VORBESTELLUNG −20 % bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr · erster Versand am Mittwoch, 4. November · ab 129 €: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos dazu · Zu den Grillpaketen

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Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr

Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).

Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Secreto · Presa · Pluma · Abanico · Carrilladas

Ibérico-Fleisch in Spanien bestellen: Secreto, Presa und Pluma

Wenn Sie secreto auf einer Karte gelesen und sich gefragt haben, was daran geheim ist: hier die Auflösung. Die rohen Zuschnitte vom iberischen Schwein (nicht gepökelt, nicht luftgetrocknet) behalten überall ihre spanischen Namen: secreto, presa, pluma, abanico. Genau so verlangen Sie sie auch an der Theke. Wir liefern diese Stücke tiefgekühlt und vakuumiert, Stück für Stück, mehrere davon „de Bellota“, also aus der Eichelmast in der Dehesa. Gegrillt wird heiß und kurz, und Ibérico darf rosa serviert werden.

Ibérico-Stücke ansehen Fleischteile auf Spanisch

  • „de Bellota“ steht bei uns nur dort, wo es zum Produktnamen gehört
  • Tiefgekühlt und vakuumiert, mit SEUR Frío: erster Versand am 4. November, am 5. November vor 13:00 Uhr da
  • Zahlung per Karte über Stripe mit 3-D Secure

Rohes Secreto Ibérico de Bellota mit feiner weißer Marmorierung im roten Fleisch vor weißem Hintergrund

Ibérico für Grill und Pfanne

Das Secreto Ibérico de Bellota kommt im 800-g-Pack für 37,90 €, die Presa Ibérica de Bellota wiegt 750 g und kostet 37,90 €. Die Pluma de Bellota bieten wir in Gewichtsoptionen an, den Preis zeigt die Karte. Plumillas und Abanico vom Ibérico gibt es jeweils im 1-kg-Pack, die Schweinefilets de Bellota als zwei Stücke mit zusammen 700 g. Wer bis Mittwoch, 4. November 2026, 17:00 Uhr, vorbestellt, erhält 20 % Rabatt im Warenkorb; die erste Zustellung ist am Donnerstag, 5. November.

Zum Schmoren und fertig zugeschnitten

Die Bäckchen vom Ibérico-Schwein (1 kg) gehören in den Schmortopf, nicht auf den Rost. Die Grillauswahl de Bellota für zwei Personen (ca. 800 g) kommt wie alle Ibérico-Stücke tiefgekühlt, dazu schon vorgeschnitten: praktisch, wenn Sie mehrere Stücke nebeneinander probieren möchten.


Kleines Ibérico-Glossar

Das iberische Schwein ist eine eigene Rasse. Seine Stücke werden anders zugeschnitten als in einer deutschen Metzgerei: Statt Kotelett, Nacken und Bauch löst der spanische Metzger einzelne Muskeln aus, von denen es pro Tier nur wenig gibt.

Stück Lage am Tier Textur Methode
Secreto dünnes Stück, verborgen zwischen Schulter und Bauchspeck stark marmoriert, sehr saftig sehr heiß und kurz grillen, quer zur Faser aufschneiden
Presa ovaler Muskel am Schulterende über dem Rücken, zwei pro Tier dick, fein marmoriert, fleischig am Stück grillen oder braten, Kerntemperatur 63–65 °C, ruhen lassen
Pluma kleines dreieckiges Stück am vorderen Ende des Rückens flach und zart heiß und kurz, Grill oder Pfanne
Abanico fächerförmige Schicht über den Rippen dünn, durchwachsen sehr heiß grillen, bis der Rand kross ist
Carrilladas Backen viel Bindegewebe, geschmort sehr zart 1,5–2 Stunden schmoren
Solomillo Schweinefilet mager, zart kurz braten, rosa servieren

Was „de Bellota“ bedeutet

Bellota ist die Eichel. „De Bellota“ heißt, dass das Tier am Ende der Mast in der dehesa, dem offenen, mit Eichen bestandenen Weideland, Eicheln gefressen hat. Wir verwenden den Begriff nur bei Produkten, die ihn im Namen tragen: Secreto, Presa, Pluma, Schweinefilets und die Grillauswahl. Plumillas, Abanico und Bäckchen sind Ibérico ohne diesen Zusatz. Der Name Plumillas ist übrigens schlicht die Verkleinerungsform von Pluma.

