Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Hochrippe · Lomo alto · Entrecot
Entrecôte und Ribeye in Spanien: An der Theke heißt es Entrecot
Wenn Sie an der spanischen Theke nach Entrecôte fragen und etwas anderes bekommen als erwartet, liegt das nicht an Ihnen. Die Hochrippe heißt in Spanien lomo alto. Als Steak ohne Knochen verlangen Sie ein entrecot, mit Knochen wird aus demselben Teilstück das chuletón. Aufgepasst: Ein spanisches Entrecot kann auch aus dem lomo bajo stammen, also aus dem Roastbeef. Wir liefern Entrecots von der reifen Retinto-Kuh und vom Black Angus, dazu Ribeye nach Gewicht und Chuletón.
Entrecots ansehen Alle Fleischteile auf Spanisch
- Retinto-Rind aus der Provinz Cádiz
- Vakuumverpackt, gekühlt unterwegs mit SEUR Frío (2–8 °C)
- Fragen auf Deutsch per WhatsApp, Antwort schriftlich
Entrecot, Ribeye und Chuletón bestellen
Für den Alltag sind die Doppelpacks gedacht: zwei Entrecots von der reifen Retinto-Kuh, zusammen 650 g, für 34,90 €, oder zwei Entrecots vom Black Angus, zusammen 675 g, für 36,90 €. Wer lieber selbst schneidet, nimmt das Ribeye unter seinem südamerikanischen Namen ojo de bife in der gewünschten Gewichtsstufe oder den ganzen Rücken am Knochen von der Retinto-Kuh. Das Chuletón von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg, ist unser meistverkauftes Stück. Der Shop öffnet am Donnerstag, 5. November 2026, wieder; bis zum 4. November gibt es im Warenkorb 20 % Vorbestellrabatt.
2 Entrecôtes von der Retinto-Kuh, 650 g
2 entrecots de vaca retinta, 650 g34,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbRibeye (Cube Roll), südamerikanisches Rind
cube roll u ojo de bife - Sudamérica Price range: 41,80€ through 58,30€ inkl. MwSt.Gewicht wählenGanzer Rücken mit Knochen, Retinto-Kuh
Lomo de vaca retinta Price range: 52,90€ through 59,41€ inkl. MwSt.Gewicht wählenChuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg
Chuletón de vaca retinta, 1 kg aprox.63,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Was auf dem Schild steht und was Sie dafür bekommen
Der spanische Metzger teilt den Rinderrücken in zwei Abschnitte: den lomo alto, unsere Hochrippe, und den lomo bajo, unser Roastbeef. Das Wort „entrecot“ sagt nur, dass ein Steak ohne Knochen aus diesem Rücken geschnitten wurde. Aus welchem der beiden Abschnitte, verrät das Schild nicht. Wer das Stück mit dem Fettauge sucht, das er von zu Hause als Entrecôte oder Ribeye kennt, fragt deshalb nach.
| Etikett an der spanischen Theke | Was Sie bekommen |
|---|---|
| entrecot | Steak ohne Knochen aus dem Rücken; Hochrippe oder Roastbeef, das bleibt offen |
| entrecot de lomo alto | Entrecôte beziehungsweise Ribeye im deutschen Sinn |
| entrecot de lomo bajo | entspricht dem Rumpsteak (in Österreich: Beiried) |
| lomo alto | Hochrippe am Stück, zum Selbstschneiden oder als Braten |
| ojo de bife | Ribeye ohne Knochen; so steht es bei südamerikanischem Rindfleisch auf dem Etikett |
| chuletón | dickes Rippensteak mit Knochen, meist 1 kg oder mehr, vom reifen Tier, zum Teilen |
| tomahawk | Chuletón aus dem lomo alto, an dem der lange Rippenknochen bleibt |
| de añojo, de vaca, de buey | das Alter des Tiers: Jungrind (12–24 Monate), Kuh (über 48 Monate), Ochse (kastriert, über 48 Monate) |
Drei Sätze, die an der Theke genügen
Mit „Un entrecot de lomo alto, por favor“ bestellen Sie das Steak aus der Hochrippe. Liegen die Entrecots schon geschnitten in der Auslage, klärt die Frage „¿Es de lomo alto o de lomo bajo?“ die Herkunft. „Sin hueso“ bedeutet ohne Knochen, „con hueso“ mit Knochen. Wie das hintere Ende des Rückens auf Spanisch heißt und warum es dort dieselbe Verwechslung gibt, lesen Sie unter Rumpsteak und Roastbeef.
