VORBESTELLUNG −20 % bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr · erster Versand am Mittwoch, 4. November · ab 129 €: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos dazu · Zu den Grillpaketen

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Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr

Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).

Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Chuletón · Txuleton · Vaca vieja · Cebón · Buey

Chuletón kaufen: alte Kuh, Jungrind oder echter Ochse

Vielleicht stand es schon auf der Karte im Grillhaus, und Sie haben sich gefragt, was Sie da eigentlich bestellen würden. Ein Chuletón ist ein dickes Kotelett aus der Hochrippe (lomo alto) mit Knochen, meist 1 kg schwer oder mehr, vom ausgewachsenen Tier und zum Teilen gedacht: das deutsche Ochsenkotelett, die Côte de Bœuf. Hinter dem berühmten spanischen Chuletón steht das Fleisch der alten Kuh (vaca vieja, über 48 Monate). Wir verkaufen es vom Retinto-Rind aus der Provinz Cádiz (Kuh, Jungrind und Cebón, ein kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren) und vom echten Ochsen (buey) aus Galicien und Nordportugal.

Zu den Chuletones Fleischteile auf Spanisch

  • Retinto-Rind aus der Provinz Cádiz, im Freien auf der Dehesa aufgezogen
  • Gekühlt mit SEUR Frío: bis 4. November, 17:00 Uhr, vorbestellt, am 5. November vor 13:00 Uhr zugestellt (spanisches Festland)
  • Fragen auf Deutsch per WhatsApp: +34 695 34 63 29

Rohes Chuletón vom Ochsen (Buey) mit kräftiger Marmorierung und dickem gelbem Fettrand, daneben Petersilie

Fünf Chuletones, vier Altersklassen

Alle fünf Stücke wiegen rund 1 kg, haben den Knochen dran und kommen vakuumverpackt. Das Chuletón von der Retinto-Kuh ist unser meistverkauftes Stück. Daneben stehen das mildere vom Retinto-Jungrind, das vom Retinto-Cebón, das seltene vom Ochsen aus Galicien und Nordportugal, 60 Tage trocken gereift, und eines vom irischen Angus. Vorbestellungen bis Mittwoch, 4. November 2026, 17:00 Uhr, erhalten im Warenkorb 20 % Nachlass; die erste Zustellung ist am Donnerstag, 5. November.

Für eine größere Runde gibt es das Chuletón-Paket: je 1 kg Chuletón von der Retinto-Kuh und vom Retinto-Jungrind, 1 kg Büffelrücken mit Knochen und 600 g Criollo-Würste, zusammen ca. 3,6 kg für 6 bis 8 Personen. Weitere Zusammenstellungen stehen unter Grillpakete.


Was ein Chuletón ist

Geschnitten wird es aus dem lomo alto, der Hochrippe, und zwar mit dem Rippenknochen. Löst man den Knochen aus und schneidet Scheiben, erhält man das Entrecôte aus der Hochrippe, in Spanien entrecot. Bleibt der Rippenknochen in voller Länge am Fleisch, heißt das Stück Tomahawk. „Txuleton“ ist dasselbe Wort in baskischer Schreibweise und kein anderes Teilstück.

Das deutsche Wort Ochsenkotelett beschreibt den Zuschnitt und nicht das Tier. Auch „chuletón“ sagt nur etwas über den Schnitt. Alter und Geschlecht des Tieres tragen in Spanien eigene, gesetzlich festgelegte Namen.

Die gesetzlichen Altersbezeichnungen

Das Real Decreto 1698/2003 legt fest, wie Rindfleisch nach Alter heißen darf: ternera blanca (bis 8 Monate), ternera (8–12 Monate), añojo (12–24 Monate), novillo oder novilla (24–48 Monate), cebón (kastriertes männliches Tier unter 48 Monaten), buey (kastriertes männliches Tier über 48 Monate), vaca (weibliches Tier über 48 Monate) und toro (männliches Tier über 48 Monate). Im Alltag nennen die meisten spanischen Läden auch den Añojo schlicht ternera.

Alte Kuh: dunkles Fleisch, gelbes Fett

„Alte Kuh“ ist keine Abwertung, sondern eine Altersangabe. Das Fleisch der vaca ist dunkler als das vom Jungrind, das Fett ist gelb, der Geschmack tief. Das Jungrind dagegen ist hellrot, mild und zart.

