PREVENTA −20 % hasta el miércoles 4 de noviembre a las 17:00 · primeros envíos el miércoles 4 de noviembre, en casa el jueves 5 de noviembre · bandeja de 4 chorizos criollos y portes gratis desde 129 € · Ver los kits

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Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr

Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).

Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Picaña · Tapilla · Hüftdeckel · Tafelspitz

Picanha und Tafelspitz in Spanien: ein Teilstück, zwei Traditionen

Picanha und Tafelspitz sind dasselbe Teilstück, der Hüftdeckel. In Spanien heißt er picaña oder tapilla. Für den Grill bestellen Sie ihn „con su grasa“, also mit Fettdeckel; für Tafelspitz zum Kochen verlangen Sie die tapilla ohne Fettdeckel. Wir liefern die ganze Picaña vom Retinto-Rind, 1,5–2 kg schwer, mit ihrem Fett.

Zur ganzen Picaña Alle Teilstücke auf Spanisch

  • Ganze Picaña, 100 % Retinto, 1,5–2 kg, vakuumverpackt
  • Ein Kühlversand pro Woche: mittwochs mit SEUR Frío, donnerstags vor 13:00 Uhr auf dem spanischen Festland
  • Zahlung per Karte über Stripe mit 3-D Secure

Die Picaña und was daneben auf den Rost passt

Die ganze Picaña vom Retinto steht mit 59,90 € in der Liste (Stand September 2026) und wiegt 1,5–2 kg. Wer ohnehin den Grill anheizt, findet hier auch die anderen Stücke der südamerikanischen Schule, alle vom Retinto: Vacío (Flank), Entraña (Skirt) und Tira de asado, die quer geschnittene Rippe.


Zwei Küchen, ein Muskel

Der Hüftdeckel liegt, wie der Name sagt, auf der Hüfte, spanisch cadera (in der Schweiz Huft). Was danach mit ihm geschieht, hängt vom Land ab. In Deutschland und Österreich wird er pariert, das heißt vom Fett befreit, und als Tafelspitz zum Kochen verkauft. In Brasilien bleibt der Fettdeckel dran, und das Stück kommt als Picanha auf den Grill. Das Fleisch darunter ist in beiden Fällen dasselbe.

So bestellen Sie an der spanischen Theke

Verlangen Sie picaña oder tapilla; beide Namen sind gebräuchlich. Entscheidend ist der Zusatz. Mit „con su grasa“ bekommen Sie das Stück mit Fettdeckel für den Grill. Wollen Sie Tafelspitz kochen, sagen Sie dazu, dass Sie die tapilla ohne Fettdeckel möchten. Beschreiben Sie dabei lieber das Stück als das Gericht.

Zubereitung Fettdeckel Hitze Garpunkt
Am Stück vom Grill bleibt dran, rautenförmig eingeschnitten erst indirekt bei mittlerer Hitze, zum Schluss die Fettseite über die Glut Kerntemperatur 54–57 °C
Als dicke Steaks jede Scheibe behält ihren Fettrand direkt und stark, wenige Minuten je Seite Kerntemperatur 54–57 °C, danach ruhen lassen
Gekocht als Tafelspitz vorher abnehmen leise siedendes Wasser mit Wurzelgemüse, mehrere Stunden fertig, wenn die Fleischgabel leicht hineingleitet

Vom Grill: am Stück oder in Scheiben

  • Den Fettdeckel rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und das Stück kräftig mit grobem Salz einreiben.
  • Am Stück: mit der Fleischseite nach unten indirekt garen, bis der Kern 50–52 °C erreicht, dann die Fettseite über die direkte Glut legen, bis sie knusprig ist. Ziel sind 54–57 °C.
  • Als Steaks: das rohe Stück mit der Faser in gut fingerdicke Scheiben schneiden, direkt grillen und erst nach dem Ruhen quer zur Faser aufschneiden.
  • Tropfendes Fett lässt die Glut aufflammen. Halten Sie eine Zone ohne Kohle frei, in die Sie ausweichen können.
  • Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Aus dem Topf: Tafelspitz aus der ganzen Picaña

Unsere Picaña kommt mit Fettdeckel. Für Tafelspitz nehmen Sie ihn selbst ab: Mit einem scharfen, schmalen Messer zwischen Fett und Fleisch ansetzen und flach am Fleisch entlangführen. Das Fleisch kommt in heißes, nicht sprudelndes Wasser mit Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern und zieht dort mehrere Stunden, bis es weich ist. Geschnitten wird quer zur Faser. Bei 1,5–2 kg bietet es sich an, das Stück zu teilen: eine Hälfte mit Fett für den Grill, die andere pariert für den Topf. Was Sie nicht gleich brauchen, frieren Sie nach der Ankunft ein.

Das Bürgermeisterstück ist etwas anderes

Bürgermeisterstück oder Pastorenstück (in Österreich Hüferschwanzel, in den USA Tri-Tip) sitzt ebenfalls an der Hüfte, ist aber ein eigenes Teilstück und nicht der Tafelspitz. In Spanien heißt es rabillo de cadera. Wir verkaufen es nicht einzeln. Wer ein Stück zum Braten oder Schmoren sucht, findet unsere ganzen Teilstücke aus der Keule unter Rouladen und Rinderbraten.

Kurz gefragt

Wie heißt Tafelspitz auf Spanisch?

Tapilla oder picaña. Für das Kochfleisch verlangen Sie die tapilla ausdrücklich ohne Fettdeckel, so wie der Tafelspitz in Deutschland und Österreich verkauft wird.

Wie heißt Picanha auf Spanisch?

Picaña, mit ñ geschrieben, oder tapilla. Mit dem Zusatz „con su grasa“ stellen Sie sicher, dass der Fettdeckel nicht abgeschnitten wird.

Ist der Hüftdeckel dasselbe wie die Hüfte?

Nein. Die Hüfte heißt in Spanien cadera und ergibt Hüftsteaks. Der Hüftdeckel ist das kleinere Stück, das darauf liegt. Die vollständige Zuordnung steht in unserer Übersicht Fleischteile auf Spanisch.

Kann ich aus Ihrer Picaña wirklich Tafelspitz kochen?

Ja, es ist derselbe Muskel. Sie nehmen lediglich den Fettdeckel ab, was in Deutschland der Metzger vor dem Verkauf erledigt.

Von welchem Tier stammt die Picaña?

Vom Retinto, einer einheimischen Rinderrasse aus dem Südwesten Spaniens (Andalusien und Extremadura) mit tiefrotem Fell, die im Freien auf der Dehesa aufwächst, dem offenen Eichenweideland. Unser Retinto kommt aus der Provinz Cádiz.

Kann ich auf Deutsch bestellen?

Diese Seite ist eine Orientierungshilfe. Warenkorb, Kasse, Bestellbestätigung und Verkaufsbedingungen sind auf Spanisch, und der Vertrag kommt auf Spanisch zustande. Fragen können Sie uns auf Deutsch per WhatsApp schreiben. Der Ablauf Schritt für Schritt: So bestellen Sie.