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Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr

Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).

Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Ternera · Añojo · Jungrind, kein Kalb

Ternera auf Deutsch: meist Jungrind (Añojo), selten Kalbfleisch

Wenn Sie ternera bisher gemieden haben, weil es angeblich Kalbfleisch ist, haben Sie den größten Teil der Theke verpasst. Das Wörterbuch übersetzt ternera mit Kalbfleisch, die spanische Fleischtheke meint damit fast immer etwas anderes: Jungrind, gesetzlich añojo, 12 bis 24 Monate alt. Echtes Kalb heißt ternera blanca und ist höchstens 8 Monate alt. Añojo ist hellrot, mild und zart. Bei uns stammt es vom Retinto-Rind: vom Chuletón über das ganze Filet bis zu Gulasch und dünnen Steaks für die Pfanne.

Jungrind im Shop Fleischteile auf Spanisch

  • Añojo vom Retinto-Rind aus der Provinz Cádiz
  • Vakuumverpackt und gekühlt: Versand mittwochs, Zustellung donnerstags vor 13:00 Uhr
  • Echtes Kalbfleisch führen wir nicht, und das sagen wir dazu

Rohes, hellrosa Chuletón vom Jungrind mit dünnem Fettrand vor weißem Hintergrund

Jungrind kaufen: vom Rost bis zum Schmortopf

Sechs Stücke vom Retinto-Jungrind für drei Garmethoden. Für den Rost: das Chuletón mit ca. 1 kg (36,90 €), die entraña (Saumfleisch, Skirt) als Stück von 1,5 kg und die quer geschnittene Querrippe (churrasco) im Kilopack. Für den Ofen oder die Pfanne: das ganze Filet, dessen Gewicht Sie auf der Produktseite wählen. Für den Schmortopf: Ochsenbacke und gewürfeltes Gulaschfleisch, jeweils 1 kg. Vorbestellungen bis Mittwoch, 4. November 2026, erhalten im Warenkorb 20 % Nachlass.

Dünne Steaks und große Stücke

Die filetes sind dünn geschnittene Steaks vom Jungrind zum Kurzbraten, 1 kg für 26,90 €. Am Stück gibt es die Oberschale (tapa) mit ca. 4,5 kg und den Rücken vom Jungrind nach Gewicht. Auch die ganze Hüfte (cadera) mit ca. 5,5 kg stammt vom Añojo; sie steht auf der Seite Rumpsteak und Roastbeef.


Die Übersetzungsfalle

Wer in Spanien nach einem deutschen Rezept Kalbfleisch kaufen will und „ternera“ verlangt, bekommt rotes Fleisch von einem Tier, das gut und gern ein Jahr älter ist als jedes Kalb. Das Gesetz kennt zwar genaue Altersnamen, im Alltag nennen die meisten spanischen Läden aber alles junge Rindfleisch schlicht ternera, auch den Añojo. Umgekehrt gilt: Wer wirklich Kalb sucht, muss ausdrücklich nach ternera blanca fragen.

Was auf dem Etikett steht und was es bedeutet

Die Altersnamen legt das Real Decreto 1698/2003 fest. Die deutsche Spalte nennt die nächste Entsprechung an einer deutschen Theke; deckungsgleich sind die Systeme nicht.

Spanisches Etikett Gesetzliches Alter Deutsche Entsprechung
ternera blanca bis 8 Monate Kalbfleisch
ternera 8–12 Monate zwischen Kalb und Jungrind; helles Jungrindfleisch
añojo 12–24 Monate Jungrind; an der deutschen Theke am ehesten Jungbulle oder Färse
novillo, novilla 24–48 Monate junges ausgewachsenes Rind: Bulle, Färse
vaca weiblich, über 48 Monate Kuh

Die übrigen Namen für Tiere über 48 Monate, buey und toro, erklärt die Seite Ochsenfleisch (Buey).