Bezeichnung Alter Farbe und Fett Geschmack Unser Chuletón (Listenpreis)
Añojo (Jungrind) 12–24 Monate hellrot mild, zart Retinto-Jungrind, ca. 1 kg: 36,90 €
Vaca (Kuh, alte Kuh) weiblich, über 48 Monate dunkler, gelbes Fett tief, kräftig Retinto-Kuh, ca. 1 kg: 63,90 €
Cebón kastriertes Männchen, etwa 4 Jahre tiefrot, gelbliches Fett kräftig Retinto-Cebón, 1 kg: 99,90 €
Buey (Ochse) kastriert männlich, über 48 Monate Fleisch eines ausgewachsenen Tieres selten Ochse aus Galicien und Nordportugal, 60 Tage trocken gereift, 1 kg: 119,90 €

Buey und Cebón nach spanischer Definition

Als buey gilt in Spanien nur ein kastriertes männliches Tier über 48 Monate. Ist es jünger, heißt es cebón. Echter Ochse ist selten und teuer. Unser Ochsen-Chuletón kommt aus Galicien und Nordportugal, ist 60 Tage trocken gereift und wiegt 1 kg. Unseren Retinto verkaufen wir als Cebón: ein kastriertes Männchen von etwa 4 Jahren, genau an der Grenze zum buey, deshalb nennen wir ihn nicht Ochse. Mehr unter Ochsenfleisch (Buey).

Preise im Vergleich

In deutschen Onlineshops kostet spanisches Chuletón von der alten Kuh ca. 90–110 € pro Kilo. Bei uns steht das Chuletón von der Retinto-Kuh (ca. 1 kg) mit 63,90 € in der Liste. Der Vergleich hilft allerdings nur Lesern in Spanien oder Portugal, denn dorthin liefern wir, nach Deutschland nicht. Rasse und Herkunft unterscheiden sich zudem von Anbieter zu Anbieter, und zum Warenwert kommt der Versand. Einzelheiten stehen auf der Seite zur Lieferung.

Zubereitung in sechs Schritten

  1. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, trocken tupfen.
  2. Auf dem sehr heißen Grill oder in der Gusspfanne von beiden Seiten scharf anbraten, auch auf der Fettkante.
  3. Bei indirekter Hitze nachziehen lassen; das Thermometer in die Mitte stecken, nicht an den Knochen.
  4. Kerntemperatur: 50–52 °C für rare, 54–57 °C für medium rare.
  5. Mit grobem Salz würzen und einige Minuten ruhen lassen.
  6. Vom Knochen lösen, quer in dicke Tranchen schneiden und zum Teilen in die Tischmitte stellen.

Nahaufnahme eines rohen Retinto-Chuletón mit tiefrotem, marmoriertem Fleisch und dicker gelber Fettschicht

Häufige Fragen zum Chuletón

Ist „alte Kuh“ dasselbe wie Ochse?

Nein, auch wenn beides oft verwechselt wird. Vaca ist ein weibliches Tier über 48 Monate, buey ein kastriertes männliches Tier über 48 Monate. Beides regelt das Real Decreto 1698/2003. Ochse ist selten und entsprechend teurer.

Was bedeutet Txuleton?

Es ist die baskische Schreibweise von chuletón und meint dasselbe Stück: das dicke Kotelett aus der Hochrippe mit Knochen, vom ausgewachsenen Tier.

Welches Chuletón passt für den Anfang?

Wer mildes, zartes Fleisch gewohnt ist, beginnt mit dem Jungrind (Añojo, 12–24 Monate). Die Kuh bringt dunkleres Fleisch, gelbes Fett und mehr Tiefe im Geschmack. Im Chuletón-Paket liegen beide nebeneinander.

Kann ich ein Chuletón einfrieren?

Ja, das geht gut. Das Fleisch kommt vakuumverpackt und hält sich im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett. Wenn Sie es später essen möchten, frieren Sie es gleich nach der Ankunft ein und tauen es langsam im Kühlschrank auf.

Was passiert, wenn das Paket warm oder beschädigt ankommt?

Schreiben Sie uns innerhalb von 24 Stunden per WhatsApp und schicken Sie Fotos mit. Sie wählen dann zwischen Ersatz mit dem nächsten Mittwochsversand und Erstattung binnen höchstens 14 Tagen. Ein Widerrufsrecht gibt es bei frischem Fleisch nicht. Näheres unter Garantie.