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Chuletón · Retinto-Kuh · 30 bis 45 Tage gereift · ca. 1 kg

Chuletón von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, ca. 1 kg: unser meistverkauftes Stück

Ein chuletón ist ein dickes Steak aus der Hochrippe mit Knochen, in Deutschland am ehesten als Côte de Bœuf bekannt. Dieses stammt von der Retinto-Kuh, spanisch vaca, einem weiblichen Tier über 48 Monate: das Fleisch der alten Kuh, das hinter dem berühmten spanischen Chuletón steht. Auf dem Etikett steht chuletón vaca retinta; das Stück ist 30 bis 45 Tage gereift, wiegt 950–1.050 g und wird zu zweit geteilt.

Gegrilltes Retinto-Chuletón, neben dem Knochen in Scheiben geschnitten, innen blutig, mit Salzflocken
Chuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, ca. 1 kg

Chuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, ca. 1 kg

Auf dem Etikett: Chuletón de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1 kg aprox.

63,90€ inkl. MwSt. (63,90 €/kg)

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Das bekommen Sie

Teilstück Hochrippe mit Knochen, als dickes Steak geschnitten (Côte de Bœuf), spanisch aus dem lomo alto; ohne Knochen wäre es ein Entrecot
Auf dem spanischen Etikett Chuletón de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1 kg aprox.
Tier Retinto-Kuh (Vaca, weiblich, über 48 Monate), im Freien auf der dehesa in der Provinz Cádiz gehalten
Reifung 30 bis 45 Tage
Packung Ein Steak von 950–1.050 g, einzeln vakuumverpackt. Preis 63,90 €.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 2 Personen; rechnen Sie 400–500 g pro Person mit Knochen
Gegrilltes Chuletón auf einem Holzbrett mit Aubergine, Zucchinischeiben und Salbei, dahinter ein Kaminfeuer

So bereiten Sie es zu

  • Eine volle Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Grill oder schwere Pfanne so heiß wie möglich werden lassen; mit grobem Salz salzen, wenn das Fleisch aufgelegt wird.
  • Beide Seiten dunkel anbraten, dann das Steak ein bis zwei Minuten auf den Fettrand stellen, damit das gelbe Fett ausbrät und knusprig wird.
  • Alte Kuh schmeckt am besten rare, 50–52 °C Kerntemperatur, oder medium rare, 54–57 °C.
  • Fünf bis zehn Minuten ruhen lassen, das Fleisch in einem Stück vom Knochen lösen und quer in Scheiben schneiden.

Fragen zum Chuletón von der Kuh

Warum Fleisch von der alten Kuh und nicht vom Jungrind?

Wegen des Geschmacks. Das Fleisch einer Kuh über 48 Monate ist dunkler und deutlich kräftiger als das milde, hellrote Jungrind. Die Seite zum Chuletón vergleicht die Altersklassen in einer Tabelle.

Wie viele Tage ist das Chuletón von der Kuh gereift?

30 bis 45 Tage, genau wie der Tomahawk von der Retinto-Kuh. Zum Vergleich: Das Chuletón vom Retinto-Jungrind reift 15 Tage, das vom Retinto-Cebón ebenfalls 30 bis 45 Tage.

Das Fett ist gelb. Stimmt etwas nicht?

Alles in Ordnung. Gelbes Fett ist das Kennzeichen der ausgewachsenen Kuh.

Was kostet so ein Stück in Deutschland?

In deutschen Onlineshops wird spanisches Chuletón von der alten Kuh für etwa 90–110 € pro Kilo angeboten. Den Preis dieses Stücks sehen Sie oben in der Tabelle.

Passt dazu

Das mildere Chuletón vom Jungrind, dieselbe Kuh als Tomahawk oder T-Bone, oder das Chuletón-Paket.