Wie Jungrind schmeckt

Añojo ist das Fleisch, das deutschen Gewohnheiten am nächsten kommt: hellrot, mild, zart, mit weißem Fett. Es drängt sich nicht auf und verträgt deshalb Saucen, Panaden und Schmorfonds, die den kräftigen Geschmack einer alten Kuh nur überdecken würden. Die Kuh über 48 Monate ist das Gegenstück: dunkler, mit gelbem Fett und tiefem Geschmack. Was sie auszeichnet, steht unter Alte Kuh (Vaca vieja). Für die Alltagsküche, für Kinder am Tisch und für alle, die ihr Steak medium mögen, ist das Jungrind die sichere Wahl.

Wiener Schnitzel ohne Kalb

Echtes Kalbfleisch führen wir nicht. Die nächste Entsprechung in unserem Sortiment sind die dünnen Scheiben vom Jungrind, die filetes. Klopfen Sie sie zwischen zwei Lagen Folie gleichmäßig dünn, panieren Sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln und backen Sie das Schnitzel schwimmend in reichlich heißem Butterschmalz aus. Streng genommen ist das kein Wiener Schnitzel mehr, denn das verlangt Kalb. Es kommt ihm aber nahe. Größere Scheiben liefert die fertig geschnittene Oberschale in der 1-kg-Schale. Wer selbst schneiden möchte, nimmt die Oberschale am Stück; wie das geht, steht unter Rouladen und Rinderbraten.

Garen nach Stück

  • Chuletón vom Jungrind: scharf angrillen, nachziehen lassen. 54–57 °C Kerntemperatur für medium rare; das Jungrind verträgt auch medium, 60–63 °C.
  • Filetes: sehr heiße Pfanne, wenige Augenblicke je Seite, erst danach salzen.
  • Entraña: starke Glut, kurze Zeit, quer zur Faser aufschneiden.
  • Churrasco: die dünnen Rippenstreifen bei mittlerer Hitze grillen, bis das Fett am Knochen kross ist.
  • Gulasch und Ochsenbacke: anbraten, ablöschen und zugedeckt mehrere Stunden bei niedriger Ofentemperatur oder kleiner Flamme schmoren; mehr unter Gulasch und Ochsenbacke.

Rohes Chuletón vom Retinto-Jungrind mit langem Rippenknochen auf schwarzem Schiefer, daneben Petersilie

Fragen zu Ternera, Añojo und Kalb

Was heißt ternera auf Deutsch?

Wörtlich Kalb oder Kalbfleisch. Gesetzlich ist ternera ein Rind von 8 bis 12 Monaten, im Alltag nennen die meisten spanischen Läden aber auch den Añojo von 12 bis 24 Monaten so. In der Praxis kaufen Sie unter diesem Namen also Jungrind.

Wie heißt Kalbfleisch auf Spanisch?

Ternera blanca. So heißt nach dem Real Decreto 1698/2003 das Fleisch von Tieren bis 8 Monate. Verlangen Sie an der Theke ausdrücklich diesen Namen, wenn Sie helles Kalbfleisch brauchen.

Was bedeutet añojo?

Añojo ist die gesetzliche Bezeichnung für Rinder von 12 bis 24 Monaten, auf Deutsch Jungrind. Das Fleisch ist hellrot, mild und zart.

Führen Sie Kalbfleisch für Wiener Schnitzel?

Nein, echtes Kalb haben wir nicht im Sortiment. Am nächsten kommen die dünnen Steaks vom Retinto-Jungrind (filetes, 1 kg), die sich klopfen und panieren lassen.

Ist Jungrind weniger wert als alte Kuh?

Nein, es ist ein anderes Fleisch für andere Zwecke. Jungrind ist mild und zart und passt zu Saucen, Schnitzel und Schmorgerichten. Die alte Kuh hat mehr Eigengeschmack und gehört dick geschnitten auf den Rost. Beide stammen bei uns vom Retinto-Rind.

Woran erkenne ich Añojo im Laden?

Am Etikett, auf dem die Altersbezeichnung steht, und an der Farbe: Das Fleisch ist hellrot, das Fett weiß. Fleisch von der Kuh ist deutlich dunkler und hat gelbes Fett.