch auf Spanisch?

Carne para guisar, gewürfelt „en tacos“. Wenn Sie das Teilstück bestimmen möchten, verlangen Sie morcillo (Wade) oder aguja (Hals, Kamm) und lassen es in große Würfel schneiden.

Wie bestelle ich Ochsenbacke an der spanischen Theke?

Als carrillada oder carrillera. Sagen Sie „de ternera“ oder „de vacuno“ dazu, denn Bäckchen gibt es ebenso vom Schwein, und viele Metzger denken bei dem Wort zuerst daran. Mehr zu den Bäckchen vom iberischen Schwein lesen Sie unter Ibérico-Schwein.

Was heißt Beinscheibe auf Spanisch?

Die Wade heißt morcillo oder jarrete, vom Vorderbein brazuelo. Quer durch den Knochen gesägt, wird sie meist unter dem italienischen Namen ossobuco verkauft.

Verkaufen Sie Beinscheiben oder Rinderbrust?

Beinscheiben nicht: Die Rinderwade führen wir als ganzes Stück von ca. 2,5 kg. Rinderbrust ja, am Stück vom Retinto, ca. 4 kg. Für Gulasch und Eintopf ist die ganze Wade gut geeignet: Sie würfeln selbst und frieren portionsweise ein.

Kann ich Schmorfleisch nach der Lieferung einfrieren?

Ja, ohne Weiteres. Das Fleisch kommt vakuumiert an. Es hält sich im Kühlschrank bis zum Datum auf dem Etikett oder kann bei Ankunft eingefroren werden. Große Stücke portionieren Sie vorher.

Was geschieht, wenn etwas beschädigt oder warm ankommt?

Schreiben Sie uns innerhalb von 24 Stunden per WhatsApp und schicken Sie Fotos mit. Sie wählen zwischen Ersatz mit dem nächsten Mittwochsversand und Erstattung, die spätestens binnen 14 Tagen erfolgt. Einzelheiten stehen unter Garantie.