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Rinderfilet · Retinto-Jungrind · nach Gewicht
Ganzes Rinderfilet vom Retinto-Jungrind (Solomillo de Añojo)
Ein ganzes Rinderfilet, auch Lende genannt (in Österreich: Lungenbraten). An der spanischen Theke verlangen Sie dafür solomillo. Dieses Filet stammt vom Retinto-Jungrind, spanisch añojo, 12–24 Monate alt: mild, zart und hellrot. Wir lassen es nicht reifen; es ruht nur einige Tage im Kühlraum vor der Zerlegung. Verkauft wird es nach Gewicht, pariert oder unpariert; rechnen Sie mit 200–250 g pro Person.
Ganzes Rinderfilet vom Retinto-Jungrind
Auf dem Etikett: Solomillo de añojo retinto
Price range: 47,90€ through 50,50€ inkl. MwSt.
Vorrätig
Gewicht auf der spanischen Produktseite wählenDas bekommen Sie
| Teilstück | Ganzes Rinderfilet am Stück (Lende; AT: Lungenbraten) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Solomillo de añojo retinto |
| Tier | Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) aus der Provinz Cádiz |
| Reifung | Keine Reifung. Kurze Ruhezeit von einigen Tagen im Kühlraum vor der Zerlegung. |
| Packung | Vakuumverpackt, Verkauf nach Gewicht. Optionen auf der Produktseite: tradicional (unpariert) oder faenado (pariert). Die Auswahl treffen Sie auf der spanischen Produktseite. |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich. |
| Reicht für | Planen Sie 200–250 g pro Person ein. |
Unpariert bedeutet: Fett und Silberhaut entfernen Sie selbst. Beim parierten Filet hat das der Metzger erledigt. Wer noch nie ein Filet pariert hat, wählt faenado. Das Teilstück selbst erklärt die Seite Rinderfilet in Spanien.
So bereiten Sie es zu
- Schneiden Sie quer zur Faser Medaillons von 3–4 cm. Die dünne Filetspitze eignet sich für Bœuf Stroganoff oder Geschnetzeltes.
- Trocken tupfen und in einer schweren, sehr heißen Pfanne von jeder Seite etwa zwei Minuten scharf anbraten, dann die Hitze zurücknehmen und ein Stück Butter zugeben.
- Das Filet vom Jungrind ist mager: Bei 54–57 °C Kerntemperatur (medium rare) oder 60–63 °C (medium) ist Schluss.
- Fünf Minuten ruhen lassen und erst zum Schluss salzen.
Fragen zum Filet vom Jungrind
Ist das dasselbe wie „solomillo de ternera“?
In der Praxis ja. Gesetzlich gilt ternera für 8–12 Monate und Añojo für 12–24, doch die meisten Theken nennen Añojo einfach „ternera“. Die gesetzlichen Namen stehen unter Fleischteile auf Spanisch.
Ist das Filet gereift?
Nein. Das Filet ist der zarteste Muskel des Rindes und wird nach der ersten Woche im Kühlraum kaum noch zarter. Zudem schützen es weder Fett noch Knochen, daher würde eine lange Reifung es austrocknen. Deshalb erhalten Sie es frisch zugeschnitten, nach einer kurzen Ruhezeit von einigen Tagen.
Kann ich einen Teil einfrieren?
Ja. Schneiden Sie das Filet am Liefertag in Medaillons und frieren Sie ein, was Sie in der Woche nicht brauchen. Ungeöffnet hält sich das Stück im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett.
Mir ist Filet oft zu mild. Gibt es ein kräftigeres?
Ja, das Filet von der Retinto-Kuh: dunkleres Fleisch, kräftigerer Geschmack. Die drei Altersstufen vergleicht die Seite zum Retinto-Rind.
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