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Entrecôte · Retinto-Kuh · 30 bis 45 Tage gereift · 2 Steaks, 650 g

2 Entrecôtes von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, 650 g

Zwei Steaks ohne Knochen aus dem Rücken einer reifen Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift: dunkles Fleisch, gelbes Fett, kräftiger Geschmack. Auf dem spanischen Etikett steht entrecot de vaca retinta. Je ca. 325 g, zusammen ca. 650 g, also ein Steak pro Person für zwei gute Esser.

Rotbraune Retinto-Kuh mit geschwungenen Hörnern steht zwischen mediterranem Buschwerk
2 Entrecôtes von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, 650 g

2 Entrecôtes von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, 650 g

Auf dem Etikett: 2 entrecots de vaca retinta madurados de 30 a 45 días, 650 g

34,90€ inkl. MwSt. (53,69 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Entrecôte: Steak ohne Knochen aus dem Rücken, aus der Hochrippe (lomo alto) oder dem Roastbeef (lomo bajo)
Auf dem spanischen Etikett 2 entrecots de vaca retinta, 650 g
Tier Retinto-Kuh (vaca, über 48 Monate) aus der Provinz Cádiz
Reifung 30 bis 45 Tage
Packung 2 Steaks von je ca. 325 g, zusammen ca. 650 g, vakuumverpackt. Listenpreis 34,90 €
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 2 Personen, je ein Steak; aufgeschnitten und geteilt auch für 3
Hände eines Metzgers schneiden mit großem Messer rohe Entrecôtes aus dem Rücken einer alten Kuh

So bereiten Sie es zu

  • Die reife Kuh hat einen gelben Fettrand. Schneiden Sie ihn zwei- oder dreimal ein, damit sich das Steak nicht wölbt, und braten Sie zuerst diese Kante an, damit das Fett auslässt.
  • Schwere Pfanne oder Grill, so heiß wie möglich. Grobes Salz und schwarzer Pfeffer, sonst nichts.
  • Kerntemperatur 50–52 °C für rare, 54–57 °C für medium rare. Weiter gegart wird das Fleisch der alten Kuh fest.
  • Fünf Minuten ruhen lassen. Zum Teilen quer zur Faser aufschneiden.

Fragen zum Entrecôte von der Retinto-Kuh

Ist das ein Ribeye oder ein Rumpsteak?

Das spanische Wort entrecot meint jedes Steak ohne Knochen aus dem Rücken, vorne wie hinten. Ist Ihnen der Abschnitt wichtig, fragen Sie vor der Bestellung per WhatsApp nach der aktuellen Partie. Hintergründe: Entrecôte und Ribeye.

Warum ist das Fleisch so dunkel und das Fett gelb?

Weil die Kuh über 48 Monate alt ist. So sieht reifes Kuhfleisch aus; Jungrind ist dagegen hellrot und mild. Mehr unter Retinto-Rind.

Wie viele Tage sind die Entrecôtes gereift?

30 bis 45 Tage. In dieser Zeit wird die Faser zarter und der Geschmack konzentriert sich. So lange reift auch das Chuletón von der Retinto-Kuh.

Wie lange hält sich das Fleisch?

Im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett. Ändern sich Ihre Pläne, frieren Sie es am Tag der Lieferung ein.

Passt dazu

Dieselbe Kuh am Knochen, ein Tomahawk und zwei Stücke für den Grill, während die Steaks ruhen.