Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Solomillo · ganzes Filet · 2 bis 2,5 kg
Rinderfilet in Spanien kaufen: das ganze Solomillo und wie Sie es zerlegen
Wenn Sie an der Theke nach Filet gefragt und Schweinefilet bekommen haben, sind Sie damit nicht allein. Rinderfilet, auch Lende genannt (in Österreich: Lungenbraten), heißt auf Spanisch solomillo. Wir verkaufen es nicht scheibenweise, sondern als ganzes Filet von 2 bis 2,5 kg: vom Retinto-Jungrind, von der Retinto-Kuh, von der Kreuzung Retinto × Limousin und von der Angus-Kuh. Daraus schneiden Sie selbst Chateaubriand, Tournedos und Geschnetzeltes; den Rest frieren Sie portionsweise ein.
Ganze Filets ansehen Bestellfristen im Dezember
- Ganze Filets am Stück, vakuumverpackt
- Bestellschluss mittwochs um 17:00 Uhr, Zustellung am Donnerstag
- Retinto aus der Provinz Cádiz, im Freien aufgewachsen
Vier ganze Filets und eine kleine Alternative
Das Filet von Retinto × Limousin wiegt ca. 2,5 kg und kostet 124,75 €, das Filet von der Angus-Kuh wiegt 2 kg und kostet 115,90 €. Das Filet von der Retinto-Kuh liegt bei ca. 2,3 kg, beim Retinto-Jungrind wählen Sie das Gewicht auf der Produktseite. Ist Ihnen ein ganzes Rinderfilet zu viel, sind die beiden Schweinefilets vom Ibérico de bellota, zusammen 700 g, die kleinere Lösung; Ibérico-Schwein darf rosa serviert werden. Wer vor der Wiedereröffnung am 5. November 2026 bestellt, erhält im Warenkorb 20 % Vorbestellrabatt.
Ganzes Rinderfilet vom Retinto-Jungrind
Solomillo de añojo retinto Price range: 47,90€ through 50,50€ inkl. MwSt.Gewicht wählenGanzes Rinderfilet von der Retinto-Kuh, ca. 2,3 kg
Solomillo Vaca Retinta. 2.3 kg aprox. Price range: 142,90€ through 152,90€ inkl. MwSt.Gewicht wählenGanzes Rinderfilet, Retinto × Limousin, ca. 2,5 kg
Solomillo de Vacuno Mayor Retinto-Limousine 2.5 Kg aprox.139,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbGanzes Rinderfilet von der Angus-Kuh, 2 kg
Solomillo de vaca Angus, 2 Kg115,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbSchweinefilet vom Ibérico de Bellota, 2 Stück, 700 g
Solomillo de cerdo ibérico de bellota, 2 uds., 700 g31,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Ein ganzes Filet in drei Schritten zerlegen
Sie brauchen ein großes Brett, ein schmales, scharfes Messer und etwas Ruhe. Mehr Handwerk ist es nicht.
- Kette lösen. An der Längsseite hängt ein loser, durchwachsener Strang, die Kette. Ziehen Sie ihn mit der Hand ab und trennen Sie die letzten Häute mit der Messerspitze durch.
- Silberhaut abziehen. Fahren Sie mit der Klinge flach unter die silbrig glänzende Haut und schneiden Sie sie in langen Streifen ab, die Schneide leicht nach oben gerichtet. So bleibt das Fleisch am Filet und nicht an der Haut.
- In drei Abschnitte teilen. Das dicke Ende ist der Filetkopf, die gleichmäßig runde Mitte das Mittelstück, das dünn auslaufende Ende die Filetspitze.
| Abschnitt des Filets | Beste Verwendung |
|---|---|
| Filetkopf (dickes Ende) | Medaillons oder ein kleiner Braten; vorher mit Küchengarn in Form binden |
| Mittelstück | Chateaubriand als doppelt dickes Stück, Tournedos, Filet Wellington |
| Filetspitze | Geschnetzeltes, Filetstreifen für die Pfanne; Tatar nur aus dem frischen, selbst geschnittenen Stück |
| Kette und Abschnitte | klein gewürfelt kurz gebraten oder als Ansatz für die Sauce |
Jungrind oder Kuh
Das ist beim Filet mehr Geschmacks- als Qualitätsfrage. Añojo, das Jungrind von 12 bis 24 Monaten, liefert helleres, mildes und zartes Fleisch; es ist das, was spanische Läden meist locker ternera nennen. Die vaca, die Kuh über 48 Monate, bringt dunkleres Fleisch mit gelbem Fett und deutlich mehr Eigengeschmack. Für ein Wellington mit Pilzfarce und Teig nehme ich gern das mildere Jungrind, für kurz gebratene Tournedos ohne viel Drumherum die Kuh.