Alte Kuh oder Black Angus
Retinto ist die Rinderrasse mit dem tiefroten Fell aus dem spanischen Südwesten; die Tiere wachsen im Freien in der dehesa auf, dem offenen Eichenland Andalusiens und der Extremadura. Das Fleisch der reifen Kuh, über 48 Monate alt, ist dunkler, hat gelbes Fett und schmeckt kräftig. Es ist das Fleisch, das hinter dem bekannten spanischen Chuletón steht. Wer vergleichen möchte, bestellt beide Doppelpacks: Zuschnitt und Gewicht sind fast gleich.
In der Pfanne und auf dem Rost
- Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, aus dem Vakuumbeutel holen und gründlich trocken tupfen.
- Eine schwere Pfanne oder den Rost stark vorheizen und das Steak von beiden Seiten scharf anbraten; den Fettrand dabei kurz hochkant auslassen.
- Danach bei milderer Hitze auf Kerntemperatur ziehen lassen: rare 50–52 °C, medium rare 54–57 °C, medium 60–63 °C.
- Bei der alten Kuh rate ich zu medium rare: Das gelbe Fett braucht etwas Wärme, das Fleisch soll trotzdem rosa bleiben.
- Einige Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Salz würzen und quer zur Faser aufschneiden.
Soll es ein Stück mit Knochen für den ganzen Tisch sein, sind das Chuletón und das Tomahawk die passenden Seiten.
Häufige Fragen zu Entrecôte und Ribeye
Wie heißt Ribeye auf Spanisch?
Das Teilstück heißt lomo alto. Das daraus geschnittene Steak ohne Knochen wird als entrecot verkauft, bei südamerikanischem Fleisch auch als ojo de bife. Sagen Sie im Zweifel „entrecot de lomo alto“, dann ist klar, dass Sie die Hochrippe meinen.
Ist ein spanisches Entrecot immer ein Ribeye?
Nein, und genau da liegt die kleine Falle. In Spanien ist entrecot ein Steak ohne Knochen aus dem Rücken, und das kann vom Rippenende (lomo alto) oder vom Roastbeef-Ende (lomo bajo) stammen. Wenn es Ihnen darauf ankommt, fragen Sie nach, im Laden ebenso wie bei uns per WhatsApp.
Was bedeutet „ternera“ auf spanischen Etiketten?
Rechtlich ist ternera ein Tier von 8 bis 12 Monaten, añojo eines von 12 bis 24 Monaten. Im Alltag nennen die meisten Läden aber auch das añojo locker ternera. Mildes, zartes, hellrotes Fleisch ist also Jungrind; dunkles Fleisch mit gelbem Fett kommt von der Kuh (vaca).
Wie lange halten sich die vakuumierten Steaks?
Im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett. Wenn Sie die Steaks nicht rechtzeitig braten, frieren Sie sie gleich nach der Ankunft im Vakuumbeutel ein.
Liefern Sie auch nach Mallorca oder auf die Kanaren?
Nach Mallorca und auf die übrigen Balearen ja: Der Kühltransport dauert 48 Stunden, zugestellt wird am Freitag, der Versand kostet 30 €. Auf die Kanaren, nach Ceuta und Melilla liefern wir derzeit nicht. Alles Weitere steht auf der Seite zur Lieferung.