PREVENTA −20 % hasta el miércoles 4 de noviembre a las 17:00 · primeros envíos el miércoles 4 de noviembre, en casa el jueves 5 de noviembre · bandeja de 4 chorizos criollos y portes gratis desde 129 € · Ver los kits

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Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr

Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).

Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Secreto · Presa · Pluma · Abanico · Carrilladas

Ibérico-Fleisch in Spanien bestellen: Secreto, Presa und Pluma

Wenn Sie secreto auf einer Karte gelesen und sich gefragt haben, was daran geheim ist: hier die Auflösung. Frischfleisch vom iberischen Schwein behält überall seine spanischen Namen: secreto, presa, pluma, abanico. Genau so verlangen Sie es auch an der Theke. Wir liefern diese Stücke vakuumiert und gekühlt auf das spanische Festland, mehrere davon „de Bellota“, also aus der Eichelmast in der Dehesa. Gegrillt wird heiß und kurz, und Ibérico darf rosa serviert werden.

Ibérico-Stücke ansehen Fleischteile auf Spanisch

  • „de Bellota“ steht bei uns nur dort, wo es zum Produktnamen gehört
  • Gekühlt mit SEUR Frío: mittwochs verschickt, donnerstags vor 13:00 Uhr da
  • Zahlung per Karte über Stripe mit 3-D Secure

Rohes Secreto Ibérico de Bellota mit feiner weißer Marmorierung im roten Fleisch vor weißem Hintergrund

Ibérico für Grill und Pfanne

Das Secreto Ibérico de Bellota kommt im 800-g-Pack für 34,90 €, die Presa Ibérica de Bellota wiegt 750 g und kostet 37,90 €. Die Pluma de Bellota bieten wir in Gewichtsoptionen an, den Preis zeigt die Karte. Plumillas und Abanico vom Ibérico gibt es jeweils im 1-kg-Pack, die Schweinefilets de Bellota als zwei Stücke mit zusammen 700 g. Der Shop öffnet am 5. November 2026 wieder; wer bis zum 4. November vorbestellt, erhält 20 % Rabatt im Warenkorb.

Zum Schmoren und fertig zugeschnitten

Die Bäckchen vom Ibérico-Schwein (1 kg) gehören in den Schmortopf, nicht auf den Rost. Die Grillauswahl de Bellota für zwei Personen (ca. 800 g) ist der einzige Artikel auf dieser Seite, der tiefgekühlt und bereits vorgeschnitten geliefert wird: praktisch, wenn Sie mehrere Stücke nebeneinander probieren möchten.


Kleines Ibérico-Glossar

Das iberische Schwein ist eine eigene Rasse. Seine Stücke werden anders zugeschnitten als in einer deutschen Metzgerei: Statt Kotelett, Nacken und Bauch löst der spanische Metzger einzelne Muskeln aus, von denen es pro Tier nur wenig gibt.

Stück Lage am Tier Textur Methode
Secreto dünnes Stück, verborgen zwischen Schulter und Bauchspeck stark marmoriert, sehr saftig sehr heiß und kurz grillen, quer zur Faser aufschneiden
Presa ovaler Muskel am Schulterende über dem Rücken, zwei pro Tier dick, fein marmoriert, fleischig am Stück grillen oder braten, Kerntemperatur 60–63 °C, ruhen lassen
Pluma kleines dreieckiges Stück am vorderen Ende des Rückens flach und zart heiß und kurz, Grill oder Pfanne
Abanico fächerförmige Schicht über den Rippen dünn, durchwachsen sehr heiß grillen, bis der Rand kross ist
Carrilladas Backen viel Bindegewebe, geschmort sehr zart 1,5–2 Stunden schmoren
Solomillo Schweinefilet mager, zart kurz braten, rosa servieren

Was „de Bellota“ bedeutet

Bellota ist die Eichel. „De Bellota“ heißt, dass das Tier am Ende der Mast in der dehesa, dem offenen, mit Eichen bestandenen Weideland, Eicheln gefressen hat. Wir verwenden den Begriff nur bei Produkten, die ihn im Namen tragen: Secreto, Presa, Pluma, Schweinefilets und die Grillauswahl. Plumillas, Abanico und Bäckchen sind Ibérico ohne diesen Zusatz. Der Name Plumillas ist übrigens schlicht die Verkleinerungsform von Pluma.