Portionieren und einfrieren
Schneiden Sie gleich nach der Ankunft alles so zu, wie Sie es später brauchen, wickeln Sie jede Portion einzeln und luftdicht ein und beschriften Sie sie mit Abschnitt und Datum. Aufgetaut wird langsam im Kühlschrank. Tatar gehört nicht in diese Reihe: Dafür nehmen Sie ausschließlich frisches Fleisch, das Sie selbst von Hand schneiden, und nie aufgetaute Ware.
Braten und Kerntemperatur
- Filet hat kaum Fett und verzeiht wenig: Arbeiten Sie mit dem Thermometer und nicht nach Gefühl.
- Tournedos und Medaillons in heißer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, dann bei milder Hitze fertig ziehen lassen.
- Chateaubriand rundum anbraten und bei niedriger Ofentemperatur auf Kerntemperatur bringen.
- Rare 50–52 °C, medium rare 54–57 °C, medium 60–63 °C. Beim Wellington messen Sie im Fleisch und nicht im Teig.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen, danach salzen.
Filet Wellington im Dezember
24. Dezember und 31. Dezember fallen 2026 auf einen Donnerstag, unseren Zustelltag. Wir empfehlen den Versand vom Mittwoch, 16. Dezember, der am Donnerstag, 17. Dezember, ankommt (Bestellschluss 16. Dezember, 17:00 Uhr); der letzte Versand vor dem 24. Dezember geht am Mittwoch, 23. Dezember, hinaus und wird am Vormittag des 24. zugestellt. Vakuumverpackt hält sich das Filet im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett, andernfalls frieren Sie es nach der Ankunft ein. Wie das Filet im Rücken sitzt und warum es am T-Bone mit am Knochen hängt, zeigt die Seite zum T-Bone-Steak; alle übrigen Namen stehen unter Fleischteile auf Spanisch.
Fragen zum Rinderfilet
Wie heißt Rinderfilet auf Spanisch?
Solomillo. Weil auch das Schweinefilet so heißt, sagen Sie an der Theke am besten „solomillo de ternera“ für Jungrind oder „solomillo de vaca“ für die Kuh. Mehr zum Schweinefilet und zu den anderen Ibérico-Stücken finden Sie unter Ibérico-Schwein.
Verkaufen Sie auch einzelne Filetsteaks?
Nein, das Rinderfilet gibt es bei uns nur im Ganzen, je nach Tier zwischen 2 und 2,5 kg. Das Zerlegen dauert mit einem scharfen Messer nicht lange, und Sie bestimmen selbst, wie dick Ihre Steaks werden.
Bis wann muss ich für den Dezember bestellen?
Am besten bis Mittwoch, 16. Dezember 2026, 17:00 Uhr: Dieser Versand wird am Donnerstag, 17. Dezember, zugestellt. Der letzte Versand vor den Dezembertagen ist am Mittwoch, 23. Dezember, mit Zustellung am Vormittag des 24. Dezember und ohne Spielraum für einen zweiten Versuch.
Eignet sich das Filet für Tatar?
Ja, aber nur frisch: Schneiden Sie das Tatar selbst von Hand aus dem frischen Stück, am besten aus der Filetspitze, und verwenden Sie dafür kein aufgetautes Fleisch.
Wie läuft die Bestellung ab, wenn ich kein Spanisch spreche?
Warenkorb, Kasse, Bestellmails, Etiketten und Verkaufsbedingungen sind auf Spanisch, und der Vertrag kommt auf Spanisch zustande; diese deutsche Seite ist eine Hilfestellung. Schritt für Schritt erklärt ist der Ablauf unter So bestellen Sie.