An der Theke: Vorsicht beim Wort Solomillo

Solomillo allein ist in Spanien das Rinderfilet. Wer Schweinefilet möchte, sagt „solomillo ibérico“ oder „solomillo de cerdo“. Bei Secreto, Presa und Pluma genügt der Name mit dem Zusatz „ibérico“ beziehungsweise „ibérica“. Gleiches gilt für die Bäckchen: carrilladas gibt es auch vom Rind, siehe Gulasch und Ochsenbacke.

Vorteil für Residenten

Wer in Spanien lebt, muss diese Stücke nicht als Importware mit Aufschlag aus Deutschland kommen lassen. Sie reisen von Sevilla aus tiefgekühlt und vakuumiert mit dem Kühlkurier SEUR Frío, und ab 129 € Bestellwert entfallen auf dem spanischen Festland die Versandkosten von 9,90 €.

Grillen in Kürze

  • Das tiefgekühlte Fleisch am Vortag im Kühlschrank auftauen, rechtzeitig herausnehmen und trocken tupfen. Grobes Salz genügt als Würze.
  • Rost oder Pfanne sehr heiß werden lassen. Secreto, Pluma und Abanico brauchen nur wenige Minuten je Seite.
  • Das Fett tropft und entzündet sich leicht. Halten Sie eine Zone ohne Glut frei, in die Sie das Stück umsetzen können.
  • Die Presa am Stück grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 63–65 °C erreicht, fünf Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
  • Ein rosa Kern ist bei Ibérico gewollt.
  • Bäckchen anbraten und zugedeckt bei 150–160 °C schmoren, bis sie weich sind.

Das Secreto de Bellota steckt auch in zwei unserer Grillpakete, und die Presa ist eine gute spanische Antwort auf die Frage nach dem großes Essen im Dezember.

Gebratenes Secreto Ibérico in dunkelroter Sauce mit Schnittlauch und geschmorten Zwiebeln

Häufige Fragen zu Ibérico-Fleisch

Was ist Secreto Ibérico?

Ein dünnes, stark marmoriertes Stück, das zwischen Schulter und Bauchspeck verborgen liegt, daher der Name „Geheimnis“. Es wird sehr heiß und kurz gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten.

Worin unterscheiden sich Presa und Pluma?

Die Presa ist der ovale, dicke Muskel am Schulterende über dem Rücken, zwei pro Tier; sie wird am Stück gegart und tranchiert. Die Pluma ist ein kleines, flaches Dreieck am vorderen Ende des Rückens und nach wenigen Minuten fertig.

Darf man Ibérico-Schwein rosa essen?

Ja, Ibérico darf rosa serviert werden. Für die Presa ist eine Kerntemperatur von 63–65 °C ein guter Richtwert.

Ist bei Ihnen alles „de Bellota“?

Nein, und wir sagen es lieber offen. Aus der Eichelmast stammen nur die Produkte, die „de Bellota“ im Namen tragen. Plumillas, Abanico und die Bäckchen sind Ibérico ohne diesen Zusatz.

Kommt das Fleisch frisch oder tiefgekühlt?

Tiefgekühlt und vakuumiert. Das gilt für alle Ibérico-Stücke auf dieser Seite, von Secreto, Presa und Pluma über Plumillas, Abanico und die Schweinefilets bis zu den Bäckchen; die Grillauswahl für zwei kommt außerdem vorgeschnitten. Legen Sie die Packungen bei Ankunft gleich in den Tiefkühler und tauen Sie sie vor dem Garen langsam im Kühlschrank auf, wie im Ratgeber Fleisch richtig auftauen beschrieben.

Liefern Sie nach Mallorca oder auf die Kanaren?

Nach Mallorca und auf die übrigen Balearen ja: 48 Stunden Kühltransport, Zustellung am Freitag, 6. November, 30 € Versand. Kanaren, Ceuta und Melilla sind im Moment nicht möglich. Näheres steht auf der Seite Lieferung.