An der Theke: Vorsicht beim Wort Solomillo

Solomillo allein ist in Spanien das Rinderfilet. Wer Schweinefilet möchte, sagt „solomillo ibérico“ oder „solomillo de cerdo“. Bei Secreto, Presa und Pluma genügt der Name mit dem Zusatz „ibérico“ beziehungsweise „ibérica“. Gleiches gilt für die Bäckchen: carrilladas gibt es auch vom Rind, siehe Gulasch und Ochsenbacke.

Vorteil für Residenten

Wer in Spanien lebt, muss diese Stücke nicht als Importware mit Aufschlag bestellen und auch kein Tiefkühlpaket aus Deutschland kommen lassen. Das Fleisch reist von Sevilla aus gekühlt bei 2–8 °C, und ab 129 € Bestellwert entfallen die Versandkosten von 9,90 €.

Grillen in Kürze

  • Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Grobes Salz genügt als Würze.
  • Rost oder Pfanne sehr heiß werden lassen. Secreto, Pluma und Abanico brauchen nur wenige Minuten je Seite.
  • Das Fett tropft und entzündet sich leicht. Halten Sie eine Zone ohne Glut frei, in die Sie das Stück umsetzen können.
  • Die Presa am Stück grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 60–63 °C erreicht, fünf Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
  • Ein rosa Kern ist bei Ibérico gewollt.
  • Bäckchen anbraten und zugedeckt bei 150–160 °C schmoren, bis sie weich sind.

Das Secreto de Bellota steckt auch in zwei unserer Grillpakete, und die Presa ist eine gute spanische Antwort auf die Frage nach dem großes Essen im Dezember.

Gebratenes Secreto Ibérico in dunkelroter Sauce mit Schnittlauch und geschmorten Zwiebeln

Häufige Fragen zu Ibérico-Fleisch

Was ist Secreto Ibérico?

Ein dünnes, stark marmoriertes Stück, das zwischen Schulter und Bauchspeck verborgen liegt, daher der Name „Geheimnis“. Es wird sehr heiß und kurz gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten.

Worin unterscheiden sich Presa und Pluma?

Die Presa ist der ovale, dicke Muskel am Schulterende über dem Rücken, zwei pro Tier; sie wird am Stück gegart und tranchiert. Die Pluma ist ein kleines, flaches Dreieck am vorderen Ende des Rückens und nach wenigen Minuten fertig.

Darf man Ibérico-Schwein rosa essen?

Ja, Ibérico darf rosa serviert werden. Für die Presa ist eine Kerntemperatur von 60–63 °C ein guter Richtwert.

Ist bei Ihnen alles „de Bellota“?

Nein, und wir sagen es lieber offen. Aus der Eichelmast stammen nur die Produkte, die „de Bellota“ im Namen tragen. Plumillas, Abanico und die Bäckchen sind Ibérico ohne diesen Zusatz.

Kommt das Fleisch frisch oder tiefgekühlt?

Gekühlt und vakuumiert, mit einer Ausnahme auf dieser Seite: Die Grillauswahl de Bellota für zwei Personen ist tiefgekühlt und vorgeschnitten. Vakuumiertes Fleisch hält sich im Kühlschrank bis zum Datum auf dem Etikett oder kann bei Ankunft eingefroren werden.

Liefern Sie nach Mallorca oder auf die Kanaren?

Nach Mallorca und auf die übrigen Balearen ja: 48 Stunden Kühltransport, Zustellung am Freitag, 30 € Versand. Kanaren, Ceuta und Melilla sind im Moment nicht möglich. Näheres steht auf der Seite Lieferung.